Aviečių likeris namuose: 4 virimo technologijos
Koks gėrimas gali būti ir sveikas, ir skanus tuo pačiu metu? Būtent aviečių likeris namuose reikalauja šio vaidmens. Jam paruošti naudojamos tiek šviežios, tiek šaldytos uogos. Tokia kvapni tinktūra tampa nuostabiu šventinio stalo priedu bet kuriuo metų laiku. Norėdami pagaminti ugningą gėrimą su ryškiu skoniu, turite žinoti keletą jo paruošimo paslapčių.
Aviečių likeris namuose: parengiamasis etapas
Po surinkimo jis sutvarkomas, pašalinant:
- uodegos;
- žiedkočiai;
- pūti;
- šiukšlės.
Jei pasėlyje yra daug vabzdžių, tada jis 10 minučių mirkomas druskos tirpale (į 1 l vandens įpilama 1 šaukštelis druskos). Uogas rekomenduojama subtiliai plauti naudojant kiaurasamtį ir tekantį vandenį. Jei žaliavos nėra džiovinamos ant rankšluosčio, tada pelėsis jį paims.
Avietėse gausu vitaminų ir naudingų junginių. Jie savo ruožtu stiprina žmogaus imuninę sistemą. Jo sudėtyje esantys komponentai valo kraujagysles nuo toksinų ir kenksmingų ataugų.
Prieš gamindami aviečių tinktūrą, nustatykite jos paruošimo technologiją: natūraliai fermentuodami arba pridėdami alkoholio.
Pastaruoju atveju jie dažniausiai naudojami:
- mėnulio šviesa;
- praskiestas alkoholis;
- kokybiška degtinė;
- konjakas.
Išsamus kiekvieno aviečių likerio recepto įvertinimas padės šeimininkei pasirinkti tinkamą variantą. Verta prisiminti, kad tinktūrą geriau paruošti mažomis porcijomis - po 2-3 litrus vienu metu. Dėl to gėrimas bus kokybiškesnis, labiau prisotintas. Jei ji gali greitai išmokti šią techniką, tada galite pradėti eksperimentuoti su daugiau bendro tūrio.
Aviečių likeris be lašo alkoholio - natūralus fermentacijos kelias
Šios srities ekspertai siūlo 3 galimybes gaminti aviečių likerį be degtinės.
Uogų ir cukraus santykis kiekviename iš siūlomų variantų yra skirtingas:
- 2 kg vaisių 800 g rafinuoto cukraus (įpilkite iki 200–250 ml vandens);
- 3,5 kg uogų už 1,3 kg cukraus (nepridėjus skysčio);
- 7,3 kg aviečių už 2,7 kg granuliuoto cukraus (10 litrų talpos indui).
Šiuo atveju svarbu pasirinkti tinkamą konteinerį. Fermentacijos metu išsiskirs daug dujinių junginių, todėl negalima stiklainio sandariai užpildyti. Uogas rekomenduojama nusodinti sluoksniais, apibarstyti cukrumi.
Tada atliekama keletas privalomų procedūrų:
- gaunama masė šiek tiek sutrinama mediniu daiktu, kad išsiskirtų sultys;
- užpilkite skysčiu;
- uždėkite medicininę pirštinę ant kaklo, padarydami skylę viename piršte;
- indą pastatykite šiltoje / saulėtoje patalpoje.
Aviečių likerio gaminimo namuose procesas turi būti nuolat stebimas. Fermentacijos laikotarpio trukmė tiesiogiai priklauso nuo temperatūros režimo. Po 20-45 dienų pirštinė nusileidžia, o tai rodo šio proceso pabaigą. Indelio turinys filtruojamas ir supilamas į stiklinius butelius. Pirmus 3 mėnesius gėrimas laikomas 16˚C temperatūroje, tada siunčiamas į šaldytuvą.
Vėsioje patalpoje aviečių likeris laikomas iki 2 metų. Be to, jos tvirtovės laipsnis yra 12 apsisukimų.
Aviečių užpilimas ant degtinės: liaudiško gėrimo paslaptis
Šio stiprinto gėrimo paruošimas yra daugybė variantų. Vis dėlto verta pradėti nuo klasikinio recepto. Tam paruošiama 3,5 kg šviežių arba šaldytų uogų. Švelniai padėkite juos giliame dubenyje.
Po to paruošta masė:
- užpilkite 1 litru degtinės;
- atostogos 3-4 dienoms;
- praėjus tam tikram laikotarpiui, filtruokite ir išspauskite turinį (tai įmanoma per sietą);
- virinamas sirupas: į stiklinę vandens įpilama 250 g cukraus;
- derinti alkoholines ir saldžias kompozicijas;
- supilkite mišinį į butelius, hermetiškai juos uždarydami;
- po 2-3 savaičių aviečių likeris su degtine filtruojamas ir siunčiamas ilgalaikiam saugojimui.
Tradicinis robinų gamybos būdas apima keletą slaptų ingredientų. Taip pat į sirupą dedama vanilinio cukraus (1 pakelis) ir iš vienos pusės spaustų citrinos sulčių.
Vis dėlto uogų tinktūrai ruošti ne visada naudojamas cukrus. Tokiu atveju į 1,5 kg nuluptų aviečių dedama 2 litrai degtinės. Kruopščiai suplakite indą ir padėkite jį tamsioje patalpoje. Fermentacijos procesas turėtų prasidėti kambario temperatūroje. Po 1-2 mėnesių alkoholinė kompozicija filtruojama.
Norėdami suteikti raudonukui išskirtinį skonį, kai kurie jį papildo medus (iki 300 g). Turinys kruopščiai suplakamas ir reikalaujama dar 3 dienas.
Aviečių likeris su alkoholiu - miesto gėrimo versija
Vyndarystėje taip pat naudojamas kitas aviečių likerio gamybos receptas. Alkoholis čia naudojamas kaip sustiprintas ingredientas. Pasirinktos uogos (1,3 kg) yra padengtos cukrumi, truputį jas sutraiškant kočėlu.
Tada gaunama srutos:
- užpilkite 600 ml alkoholio;
- pagaminti 400 ml filtruoto vandens;
- reikalauti 8–10 dienų;
- pasibaigus laikotarpiui, filtruokite ir išspauskite pyragą;
- įvedamas sirupas (400–600 g cukraus praskiedžiama 300 ml vandens, šiek tiek verdant);
- išsiųstas į šiltą vietą 2-3 savaitėms;
- tada vėl filtruojama ir supilama į stiklinius butelius.
Grynas alkoholis turi būti praskiestas filtruotu vandeniu. Paprastai veisiama iki 40-45%.
Dėl to aviečių alkoholio tinktūra turėtų įgauti sodrų rausvą atspalvį. Be to, jį galima paruošti greičiau. Uogos (2,5 kg) dedamos į karščiui atsparius stiklinius indelius ir uždaromos.
Be to, atliekamos neįprastos procedūros:
- indą įdėkite į puodą su vandeniu (jis turi būti šaltas);
- troškinkite avietes ant silpnos ugnies apie 90 minučių;
- palaukite, kol buteliai atvės;
- atskirkite sultis nuo pyrago;
- jis auginamas su 200–400 g alkoholio, taip pat su 200–300 g cukraus.
Kalbant apie aviečių tinktūrą mėnulio šviesoje, vyndariai naudoja kitokią kepimo techniką. Kaip žaliavą jie naudoja šaldytas uogas (iki 2,5 kg).
Atšilus, jie yra:
- padengtas cukrumi (250 g);
- užpilkite 500 ml mėnulio spindesio (45%);
- po 60 minučių turinys sumaišomas, kruopščiai išminkant uogų masę.
Tada paruošta misa išpilstoma į butelius ir paliekama mėnesiui. Laikui bėgant, mišinys išimamas ir perduodamas per sietą arba marlę. Po savaitės procedūrą galima pakartoti dar kartą.
Audringas aviečių uogienių gėrimas
Labai dažnai beprotiška idėja gaminti stiprų gėrimą kyla tik žiemą, kai nebėra šviežių uogų. Tačiau šiuo atveju neturėtumėte nusiminti. Liaudies vyndarystės archyvuose yra unikalus aviečių uogienių likerio receptas su alkoholio priedu arba be jo.
Nealkoholinė misa gaminama iš:
- 1 litras uogienės (minimalus cukraus kiekis turėtų būti 20–30%, kitaip nebus fermentacijos);
- 1 litras švaraus vandens;
- 100 g razinų ar uogų vynuogės (imami kaip natūraliai randamos mielės).
Talpyklos kaklas surištas marle. Butelis paliekamas šiltoje, šviesioje patalpoje 4 dienas, kasdien maišant ryte ir vakare. Kai tik masė pradeda putoti ar šnypšti, uždėkite vandens sandariklį / pirštinę. Tada indai su misa 40 dienų siunčiami į tamsią patalpą (18-25˚C). Kai fermentacijos procesas sustoja (dujos nebetenka), kompozicija filtruojama ir supilama į indą.
Kita aviečių uogienė (500 ml) sumaišoma su degtine (1 l). Mišinį palikite savaitę tamsioje patalpoje ir tada filtruokite.
Verta prisiminti, kad aviečių likeris namuose dažnai susidaro nuosėdose. Todėl alkoholio sudėtis periodiškai turi būti filtruojama. Laikydamiesi tokių robin kepimo technologijų, galite gauti tikrai nuostabų gėrimą šventiniam stalui.