Mes tiriame naudingas neįprasto endyvo savybes ir jo paruošimo paslaptis

Naudingos endyvo savybės nėra žinomos visiems sodininkams, kurie atliko svarbų vaidmenį auginant vasarnamius. Augalas Rusijoje nesulaukė didelio pripažinimo dėl savo specifinio skonio. Tai daugiametis Asterų šeimos augalas. Kitos veislės: mirna, radiccho (raudonos salotos cikorijos), escariole, frizas, witloof, garbanotas endyvas.

Valgomoji cikorijos dalis atrodo kaip pailga, tanki šviesiai žalių lapų kopūstų galva. Jų dydis nedidelis - apie 12 cm ilgio. Dėl to, kad žalumynai yra garbanoti, endyvas atrodo kaip salotos ir priklauso salotų daržovių rūšiai. Endyvo skonis yra kartokas, nes augale yra inulino ir intibino. Kuo tamsesnė žalios spalvos spalva, tuo ryškesnis kartumas.

Kokios yra endyvo naudingos savybės

Cikorijos salotose yra:

• inulinas;
• intibin;
• vitaminas A, C;
• B grupės vitaminai: pantoteno ir folio rūgštys, tiaminas, piridoksinas, niacinas;
• mikroelementai: kalis, chloras, geležis, kalcis, magnis, varis;
• pluoštas ir karotinas;
• D-fruktozė;

Cikorijos endyvo sudėtis yra identiška kiaulpienei, kuri taip pat naudojama salotoms.

Cikorijose yra didelis kiekis inulino. Ši medžiaga geba reguliuoti medžiagų apykaitos procesus organizme, normalizuoti kepenų, tulžies pūslės, širdies ir kraujagyslių veiklą bei sumažinti kraujospūdį esant hipertenzijai. Glikozidas intibinas ramina nervų sistemą, gerina kraujotaką ir apetitą.

Naudingos endyvo savybės taip pat naudojamos diabetikams gydyti, nes intibinas mažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Daržovių sultys maitina akių raumenis, o tai padeda pagerinti ir net atstatyti regėjimą. Salotų cikorijose yra rekordinis vitamino A kiekis, todėl augalas pagrįstai priskiriamas prie natūralių priešvėžinių medžiagų.

Endyvo nauda neapsiriboja vien ligų gydymu. Daktaras Dukanas rekomenduoja šią daržovę įtraukti į dietą į savo svorio metimo programą.

Tam yra kelios priežastys.:

1. Mažas kalorijų kiekis - 17 kcal.
2. Vyraujantis baltymų kiekis yra 1,25 g, o riebalų ir angliavandenių - atitinkamai 0,2 g ir 0,23 g.
3. Pašalina skysčių perteklių iš kūno, pašalina patinimą.
4. Sudėtyje yra 8% DV pluošto.

Endiviškai garbanotai yra naudinga valgyti pavasarį, kai padidėja hipovitaminozės rizika.

Augalo sultys gerina nuotaiką, suteikia energijos. Grynos formos šviežią trūkažolę sunku gerti dėl jos kartumo, tačiau ją gerai dėti į daržovių sultis su salierais ir morkomis. Šios sultys naudingos astmatikams, nes sumažina priepuolių skaičių.

Endeminės žalos ir kontraindikacijos

Saikingai vartojant cikorijų salotas, nepakenks. Niekur nėra informacijos, kad endyvas sukelia alergiją, tačiau negalima atmesti individualaus netoleravimo galimybės. „Cykorny“ salotose yra daug vitamino A, kurio negalima derinti su alkoholiu ir nikotinu.

Rekomenduojama valgyti endyvą praėjus 6 valandoms po gėrimo ar rūkymo.

Endyvo vartojimo būdai

Kulinarijoje daugiausia naudojama endyvinio frizo ir plačialapių veislių įvairovė. Ruošiant įvairius patiekalus, naudojamas ir viršus, ir šaknys. Europoje buvo išsaugoti senoviniai gėrimų iš šaknų receptai. Jis džiovinamas, susmulkinamas ir kepamas iki tamsiai rudos spalvos. Gėrimo skonis yra kaip kavos.

Žalieji naudojami salotoms, taip pat troškinti, virti, virti garuose. Į indus dedama česnako ir pipirų.

Želdynų naudojimo parinktys:

• verdant dedama į mėsos sultinius;
• paruoškite pikantiškų padažų ir padažų;
• puikiai dera su petražolėmis, citrina, salieras;
• mėgsta gerai sūdytus patiekalus;
• endyviniai lapai puikiai dera su kepta mėsa arba folijoje;
• papildo žuvies patiekalų skonį;
• iš cikorijos salotų gaminami troškiniai, sriubos;
• viršutiniai kieti lapai gali būti įdaryti, naudojami kaip substratas kepant mėsą ar žuvį.

„Endive“ nedera prie patiekalų, kuriuose yra grietinės, acto, saulėgrąžų aliejaus.

Gaminimo paslaptys

Naudingi patarimai:

1. Prieš valgant šviežią endyvą, jis mirkomas sūriame vandenyje 15–29 minutes.
2. Kartumas praeina termiškai apdorojant.
3. Jei lapai nudžiūvo, jie dedami į ledinį vandenį - atstatomas sultingumas ir traškumas.

Prekybos centre įsigytą produktą patartina nuplauti vandeniu, įpilant 100 ml obuolių sidro acto ir 0,5 šaukštelio. druska. Ši procedūra pašalins visas lapų chemines medžiagas, kurios galėjo būti naudojamos auginant.

Endyvinis laikymo būdas

Pasirinkite žalios spalvos sodriai žalios spalvos be puvimo, gleivių, tamsaus ratlankio palei lapų kraštą. Produktas šviežias, jei ant lakštų nėra įlenkimų ar raukšlių, jie yra sultingi ir traškūs. Venkite pirkti kietų spalvos paketų.

Laikykite endyvą tamsioje vietoje, nes saulės spinduliai jį dar labiau kartoja. Laikant šaldytuve, žalumynai iš anksto nuplaunami ir išdžiovinami, suvyniojami į drėgną skudurėlį ir sandariai supakuojami į maišelį ar vakuuminį indą, nes lapai greitai sugeria kvapus. Jį galite laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

Endyvūs receptai

Skrudintas endyvas patiekiamas kaip reprezentatyvus garnyras. Kopūstų galvutės perpjaunamos išilgai pusiau ir saulėgrąžų aliejuje kepamos iki auksinės rudos spalvos. Tokiam paprastam patiekalui jums reikės baltojo vyno acto, druskos pagal skonį ir 1 arbatinio šaukštelio cukraus, kad sukurtumėte karamelizuotą plutą.

Paruošimas:

1. Keptuvėje įkaitinkite 30-50 g augalinio aliejaus.
2. Ant karšto keptuvės dugno uždėkite nupjautas kopūstų galvas su pjūviu.
3. Kepkite, kol suminkštės, vieną kartą pasisukdami. Turėtų susidaryti karamelės spalvos pluta.
4. Įpilkite 2 šaukštus. l vyno acto, 1 šaukštas vandens, cukrus ir druska.
5. Troškinkite 30 sekundžių.

Pabarstykite gatavą garnyrą žaliais svogūnais.

Lengvą užkandį galima gaminti iš endyvo, avokado ir lašišos. Norėdami tai padaryti, jums reikės 3 cikorijų salotų galvučių, 100 sūdytų lašišų, 1 avokado, šiek tiek alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.

Paruošimas:

1. Endive išardomas į lapus, plaunamas ir džiovinamas popierinėmis servetėlėmis.
2. Avokadas supjaustyti mažais kubeliais.
3. Lašiša taip pat smulkiai supjaustoma.
4. Ant lėkštės išdėliokite dviejų lapų „valtis“ kartu.
5. Lašišos ir avokadai paskleidžiami kiekvienoje valtyje.
6. Įdarą užpilkite aliejumi ir citrinos sultimis.

Patiekalas pagal pageidavimą papuoštas petražolėmis ir kitomis žolelėmis. Tai greitas, skanus ir sveikas užkandis šventiniam stalui ir darbo dienoms.

Naudingos endyvo savybės ir jos auginimas šalyje - vaizdo įrašas

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4