Įvairių patiekalų iš topinambų ruošimo receptai

Skanių ir sveikų patiekalų iš topinambų ruošimo receptai domina daugelį sodininkų, kurie savo sklypuose augina augalą. Jo šaknis naudojama kaip vaistas, nes ji turi daug naudingų savybių, tačiau mažai žmonių žino, kad iš gumbų galima paruošti skanių ir maistingų patiekalų.

Biologinis topinambų arba maltų kriaušių apibūdinimas

Topinambas, žemės kriaušė, topinambas, bulba ir blauzdikaulis - taip šis augalas vadinamas kitaip. Mokslinis kultūros pavadinimas yra gumbų saulėgrąžos, jis priklauso daugiamečių žolinių augalų genčiai.

Augalo stiebas yra tiesus, gana ilgas, kartais iki 4 m ilgio. Lapų plokštės yra didelės, matinės, dantytos išilgai kraštų. Žiedynas yra krepšelis, iki 10 cm skersmens, aukso geltonos spalvos. Vidutinio klimato sąlygomis žydėjimas prasideda rugpjūčio pradžioje. Vaisiai yra ankštiniai, kurie subręsta rugsėjo pabaigoje. Augalas turi galingą šaknų sistemą, ant kurios požeminių ūglių subręsta valgomi gumbai.

Topinambų gimtinė yra Šiaurės Amerika. Vietiniai gyventojai jį vartojo maistui prieš pasirodant europiečiams. Kultūra į Europą atkeliavo 1610 m., Pirmiausia į Angliją, paskui į Prancūziją. Topinambų populiarumas šiek tiek sumažėjo atsiradus bulvės... Rusijoje jis pradėtas aktyviai auginti XVIII a.

Naudojant

Topinambas auginamas kaip maisto ir pašarų augalas. Gumbai naudojami maistui, jie yra tinkami pašarams gyvuliams, o žalia augalo masė yra kombinuotųjų pašarų pagrindas. Kultūra naudojama bitininkystėje, auginama, kad būtų išlaikytas vėlyvas medaus derlius. Topinambas dažnai auginamas tolesniam gydymui. Iš jo paruošiama nemažai vaistinių ir vitamininių preparatų.

Nuluptas topinambas, veikiamas oro, greitai keičia spalvą ir tampa nepatrauklus. Todėl jis turi būti laikomas puode su sūdytu vandeniu, kol jis iškeps.

Daugybė veislių ir hibridų leidžia molinę kriaušę naudoti kaip dekoratyvinį augalą, todėl ji dažnai sodinama soduose ir parkuose.

Tačiau kiek mažiau topinambas yra žinomas kaip vertingas maisto produktas. Gumbus galima džiovinti, konservuoti žiemai, paruošti pirmiesiems patiekalams, vitaminų salotoms ir įvairiems gėrimams.

Naudingos molinių kriaušių savybės

Naudingas topinambų savybes lemia turtinga augalo cheminė sudėtis.

Jame yra šie komponentai:

• B grupės vitaminai;
• vitaminas A, C, PP;
• geležis;
• magnis;
• kalio;
• silicis;
• chromas;
• natris ir kiti mineralai.

Be šių elementų, augale yra būtinų amino rūgščių, baltymų, pektino, skaidulų, organinių rūgščių.

Remiantis tuo galima daryti išvadą, kad topinambų naudojimas yra naudingas sergant cukriniu diabetu, virškinimo sutrikimais, silpnu imunitetu, kai kuriomis širdies ir kraujagyslių ligomis, kompozicijų patologijomis.

Topinambų nauda liekninant jau seniai įrodyta esant medžiagų apykaitos sutrikimams.

Retais atvejais žemės kriaušė gali būti kenksminga, ypač jei ji naudojama nekontroliuojamai. Jį reikia vartoti atsargiai esant hipotenzijai, alerginėms apraiškoms, pacientams, sergantiems 1 tipo cukriniu diabetu, nekoreguojant insulino, nes gumbuose yra sacharozės ir krakmolo.

Topinambų gumbų gaminimo ypatybės

Gumbo išvaizda panaši imbiero šaknis, o konsistencija ir saldus skonis labai panašus į kopūstų stiebus ar ridikėlius. Virdami topinambų patiekalus, reikės šiek tiek suprasti šio produkto savybes terminio apdorojimo metu. Turėdami šias žinias galite nuspėti, su kuo jis harmoningiausiai derinamas, ir patys sugalvoti receptų su topinambu.

Svarbiausia, ką šeimininkė turi žinoti, tai laikas, per kurį bus paruoštas keptas, troškintas ir virtas topinambas. Paprastai jis virtas kaip bulvės - ne daugiau kaip 10-15 minučių. Prieš gamindami, turėtumėte kruopščiai nuplauti ir išvalyti gumbus, ypač jei jie nėra auginami savo vietoje.

Be to, turėtumėte žinoti, kad po terminio apdorojimo induose lieka tik tam tikra maistinių medžiagų dalis, o askorbo rūgštis visiškai išnyksta.

Nerekomenduojama vartoti šviežią topinambą neribotais kiekiais, nes tai gali neigiamai paveikti skrandį ir žarnyną. Ši rekomendacija ypač taikoma vaikams iki 10 metų.

Skanių patiekalų iš topinambų ruošimo receptai

Be šviežių, vitamininių salotų, iš topinambų galima paruošti daugybę skanių, maistingų ir sveikų patiekalų. Prieš verdant šakniavaisius reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti teptuku, nes jie auga žemėje. Svarbu pašalinti akis, tada jos bus paruoštos virimui.

Žemės kriaušė, gamindama maistą, puikiai sugeria prieskonių, padažų ir aliejų skonį ir aromatą. Puikiai dera su mėsa ir kitomis daržovėmis. Trumpai tariant, šią šakniavaisį verta eksperimentuoti ir rasti mėgstamą patiekalą.

Salotos su šviežiu topinambu

Geriausiai žinomos daržovių salotos su žaliu topinambu. Šakniavaisiai traškina apetitą, panašiai į ridikų skonį ir struktūrą. Likusios daržovės pridės sveikų salotų savybių. Kaip padažas tinka bet kokie aliejai ir padažai.

Daržovių salotos su moline kriauše

Norėdami paruošti šį receptą su topinambu, jums reikės:

• Raudonasis kopūstas arba balti kopūstai - 150-200 g;
• morkos ir svogūnai - po 1;
• pomidorai (geriausia vyšnios) - apie 200 g;
• Topinambų gumbai - 200g;
• daržovių aliejus;
• druska.

Kopūstus smulkiai supjaustykite.

Smulkiai supjaustykite morkas arba sutarkuokite rupia tarka.

Topinambus taip pat supjaustykite plonomis juostelėmis.

Vyšninius pomidorus padalykite per pusę.

Supjaustykite svogūnus pusžiedžiais.

Sumaišykite ingredientus salotų dubenyje, pagardinkite aliejumi, tada supjaustykite šviežias žoleles ir pabarstykite ant viršaus.

Kai salotos bus paruoštos, galite jas apibarstyti jų riešutų ir sėklų mišiniu viršuje.

Vitamino salotos su moline kriauše

Būtini šie ingredientai:

• Topinambas ir obuolys - po 200 g;
• morkos - apie 100 g;
• pusės citrinos sultys ir žievelė;
• nulupta graikiniai riešutai - pusė stiklinės;
• augalinis aliejus (geriausia - alyvuogių aliejus).

Šių salotų su topinambu receptas yra toks: obuolius, morkas ir topinambus sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite alyvuogių aliejų su sultimis ir citrinos žievelėmis, sumaišykite su likusiais ingredientais. Ant viršaus pabarstykite smulkintais riešutais. Iš šių salotų galima pagaminti desertą, į jas įpilant šiek tiek ištirpinto medaus.

Pirmųjų patiekalų iš topinambų receptai

„Topinambur“ sriubas įvertins tikri pirmųjų patiekalų mėgėjai. Be to, juos galima virti mėsos sultinyje. Šiuo atveju jie patiks net aistringiems mėsos valgytojams, nes jų maistinė vertė yra gana didelė.

Ryžių sriuba su moline kriauše

Iš ingredientų jums reikia ryžių (rudų), mėsos sultinio apie litrą, 300 g topinambų.

Virimo algoritmas yra labai paprastas ir tinka pradedančiajai namų šeimininkei. Į verdantį sultinį suberkite nuplautus ryžius.

Supjaustykite topinambus mažais kubeliais arba juostelėmis.

Kai ryžiai ir topinambas jau beveik paruošti, galite pridėti skonio prieskonių, smulkiai supjaustytų žolelių.

Topinambų daržovių sriuba su sūriu

Ingridientai:

• šakniavaisiai - 3 vnt;
• svogūnai ir morkos - po 1;
• konservuoti žalieji žirneliai - pusė skardinės;
• lydytas sūris - 2 pakuotės;
• žiediniai kopūstai - 300 g;
• druska ir žolelės.

Nulupkite daržoves (išskyrus kopūstus), supjaustykite, įdėkite į puodą ir uždenkite vandeniu. Užvirus, pasūdykite ir pavirkite 5–7 minutes, tada suberkite kopūstus, išardytus į žiedynus ir susmulkintus, taip pat žirnius. Kol sriuba verda, sutarkuokite sūrį, sumeskite jį į puodą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Prieš išjungdami, pagal skonį pridėkite kapotų žolelių.

Iš topinambų gaminama dietinė ir skani tyrės sriuba. Norėdami tai padaryti, gumbus reikia išvirti ir ištrinti per sietą. Masę perpilkite į puodą, įpilkite sviesto ir grietinėlės.

Antrųjų patiekalų iš topinambų ruošimo receptai

Yra daugybė topinambų ar žemės kriaušių receptų, kurie naudojami kaip pagrindiniai patiekalai. Šią šakniavaisį galima kepti, troškinti, kepti su kitomis daržovėmis, taip pat su mėsa. Ji dažnai kepama kaip bulvė, į ją dedama tik druska, pipirai ir česnakai. Jeruzalės artišoko žinovai tikina, kad tokiu pavidalu jis yra dar skanesnis nei tradicinės bulvės.

Troškinkite su topinambu ir grybais

Reikalingi ingredientai:

• Topinambų šaknis ir grybai - po 300 g;
• pomidoras - 2 vnt;
• tarkuoto imbiero - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus kepimui;
• sojų padažas;
• šviežios kapotos žolelės;
• bet kokių prieskonių pagal skonį;
• aitriosios paprikos.

Supjaustykite topinambus į batonėlius, didelius grybus, nes jie labai kepti. Meskite juos į karštą keptuvę ir kepkite. Norėdami paruošti padažą, turite sojos padažą sumaišyti su trupučiu vandens (apie 50 g), įdėti tarkuotą imbierą ir išmaišyti.

Nuimkite pomidorų žievelę verdančiu vandeniu ir stambiai supjaustykite. Susmulkinkite čili pipirus plonais žiedais. Į topinambus ir grybus įpilkite pomidorų, pipirų ir galiausiai padažo. Virimo metu galite maišyti ir troškinti 1-2 kartus po dangčiu 20 minučių. Pabaigoje įberkite druskos, pipirų, pabarstykite žolelėmis.

Konservavimas

Daugelis domisi, kaip virti topinambus žiemai. Yra žinoma, kad šią šakniavaisį galima konservuoti kartu su kitomis daržovėmis stiklinėse tarose.

Aštrus topinambas

Norėdami paruošti molinį kriaušę pagal šį receptą, jums reikės:

• šakniavaisiai - 2 kg;
• švieži juodųjų serbentų lapai - 5-7 vnt .;
• krapų skėčiai - 4-5 vnt;
• šviežios aitriosios paprikos - 2-3 ankštys.

Marinatui reikia 1 litro vandens, 100 g natūralaus medaus, apie 5 g citrinos rūgšties, kelių žirnių juodųjų kvapiųjų pipirų, 50 g druskos.

Gaminimo procesas turėtų prasidėti kruopščiu topinambų valymu. Tada jį reikia supjaustyti barais. Į sterilaus stiklinio indo dugną dėkite serbentų lapus, krapus be sėklų, smulkintus pipirus. Tada paguldykite topinambą. Norėdami gauti marinatą, turite vandenyje ištirpinti druską ir citrinos rūgštį, užvirti, tada ten pridėti medaus ir kitų prieskonių, kruopščiai sumaišyti. Karštą marinatą supilkite į stiklainį ir susukite dangčius.

Topinambus turite laikyti popieriniame rankšluosčiu šaldytuve, tačiau pirmiausia nereikia valyti ir plauti. Šioje padėtyje šakniavaisius galima laikyti apie 2 savaites.

Topinambų ir morkų žiemos salotos

Ingridientai:

• molinė kriaušė - 1 kg;
• morkos - 500 g;
• citrina - 1 gabalas;
• druska.

Nuplaukite gumbus ir morkas, nulupkite, sutarkuokite korėjietiškas morkas. Citriną sumalkite ant vidutinio dydžio tarka kartu su žievelėmis. Sumaišykite visus ingredientus, druską ir palikite keletą valandų, kol išsiskirs sultys. Salotas perkelkite į sterilius stiklainius, uždenkite metaliniais dangteliais ir susukite. Laikyti vėsioje vietoje.