Kviečių duonos receptai namuose
Kviečių duona sudaro didžiąją dalį visų kepinių. Jam gaminti naudojami įvairių veislių kviečių miltai. Manoma, kad naudingiausia yra rupi duona, tačiau lentynose ji yra mažiau paplitusi. Be pagrindinių komponentų, į gatavą produktą galima pridėti sėlenų, riešutų, razinų ir skonių. Namuose turėtumėte pabandyti iš kvietinių miltų gaminti duoną, kurioje bus tik sveiki ingredientai.
Taip pat perskaitykite straipsnį: kviečių košės lėtoje viryklėje receptas!
Kviečių duonos sudėtis ir kalorijų kiekis
Kviečių duonos cheminę sudėtį daugiausia sudaro angliavandeniai. 100 g produkto yra šie komponentai:
- angliavandeniai - 49-50 g;
- baltymai - 10,5 g;
- riebalai - 3,5 g;
- pluoštinė dalis - 4,2 g;
- vanduo - 35 g.
Kvietinės duonos kalorijų kiekis yra apie 235 kcal 100 g.
Skaičiai gali skirtis priklausomai nuo to, iš kokių ingredientų duona buvo pagaminta ir kokiomis proporcijomis. Įdėjus razinas, riešutai ir kiti komponentai padidina produkto kalorijų kiekį. Visų kviečių duonoje yra daug skaidulų ir ji laikoma naudingesnė virškinimui.
Kviečių duonos receptai namuose
Duoną galima kepti orkaitėje, duonos virimo aparate ir lėtoje viryklėje. Yra keletas kvietinės duonos receptų, kurie skonis ir cheminė sudėtis skirsis. Galite virti su raugu, su mielėmis arba be jų. Pagal skonį dedami prieskoniai ir kiti priedai.
Raugos be mielių receptas
Norint paruošti tokią duoną, jums reikės specialaus rugių raugo. Procesas yra ilgas, todėl ingredientus reikia paruošti iš anksto. Norėdami gauti 100 g pradinės kultūros, turite paimti 800 g kvietinių miltų, 400 ml vandens, 2 šaukštus augalinio aliejaus ir 1 trynį. Pagal skonį dedama druskos, cukraus ir skysčio medus.
Gaminimo veiksmai:
- Pirmiausia į rugių raugą reikia įpilti 100 g miltų ir 100 ml vandens, sumaišyti ir palikti šiltai parai. Tą pačią procedūrą reikia pakartoti tris kartus, tai yra, norint pagaminti raugintos kvietinės duonos, reikės daugiau nei 3 dienų.
- Trečią dieną raugas supilamas į didelę talpyklą. Į jį reikia atsijoti 500 g miltų, įpilti aliejaus, druskos, cukraus, medaus ar prieskonių. Visi komponentai kruopščiai sumaišomi pusvalandį iki vientisos konsistencijos.
- Tešla dedama į gilų pusiau pilną indą. Jis turi laukti 2 valandas, tada jis vėl minkomas. Po to jis turėtų stovėti mažiausiai 90 minučių.
- Įdėkite gatavą tešlą į kepimo indą. Jo paviršius suteptas tryniu, kad ant gatavos duonos būtų traški auksinė pluta. Kviečių duona kepama orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. Po valandos galite jį ištraukti, supjaustyti ir patiekti.
Tokią duoną, nors paruošti reikia ilgai, sudaro tik natūralūs gerai žinomi ingredientai.Tai kvietinės duonos be mielių variantas, kuriam nereikia specialių virtuvės reikmenų. Galutinis produktas pasirodys šviežias ir traškus, jį reikia paruošti ir patiekti prie šventinio stalo.
Naminė duona visada skiriasi nuo pirktos. Jis turi sodresnį skonį ir aromatą, tačiau gali neveikti pirmą kartą. Svarbu stebėti visas produktų proporcijas ir senėjimo laikotarpius.
Mielių receptas
Tešla įprastai baltai duonai ruošiama iš kvietinių miltų ir mielių. Svarui miltų reikės dar 300 ml vandens, šiek tiek druskos ir šaukšto sausų mielių:
- Svarbiausias etapas yra mielinės tešlos paruošimas ir minkymas. Visi miltai persijojami į atskirą indą, ten dedama mielių ir kruopščiai išmaišoma. Tada mišinio centre reikia padaryti įdubą ir užpilti vandenį, į kurį anksčiau buvo įpilta druskos. Pirmiausia sumaišykite miltus su vandeniu šakute, o tada rankomis. Iš pradžių tešla prilips prie rankų, bet tada miltai sugers vandenį ir taps tankesni. Maišyti reikia ilgai, bent 15-20 minučių. Paruošta tešla yra labai elastinga. Jei pirštu padarysite ant jos išpjovą, ji greitai išlygins atgal.
- Kitas etapas yra mielinės tešlos fermentacija. Mielės reaguoja su angliavandeniais ir tešla pradeda kilti. Šios savybės dėka duona yra minkšta ir erdvi. Tešla turėtų būti fermentuojama mažiausiai 1,5–2 valandas uždarytame inde. Norėdami tai padaryti, uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje.
- Kai tešla pakils, ją galima iškloti į skardas ir išsiųsti į orkaitę. Formas iš anksto sutepkite lydytu sviestu arba kepimui uždenkite kepimo popieriumi ir įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Duona kepama apie 45 minutes, jos minkštumą lemia plutos spalva.
Norėdami nustatyti, ar duona yra paruošta, galite pasibelsti į jos plutą. Garsas turėtų būti tarsi tuščias viduje.
Multivarko receptas
Kvietinės duonos lėtoje viryklėje receptas skiriasi nuo klasikinio. Norėdami jį paruošti, nereikia kelių dienų iš anksto išgydyti produktų. Pakanka sumaišyti visus ingredientus į multivarko indą, ir ji paruoš skanią ir sveiką duoną. 1 dideliam kepalui reikia paimti svarą kvietinių miltų ir manų kruopų, 50 g sviesto, 5 g sausų mielių, cukraus ir druskos pagal skonį:
- Į multivarko indą supilama 200 g šilto vandens. Čia taip pat dedama miltų ir manų kruopų, persijojant juos per smulkų sietą.
- Druska, cukrus, mielės, sviestas ir kiti priedai (pvz., Cinamonas ar vanilinas) dedami paskutiniai. Norėdami tai padaryti, miltų masėje būtina perimetrą padaryti nedidelius įdubimus, į juos įdėti ingredientus ir pabarstyti miltais. Jei reikia pridėti riešutų, sėklų, cukatų arba razinų, jie dedami ant miltų.
- Belieka tik pasirinkti tinkamą režimą, o multivarkas pradės ruošti duoną. Šiai parinkčiai tinka „Sweet Baking“ režimas. Iškepus duona paruošta valgyti. Jis išimamas iš indo, supjaustomas ir patiekiamas ant stalo.
Ši duona gali būti patiekiama kaip saldus patiekalas prie arbatos ar kavos. Multivarke lengva virti kvietinius kepinius su įvairiais priedais. Tačiau geriausia nenaudoti šviežių vaisių, kaip ir pyragams, nes duona gali nepakilti. Skoniui pagerinti tinka razinos ir kiti džiovinti vaisiai, taip pat riešutai su medumi ir cinamonu.
Lėtoje viryklėje duona gali pasirodyti ne tokia traški, kaip orkaitėje. Kita vertus, tokiu būdu yra daug mažesnė rizika, kad kepiniai neveiks arba nebus iškepti.
Kviečių miltų duona yra įprasta balta duona, kuri kiekvieną dieną patiekiama ant stalo. Bet kuri namų šeimininkė nori, kad tai būtų kuo naudingiau, skaniau ir natūraliau. Klasikinės raugintos duonos gaminimas yra ilgas procesas, tačiau yra ir supaprastintų šio recepto versijų.Duonos virimo aparatas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta naminius kepinius, tačiau nenori gaišti laiko tešlos minkymui ir kepimui. Kviečių duoną taip pat galite virti lėtoje viryklėje. Be įprasto recepto, turėtumėte pabandyti iškepti saldžią kviečių bandelę su medumi, cinamonu, vaniliniu cukrumi ir visais kitais priedais.