Senovinio slaviško patiekalo - koldūnų su bulvėmis - gaminimo paslaptys

Slavų tautos istorijoje gausu ryškių įvykių, kurie šimtmečiais buvo įspausti daugelio žmonių širdyse. Atsitiko taip, kad kai kurie senoviniai patiekalai, įskaitant koldūnus su bulvėmis, vis dar užima svarbią vietą ant šventinio stalo. Dažniausiai koldūnai siejami su Ukraina, tačiau iš tikrųjų skanėstas ruošiamas kitose šalyse. Nors jie tai daro savaip, patiekalo ingredientai lieka nepakitę - tešla ir visokie įdarai. Kaip virti koldūnus su bulvėmis pagal klasikinį senovės receptą? Apsvarstykime pagrindinius patiekalo kūrimo principus.

Taip pat perskaitykite straipsnį:kaip namuose sūdyti lašinius su česnakais?

Pirmasis sėkmės raktas yra gera tešla

Tradiciškai skanumynų gaminimo technologija buvo paveldima kiekvienoje šeimoje. Pavyzdžiui, mūsų močiutės mieliau gamindavo koldūnus su bulvėmis su visa šeima, kad perduotų įgūdžius jaunajai kartai. Jie parodė, kaip reikia:

• minkyti tešlą;
• sujungti kraštus;
• padaryti įdarą;
• gaminti gaminį;
• tarnauti prie stalo.

Žinoma, norint, kad skanumynas pasirodytų skanus, reikėjo išmokti minkyti koldūnų tešlą su bulvėmis. Jis turi atitikti šiuos reikalavimus:

• būti elastingu;
• lengva išvynioti;
• išlaikyti formą, kai užšaldoma;
• virimo metu nenulipkite.

Jei kulinarijos specialistas pasiekė šį tikslą, tada jo koldūnai su bulvėmis bus gaminami aukštu lygiu.

Norėdami gauti tobulą neraugintą tešlą, turite ją virti apie 10 minučių. Tada atidėkite pusvalandžiui ir tik tada pradėkite lipdyti.

Yra daugybė galimybių gaminti tešlą šiam slaviškam delikatesui. Kai kurie virėjai minkymui naudoja ledinį vandenį. Kiti pašildomi iki 35 ° C. Kažkas prideda vištienos kiaušinį, kad būtų elastingesnis, kažkas mėgsta labiau išbraukti šį komponentą iš tešlos. Iš esmės, norint naudoti įprastą tešlos ruošimo būdą, reikia vartoti šiuos ingredientus:

• kvietiniai miltai (4 puodeliai);
• kiaušinis;
• vandens (1,5 puodelio);
• augalinis aliejus (1 šaukštas)
• druska.

Jei norite pasigaminti sodrius kukulius, patartina pasiimti:

• kefyras (0,5 l);
• kiaušinis;
• kvietiniai miltai (kiek jų reikės);
• soda (0,5 arbatinio šaukštelio);
• druska;
• truputis cukraus.

Kad gaminant koldūnus nesulūžtų ir neliptų, patyrę virėjai ruošia choux tešlą iš šių ingredientų:

• kietas verdantis vanduo;
• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai;
• vištienos kiaušinis;
• daržovių aliejus;
• druska.

Kadangi recepte naudojamas verdantis vanduo, geriausia tešlą minkyti naudojant maišytuvą.

Antrasis raktas yra kepimo laikas

"Ir visi koldūnai buvo sulipdyti į vieną", - sako vienas senas humoreskas. Vyrai savo „kūrinį“ turėjo mesti šernui, nes nežinojo, kiek virti koldūnus su bulvėmis, kad nesuliptų. Patyrusios namų šeimininkės sako, kad vidutiniškai produktas verdamas virinamas maždaug 5 minutes. Tokiu atveju reikėtų atsižvelgti į koldūnų tešlos dydį ir storį. Sušaldyti pusgaminiai verdami apie 10 minučių. Kaip bebūtų, versle visada reikia taikyti individualų požiūrį. Galų gale, virtuvės ir krosnys yra skirtingos, svarbiausia pasiekti teigiamą rezultatą.

Gaminant maistą patartina naudoti erdvų indą, kad koldūnai jame laisvai plauktų ir gerai iškeptų.

Trečias raktas yra tinkamas receptas

Nepaisant to, kad toks patiekalas gaminamas įvairiai, jo variantų yra daug. Apsvarstykite tradicinį žingsnis po žingsnio receptą su koldūnų su bulvėmis nuotrauka, kurią gali paruošti net pradedantysis virėjas. Pirmiausia surinkite būtinus patiekalo komponentus:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai (2 stiklinės);
• kieto verdančio vandens „choux“ tešlai (1 stiklinė);
• druska (ant peilio galiuko);
• gumbai bulvės;
• svogūnas;
• daržovių aliejus;
• pipirai pagal skonį;
• druska.

Gaminimo procesas prasideda nuo įdaro.

Nuluptas bulves susmulkiname mažais kubeliais, dedame į puodą ir verdame, kol suminkštės.

Tada nupilkite vandenį ir energingai išminkykite daržovę, kad susidarytumėte tyrę.

Kad produktas būtų minkštas, į įdarą patartina įpilti šiek tiek nusausintos sriubos.

Į bulves supilkite iš anksto keptus svogūnus augaliniame aliejuje ir gerai sumaišykite. Aštrus maistas mėgsta įdarą įdėti pipirų. Tada bulvių košė atidedama į šalį.

Kol ji atvės, minkoma tešla minkoma. Į nedidelį indą persijokite miltus, įberkite druskos. Po to pilamas verdantis vanduo ir tešla minkoma šaukštu. Kai pasidaro šalta, toliau minkykite rankomis.

Paruošta tešla dedama į dubenį, uždengiama rankšluosčiu ir paliekama 10 minučių.

Po to maža dalis yra nukirsta nuo pagrindinio gabalo. Tada uoliai minkykite, suvyniokite tolygią dešrą ir supjaustykite maždaug 2 cm pločio gabalėliais.

Pilnas arbatinis šaukštelis įdaro paskleidžiamas per apvyniotą apskritimą. Koldūnas turėtų išeiti su putliomis statinėmis.

Užklijuokite ruošinį sukamaisiais pirštų judesiais, kad tvirtai uždarytumėte įdarą koldūno viduje.

Gatavi produktai dedami ant lentos, kuri anksčiau buvo dulkėta miltais. Tada jie uždeda vandenį ant viryklės ir, užvirus, išmeta ruošinius. Virkite ant vidutinės ugnies 2 minutes nuo to momento, kai jie išplaukia į paviršių.

Kad jie gerai iškeptų ir neliptų, patariama pasiimti erdvius ir plačius indus.

Paruošti koldūnai su bulvėmis ir svogūnais iš verdančio vandens sugaunami šaukštu. Patiekite su grietine kaip visavertį patiekalą.

Jei koldūnų yra per daug, jie išdėliojami (neapdoroti) ant plastikinės plėvelės ir dedami į šaldiklį. Virtos kopijos kitą dieną kepamos keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Štai kokie jie - liesi koldūnai su bulvėmis - puošnus patiekalas bendram valgiui.

Paprastas patiekalas tingiems virėjams

Galbūt ne vieną virėją galima pavadinti tingiu, nes maisto gaminimas yra sunkus ir daug laiko reikalaujantis procesas. Ypač, kai reikia dirbti su testu. Laimei, iniciatyvūs žmonės sugalvojo originalių patiekalų, kurie ruošiami paskubomis. Tai apima tingius koldūnus su bulvėmis. Jam reikės tokių paprastų komponentų:

• bulvės (1 kg);
• Kvietiniai miltai;
• svogūnai (1 gabalas vidutinio dydžio);
• kiaušiniai vištiena (2 vnt.);
• juodieji pipirai (malti);
• sviestas;
• augaliniai riebalai;
• druska.

Gaminimo veiksmai:

1. Bulvių gumbai nulupami, nuplaunami, supjaustomi gabalėliais. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, druska ir virkite, kol iškeps.
2. Smulkiai supjaustyti svogūnai kepti liesos ir sviesto mišinyje. Kai susidaro auksinė pluta, ji yra paruošta.
3. Iš virtų bulvių nutekamas vanduo, minkomas bulvių košė. Įpilkite gabalėlį sviesto ir gerai išmaišykite.
4. Į atvėsintą produktą įmušami kiaušiniai, dedama maltų pipirų ir vėl sumaišoma.
5. Tada mažomis porcijomis dedami kvietiniai miltai ir minkoma bulvių tešla. Idealiu atveju jis neturėtų prilipti prie rankų.
6. Gauta masė yra padalinta į kelias dalis. Pagaminta kiekviena dešra, supjaustoma smulkiais griežinėliais.
7. Sūrus vanduo verdamas dideliame puode. Meskite į tai tingius kukulius, virkite 3 minutes po virimo.
8. Galutinis produktas pilamas su keptais svogūnais ir patiekiamas su grietine ir žolelėmis.

Kad patiekalas atrodytų gražiai, jis virtas ant vidutinės ugnies atvirame dubenyje.Jei reikia, sumaišykite mediniu kočėlu.

Sotus malonumas aktyviems žmonėms

Daugelis žmonių žino paprastą tiesą: judėjimas yra gyvenimas. Iš kur gauti jėgų? Nuostabus problemos sprendimas yra koldūnai su bulvėmis ir šonine. Patiekalui reikės kelių galimų ingredientų:

• bet kokio dydžio bulvės;
• didelis svogūnas;
• riebalai;
• Juodasis pipiras;
• Kvietiniai miltai;
• mažai riebalų turintis kefyras;
• kiaušinis tešlai;
• soda;
• druska.

Pirmasis žingsnis - minkyti tešlą. Į nedidelį dubenį persijokite miltus, įberkite druskos, sodos. Kefyras pilamas mažomis porcijomis, kad gautųsi minkšta vienalytė masė. Tada tešla išklojama ant stalo, po to ji padalijama į kelias dalis. Susidaro ilgos dešros, kurios supjaustomos vienodomis dalimis. Susukant gaunami apvalūs ruošiniai.

Kitas žingsnis - įdaras. Šis koldūnų su bulvėmis receptas apima žaliavinio produkto naudojimą. Todėl nuluptos bulvės trinamos ant smulkios trintuvės arba perduodamos per mėsmalę.

Riebalai yra padalinti į dvi dalis. Vienas sumalamas, kitas smulkiai supjaustomas peiliu. Susmulkinta dalis sumaišoma su bulvėmis. Įberkite pipirų ir druskos. Gerai ismaisyti.

Susmulkinta šoninė paskleidžiama keptuvėje ir kepama ant silpnos ugnies. Kai jis taps skaidrus, įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno. Kepkite, kol pasikeis spalva.

Pasūdytas vanduo verdamas keptuvėje plačiu dugnu. Nuleiskite ruošinius ir virkite nuolat maišydami apie 10 minučių. Išimkite gaminį su kiaurasamčiu ant švarios lėkštės. Kai koldūnai su žaliomis bulvėmis sausi, pagardinkite keptais svogūnais ir aromatingais spirgučiais. Vakarienei patiekiama su grietinėle arba grietine.

Gurmaniškas dvigubas įdaras

Kai kurie koldūnų gerbėjai mėgsta patiekalą, kuriame yra tik vienos rūšies tradicinis įdaras. Tai gali būti:

• bulvės;
• kopūstai;
• varškės;
• kepenys;
• uogos;
• kiaušiniai.

Kaip įdomūs koldūnai su bulvėmis ir kopūstais kartu, kai ingredientų skoniai harmoningai papildo vienas kitą. Patiekalui imami paprasti ingredientai, kurie niekada neišeina iš rūpestingos šeimininkės virtuvės:

• bulvių gumbai;
• Balti kopūstai;
• vištienos kiaušiniai;
• svogūnas;
• Kvietiniai miltai;
• maltų pipirų;
• pomidorų pasta;
• daržovių aliejus;
• vandens maišymas;
• druska.

Įperkamas maisto ruošimo būdas jūsų namų virtuvėje:

1. Bulvių gumbai nulupami, supjaustomi gabalėliais. Tada suberkite į puodą, pasūdykite ir pavirkite 30 minučių. Kai užvirs, nuimkite putas.
2. Iš svogūno lukštai pašalinami, gerai nuplaunami po čiaupu ir susmulkinami pusžiedžiais. Tada supilkite į keptuvėje įkaitintą augalinį aliejų. Kepkite, kol pagels.
3. Susmulkintus kopūstus, minkykite rankomis ir supilkite į svogūną. Išmaišykite, druska ir pipirai. Pagardinkite makaronais ir troškinkite 20 minučių.
4. Bulvės sumaišomos su kopūstais, atvėsinamos ir naudojamos kaip įdaras.
5. Pasūdytas vanduo pilamas į mažą indą. Įpilkite kiaušinių ir kruopščiai sumaišykite. Mažomis porcijomis į skystį suberkite miltus ir suminkykite kietą tešlą.
6. Kol jis užpilamas, paruoškite gatavo patiekalo padažą. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, kepami augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
7. Tešla yra padalinta į kelias dalis. Iš kiekvieno pagamintos apvalios sruogos, kurios vėliau supjaustomos dalimis. Iškočiokite kočėlu ir užpildykite įdaru.
8. Vanduo verdamas erdviame inde, kur panardinami koldūnai. Kai tik jie plūduriuoja, jie sumažina ugnies stiprumą. Virkite apie 4 minutes, nuolat maišydami.

Gatavi egzemplioriai išdėstomi ant plokščių indų, kad išdžiūtų. Tada suberkite į dubenį, pagardinkite keptais svogūnais ir patiekite

Video koldūnų su bulvėmis ir grybais receptas