Pupelių rūšys ir jų naudingos savybės
Pupos Rusijoje pradėtos valgyti tik XVIII a., Iki to laiko augalas buvo auginamas išskirtinai dekoratyviniais tikslais. Yra dviejų rūšių pupelės: stambiavaisės ir mažos. Didelių vaisių pupeles iš Pietų Amerikos atvežė Kolumbas, o mažų pupelių veislės buvo auginamos Centrinės Azijos šalyse: Kinijoje, Japonijoje ir Šiaurės Indijoje.
Taip pat yra trys šios kultūros porūšiai: raudonosios, baltosios ir šparaginės (žaliosios) pupelės. Selekcininkai sukūrė juodųjų pupelių veisles, tačiau Rusijoje jos nėra plačiai paplitusios.
raudonos pupelės
Raudonosios pupelės yra populiariausias maistas Lotynų Amerikoje. Joje yra didžiausias baltymų ir nesuvirškinamų skaidulų kiekis. Raudona spalva rodo didelį vitamino A kiekį, kuris labai naudingas regėjimui. Raudonųjų pupelių yra apie 200 rūšių, tačiau tik 20 jų naudojamos maistui. Kai kurių rūšių raudonos pupelės gali užaugti iki 2,5 m aukščio. Jie priskiriami garbanotoms pupelėms.
Be to, raudonosiose pupelėse yra dvi būtinos amino rūgštys: lizinas ir triptofanas. Šių aminorūgščių žmogaus organizmas negamina, jų galima gauti tik valgant raudonas pupeles ar mėsą. Bet mėsoje, be šių nepakeičiamų amino rūgščių, yra didelis riebalų ir cholesterolio kiekis.
Raudonųjų pupelių trūkumas yra tas, kad jose yra labai daug kalorijų.
Bet tai kompensuoja didelis rupių pluoštų kiekis. Tai užtikrina ilgą sotumo jausmą ir neleidžia organizmui iš pupelių skaidulų formuoti riebalų ląstelių.
Žaliosios pupelės
IN žaliosios pupelės baltymų yra šiek tiek mažiau nei raudonųjų. Raudonųjų pupelių baltymų procentas yra 31%, o žaliųjų - 28%, tačiau šparaginėse pupelėse yra daugiau skaidulų. Be to, žaliose pupelėse yra daugiau maistinių skaidulų. Jie yra geras sorbentas - sugeria šlakus ir kenksmingas medžiagas. Nevirškinamos skaidulos stimuliuoja žarnyno veiklą.
Baltosios pupelės
Baltosiose pupelėse yra didžiausias angliavandenių kiekis. Kūnas paverčia juos energija. Baltose pupelėse yra mažiausiai baltymų ir nevirškinamų angliavandenių. Kai kurių baltųjų pupelių dėl mažo skaidulų kiekio jų prieš mirkant nereikia mirkyti. Baltųjų pupelių veislės yra labiausiai termofiliškos, tačiau duoda didžiausią derlių.