Viskas apie vynuoges: rūšys, veislės ir kelias į tobulumą

Sunku pervertinti vynuogių svarbą šiuolaikinio žmogaus ir visos žmonijos gyvenime. Jis tapo viena pirmųjų žemės ūkio kultūrų, vynas ir actas nuo seniausių laikų vaidino svarbų vaidmenį plėtojant prekybą ir laivybą. Daugelis istorinių faktų ir įvykių yra susiję su vynuogėmis. Neįmanoma visko pasakyti apie vynuoges, tačiau vien faktas, kad visas mokslas užsiima augalais ir jų auginimu - ampelografija, nusipelno dėmesio ir pagarbos.

Remiantis N. I. Vavilovo darbais, Azijos regionas ir Viduriniai Rytai tapo šios kultūros gimtine ir vynuogininkystės plėtros centru. Čia vis dar auga daugiausia vis dar blogai ištirtų laukinių augalų vynuogių rūšių. Čia, Gruzijoje, buvo rasti vyndarystės įrodymai, datuojami VI tūkstantmečiu prieš mūsų erą.

Nuo to laiko šilumą mylinčios kultūros sklaidos zona labai išsiplėtė. Ir šiandien vynmedžio galima rasti tik Antarkties žemyne. Iš viso pasaulyje vynui ir stalo vynuogėms skiriama daugiau nei 10 milijonų hektarų. Tobulėjant veisimo ir pramonės technologijoms, vynuogių veislės tampa vis svarbesnės ne tik vyndarystei, bet ir šviežiam naudojimui, sulčių ir razinų gamybai.

Vynuogių klasifikacija: rūšys ir kilmė

Apskritai, pagal galiojančią klasifikaciją Vitis gentyje yra daugiau nei septynios dešimtys rūšių, pasiskirstę trijose grupėse:

• Europos-Azijos;
• Rytų Azijos;
• Šiaurės Amerikietis.

Europos ir Azijos grupė iš tikrųjų yra Vitis vinifera rūšis, kurios auginami porūšiai davė daugiausia techninių ir valgomųjų vynuogių veislių, egzistuojančių šiandien. Pagal A. M. Negrulo klasifikaciją jie yra suskirstyti į tris geografines grupes:

• orientalis - rytietiškas;
• occidentalis - Vakarų Europos;
• pontika - kilusi iš Juodosios jūros pakrantės.

Iš 28 rūšių, sudarančių Amerikos grupę, trys yra gerai žinomos ir auginamos. Tuo pačiu metu „Vitis labrusca“ yra ne tik daugumos amerikiečių veislių protėvis, bet ir rūšys, kurių palikuonys dėl savo nepretenzingumo ir produktyvumo yra plačiausiai paplitę pasaulyje. Šio tipo uogos lengvai atpažįstamos pagal savitą skonį, kuris dažnai vadinamas „lape“ arba braškėmis. Labiausiai paplitusio natūralaus Europos ir Amerikos tipo hibrido pavyzdys yra techninė vynuogių veislė „Isabella“, kurios istorija siekia beveik du šimtmečius.

Didžiausia Rytų Azijos vynuogių grupė apima 44 rūšis, iš kurių tik viena buvo ištirta ir naudojama vynuogininkystėje. Tai yra „Vitis amurensis“ - amūro vynuogės.

Šiandien profesionaliuose ir mėgėjų ūkiuose auginami krūmai, suteikiantys suapvalintas ir pailgas visų atspalvių uogas nuo beveik juodos ir violetinės iki gintaro geltonos ir žalsvos.

Be to, baltosios vynuogės taip pat yra selekcijos darbų rezultatas, tačiau jas atlieka pati gamta. Iš visų laukinių augalų vynuogių išauga tamsios uogos, tačiau dėl spontaniškos mutacijos, kuri sėkmingai įsitvirtino, kai kurie augalai prarado gebėjimą gaminti antocianinus dažančius vaisius. Taip atsirado baltųjų vynuogių veislės.

Tačiau vynuogės yra ne tik sultingas uogas gaminantis augalas, bet ir įspūdinga dekoratyvinė liana. Todėl tam tikros rūšys, pavyzdžiui, Amūras ir mergaitiškos vynuogės, taip pat Isabella yra aktyviai naudojami kraštovaizdžio dizainui ir sodininkystei. Yra net patalpų vynuogių. Tai yra tolimas „Vitis“ genties kultūrinių atstovų - cissis, lapų formos ir krūmo išvaizdos, panašus į jų vaisinius atitikmenis.

Šiuolaikinės vynuogių veislės ir naujų veislių pasirinkimas

Jei kalbėtume apie esamas vynuogių veisles, kurių uogos jau seniai ir tvirtai įžengė į žmogaus gyvenimą, tai jų pasaulyje yra daugiau nei 20 tūkst., O didžioji dauguma yra hibridai, kurių genotipe yra Europoje auginamos vynuogės, Amerikos Labrusca. ir amūro rūšys.

Kiekviena šios rūšies rūšis turi savų privalumų ir trūkumų, todėl selekcininkai aktyviai stengiasi išryškinti geriausias savybes ir gauti naujų stalo ir techninių vynuogių veislių:

• su dideliu žiemos atsparumu;
• su didelėmis, saldžiomis ar be sėklų uogomis;
• su ankstesniais nokinimo laikotarpiais;
• su gausiais reguliariais derliais;
• gerai atsparūs ligoms ir kenkėjams.

Praėjusio amžiaus viduryje Michurinas sugebėjo gauti stabilių žiemą atsparių Amūro vynuogių ir nepretenzingų amerikietiškų veislių hibridus. Daugelis ankstyvųjų vynuogių veislių buvo naudojamos ir vis dar naudojamos, o tai leido žymiai išplėsti vynuogininkystės ribas. Sovietų Sąjungoje.

Daugiau nei pusė regionų, kuriuose Rusijoje auginamos vynuogės, priskiriamos ryškiai žemyninio klimato zonoms.

Tai reiškia, kad vynmedis turi atlaikyti:

• atšiaurios žiemos;
• šalnos, neišvengiamos pavasarį ir rudenį;
• drėgmės trūkumas pavasario ir vasaros mėnesiais;
• ankstyvasis lietaus sezonas, nokinimo ar derliaus nuėmimo metu.

Remiantis sovietiniais metais gautomis veislėmis, buvo išvestos tokios šalčiui atsparios vynuogių veislės kaip „Codryanka“, „Vostorg“, „Original“, kurios pačios jau tapo „tėvais“ kelioms vaisingų hibridų kartoms.

Vynuogių nokinimo terminai

Svarbiausia problema yra vynuogių veislių gavimo vynui ir desertui problema su trumpu vegetacijos periodu.

Manoma, kad augalo gebėjimas greitai suformuoti derlių priklauso nuo daugelio veiksnių, iš kurių pagrindinis yra genetinis polinkis. Tačiau esant skirtingoms klimato ir oro sąlygoms, tos pačios veislės vynuogės gali duoti derlių, kurio laiko skirtumas yra 1-2 savaitės.

Be to, yra didelių fenotipo skirtumų tarp šiaurinės ir pietinės kilmės veislių. Pavyzdžiui, ankstyva šiaurinės kilmės vynuogių veislė ne tik suteikia saldžią uogą per trumpą laiką, bet ir turi laiko pasiruošti žiemai. Augimo sezono metu jo vynmedis sunoksta. Pietinės veislės su vienodu nokinimo periodu dažnai negali pasigirti tokia savybe, jų vynmedžiai sunoksta nuėmus kekes. O prinokusiose uogose dažnai matomos nesuformuotos sėklos.

Laikotarpis nuo pumpurų sprogimo iki skirtingų brandos veislių uogų brandos pradžios yra:

• labai ankstyvas 105–115 dienų nokinimas;
• ankstyvas nokinimas 115–125 dienos;
• vidutinio brandinimo 125–130 dienų;
• vidutiniškai vėlyvas derėjimas 130–140 dienų;
• vėlyvas nokinimas 140-145 dienos;
• labai vėlai subręsta daugiau nei 145 dienas.

Tiesa, jau yra labai ankstyvų vynuogių veislių, kurios, esant palankioms auginimo sąlygoms, yra pasirengusios pamaloninti derlių per 90–95 ar net 85 dienas.

Vynuogių atsparumas šalčiui

Tačiau net auginant veisles, kurių vegetacijos periodas trumpas, neįmanoma gauti jokio reikšmingo derliaus, jei augalai neturi reikiamo žiemos atsparumo ir nesugeba išgyventi sezoninių šalčių ir žiemos šalčių metu. Šalčiui atsparios vynuogių veislės yra būtinos Rusijos sąlygomis, kai vyrauja žemyninis klimatas, kur kartu su karštomis vasaromis ir pietiniuose regionuose žiemos būna gana sunkios.

Pagal priimtą klasifikaciją veislės skirstomos į keturias grupes:

• silpnai atsparus, žiemoja nuo –15 iki –17 ° C;
• vidutiniškai atsparus, atlaiko šaltą temperatūrą nuo –18 iki –22 ° C;
• su padidėjusiu atsparumu, išgyvena šalčiais nuo –23 iki –27 ° C;
• labai atsparus šalčiui, atlaiko nuo –28 iki –35 ° C temperatūrą.

Įdomu tai, kad vynuogių atsparumas šalčiui gali kisti ištisus metus.

Intensyvaus augimo laikotarpiu staiga užklupus šalčiui iki –3 ° C, galima visiškai sunaikinti net šalčiui atsparių vynuogių veislių krūmus, kurie vasarą praktiškai praranda šią savybę. Šiuo metu ūgliai laistomi sultimis, ligifikacija yra nereikšminga, augalas neturi apsauginių medžiagų ir atsargų. Iki rudens žiemos atsparumas išauga ir pasiekia maksimumą iki sausio. Tuo pačiu metu daugiametė mediena yra labiau apsaugota nei vienmečiai ūgliai. O jautriausia yra vieta, kur auga šakniastiebis ir poskiepis.

Auginant nedengiančias vynuogių veisles, reikia nepamiršti, kad krūmo pumpurai taip pat skiriasi nuo šalčio:

• Miegantys inkstai yra saugesni.
• Antroje vietoje yra pakaitiniai, šoniniai inkstai.
• Centrinius pumpurus dažniausiai veikia šalnos ir žiemos šaltis.

Vynuogių veislių atsparumas šalčiui priklauso ne tik nuo meteorologinių sąlygų, bet ir nuo vynmedžio vietos konkrečioje vietovėje, jo amžiaus, pasirengimo žiemai laipsnio, ligų ir kenkėjų daromos žalos.

Valgomųjų vynuogių veislės

Aktyviausias selekcijos darbas atliekamas norint gauti naujų veislių, kurių uogos vartojamos šviežios. Tiksliai stalo vynuogių veislės šiandien ji užima pirmąją vietą tarp sodininkų mėgėjų ir profesionalių vynuogių augintojų.

Iš bendros valgomųjų vynuogių masės lengva atskirti pagal keletą savybių:

• didelių šepečių dydis ir patraukli forma;
• graži uogų spalva, forma ir dydis;
• ryškus prinokusių vaisių aromatas ir skonis.

Veisiant tokias veisles, didelis dėmesys skiriamas uogų rūgštumui, derliui mažinti ir stambiems vaisiams bei pilnoms kekėms gauti. Tam taip pat siekiama kelių agrotechninių priemonių, kurios nėra taikomos vynuogių veislėms, skirtoms vynui. Tarp šių būdų:

• dirbtinis apdulkinimas;
• šepečių ir žiedynų normavimas;
• retinti uogas ant kekių;
• šešėlių lapų šešėlių pašalinimas.

Valgomųjų vynuogių veislių uogų derlius ir kokybė taip pat priklauso nuo klimato, reljefo ir dirvožemio, kuriame auga vynmedis.

Jei anksčiau valgomųjų vynuogių veislių derlius praktiškai nebuvo laikomas, tai šiandien yra veislių, skirtų tiek vietiniam vartojimui, tiek atlaikymui ir labai ilgam laikymui.

Besėklių vynuogių veislės

Vis didesnį vynuogių augintojų populiarumą mėgsta vynuogių veislės be sėklų, kurių uogose arba nėra sėklų, arba jos turi tik užuomazgas. Tokios uogos yra paklausios ne tik šviežios, sultys gaminamos iš vynuogių, ypač vertinamos razinos be sėklų. Sėklų trūkumas yra rimtas vartotojų pritraukimo veiksnys, todėl dar neseniai nedidelė grupė sparčiai plečiasi, pasipildydama hibridais ir skirtingų derėjimo laikotarpių bei paskirties rausvų, juodų ir baltų vynuogių veislėmis.

Paprastai pripažįstama, kad be sėklų vynuogės yra dviejų tipų:

• kišmai, priklausantys rytinei vynuogių grupei;
• korinka, priklausanti Juodosios jūros baseino grupei.

Būtent Kišmišas laikomas viena masiškiausių veislių pasaulyje. Bet jei parduotuvių lentynose vis dar dažniau randama vynuogių su gana mažomis, tačiau itin saldžiomis uogomis, šiandien selekcininkai jau siūlo ankstyvųjų vynuogių veisles be kaulų su dideliais juodos, baltos ir rausvos spalvos vaisiais.

Techninės vynuogių veislės

Kadangi techninės vynuogės yra skirtos perdirbti, pagrindinis jos bruožas yra sulčių kiekis. Iš techninių ar vyninių vynuogių veislių uogų gautų sulčių kiekis gali siekti 75–85%.Antras svarbus rodiklis yra šukos masės ir uogų svorio santykis ant šepetėlio. Kuo tankesnis šepetys ir mažesnis svoris ant šukos, tuo vertingesnė žaliava.

Tuo pat metu kekės išvaizda, spalvų harmonija ir vaisiaus dydis nėra tokie svarbūs. Daug daugiau dėmesio skiriama mechaninei ir cheminei uogų sudėčiai, cukraus kiekiui ir rūgštingumui, nuo kurių priklausys produktų rūšis ir kokybė. Tinkamo derliaus nuėmimas iš techninių vynuogių priklauso ne tik nuo genetinių ir biologinių augalo savybių, bet ir nuo auginimo sąlygų. Ne be reikalo yra vynuogynai, kurie gyvuoja kelis šimtmečius ir garsėja puikiu vynu.

Žinovai puikiai žino, kad vyno kokybę ir jo puokštę, be geografinio ir klimato aspekto, įtakoja ir specifinė vynmedžio vieta. Pavyzdžiui, vyno vynuogių veislių uogų spalvų sodrumas tiesiogiai priklauso nuo apšvietimo, eilučių krypties ir nuolydžio, kuriame auga krūmai, geometrijos. Dėl unikalių atskirų veislių savybių, pavyzdžiui, skonio atspalvio, pvz., „Cabernet“, aromato, kaip ir esamų „Muscat“ veislių bei hibridų, vyndariai sugeba pasidaryti įdomūs, kitaip nei kiti vynai ir gėrimai.

Jei valgomųjų vynuogių veislės paprastai nėra susietos su jokia konkrečia vietove, tai techninėms veislėms aktualus skirstymas į vietines ir įvestas. Be to, vietinės techninių vynuogių veislės yra labai vertinamos ir yra žaliavos gaminant kartais unikalius vynų ženklus, kurių gaminti kitoje vietovėje tiesiog neįmanoma.

Vaizdo įrašas apie perspektyvias vynuogių veisles