Baltojo vyno gaminimas iš „Citron Magarach“

Nuskynus vyną vynuogės, jį reikia apdoroti. Iš baltųjų „Citronny Magarach“ vynuogių pagaminti vyną yra labai paprasta. Pirmiausia uogos atskiriamos nuo kotelių, o tada spaudžiamos rankomis.

Prieš perdirbant uogas plauti griežtai draudžiama. Vynuogių paviršiuje yra natūralių vyno mielių, be kurių rūgsta vynuogių sultys. Uogoms perdirbti galite naudoti spaudą. Tai pagreitins vyno gamybos procesą, nes minkštime liks mažiau sulčių.

Vadinamasis „pirmasis“ vynas gali būti gaminamas iš grynų sulčių, o „antrasis“ - iš vynuogių minkštimo. Taip pat negalima atskirti sulčių ir vynuogių minkštimo ir įdėti pilnavertės misos fermentacijai.

Norėdami paruošti vyną, galite naudoti tik emaliuotas, stiklines ar nerūdijančio plieno talpyklas. Priešingu atveju indai oksiduojasi ir metalo oksidai pateks į gatavą produktą. Kategoriškai neįmanoma gerti tokio vyno.

Užpildžius misą misa, ji pastatoma vėsioje vietoje parai. Kambario, kuriame yra konteineris, temperatūra turi būti nuo 10 ° C^APIENuo iki 16^APIEC. Jis yra padengtas latekso pirštinėmis arba vandens užraktu dangčiu. Tada misa turėtų būti dedama į šiltą patalpą dviem savaitėms, kur ji fermentuosis.

Taip pat perskaitykite straipsnį: vynuogių vyno receptas namuose!

Vyno paruošimas po dviejų savaičių fermentacijos

Po pirmosios fermentacijos savaitės į misą įpilkite 1 kg cukraus 10 litrų misos.

Jei norite gaminti vadinamąjį „antrąjį vyną“, į įtemptą minkštimą įpilkite 50% viso vynuogių sulčių kiekio. Toks vynas turėtų fermentuotis dvi savaites. Po dviejų savaičių fermentacijos į 5 litrus „antrojo“ vyno misos taip pat įpilama 1 kg cukraus. Jis gerai išmaišomas ir paliekamas fermentuoti „Pirmąjį“ ir „Antrąjį“ vyną dar savaitei.

Galutinis produktas, gautas iš „antrosios“ misos, gaunamas daug skanesnis nei vynas, pagamintas iš grynų vynuogių sulčių. Iš nedalytos misos pagamintas gėrimas savo skoniu šiek tiek prastesnis už „antrąjį“ vyną.

Nuosėdų nutekėjimas ir trečioji fermentacija

Po antrosios fermentacijos jums reikia:

• kelis kartus perkoškite vynuogių misą per sietą;
• į įtemptas vynuogių sultis įpilkite 500 g cukraus;
• indą užpilkite misa medicinine lateksine pirštine.

Į indo dugną nukritusias nuosėdas galima paruošti čačai ar kitiems stipriems gėrimams. Šios nuosėdos yra koncentruotos vyno mielės, kurios, įdėjus į kito gėrimo misą, sudaro didelį kiekį alkoholio. Naudojant, pavyzdžiui, vyno mieles, ruošiamas konjakas.

Išvalius nuo nuosėdų, į vyną įpilama dar 500 g cukraus. Jis turi būti gerai išmaišytas, kitaip dantų akmuo padengs cukrų, mielės negalės jo perdirbti, o indo apačioje susidarys cukraus sluoksnis.

Dantų akmenys yra nuosėdos, susidarančios po trečios ir vėlesnės fermentacijos. Jo tankis yra daug didesnis nei pirminių vyno nuosėdų. Trečioje fermentacijoje misa dedama pirminiam skaidrinimui. Dantų akmenys nusėda ant misos indo sienelių. Tai cukraus kristalų ir vynuogių pyrago mišinys. Paprastai dantų akmenų susidaro mažiau nei pirminėse nuosėdose, tačiau jei vynuogės turi ryškų muskato skonį, tada tankių nuosėdų tūris yra toks pats kaip pirminių nuosėdų.

Trečiosios fermentacijos metu vandens sandariklis gali nutrūkti, todėl dangtelis yra tvirtai suvyniotas virvele arba plėvele. Jei naudojate latekso pirštines, pradurkite kiekvieną „pirštą“ medicininio švirkšto adata. Tai leis orui šiek tiek praeiti, o pirštinė nesprogs nuo dujų slėgio.

Dantų akmenų pašalinimas ir vyno brandinimas

Paskutiniame vyno paruošimo etape jums reikia:

• išvalykite gėrimą nuo dantų akmenų filtruodami vyną per smulkų sietą ir marlę;
• subalansuokite vyno skonį, į jį pridėdami cukraus;
• padėkite vyną vėsioje patalpoje, kad sustabdytumėte alkoholio susidarymo procesą.

Gėrimą iš dantų akmenų galite išvalyti įprastu filtru per smulkų sietelį. Perkošus į vyną dedama cukraus pagal skonį: jei mėgstate stiprius sausus vynus, į gėrimą nedėkite cukraus. Kaip ir pusiau saldūs vynai - į 10 litrų gatavo vyno įpilkite 150 g cukraus, o jei jums patinka saldūs vynai - į 10 litrų vyno įpilkite 300 g cukraus. Cukrus turi būti gerai sumaišytas.

Paruoštas vynas pilamas į atskirus stiklinius butelius, o norint sustabdyti fermentacijos procesą, buteliai dedami į rūsį ar lodžiją, kur oro temperatūra nepakyla aukščiau nei 10^APIEC. Esant žemai temperatūrai, vyno mielės mirs per tris dienas. Per tą laiką jie perdirbs dar šiek tiek cukraus. Šis procesas vadinamas vyno brandinimu. Subrendęs baltasis vynas bus paruoštas gerti.

Brandinimo metu vynas gali pradėti fermentuotis, jei nesilaikoma laikymo temperatūros. Tokiu atveju jis perkeliamas į šiltą patalpą ir laukiama fermentacijos pabaigos. Šis vynas bus labai stiprus, tačiau dalis pridėto cukraus vis tiek liks gėrime.