Derliaus nuėmimas žiemai pagal paprasčiausius receptus

Bet kuris grybautojas žino, kad kiaulinių grybų derliaus nuėmimo ir derliaus nuėmimo laikas vyksta nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo pabaigos. Šiuo metu galite įsigyti vertingiausio ir maistingiausio, išskirtinio skonio produkto visiems metams. Svarbiausia - rimtai žiūrėti į pirkimų procesą.

Pagrindiniai kiaulių grybų derliaus nuėmimo metodai

Pagrindinė grybautojų užduotis yra užtikrinti produkto saugumą, kol jis bus suvartotas ar naudojamas kaip patiekalo sudedamoji dalis. Problema ta, kad drėgmės turinti grybų minkštimas yra puikus dirvožemis įvairioms mikrofloroms. Štai kodėl švieži grybai nėra ilgai saugomi. Per 5-6 valandas po surinkimo jie nudžiūsta, tampa praktiškai netinkami. Kompetentingos viešųjų pirkimų procedūros leidžia atsikratyti jų mikroorganizmų, kurie gali sugesti.

Patyrę grybautojai išskiria keturis pagrindinius kukurūzų paruošimo būdus:

1. Džiovinimas.
2. Druska.
3. Marinavimas.
4. Šąla.

Išdžiovinus iš produkto pašalinama iki 90% drėgmės, todėl neįmanoma daugintis mikroorganizmų ir sukelti jų mirtį. Sūdymo metu cukraus iš minkštimo paverčiama pieno rūgštimi, kuri kartu su patikima druska yra natūralus konservantas. Rauginant, mikrofloros gyvybinis aktyvumas slopinamas apdorojant produktą aukštoje temperatūroje, po to laikant acto rūgšties tirpale su druska, kuriame yra mažai deguonies.

Įdomu žinoti, kad vargonai savo pavadinimą gavo dėl savo minkštimo, kuris net ir derliaus nuėmimo metu netamsėja ir išlieka visiškai baltas. Antrasis vargonų grybų pavadinimas yra baravykai.

Džiovinantis grybus

Drėgmės pašalinimas iš plaušienos gali būti atliekamas dviem būdais:

• natūraliai;
• naudojant orkaitę arba džiovinant daržovių džiovyklėje.

Skirtumas yra grynai greitis ir efektyvumas. Visas procesas atliekamas trimis etapais:

1. Paruošimas, kuris apima rūšiavimą, pažeistų vietų, nešvarumų, šiukšlių pašalinimą.
2. Smulkinimas. Vaisių kūnai turi būti supjaustyti 1 - 1,5 cm storio plokštelėmis.
3. Dehidratacijos procesas.

Natūraliai žiemą džiovinti kiaulinius grybus yra labai paprasta. Paruoštą ir supjaustytą gaminį reikia išskleisti ant lygaus paviršiaus vienu sluoksniu.

Geriau, jei džiovinimo vieta yra po baldakimu arba gerai vėdinamoje vietoje.

Naudojant džiovyklę daržovėms, ant grotelių reikia uždėti vaisių kūno plokštes vienu sluoksniu, tada prietaiso temperatūrą nustatyti 45-50 ° C temperatūroje.

Džiovinimui orkaitėje paruoštas lėkštes būtina paskleisti ant kepimo skardos vienu sluoksniu, orkaitėje išankstiniam „džiovinimui“ nustatykite 45 ° C temperatūrą. Išdžiūvus plokščių paviršiui, galite pakelti orkaitės temperatūrą iki 70 ° C.

Turėtumėte žinoti, kad tinkamai išdžiovintos vaisiakūnio plokštelės turėtų žymiai numesti svorį, lengvai sulenkti ir nesubyrėti.

Kukurūzų rinkimas rauginant

Marinavimas yra vienas iš populiariausių kukurūzų paruošimo būdų. Šis procesas atliekamas termiškai apdorojant produktą, esant rūgščiai ir natrio chloridui. Norėdami pagerinti skonį, žolelės, prieskoniai, cukrus (medus), daržovių aliejus.

Yra du marinavimo variantai:

1. Terminis baravykų apdorojimas tiesiogiai marinade. Šis metodas suteikia produktui sodresnį skonį ir aromatą. Minusas - klampi konsistencija ir tamsi užpildo spalva.
2. Virimas, po to indo užpildymas marinatu. Trūkumai: produktas neturės išskirtinio skonio. Privalumai - patraukli gatavo patiekalo išvaizda.

Marinavimui reikia pasirinkti to paties dydžio neprinokusius egzempliorius, kuriuos reikia kruopščiai nuplauti.

1 būdas: Gaminimas marinade

Žingsnis po žingsnio:

1. Pasirinktus egzempliorius virkite švariu vandeniu 4-5 minutes.
2. Padėkite ant sieto.
3. Dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite dar 25–30 minučių. Už 1 litrą vandens - 40 g valgomosios druskos.
4. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, į produktą reikia įpilti acto ir prieskonių.

Grybus nugrimzdus į indo dugną, juos reikia įdėti į sterilizuotus stiklainius, užpilti gautu marinatu ir uždaryti dangteliais. Jei indas turėtų būti laikomas šaldytuve, sandarinimui gali būti naudojami plastikiniai dangteliai.

2 metodas: gaminkite atskirai

Pirkimo etapai:

1. Išvalytus ir nuplautus mėginius virkite sūrymu 30 minučių. Sūrymas: 1 litras vandens - 40 gr. Valgomoji druska.
2. Marinatą pasigaminkite atskirai. 350 ml. vandens, jums reikia pridėti 3-4 juodųjų pipirų žirnelius, 2 lauro lapus, 1 gvazdikėlių žiedyną. Viską užvirkite, tada įpilkite 30 gr. 9% acto ir vėl užvirkite.

Grybais užpildyti stiklainiai turi būti užpildyti paruoštu marinatu, padengti metaliniais dangteliais, sterilizuoti 30 minučių, po to jie turi būti užplombuoti.

Trys sūdymo būdai

Sunku įsivaizduoti pasiruošimą žiemai iš kiaulienos grybų be įvairių šio produkto marinatų. Grybams gaminti naudojami trys sūdymo būdai:

1. Karšta.
2. Šalta.
3. Sausas.

Sūdymui parenkami jauni, stiprūs grybai be mechaninių pažeidimų.

Pirmasis metodas apima produkto terminį apdorojimą:

1. Nuplauti ir nulupti baravykai verdami 25–30 minučių, po to juos reikia išmesti į sietą ir leisti nuvarvėti vandenį.
2. Toliau produktas dedamas į indus ir apibarstomas druska, prieskoniais, žolelėmis ir žolelėmis.

10 kg grybų reikia 400 g valgomosios druskos. Kaip prieskonius galite naudoti: česnako, juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai, krapai, krienai ir juodųjų serbentų lapai.

Šaltojo sūdymo metodas apima šias operacijas:

1. Paruošti baravykai dedami į indą ir apibarstomi druska ir prieskoniais, kurių norma yra 25 g druskos 1 kg produkto.
2. Užpildytos talpyklos užpildomos atšaldytu sūrymu. Bendras druskos kiekis sūrymui ir dedant į grybus yra 45 g 1 kg produkto.

Trečiasis grybų paruošimo būdas reikalauja produktą mirkyti sūryme 3-4 dienas. Tirpalas keičiamas 2-3 kartus per dieną. Tada jums reikia:

1. Paruoškite indą, ant kurio dugno įdėkite prieskonių ir stalo druskos sluoksnį.
2. Įdėkite grybus aukštyn kojomis 5-6 cm sluoksniu.
3. Uždenkite prieskonius ir druską.

Tokiu būdu visas indas turėtų būti užpildytas uždedant priespaudą (medinis apskritimas su kroviniu). Druska atliekama vėsioje patalpoje 7-10 dienų.

Turėtumėte žinoti, kad šaldyti grybai gali būti sūdomi bet kuriuo iš aprašytų metodų. Svarbiausia - prieš procesą kruopščiai atšildyti gaminį kambario temperatūroje.

Trys kiaulių grybų šaldymo būdai

Gaminant grybus, naudojami trys baravykų šaldymo variantai:

1. Neapdorotas.
2. Virtas.
3. Keptas.

Norint tinkamai užšaldyti žalius kiaulinius grybus, jums reikia:

• kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite;
• supjaustyti griežinėliais, nuo 5 mm storio;
• įdėkite į maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Užšaldytą virtą baravyką reikia užšaldyti taip:

1. Kruopščiai paruoškite gaminį: nuplaukite, pašalinkite pažeistas vietas.
2. Paruoštus baravykus sulenkite į emaliuotą dubenį, užpilkite švariu vandeniu ir padėkite ant ugnies.
3. Blanširuokite 5–10 minučių, tada išpilkite vandenį ir užpildykite gaminį švariu vandeniu.
4. Virkite iki paruošimo, apie kurį bus pranešta nuleidus gaminį į indo dugną.
5. Nukošti produktą, atvėsinti ir užšaldyti sandariuose maišeliuose.

Užšaldyti keptus baravykus nėra ypač sunku. Pirmiausia turite paruošti produktą: nuplaukite, nuimkite odelę nuo dangtelio, supjaustykite ir tada pakepinkite šiek tiek aliejaus. Išgarinus drėgmei, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, supakuokite į indus ar maišelius, padėkite į šaldytuvo šaldiklį.

Šaldantys grybai žiemai - vaizdo įrašas