Paprastas ir greitas salierų paruošimas žiemai
Salierų nauda jau seniai įrodyta, ir sveiką gyvenimo būdą mėgstantys žmonės bando jį įtraukti į savo mitybą. Derliaus nuėmimas žiemai leidžia naudoti vertingą augalą nepriklausomai nuo sezono. Daugelį maisto ruošimo galimybių riboja tik laisvo laiko kiekis ir galimybė įsigyti papildomų ingredientų.
Salierų derliaus nuėmimas žiemai
Valgomos įvairios augalo dalys:
- lapkočiai (stiebai);
- lapai;
- šaknies dalis.
Visi jie yra vienodai naudingi ir gali būti vienodai naudojami ruošiant salierus žiemai. Optimalus pačių užaugintų salierų derliaus nuėmimo laikas yra spalis. Lapkočiai atskiriami nuo lapijos ir šaknies, išrūšiuojami, pašalinami pažeisti stiebai, išdžiovinami ir sulankstomi į plastikinius maišelius su mažomis skylutėmis orui patekti. Tokiu būdu salierai keletą mėnesių laikomi šaldytuve.
Rūsiuose pasėlius galima laikyti neatskyrus šaknų nuo žalumynų, dedant juos į dėžes su smėliu.
Salierai turi būti perdirbami prieš konservavimą, šaldymą, džiovinimą. Jis kruopščiai nuplaunamas ir išdžiovinamas. Labiausiai standūs pluoštai nuo stiebų pašalinami peiliu, o pažeistos vietos valomos. Nuo šakniavaisių pašalinama žievelė.
Salierų ruošinių žiemai prieš terminį apdorojimą nereikia atšildyti, jei jie yra pakankamai supjaustyti.
Nuskintų salierų derlius
Dažniausiai naudojamas salieras yra lapkočiai, kurių žiemos preparatai yra užšaldomi, marinuojami, sūdomi atskirai ir su kitais prieskoniais.
Didžiausias vitaminų kiekis stiebuose išsaugomas užšaldžius. Lapkočiai supjaustomi į keletą dalių, dedami į maišus arba plastikinius indus ir dedami į šaldiklį.
Norint pailginti galiojimo laiką, prieš užšaldant salierą žiemai, jo stiebai blanširuojami (užpilami verdančiu vandeniu).
Druska yra dar vienas būdas laikyti salotinius salierus ruošiantis žiemai. 1 kg žalumynų reikia 200–250 g smulkios valgomosios druskos. Stiebai supjaustomi 1–1,5 cm ilgio gabalėliais, sumaišomi su druska plastikiniame inde, tada sandariai dedami į sterilizuotus stiklinius indelius. Po kurio laiko, kai salierai pradeda sultis, stiklainiai uždaromi. Tokie ruošiniai laikomi šaltyje (rūsyje, šaldytuve).
Salierų receptai, surinkti žiemai, yra marinavimas, džiovinimas, marinavimas ir konservavimas kartu su įvairiomis daržovėmis. Norėdami marinuoti salierą, jums reikės:
- vanduo - 1,5 l;
- lapkočiai - 1 kg;
- actas 9% - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 8 šaukštai. l.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- juodieji pipirai - 6 žirniai;
- lauro lapas - 4 vnt.;
- česnakas - 7 skiltelės.
Prieskonių kiekį galima pakeisti pagal savo skonį. Salierų stiebai supjaustomi 1-2 cm pločio griežinėliais, jiems sterilizuojami vieno litro stikliniai indeliai ir dangteliai.
Norėdami paruošti marinatą, vandenyje ištirpinkite cukrų, druską ir actą ir virkite.
Supjaustyti salierai, česnakai dedami į stiklainius, dedami lauro lapai. Tada supilkite virtą marinatą, susukite dangčius ir leiskite atvėsti. Žiemai marinuoti salierai daugiausia naudojami salotoms. Jis taip pat dedamas į sriubas, troškinius, garnyrus.
Lapų salierų derliaus nuėmimas
Salierų lapai yra ne mažiau naudingi sveikatai nei jo šaknys ir stiebai. Žaliuosius galima rinkti visą sezoną. Augant jis nupjaunamas aštriu peiliu.
Lapinių salierų derlius žiemai renkamas džiovinant, užšaldant, marinuojant, sūdant.
Galite užšaldyti ir smulkintus, ir sveikus lapus. Žalumynai smulkiai supjaustomi, dedami į ledo indą arba mažas silikonines formas, užpilama trupučiu vandens ir dedama į šaldiklį. Užšaldyti salierą žiemai galima plastikiniuose induose ir plastikiniuose maišeliuose.
Sausi salierų lapai sveiki arba susmulkinti. Visi žalumynai su koteliais surišami mažais ryšulėliais ir pakabinami vėdinamoje patalpoje. Susmulkinti lapai išdėstomi ant padėklų, išklotų popieriumi. Kartkartėmis žalia masė sukratoma, kad ji tolygiai išdžiūtų. Džiūvimo laikas yra 30 dienų.
Po džiovinimo pabaigos žolelės sulankstomos į popierinius ar drobinius maišus ir laikomos virtuvės spintelėse.
Salierai, marinuoti žiemai, naudojami kaip priedas daržovių ir mėsos patiekaluose. Ant sterilizuotų litrinių stiklainių dugno dedami česnakai, krapų skėčiai, lauro lapai ir juodieji pipirų grūdeliai. Stiklainiai pripildomi smulkintos lapijos ir užmušami. Užvirkite marinatą (1 litrui vandens - 2 valg. Šaukštai L. acto, 4 valg. Šaukštai L. cukraus ir 1 valg. Šaukšt. L. druskos), užpilkite žalumynais, susukite stiklainius su dangteliais ir uždenkite antklode palikdami kad visiškai atvėstų.
Lapų salierams sūdyti naudojamas sausas būdas. Žalieji susmulkinami, apibarstomi smulkia druska, sumaišomi ir paliekami, kol pasirodys sultys. Tada lapus galima uždaryti stiklainiuose. 1 kg žalumynų reikia 200–250 g druskos. Į patiekalus atsargiai dedama sūdytų salierų, nes jie yra labai sodraus skonio.
Derliaus nuėmimas
Derliaus nuėmimo metu iškasami salierų šakniavaisiai, smalsaujama kastuvu ar šakute ir ištraukiama už lapkočių. Pasėlis paliekamas išdžiūti, tada dedamas į rūsį ar rūsį (jis gerai išsilaiko dėžėse su smėliu ar pelenais).
Šaknies salierai gali būti laikomi molio plutoje. Molis praskiedžiamas iki grietinės konsistencijos, o šaknys juo padengiamos, paliekamos išdžiūti ir dedamos į rūsį.
Paprasčiausias būdas paruošti šakninius salierus žiemai yra jų džiovinimas. Šakniavaisiai supjaustomi juostelėmis arba mažais kubeliais (galima sutarkuoti) ir išdėliojami ant popieriaus ar pergamento. Džiovinti galima 2-3 valandas 50-60 ° C temperatūros orkaitėje.Džiovinti salierai laikomi stikliniuose induose arba lino maišeliuose.
Be saliero šaknies džiovinimo, jis taip pat gali būti užšaldytas. Šio metodo trūkumas yra tai, kad prarandama reikšminga vertingų medžiagų ir šakniavaisių skonio dalis. Salierai sutarkuojami, dedami į maišelius ar plastikinius indelius ir dedami į šaldiklį.
Marinuotos šakninės daržovės yra puikus salierų paruošimas žiemai. 1 kg šaknų jums reikės:
- 2,5 litro vandens;
- citrinos rūgštis ant peilio galiuko;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 0,5 šaukštai. 9% acto;
- prieskoniai pagal skonį.
Smulkiai supjaustykite salierą, užvirkite 1 litre vandens, pridėdami citrinos rūgšties ir druskos, ir sudėkite į stiklainius. Įpilkite prieskonių. Paruoškite marinatą iš vandens ir acto ir supilkite į stiklainius. Susukite ruošinius su dangteliais ir palikite atvėsti.
Puiki žiemos konservavimo galimybė yra salierų sultys. Sultys yra salierų tyrės. Susmulkinti lapkočiai ir šakniavaisiai verdami, kol suminkštės. Sulčiaspaudėje arba per marlę išspauskite sultis. Į gautą skystį galite įdėti šiek tiek tyrės. Įpilkite citrinos sulčių, cukraus, pagal skonį prieskonių (kardamono, anyžių, cinamono, muskato), pavirkite 5 minutes ir supilkite į stiklainius.