Kulinarijos specialisto ir virėjo priminimas - zira ir kmynai, kuo jie skiriasi ir ką bendro turi prieskoniai

Paaiškinkite, prašau, kmynų ir kmynų sėklos yra skirtingos ir ar apskritai skiriasi prieskoniai? Draugas pateikė receptą, kaip kepti mėsą, ir jame reikėjo į marinatą įdėti kmynų. Vaikščiojau po visas parduotuves, niekur neradau. Keli pardavėjai man netgi pasiūlė kmynų sėklų, sakydami, kad tai tas pats. Aš paėmiau, pridėjau pagal kiekį pagal receptą, bet mėsa pasirodė ne tokia, kokios norėjau, ji net kvepia kitaip. Pasirodo, kad tai vis dar skirtingi prieskoniai?

Šiuolaikinis maisto gaminimas neapsieina be įvairių prieskonių, ypač rytietiškos virtuvės. Kai kurie iš populiariausių prieskonių yra kmynai, kmynai, kalendra, bazilikai ir kiti. Tačiau žinoti jų vardą dar ne viskas, nes daugelis yra labai panašūs, pavyzdžiui, kmynai ir kmynai, todėl juos sunku pastebėti iš pirmo žvilgsnio. Tuo pačiu metu, panašūs išvaizda, šie prieskoniai iš tikrųjų yra visiškai atskiri augalai, iš kurių sėklų jie yra gauti. Nepaisant panašumų ir kai kurių bendrų aspektų, jie netgi turi skirtingą skonį ir kvapą. Todėl, nusprendus kmynus pakeisti kmynais arba atvirkščiai, į tai tikrai reikėtų atsižvelgti.

Ką bendro turi kmynai ir kmynai

Prieskonius pirmiausia vienija priklausymas tai pačiai šeimai - jie priklauso skėčiui. Nors augalų išvaizda yra kitokia, dar vienas, antras panašumas, jie vis tiek turi. Tai yra mažos, išlenktos sėklos su lengvesniais šonkauliais. Jie naudojami pridedant prie įvairių patiekalų. Taigi trečiasis panašumo aspektas yra taikymo sritis. Ir kmynai, ir kmynai dažnai naudojami ne tik pirmajam ir antrajam patiekalui, bet ir gaminant maistą, ypač kepant. Jie taip pat gamina gydomąjį kosmetinį aliejų, ypač iš kmynų.

Kad sėklos maksimaliai atskleistų savo aromatą, jos yra iš anksto apkeptos, ypač kmynai.

Zira ir kmynai - kuo jie skiriasi

Nepaisant tam tikrų panašumų, kmynai ir kmynai vis dar yra du skirtingi prieskoniai. Juos galite atskirti pagal šias funkcijas:

1. Augalų, iš kurių gaunami prieskoniai, išvaizda ir priklausomybė. Kmynas yra aukštas dvimetis augalas siaurais šakotais stiebais, primenantis krapų krūmą. „Zira“ yra vienerių metų ir kompaktiškesnė kultūra.
2. Sėklos spalva. Kmynuose jie yra tamsesni, sodriai rudi, o kmynuose - šviesiai rudi arba žaliai pilki.
3. Prieskonių skonis ir aromatas. Subtilesnis, aštrus ir saldus kmynų kvapas, primenantis aromatą krapai, aštraus skonio. Kita vertus, Zira turi ryškų riešutų kvapą, tačiau tuo pačiu ir karčių natų.

Prieskonių naudojimas taip pat šiek tiek skiriasi. Kmynų dedama į daržovių, grybų ir mėsos patiekalus, tešlą duonai ir kepiniams. Zira dedama į sriubas, mėsą ar ankštinius augalus.

Kaip atskirti kmynus, kmynus ir kmynus