Een oud Russisch gezond gerecht - botvinya, een klassiek recept voor een lichte en rijke soep
In de oudheid hadden de Slaven een groot aantal heerlijke, vitamine, gezonde en tegelijkertijd zeer goedkope gerechten. Een daarvan is botvinya, waarvan het klassieke recept tot de oude Russische keuken behoort. Zoals de naam al aangeeft, werd het bereid van blaadjes zuring, bieten met toevoeging van spinazie, brandnetel, dille, quinoa, peterselie. Over het algemeen werd al het groen dat alleen in de tuin groeide, gebruikt. De botvinia werd met zuur kvas overgoten. Later werden er fijngehakte radijsjes, verse komkommers en bieten aan toegevoegd.
Zo'n koude gewone soep werd snel populair, niet alleen onder de armen, maar nam ook zijn ereplaats in bij de feestelijke en dagelijkse maaltijden van prinsen en koningen. Alleen voor nobele mensen werd botvinia op smaak gebracht met geraspte mierikswortel, later begonnen ze citroensap toe te voegen. Het werd geserveerd met gekookte of gezouten vis, verschillende soorten zeevruchten en rivierkreeft. Een apparaat met crushed ice werd apart op de tafel geplaatst voor extra koeling van de schaal. Als vroeger apart bestek werd geserveerd voor vis, ijs en botvinya zelf, en ze werden op verschillende borden gelegd, wordt botvinia nu meestal onmiddellijk geserveerd met ijs en vis (zeevruchten) in één container.
Onvolledige Lean Botvinha, het klassieke recept
Onvolledige botvinia wordt beschouwd als het gemakkelijkste klassieke recept.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- een pond zuring;
- 5-6 verse komkommers;
- 2 liter kwas;
- een bosje bietentoppen;
- groene uien, peterselie, dille - elk 50 g;
- suiker, zout, mierikswortel, mosterd - naar smaak;
- ijsblokjes.
Koude soep bereiden is vrij eenvoudig.
Kookalgoritme:
- Zuring en bietentoppen worden gesorteerd, gewassen en in een pan gedaan. Giet een beetje water zodat het alleen de greens bedekt. Kook ongeveer 10 minuten in zijn eigen sap, maal dan door een zeef of maal met een mixer (blender).
- Groene uien worden gewassen, gedroogd, gehakt en gemengd met mierikswortel of mosterd, en niet te vergeten zout toe te voegen.
- Komkommers worden geschild, fijngehakt.
- Breng de zuring-rode biet-massa over in een schaal, voeg ui toe met mierikswortel, plakjes komkommer. Ze zijn allemaal met kwas gegoten. Versierd met gehakte kruiden en geserveerd met een bakje ijs.
Dit is de eenvoudigste, meest economische, voedingsversie van Botvinia.
Botvinha compleet met rode vis
Botvinnik, waarvan het recept hieronder wordt gepresenteerd, behoort ook tot de klassieker, maar de soep blijkt hartiger en rijker te zijn.
De volgende producten zijn vereist:
- rode vis (forel, zalm, zalm) - 500-600 g;
- kwas (1 liter donkere rogge en 1 glas witte okroshechny);
- een verse komkommer;
- jonge bieten met toppen - 4-5 stuks;
- verse brandnetelblaadjes - 200 g;
- verse radijs - 4 stuks;
- 500 g zuring;
- 100 g groene uien;
- zout, suiker, mierikswortel - naar smaak;
- Verpletterd ijs.
Het proces om dit gerecht te maken is iets gecompliceerder, maar uiteindelijk blijkt het een rijk en bevredigend culinair meesterwerk te zijn.
Koken technologie:
- De vis wordt gekookt in gezouten water met erwten en laurierblaadjes. Koel, verdeel in porties.
- Uien worden gewassen, gehakt met mierikswortel, zout en kristalsuiker.
- Bietenkoppen, brandnetel en zuring worden gewassen (brandnetels worden bovendien verbrand met kokend water), gekookt in een kleine hoeveelheid water gedurende ongeveer 5 minuten, afkoelen en in kleine stukjes snijden.
- Bieten worden geschild, in kleine blokjes gesneden, in een pan gestoofd tot ze zacht zijn.
- Snijd komkommers en radijs in dunne plakjes of blokjes (u kunt raspen).
- Combineer alle ingrediënten in één kom. Peper en zout. Okroshechny en donker kwas worden gecombineerd, gekruid met botvinya.
- Soep, vis en ijs worden apart geserveerd. Dit is hoe de botvinnik-vissoep met bietenblad er heerlijk uitziet op de foto.
Om de botvinia meer verzadigd te maken, wordt de vis gekookt met wortelen, uien, paprika en andere kruiden.
Vervolgens wordt het eruit gehaald en worden brandnetel, toppen en zuring gekookt in de resulterende aromatische bouillon.
Kookgeheimen
Sinds de oudheid bevat het klassieke botvinia-recept alleen natuurlijke ingrediënten.
Met behulp van de volgende tips kun je de juiste soep bereiden volgens de oer-Slavische methode:
- Kvass. Zelfgemaakt kwas gemaakt op basis van roggebrood of bieten is uitstekend geschikt voor botvinia. De smaak van botvinia hangt grotendeels af van de keuze van een bruisend drankje. Het is beter om zelf kwas te koken dan dat niemand weet wat er in de winkel is. Er is niets ingewikkelds in dit proces. Het wort wordt gemaakt door de korstjes van roggebrood te stomen met heet water. Laat ze een dag op een warme plaats gisten. Voeg dan de gist met kristalsuiker toe en laat 6-8 uur gisten. Zeef en kwas is klaar! Als er geen zelfgemaakte drank is, kun je in de winkel gekocht levend gefermenteerd kwas kopen.
- Biet. Volgens het klassieke recept worden bieten voor botvinia jong gekozen, altijd met vers, niet verwelkt blad. Het bevat de meest bruikbare stoffen en de toppen bevatten er meer dan de wortels zelf.
- Extra componenten. Daslook, spinazie, quinoa, brandnetel worden aan de soep toegevoegd. Groenten kunnen in kleine stukjes, reepjes, blokjes, helften worden gesneden en geraspt. Dit is een kwestie van esthetische waarneming.
- Vis. Als botvinha wordt bereid met vis, wordt deze apart geserveerd of in het midden van een geportioneerde schaal geplaatst. Het is voor het gemak beter om filets of vis te kiezen met een minimum aan botten.
- Innings. Versier botvinnik met gehakte kruiden, stukjes gekookt ei.
Kenners van de Slavische keuken vonden de koude bietensoep met kwas zo lekker dat de koks met een hete versie kwamen. Met een rijke smaak, aromatische, rijke botvinia is al een gastronomische klassieker geworden, het wordt bereid met vlees, kip, kalkoen en zelfs kwartel. Maar de belangrijkste componenten zijn nog steeds bietenkoppen en zuring. In plaats van kwas, gebruikt het klassieke hete botvinia-recept rijke vleesbouillon.
Botvinya is een van de meest populaire gerechten in het oude Rusland. Deze koude soep wordt eenvoudig en tegen minimale kosten bereid en er zitten veel vitamines in, omdat de meest verse producten worden gebruikt en het gerecht praktisch niet wordt blootgesteld aan warmtebehandeling.
De klassieke botvinia is een uitstekend alternatief voor okroshka op warme zomerdagen. Het was niet voor niets dat ze zelfs op de prinselijke en koninklijke tafels zo populair was.