Wat is fruit- en groentesnijwerk - kunst kan eetbaar zijn

Wat is fruit- en groentesnijden? Ik hoor dit woord vaak, en onlangs zag ik zelfs uit mijn ooghoek het ongewone ontwerp van het serveren van appels in ons café. Ze werden in plakjes gesneden en er werd een patroon op de huid gesneden. Het ziet er heel mooi uit, je begrijpt niet eens dat het fruit is. Als ik me niet vergis, heet dit dan carving?

Restauranthouders weten dat een mooie presentatie van een gerecht de helft van het succes is en zelfs een simpele puree kan op een originele manier worden gedecoreerd. Bijvoorbeeld door er een wortelchrysant of een komkommerkamille op te "planten". Als je nog steeds niet weet wat voor snijwerk wordt gemaakt van groenten en fruit, dan is dit het moment om je aan te sluiten bij de moderne culinaire kunst. Ja, juist voor de kunst, want een onbegrijpelijk woord verbergt een hele kunst. Het is alleen dat het canvas erin wordt vervangen door fruit of groenten, en een scherp mes dient als een borstel. Met zijn hulp verandert de watermeloen in een enorme prachtige roos en de bieten in een weelderige pioenroos.

Wat is groente- en fruitsnijden?

De naam van deze ongewone bezigheid kwam tot ons vanuit de Engelse taal en betekent letterlijk "snijden". Als het om koken gaat, is het artistiek snijden. Met behulp van scherpe messen kan een heel landschap op de schil van de vrucht worden gesneden, of ze worden zelf gemaakt in de vorm van bloemen en dieren.

Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van het snijwerk, maar geleidelijk ging de culinaire creativiteit verder dan zijn uitgestrektheid en veroverde heel Europa. Verschillende landen hebben zelfs hun eigen voorkeuren en speciale snijtechnieken. Dus de meest voorkomende zijn 4 richtingen:

• Chinees (stenciltekening);
• Japans (complexe schilderijen met krijgskunst of hiërogliefen);
• Europees (het is gebaseerd op het praktische verdere gebruik van ambachten, evenals het overwicht van geometrie in tekeningen);
• Thai (presenteert de meest complexe composities die veel technieken combineren).

Enkele subtiliteiten van snijwerk voor beginners

Je kunt van bijna elk fruit en elke groente een culinair en eetbaar meesterwerk maken. Tegelijkertijd zijn er enkele aanbevelingen gemaakt op basis van jarenlange praktijk van de meesters. Als u besluit om uzelf in artistiek snijden te proberen, let dan op de volgende nuances:

1. Kies hard fruit, je kunt onrijp zijn, anders behouden ze hun vorm niet.
2. Het zal gemakkelijker zijn om op een gelijkmatige schil te snijden en het meest contrasterende patroon zal verschijnen op helder fruit.
3. Neem voor het snijden van tomaten pruimen variëteiten, wortelen en komkommers zijn directe vruchten. Maar radijs en bieten hebben de voorkeur bolvormig.
4. Snijd dichte groenten en fruit warm, nadat u ze uit de koelkast hebt gehaald, vooral watermeloen. Week de wortels een paar uur in koud water. Dan zal het niet breken.
5. Je kunt een gewoon keukenmes als gereedschap gebruiken, alleen een scherp mes. Handig voor het snijden van fruit en scharen, en messen met halfronde sneden of sikkelvormig lemmet.

Van de groenten gedragen wortelen en radijs, komkommers en aardappelen, bieten en uien zich het best. Wat fruit betreft, is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan appels en kweepeer, mango en avocado, citrusvruchten met een harde schil. Maar voor het maken van grootschalige schilderijen zijn watermeloenen en pompoen geschikt.

Wat ze ook zeggen, maar het is beter om een ​​keer naar dergelijke creaties te kijken dan er honderd keer over te lezen. Ervaren vakmensen creëren zulke meesterwerken dat ze eenvoudig geen woorden kunnen vinden om te beschrijven.Soms weet je onder een magisch plaatje helemaal niet wat als basis diende.

Fruit- en groentesnijwerk - video