Zelfgemaakte wijn gemaakt van natuurlijk appelsap: de specifieke kenmerken van de bereiding
De appel is het meest voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare fruit (en ook gratis voor de eigenaren van hun eigen tuin). Het heeft een neutrale, maar eerder uitgesproken zoetzure smaak. Als het niet mogelijk is om het fruit in zijn natuurlijke vorm te bewaren, dan is een bereide wijn gemaakt van appelsap een goede oplossing, waarvan u op elk moment van het jaar kunt genieten. Hoe je thuis appelwijn kunt maken en geen spijt hebt van vertaalde producten: bewezen recepten voor een veelzijdige drank.
Gerelateerd artikel: huisgemaakt druivenwijnrecept.
Apparatuur voor het maken van wijn van appels
Om de productie te optimaliseren, is het noodzakelijk om van tevoren de benodigde apparatuur voor te bereiden, waaronder:
- Krachtige sapcentrifuge. De beste optie is vijzel één, omdat je zo de maximale hoeveelheid sap uit de vrucht kunt "halen". Bij afwezigheid van een vijzel of zelfs een traditionele sapcentrifuge met centrifugetechnologie, kunt u een rasp gebruiken.
- Een bakje waarin de wijn later gaat gisten (grote pan, blik, fles).
- De laatste container die nodig is voor de rijping van wijn en het serveren ervan (glas wordt als het beste materiaal voor dergelijke doeleinden beschouwd).
Zelfgemaakte appelsapwijn maken: een stap voor stap recept
We bieden een eenvoudig recept voor zelfgemaakt appelsap, met een minimum aan gereedschap, ingrediënten en arbeid.
Het eerste om mee te beginnen is om de appels te bereiden. Het is raadzaam om de oogst te sorteren en sappig, rijp fruit achter te laten. Je kunt zelfs wat gebroken appels pakken door het beschadigde deel af te snijden. Idealiter zouden ze moeten worden gewassen, maar meestal is het voldoende om ze af te vegen met een schone doek of een borstel met harde haren om klein vuil en vuil te verwijderen. Zorg ervoor dat je de kern eruit snijdt en de zaadjes verwijdert. Maar als u uw zelfgemaakte wijn erbij wilt hebben appelsap had een originele, subtiele bitterheid, de zaden kunnen worden achtergelaten.
De tweede fase van het proces is de appelverwerking. Zoals hierboven vermeld, kan dit worden gedaan met een sapcentrifuge of rasp. De eerste optie heeft de voorkeur, omdat er na de rasp een natte cake zal zijn, die eruit moet worden geperst.
De derde fase - giet het resulterende sap in een eerder voorbereide container en laat het een aantal dagen brouwen (optimaal, minimaal drie). Gedurende deze tijd verandert natuurlijke gist, die aanwezig is in de schil van appels, het vruchtvlees in pulp en direct sap.
Het vruchtvlees dat op de derde dag van de fermentatie wordt gevormd, moet van het oppervlak van het sap worden verwijderd. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met een zeef of gaasje. Om verzuring te voorkomen en het werk van de gist te versterken, moet het vruchtvlees minstens één keer per dag worden geroerd.
De ideale temperatuur voor fermentatie is binnen 22 graden. Tegelijkertijd moet de wijn worden bewaard in een verduisterde ruimte zonder direct zonlicht.
De vierde stap is om de smaak te versterken door suiker toe te voegen. De concentratie hangt af van het optimale zoetheidsniveau dat u verkiest. Er zijn twee soorten appelsapwijnen: tafelzoet en halfzoet. De verhouding is als volgt: per liter droge wijn is 200 gram suiker nodig. Voor dessertwijn heb je twee keer zoveel nodig (400 gram voor dezelfde 1 liter).
De volgende stap bij het maken van wijn is het verzegelen.De resulterende hoeveelheid sap moet in een container worden gegoten die geschikt is voor fermentatie. Dit kan een glazen fles zijn of een houten vat. Het kan worden gevuld tot maximaal 80% van het totale volume - de resterende 20% is verantwoordelijk voor het uitgestoten gas en schuim.
De concentratie van gassen mag niet worden toegestaan, omdat dit eenvoudigweg tot een explosie kan leiden. Ze kunnen op verschillende manieren worden omgeleid:
- we nemen een buisje, steken het ene uiteinde ervan rechtstreeks in het vat en bevestigen het andere in het gat in het tankdeksel;
- als een fles als vat wordt gebruikt, kan een gewone medische handschoen over zijn nek worden getrokken, die eerst met een naald over het hele gebied moet worden doorboord;
- Er zijn ook speciale plastic tips verkrijgbaar.
Tegelijkertijd is het erg belangrijk om te voorkomen dat er zuurstof naar binnen stroomt, anders krijgen we azijn in plaats van wijn uit appelsap. Het is raadzaam om de container met de toekomstige wijn 30-45 dagen te laten "spelen". Na deze tijd moet de afgewerkte wijn worden gefilterd, waardoor deze van het sediment wordt gescheiden. Om dit te doen, wordt het uit een ander vat gegoten, dat van tevoren is gesteriliseerd. Professionals gebruiken voor dergelijke doeleinden speciale buizen, die op een sifon lijken. Met hun hulp kun je het vruchtvlees volledig verwijderen. Na de uitgevoerde procedures de wijn weer minimaal 2 maanden op een donkere plaats verwijderen. Gedurende deze tijd zal de drank zijn smaak en "bereik" volledig vormen. Zeef het indien nodig opnieuw.
Als je niet weet hoe je appelsapwijn expressiever van smaak kunt maken, voel je dan vrij om kruiden te gebruiken bij het serveren. Kaneel en anijs worden perfect gecombineerd met de neutrale smaak van appels. Ze kunnen worden toegevoegd aan verwarmde wijn, waardoor de smaak wordt versterkt met honing.
Ondanks de duur van het proces en bepaalde manipulaties, kun je door thuis wijn te maken van appelsap genieten van een uitstekende drank, die geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen bevat.
Zelfgemaakte appelsapwijn: tips en trucs
Om het eindproduct perfect te maken, zijn de volgende professionele aanbevelingen handig voor beginners van het proces:
- bij lage gisting kunnen gewone rozijnen worden gebruikt als natuurlijke versterker;
- om een rijk smaakpalet van wijn te bekomen, kan peer-, sinaasappel- of lijsterbesap in het basisrecept worden opgenomen. Een bijzonder heldere smaak wordt verkregen met een combinatie van appelsap en sap zwarte bes;
- zelfs na een lange gisting bevat appelwijn een extreem klein percentage van de sterkte. Je kunt deze indicator versterken door er pure alcohol of wodka aan toe te voegen. Daarna moet de wijn minstens 10 dagen worden toegediend.
Wijnrecept op basis van appelsap en citroen
Dit recept verschilt alleen van de bovenstaande technologie in de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid citroensap. Bij het bereiden van wijn moet geperst citroensap aan het resulterende appelsap worden toegevoegd in de verhouding: 1 citroen voor 1 liter appelsap. De technologie zelf verandert niet. Deze wijn is perfect voor de zomerse hitte - gekoeld lest hij perfect je dorst.