Zelfgemaakt kwas koken met verschillende ingrediënten
De favoriete drank van zowel volwassenen als kinderen in het warme seizoen is kwas, maar met het begin van koud weer wordt het moeilijker om het zelfs in winkels te vinden. Dus waarom maak je geen zelfgemaakt kwas met je eigen handen en geniet je het hele jaar door van een gezond drankje?
De voor- en nadelen van zelfgemaakt kwas
De voordelen van de drank zijn bewezen: het bevat melkzuurbacteriën, vitamine C, B, PP, E, evenals macronutriënten en aminozuren.
Tijdens het fermentatieproces van zelfgemaakt kwas worden er elementen in geproduceerd die een gunstig effect hebben op de menselijke gezondheid:
- de spijsvertering is genormaliseerd;
- microben en schadelijke bacteriën vermenigvuldigen zich minder;
- het cardiovasculaire systeem wordt versterkt;
- het niveau van slechte cholesterol wordt verlaagd;
- tanden, nagels, haar worden versterkt door het verhoogde calciumgehalte in het kwas.
Artsen hebben al verschillende groepen mensen geïdentificeerd voor wie kwas bijzonder nuttig is:
- eigenaren van zwakke immuniteit;
- vermoeide mensen die regelmatig worden blootgesteld aan stress;
- diabetici;
- patiënten met problemen met de alvleesklier, bronchitis of longontsteking;
- afvallen, omdat kwas een minimum aan calorieën bevat.
Natuurlijk kan een brooddrank niet ongevaarlijk worden genoemd. Bij veelvuldig gebruik in grote hoeveelheden ontstaan er problemen. Er moet voor worden gezorgd dat kwas wordt gedronken voor kankerpatiënten, bezitters van zweren of andere maagaandoeningen. Zwangere meisjes en chauffeurs achter het stuur mogen ook geen zelfgemaakt kwas drinken. Weliswaar in een kleine dosis, maar er zit nog steeds alcohol in.
Waar zelfgemaakt kwas van is gemaakt
Als je alleen kwas in een winkel koopt, kun je nauwelijks een kwaliteitsproduct krijgen met een natuurlijke, veilige samenstelling. Er zijn meestal zowel gearomatiseerde zoetstoffen als conserveermiddelen. Waar zijn ze voor nodig? In de winkel gekocht kvas wordt niet bereid door fermentatie, maar door simpelweg de nodige componenten te mengen. Kunstmatige ingrediënten zijn nodig om het mengsel de "juiste" smaak en aroma te geven en ook om de houdbaarheid te verlengen.
Er zijn veel recepten om thuis kwas te maken. Mout en bloem worden traditioneel gebruikt om kvas te maken. Er wordt gerst- en roggemout gebruikt. 
Meer originele recepten zijn onder meer droog roggebrood. Oude gidsen over het maken van kwas zijn bij ons gekomen. Daar worden tijdens het fermentatieproces honing en verschillende kruiden aan kwas toegevoegd.
Volgens sommige recepten wordt aanvankelijk niet mout als basis genomen, maar groenten, fruit of bessen:
- bes;
- kers;
- biet;
- Peer;
- veenbes;
- kers;
- citroen.
Natuurlijke bessen- en fruitzoetstoffen kunnen worden toegevoegd aan een gewone brooddrank in de vorm van een jam. Of gebruik het als basis - dan heeft het kwas niet het karakteristieke aroma van een roggebrood.
Zuurdesem en drankrecepten
Elke bereiding begint met een zuurdesem. Het is ofwel gist toegevoegd ofwel gistvrij. De laatste bereiding duurt langer, maar heeft geen kenmerkend scherp aroma. Tijdens de fermentatie wordt honing aan de zuurdesem toegevoegd, rozijnen naar smaak.
Zelfgemaakte giststarter voor kwas blijkt goed te zijn als je het recept volgt:
- Verdun 100 g suiker in warm water (de optimale temperatuur is ongeveer 40 graden).
- Giet 40 g droge broodkruimels met zoete siroop.
- Los 50 g gist op in warm water.
- Gist toevoegen aan suikerbroodwater, het zuurdeeg twee dagen op een donkere plaats verbergen.
Populaire recepten
Er zijn veel recepten om zelfgemaakt kwas te maken. Maar hier worden de meest eenvoudige en heerlijke verzameld.
Rogge zelfgemaakt kwas
Om roggekvas te bereiden, heb je nodig:
- roggebrood - 1,5 broden;
- droge gist - een halve theelepel;
- Borodino-brood - 1 brood;
- water;
- suiker.
Stapsgewijs proces om thuis roggekvas te maken:
- Bereid het zuurdeeg voor. Snijd een half brood van roggebrood (zorg ervoor dat je het vers neemt) in stukjes of hak het met de hand fijn. Verwijder de korst. Giet water over het brood en laat de zuurdesem een paar dagen staan.
- Snijd twee broden in blokjes en droog ze goed in een verwarmde oven. Het is belangrijk dat het brood maar een beetje donker wordt, maar niet volledig verbrandt.
- In een voorgewassen en gedroogde pot wordt zuurdesem op de bodem gegoten, waarna wat broodkruimels, suiker en water worden gedaan. De vloeistof kan om de dag worden bijgevuld.
- Gaas wordt over de opening van het blik getrokken. Kvass wordt rechtstreeks door kaasdoek afgevoerd. Met behulp van suiker en zout kun je de smaak van de drank aanpassen.
Droog kwasdrankje
Voor die mensen die niet willen wachten tot het voorgerecht klaar is, is er een speciaal droog mengsel - een speciaal concentraat, op basis waarvan de drank wordt gemaakt. Kvass van droog kvass, thuis bereid, blijkt niet erger te zijn dan het gebruik van zuurdesem.
Om te koken heb je nodig:
- droog kvasconcentraat - 100 g;
- suiker - een half glas;
- droge gist (idealiter ingenomen in grote korrels) - 7 stuks;
- water - gefilterd.
Stap voor stap handleiding:
- Steriliseer en droog een glazen pot of fles.
- Giet er een droog mengsel in, giet warm water.
- Voeg suiker toe aan de pot en meng goed zodat het volledig oplost.
- Voeg gist toe, roer opnieuw.
- Bedek de hals van de pot of fles met gaas. Verwijder het kwas gedurende twee dagen op een donkere, warme plaats.
- Wanneer het kwas is gerijpt, kan het in glazen of individuele flessen worden gegoten.
Volgens dit recept voor kwas thuis kun je extra ingrediënten aan de drank toevoegen - rozijnen, appelkorstjes of bessen. Smaakaccenten worden toegevoegd voordat kwas in afzonderlijke containers wordt gegoten.
Er is hier geen alcohol, dus het kan zelfs door kinderen in gedoseerde hoeveelheden worden gedronken.
Zelfgemaakt kwas met rozijnen
Een rozijnendrankje is een originele en heerlijke manier om je dorst te lessen. Noten van rozijnen voegen verfijning toe aan het kwas. De smaak wordt sprankelend en doet denken aan champagne.
Om thuis een klassiek broodkvas met rozijnen te bereiden, heb je een minimum aan ingrediënten nodig:
- brood - 500 g;
- suiker - 1 glas;
- droge gist - 15-20 g;
- rozijnen - 50 g;
- water.
Voorbereiding:
- Brood snijd in blokjes, na het verwijderen van de korst. Het brood moet in de oven goudbruin worden gedroogd. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de crackers niet doorbranden, anders krijgt het afgewerkte kwas een smakeloze, bittere smaak.
- Verwarm het water aan de kook. Los de suiker op in kokend water en voeg dan, nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, de crackers toe en verwijder het zuurdeeg op een koele plaats.
- Een deel van dit water moet in een aparte bak worden gegoten om de gist erin op te lossen. Voeg dan het gistmengsel toe aan het brood en suikerzuurdesem. Het wort wordt gedurende minimaal 1,5 dag geïnfuseerd.
- Wanneer het product klaar is, wordt het door kaasdoek in glazen of flessen gegoten, waardoor het binnendringen van dikten wordt vermeden. Voeg voor het serveren een beetje rozijnen toe, gewassen in water en geweekt in kokend water.
- Als je koolzuurhoudend kwas wilt drinken, moet je het minstens 10 uur op een warme plaats bewaren.
Het artikel beschrijft slechts een paar recepten. U kunt echter kwas maken op basis van rijst of met de toevoeging van mierikswortel: thuis kunt u experimenteren met producten en een smakelijk en onveranderlijk gezond product krijgen.