Smaragdgroene muntjam
Ongelofelijk geurig, met intense verfrissende tonen, heldergroen of goudkleurig ... Het klinkt erg indrukwekkend, en als je tenminste een lepel probeert - en nu wordt muntjam je favoriete dessert. Het maken is niet veel gedoe, zeker niet als er meerdere muntstruiken in de tuin staan. Overigens kan dergelijke jam niet alleen op brood worden uitgesmeerd, maar ook direct in de thee worden gedaan of er een mojito van maken. Bovendien fungeert het als een pittige kruiderij voor lamsgerechten.
Ervaren chef-koks kennen alle fijne kneepjes van het maken van muntjam thuis, zodat het transparant wordt en tegelijkertijd een mooie kleur heeft, bovendien wordt het ook de hele winter bewaard.
Welke ingrediënten moet je aan munt toevoegen?
Het is duidelijk dat je jam van munt alleen niet blind kunt maken. Als extra ingrediënten moet u het volgende bereiden:
- 400 g munt (met steeltjes);
- 400 g suiker;
- 200 ml water;
- agar-agar of kant-en-klaar mengsel voor het maken van jam.
Munt Je moet eerst voorbereiden: spoelen, snijden, bedekken met suiker. Giet op het einde warm water (zodat de suiker sneller oplost) en laat 3 uur trekken.
Hoe maak je groene muntjam correct?
Na drie uur moet de resulterende muntinfusie worden gefilterd en aan de kook worden gebracht. Voeg er 20 g van het confituurmengsel aan toe en laat het onder voortdurend roeren volledig oplossen. Protomit gedurende 5-7 minuten.
De munt zelf heeft geen rijke groene kleur en daarom is de jam vaak bruin. Je kunt het een mooie kleur geven met groen:
- Maal 200 g spinazie en peterselie in een blender tot ze papperig zijn.
- Doe de groene puree in kaasdoek en pers voorzichtig al het sap eruit.
- Verhit het geperste sap tot stoom boven de pan stijgt.
- Giet ijsblokjes in een aparte kom en dek af met een wafelhanddoek.
- Giet heet groentesap op een handdoek en zet apart om al het water weg te laten lopen. Chlorofyl blijft op de stof achter, dat zal dienen als kleurstof voor jam.
Doe 3 g groene grond (chlorofyl) op 250 g muntinfusie en meng goed. Een mooie groene muntjam is klaar. Als het afkoelt, wordt de consistentie dikker.
Hoe maak je gouden zure muntjam?
Schik de jam in gesteriliseerde potten en rol op.