Hoe licht gezouten komkommers langer te bewaren, zodat ze niet snel zuur worden

Kun je me vertellen hoe je licht gezouten komkommers kunt bewaren? Ik hou heel veel van ze, maar ze hebben zomaar nog niet "gestaan". Ik heb geprobeerd om meer zout toe te voegen, maar dan zijn de groenten al zuur, hoewel ze langer kosten. Is er een manier om de licht gezouten smaak langer te behouden?

Knapperige komkommers zijn vooral lekker als ze nog geen tijd hebben gehad om veel zout uit te strekken, bovendien hebben ze nog een bijzonder aroma. Als u de voorkeur geeft aan dergelijke producten, is het zeker interessant om te weten hoe u licht gezouten komkommers kunt bewaren. In feite veranderen ze in korte tijd van kleur, geur en smaak en halen ze zout uit de pekel. Hierdoor worden deze groenten zuur. Het blijkt dat de zoute pekel 'de schuld' is van alles, maar wat gebeurt er als je het uitlekt en je de vruchten zonder kunt bewaren? We zullen er vandaag over praten.

Hoe licht gezouten komkommers te bewaren

Minder zout heeft niet alleen invloed op de smaak, waardoor groenten licht gezouten worden. Het verkort ook aanzienlijk de opslagtijd in deze vorm. Zeker als het werkstuk op kamertemperatuur is, wat het fermentatieproces alleen maar zal versnellen.

Het zal niet werken om de opslag lange tijd uit te rekken, maar het is heel goed mogelijk om een ​​paar dagen toe te voegen als:

1. Bewaar de pot in de koelkast om het zouten te vertragen.
2. Zodra de komkommers de gewenste smaak hebben gekregen, giet je de pekel af en doe je ze in een zak. Het is wenselijk dat het hermetisch is afgesloten.

Om snel gezouten groenten te krijgen, worden de uiteinden van de vrucht vaak afgesneden. Dit versnelt het zouten, maar verkort tegelijkertijd de houdbaarheid. Daarom is het beter om ze in hun geheel te leggen en ook om groot fruit te gebruiken. Hoewel ze langer worden gezouten, blijven ze langer staan. Bovendien mag om dezelfde redenen alleen koude pekel worden gemaakt.

Maximale bewaartijden

Komkommers die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, zijn simpelweg niet lang te bewaren, gezien de lage zoutconcentratie in pekel​Licht gezouten groenten bij een temperatuur van ongeveer 10 ° C zijn maar een paar dagen. Vanaf de vijfde dag zullen zuurgraad en zoutgehalte de overhand hebben in de smaak. Zonder pekel en in een goed gesloten zak blijven ze een week staan ​​bij een temperatuur van 1 ° C, maar ze zullen licht blijven haken. U kunt de opslag tot 1,5 week in pekel verlengen door de temperatuur te verlagen tot 3 ° C. Licht gezouten komkommers kunnen het langst, bijna 2 weken, in een afgesloten bakje staan ​​bij een temperatuur van 0 °.

Zoals je kunt zien, hoe warmer, hoe minder komkommers worden bewaard, maar ze worden sneller zuur en zout. Bewaar ze daarom op een koele en goed gesloten plaats. Als er zuurstof binnenkomt, versnelt het de fermentatie, respectievelijk zullen komkommers snel in gebeitst worden.

We maken licht gezouten en gepekelde komkommers - video