Weet jij hoe je rode vis heerlijk thuis kunt zouten?
Er is een eenvoudig recept om zelf rode vis te zouten. Het is natuurlijk gemakkelijker om het in de supermarkt te kiezen, kant-en-klaar en in dunne plakjes gesneden - je hoeft het alleen maar op toast met boter te doen en te eten. Het is echter veel veiliger om een heel karkas te kopen en het zelf te koken. De gastvrouw zal dus zeker zijn van de kwaliteit van de vis en zijn versheid, evenals het feit dat er geen kleurstoffen en schadelijke additieven werden gebruikt tijdens het zouten.
Recepten over het onderwerp:gezouten makreel in huis is erg lekker snel in 2 uur!
Het klassieke recept voor het zouten van rode vis
Het recept om thuis rode vis te zouten is eenvoudig en vereist geen ongebruikelijke ingrediënten. De moeilijkste taak is om het vruchtvlees goed van de botten te scheiden, zodat ze later niet in de afgewerkte vis terechtkomen. Voor 4 kg vis heb je 10 eetlepels zout, 5 - suiker nodig, evenals citroen, laurierblaadjes en kruiden naar smaak. De vis moet worden gekoeld, maar als er de mogelijkheid is om alleen een heel karkas te kopen, wordt het na ontdooien gewogen.
Laten we beginnen met het zouten van rode vis:
- Voordat rode vis wordt gezouten, moet deze worden gesneden om de maximale hoeveelheid vlees te behouden. Om dit te doen, maakt u een grote snede van het hoofd naar de staart met een scherp mes, langs de ribben en de wervelkolom. Steek de mesbalk vanaf de zijkant van de buik in.
- Vervolgens sneden ze met hetzelfde mes het bovenste deel van het vruchtvlees achter de kieuwen af en legden het opzij. De volgende stap in het recept voor het zouten van rode vis is het scheiden van de tweede helft van de filet. Ze wrikken de ribben en de wervelkolom los met een mes en scheiden voorzichtig de botten van het vlees. Het zal handiger zijn om deze manipulatie uit te voeren, nadat u eerder het hoofd (net achter de kieuwen) en de staart hebt afgesneden.
- Vervolgens moet u harde ribben verwijderen die de afgewerkte vis zullen hinderen. Om te beginnen wordt er een mes onder uitgevoerd, in een poging om geen grote hoeveelheid vlees te pakken. Daarna blijft er een kleine hoeveelheid botten over, deze moeten met uw handen worden gevoeld en met de hand of met een pincet worden verwijderd. Al deze manipulaties kunnen worden vermeden als u een kant-en-klare gepelde filet koopt. Ze zijn duurder en kunnen kleuren bevatten die het vlees een rijke rode kleur geven. Als u thuis echter snel rode vis moet zouten, moet u geen tijd verspillen aan het snijden van het karkas en de afgewerkte filet nemen.
- Als de visfilets klaar zijn om te zouten, moet u het mengsel bereiden. Zout wordt gecombineerd met suiker, kruiden, gehakte laurierblaadjes en peper. Alle ingrediënten zijn gemengd.
- Vervolgens moet je de vis op de juiste manier leggen. Kies hiervoor een bak waarin beide helften van de filet passen, zodat u ze niet verder hoeft te snijden. De klassieke manier om rode vis te zouten, is door het vruchtvlees aan alle kanten met het zoutmengsel te laten weken. De bodem van de kom wordt bestrooid met zout, waarna een deel van de filet erop wordt gelegd met de achterkant naar beneden. Leg het bovenste deel op het onderste en voeg daartussen een laag zout toe en snijd in plakjes citroen optioneel. Van bovenaf is de vis ook bedekt met een mengsel.
- Het recept voor het zouten van rode vis houdt in dat het gedurende meerdere dagen in de koelkast wordt toegediend. Gedurende deze tijd laat het het sap eruit en is het volledig verzadigd met de oplossing. De smaak wordt rijker als je de container afdekt met een luchtdicht deksel dat geen lucht doorlaat.
- Gekoelde vis mag niet meteen worden gegeten. Spoel het af onder stromend water om de overtollige zoutlaag te verwijderen.Het wordt ook aanbevolen om het 10 minuten in water te laten staan, zodat het vruchtvlees gelijkmatig gezouten blijft, en niet alleen op het oppervlak. Wanneer het karkas is ontdaan van overtollig zout en op kamertemperatuur is gedroogd, kunt u het eten.
- Voor het eten moet rode vis nog een fase van voorbereiding doorlopen. Het klassieke recept legt uit hoe rode vis samen met de schil kan worden gezouten, maar moet voor het serveren worden verwijderd. Met een scherp mes wordt een incisie gemaakt in het midden van de filet en vervolgens wordt de huid van het vruchtvlees gescheiden, in een poging om zoveel mogelijk vlees achter te laten.
Er is een manier om rode vis snel te zouten, maar toch heeft geen huisvrouw tijd om het te koken als de gasten al voor de deur staan. Afgewerkte gepelde filets, in kleine plakjes gesneden, worden gedurende de dag volledig in zout gedrenkt in de koelkast.
Lees ook:hoe je verse roze zalmkaviaar thuis kunt zouten met foto
Hoe kies je rode vis om te beitsen?
De keuze van verse kwaliteitsvis om te zouten is een garantie voor zijn smaak en gezondheid. Het is beter om het in supermarkten te kopen, omdat er documenten moeten zijn die de doorgang van alle veterinaire en hygiënische controles bevestigen. Rode vis op spontane markten en uit de handen van vissers kan wormeieren en andere micro-organismen bevatten die bij het eten van vlees op de mens worden overgedragen.
Er zijn algemene regels voor het kiezen van vissen die moeten worden gevolgd:
- Vers karkas mag geen onaangename geur afgeven, evenals de geur van kruiden of specerijen.
- De belangrijkste indicator van de versheid van een vis zijn zijn ogen en kieuwen. De oogbollen moeten intact en bol zijn en er mag geen troebele film op hun oppervlak zitten. Als ogen en kieuwen ontbreken, is het beter om geen vis te nemen.
- Als de vis bevroren is, mag er niet veel ijs op zitten. De dikke laag geeft aan dat het karkas meer dan 1 keer is ingevroren, wat ten strengste niet wordt aanbevolen.
Naast algemene regels, mag men de aanbevelingen die specifiek betrekking hebben op rode vissoorten niet vergeten:
- De kleur van het vlees mag niet te intens zijn. Als het onnatuurlijk rood is, vooral als deze persoon korte vinnen heeft, is de vis nauwkeurig getint voor een betere presentatie. Het wordt niet aanbevolen om dergelijke kleurstoffen te eten.
- Normaal gesproken heeft rood visvlees lichte strepen in de snede. Kleurstoffen maken de snede gelijkmatig rood, en dit feit is de moeite waard om op te letten bij het kopen van filets.
Zalmkarkas mag geen vlekken op de huid hebben. Ze verschijnen tijdens het uitzetten van deze vis en het vlees wordt minder verzadigd.
Er is geen enkele methode om rode vis op de juiste manier te zouten. De hoeveelheid zout en kruiden bepaalt niet alleen de smaak, maar ook de houdbaarheid en de mate van zuivering tegen wormen en microben. Vissen die meerdere dagen of langer zout hebben opgenomen, gaan langer mee. Kant-en-klare gezouten rode vis maakt van elk alledaags gerecht een delicatesse: sandwiches, salades, pannenkoeken, taartjes. Dit product ziet er harmonieus uit op de feesttafel, maar is bevredigend en compact genoeg om als tussendoortje mee te nemen. Bovendien bevat rode vis een enorme hoeveelheid nuttige vitamines, mineralen en vetzuren die nodig zijn voor de menselijke gezondheid.
Lees ook:hoe haring thuis lekker in pekel zouten?