Smaakvolle en gewoon gezouten zalm voor thuis

Een van de feestelijke lekkernijen is gezouten rode vis. Maar weinig mensen weten hoe ze zalm moeten inmaken, en sommigen beschouwen dit zelfs als een problematische zaak. Het kost echter wat tijd om het gerecht te bereiden. We bieden verschillende interessante en heerlijke recepten.

Lees ook het artikel in het onderwerp: hoe makreel te zouten zonder pekel?

Geheimen en regels zouten

Het zouten wordt op drie manieren uitgevoerd:

Droog, besprenkel de voorbereide vis met een mengsel van zout en kruiden.
Maak de vis nat en plaats de vis in een zoutoplossing.
Gemengd, eerst zouten met een droge methode en dan weken.

De eerste optie wordt het vaakst gebruikt.

Zalm inmaken: regels en tips

Voor een goed resultaat dien je de regels te volgen:

Metalen keukengerei kan niet worden gebruikt. Anders krijgt de vis een "ijzeren" smaak.
Wees niet bang om te veel te zouten, want de vis zal niet meer opnemen dan wat er wordt gelegd. Het zout wordt echter minder opgenomen door het hele stuk te zouten.
Zoute vis met huid.
Bij het zouten van een heel stuk, is het aan te raden om sneden te maken zodat het karkas gelijkmatig wordt gezouten.
Om de afgewerkte vis goed te laten snijden, kan deze korte tijd naar de vriezer worden gestuurd.

Zalm thuis inmaken: recepten voor elke smaak

Het hoofdrecept is simpel: zalm moet worden uitgespreid met een mengsel van zout en suiker in gelijke verhoudingen. De volgende zijn de variaties, waaraan lavrushka, specerijen, kruiden en andere ingrediënten worden toegevoegd.

Het resultaat hangt af van de kwaliteit van de gekochte vis. Het karkas moet een gladde, elastische en glanzende schilferige huid hebben, een aangename geur en heldere ogen.

Dus laten we beginnen.

Droog recept om zalm thuis te zouten

Dit recept is het gemakkelijkste en lastigste. Bovendien hangt het zoutgehalte van zalm af van het tijdstip van zouten en niet van de hoeveelheid ingenomen zout. Om licht gezouten zalm te verkrijgen, is 8-10 uur veroudering voldoende, voor sterk gezouten zalm - 24-36.

Laten we beginnen:

De eerste stap is om een mengsel te maken om te zouten. Meng hiervoor 0,2 kg grof zout, 0,1 gehakte dille, 1 eetl. l. suiker en doe het in een bak, waar het zouten zal worden uitgevoerd.
Een pond verse zalm wordt grondig gewassen, geschild, ontpit, indien nodig, en bovenop het zoutmengsel geplaatst. In dit geval moet de vis aan alle kanten goed met zout worden bestrooid.
Dek de kom af met aluminiumfolie en laat deze de gewenste tijd staan. De afgewerkte vis wordt gewassen van zout, gedroogd op een papieren handdoek, in plakjes gesneden en geserveerd.

Zelfgemaakte gezouten zalm

Het gerecht is niet alleen een geurige vakantiesnack. Het kan ook als hoofdgerecht bij elk bijgerecht worden geserveerd.

Zoutproces:

Zalm, in een hoeveelheid van 0,8 kg, moet worden gewassen en gedroogd. Verder naar smaak: je kunt het in plakjes snijden, na een beetje invriezen, of je kunt het in een stuk pekelen.
Schil twee knoflookteentjes en hak ze fijn. Was de dille en hak deze fijn. Breng het naar smaak.
Zet de vis (of een deel ervan) in een voldoende diepe bak. Breng op smaak met zout (in het algemeen hebben alle vissen 1-1,5 eetlepels zout nodig) en peper, voeg een laag gehakte knoflook en dille toe.
Herhaal vervolgens de manipulaties tot het einde van de producten en stuur ze 2 uur naar de koelkast.
Giet er na het uittrekken van de vis 0,15 liter plantaardige olie over.
Zet de vis weer in de koelkast, maar deze keer een nacht.

Zalm "Noors"

Hoe zalm inmaken, die zich onderscheidt door zijn pikante en interessante smaak? We raden aan om het volgende recept te proberen op basis van citroen- en alcoholdressing. Tijdens het bereidingsproces verdient het de voorkeur om aquavit te gebruiken - een geïmporteerde alcoholische drank. Bij gebrek daaraan kun je wodka, tinctuur, whisky gebruiken.

Noorse zalm zouten:

Je hebt 1 kg zalmfilet nodig, die in twee delen moet worden verdeeld en grondig moet worden ingewreven met een mengsel van suiker en zeezout in een verhouding van 50: 100 g.
Spoel de dille (0,1 kg) goed af, droog af en hak heel fijn. Verwijder de schil van een citroen en een sinaasappel en hak ze fijn.
Verbind gehakt dille met schil, voeg 0,5 tl toe. gemalen zwarte peper en meng. Doe nu de vis en de dille-massa in lagen in een diepe bak.
Aquavit wordt langs de rand van de kom gegoten (in totaal 4 theelepels) zodat het vocht op de vis komt. Onderdrukking wordt bovenop gelegd.
De vis wordt 's nachts in de koelkast gezouten. De volgende ochtend wordt de vis ontdaan van dille (als je wilt, kun je hem niet verwijderen), in plakjes gesneden en serveren.

Om je hoofd niet voor de gek te houden en geen tijd te verspillen, kan de schil worden verkregen door een hele citrus op een fijne rasp te wrijven.

Zalmbuiken

De buiken zijn, ondanks dat ze te dik zijn, voor velen vaak een delicatesse. Zelf thuis de buik van een zalm zouten is niet moeilijk. Het belangrijkste is om niet van tevoren te eten.

Zalmbuikje zouten:

De buik moet 0,5 kg worden ingenomen. Van hen moet je de schubben zorgvuldig schoonmaken en de vinnen afsnijden.
Meng in een bakje (diep genoeg) zout, peperkorrels en suiker in een verhouding van 2: 1: 1 eetl. l. respectievelijk. Maal daar 2 laurierblaadjes en meng goed.
Wrijf voorzichtig over de plakjes van de buik met het resulterende droge mengsel en doe ze in lagen in een bak.
Dek af met een bord met een kleinere diameter erop en zet de onderdrukking vast (bijvoorbeeld een blikje water). Stuur de structuur een dag naar de koelkast.
Schud de gezouten buik van het overtollige zout (indien gewenst kunt u gewoon onder water afspoelen en drogen op keukenpapier), in een schaal doen, decoreren met kruiden en citroen en serveren.

Als je alle trucs hebt geleerd om thuis heerlijk zalm te zouten, zul je winkelvariaties voor altijd opgeven. Bovendien blijken sandwiches, salades, snacks, sushi en andere lekkernijen veel lekkerder uit de eigen gezouten vis.

Lees ook het artikel: hoe je haring thuis heerlijk in pekel kunt zouten!

Videorecept voor het direct zouten van zalm