Gedetailleerde recepten voor het koken van aardappelzrazov
Zrazy is een gevulde kotelet. De uitdrukking "aardappel zrazy" definieert waar precies de vulling zich bevindt - in aardappelmassa of deeg, zoals professionele koks dit product omschrijven. Ondanks de vrij eenvoudige "constructie" (aardappelen + vulling), is dit gerecht universeel en perfect zowel als volledige maaltijd als voor een snelle snack.
Tegenwoordig worden in moderne kookboeken tientallen varianten van aardappelzraz beschreven, die in grote lijnen van elkaar verschillen, uitsluitend in de vulling, de vorm van modellering en de bereidingswijze van het product. In deze publicatie zullen we kijken naar wat de klassieke aardappelzang met gehakt is, en ook enkele van de meest populaire recepten presenteren met stapsgewijze instructies voor de juiste bereiding.
Een beetje geschiedenis
- Volgens de eerste diende de prinses Bona Sforza, die de vrouw was van de heerser van het Gemenebest, Sigismund I, eerst de zrazy.
- Volgens de tweede versie verscheen zrazy in Polen als een echt Litouws gerecht, maar na de vorming van het Gemenebest.
De strijd tussen Polen en Litouwen voor het recht om de voorouder van dit gerecht te zijn, heeft lange tijd geen resultaten opgeleverd: zrazy kan tegelijkertijd worden beschouwd als een Litouws en Pools gerecht. Sigismund de Eerste was niet alleen de koning van Polen, maar ook de groothertog van Litouwen. Aan de andere kant werd bij de eerste vermelding van zraz gezegd dat de Poolse koning Władysław Jagiello de voorkeur gaf aan de Litouwse keuken en de Poolse zraz.
Als we het hebben over de aardappelvariëteit van dit product, dan is er een versie dat het gerecht Wit-Russische wortels heeft, waar aardappelen staat op de tweede plaats in populariteit na vlees. Uitgaande van het feit dat klassieke producten werden gemaakt van vlees en vulling, is potato zrazy een soort budgetanaloog van het originele product met een deel van de etnische component.
Kenmerken van het gerecht
Aardappelzrazy is een gerecht dat qua vorm lijkt op gehakte schnitzels, maar in feite - gebakken taarten, waarbij in plaats van een schaal van deeg van granen, aardappelmassa wordt gebruikt met toevoeging van tarwebloem en eieren. In sommige recepten wordt daarentegen rauwe aardappelen gebruikt in plaats van aardappelpuree.
Vrijwel elk product kan als vulling worden gebruikt: fijngehakt en gebakken champignons, gestoofde groenten, gehakte vis, kip en slachtafval, kwark. Halverwege de jaren negentig van de vorige eeuw begonnen onze landgenoten te genieten van de budgetopties van dit gerecht, bijvoorbeeld aardappelpuree met ei en groene uien, of gehakte uien en wortelen. In de moderne keuken zijn verschillende variaties van groenten en koolvullingen algemeen vertegenwoordigd. Simpele recepten voor aardappelzraz gevuld met kaas, gekookt ei en boter lopen niet ver achter in populariteit. Maar volgens beoordelingen wordt aardappelzure met gehakt traditioneel beschouwd als de meest populaire onder onze landgenoten. Vervolgens zullen we de principes van het koken van dit product bekijken.
Aardappeldeeg koken
Zoals hierboven al vermeld, is de basis van dergelijke zraz aardappelknollen, die, afhankelijk van het recept, rauw of gekookt kunnen worden gebruikt.
In de eerste versie moet het product op een fijne rasp worden geraspt en voorzichtig uit overtollig vocht worden geperst. In de tweede worden zrazy van aardappelpuree gevormd. Vervolgens zijn eieren nodig om de juiste massa te creëren. Traditioneel gebruiken koks over de hele wereld alleen de dooiers van kippeneieren om de basis een meer delicate structuur te geven. Om het deeg de nodige elasticiteit en plakkerigheid te geven, wordt een bepaalde hoeveelheid bloem of griesmeel aan de samenstelling toegevoegd.
Hoe aardappel zrazy te koken? Alles is heel eenvoudig: we maken een basis, doen de vulling erin, vormen kleine pasteitjes of pasteien, bakken in olie tot ze goudbruin zijn. De garnering is meestal een salade van verse groenten en kruiden. Vervolgens zullen we verschillende populaire recepten bekijken om dit gerecht thuis te bereiden.
Klassiek recept
Om aardappelpuree te koken met gehakt heb je nodig:
- 600 g aardappelen;
- twee kippendooiers;
- drie eetlepels tarwebloem;
- 30 g boter;
- 0,3 kg gehakt (varkensvlees, rundvlees);
- middelgrote ui;
- gemalen crackers;
- plantaardige geraffineerde olie om te frituren.
Zout en kruiden worden naar smaak geselecteerd.
We creëren de basis
We beginnen aardappelpuree met vlees te bereiden door een basis te creëren. Om dit te doen, kook tot ze gaar zijn en pureer de aardappelen. Dooiers, boter, zout, kruiden en bloem moeten aan de afgewerkte puree worden toegevoegd. We kneden alles grondig.
Om de plasticiteit van het deeg te vergroten, wordt de kok geadviseerd om de aardappelen "in hun uniform" te koken, ze vervolgens te schillen en te kneden, zodat het product niet volledig kan afkoelen.
De vulling koken
Nu bereiden we de vulling voor. Het kan worden gemaakt van gekookt vlees of rauw gehakt. In de eerste versie moet het gekookte vlees door een vleesmolen worden gevoerd, zout, kruiden, een kop gehakte en gebakken uien moeten aan de compositie worden toegevoegd. In de tweede optie, in een koekenpan, moet je een fijngesneden ui bakken met gehakt, zout en op smaak brengen met kruiden.
We vormen en bereiden zrazy voor
Met een gewone lepel kun je snel dezelfde aardappelzang vormen:
- Schep de bodem op een bestoven bord met paneermeel of bloem.
- Maak met de lepel een kuiltje in het deeg.
- Schep het gehakt in het kuiltje.
- Leg er nog een lepel aardappeldeeg op.
- Vorm pasteitjes.
Verder is alles eenvoudig: rol de voorbereide zrazy in paneermeel en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Zorg ervoor dat u de schaal na het frituren op een papieren handdoek plaatst om overtollig vet op te nemen.
Klassieke aardappelzoet met gehakt: het recept om te koken is uiterst eenvoudig, vereist geen overvloed aan ingrediënten en tijd om de ingrediënten te bereiden. Niettemin kunnen ze zowel warm als koud worden gegeten, met zure room, groenteschijfjes, verse groene salades. Als het gerecht wordt voorbereid voor toekomstig gebruik, wordt het resulterende halffabrikaat rechtstreeks uit de vriezer ingevroren en gebakken, zonder voorafgaand ontdooiproces. Het gerecht verdraagt veilig bevriezing en verliest geen kwaliteit.
Aardappelzoet met kipgehakt
Op dezelfde manier worden aardappelpuree met kip gemaakt. Het enige verschil zit hem in de bereiding van gehakt. Voor dit recept wordt alleen gekookt kippenvlees genomen, dat niet in een vleesmolen wordt gehakt, maar op een bord. Voeg voor de sappigheid voldoende gehakte uien (1/4 van het gewicht van het vlees), gemalen peper en nootmuskaat toe aan het gehakt. Als voor de vulling een kipfilet wordt gebruikt, wordt bij het leggen van het gehakt een klein stukje boter in elke "kotelet" gedaan.
In de oven blijkt aardappelzure kip met kip niet minder lekker dan gebakken in een pan. Bij deze manier van koken hebben "schnitzels" geen hoog vetpercentage en zijn ze het meest geschikt voor dieetvoeding.
Zoals hierboven vermeld, is gehakt niet de enige vulling voor dit gerecht. Exotische vullingen gemaakt van zeevruchten of geplette walnoten, crackers en boter worden perfect gecombineerd met een aardappelbasis. Vervolgens zullen we een reeks producten bekijken die meer vertrouwd zijn met de magen van onze landgenoten, namelijk aardappelzachte met champignons.
Zrazy met champignonvulling
Gebakken champignons met uien zijn een klassieke vulling van dit gerecht, perfect voor een ontbijt met zure room of als complete lunch met een groente- of vleesbijgerecht. De samenstelling van de basis is hetzelfde als voor zraz met gehakt: aardappelpuree, eieren, bloem in de verhouding: 1000 gr. / 2 st. / 4 el. lepels, zout naar smaak. Meer aandacht verdient de bereiding van champignongehakt, waarvoor 20 gram nodig is. alle verse of bevroren champignons.
Ervaren chef-koks raden aan om voor dit gerecht bospaddestoelen te gebruiken, die een sterker aroma hebben.
Koken klassieke aardappel zrazy met champignonvulling. Een stapsgewijs recept met een foto wordt hieronder weergegeven.
Hak een middelgrote ui en champignons fijn en bak ze in plantaardige olie tot ze gaar zijn.
Voeg zout en zwarte peper toe aan de champignons. Leg een deel van de bodem op een met bloem bestoven bord, rol het uit tot een platte cake van ongeveer 0,5 cm dik en doe 1 eetlepel fijngehakte champignons in het midden van het werkstuk.
Vorm zrazu, rol in bloem of paneermeel.
Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Gemiddeld duurt het braden 3-4 minuten voor elke kant.
Aardappel zrazy met Mozzarella kaas
Enkele jaren geleden werden gebakken aardappelkroketten (zrazy) met kaasvulling geserveerd in huisgemaakte restaurants in de hoofdstad. Ze zijn gemaakt volgens de klassieke technologie: gekoelde aardappelpuree (0,5 kg), 1-2 kippeneieren, bloem (4 eetlepels), zout naar smaak.
Roer de massa goed door, verdeel in gelijke balletjes, 5-6 cm groot. Giet bloem op de bodem van het bord, leg een bal deeg en maak er een cake van, in het midden knijp je met een lepel een kleine kuiltje in . Leg een stuk kaas op een platte cake en vorm een zraz, waarbij je de randen voorzichtig bedekt. Rol daarna de resulterende "taart" in bloem en bak in een pan in een grote hoeveelheid geraffineerde plantaardige olie.
De olietemperatuur moet binnen 180 ° C liggen.
In een budgetoptie kunt u in plaats van Mozzarella elke harde kaas gebruiken. In sommige recepten wordt voorgesteld om het op een fijne rasp te malen, maar beoordelingen zijn veel gemakkelijker als je een kaasplateau in het midden van een aardappeltaart legt.
Zrazy kaas wordt alleen warm geserveerd. De "Italiaanse" portie met zure roomsaus, verse tomaten en een blad groen wordt als ideaal beschouwd. basiliek.
Videorecept voor aardappelzraz met lever
Zrazy gevuld met zuurkool
Aardappelzoet met gestoofde kool is een favoriet gerecht in veel Russische gezinnen. Ondanks de eenvoud van bereiding en een redelijk budget aan ingrediënten, is het product erg mals en sappig. We presenteren onder uw aandacht een gedetailleerd recept met een foto van aardappelzraz met kool.
Om te koken heb je nodig:
- aardappelen 1 kg;
- zuurkool 400 gr. nettogewicht (zonder pekel);
- ui - 1 kop;
- kippeneieren - 2 stuks;
- bloem - 2 el. l;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie om te frituren - 4 el. l.
Schil de aardappelen, doe ze in koud water en kook ze gaar.
Terwijl de knollen koken, moet je de ui fijnhakken.
Fruit de ui tot hij transparant is. Voeg daarna zuurkool toe. Voeg versgemalen zwarte peper toe en laat de kool zachtjes koken. De pekel is niet nodig, maar het product mag niet worden geperst.
In gekookte aardappelen en aardappelpuree zonder olie laten afkoelen. Voeg daarna de dooiers van twee eieren en bloem toe aan de massa.
Meng de massa tot een gladde massa. Klop de eiwitten los met een snufje zout en voeg toe aan de massa. Klop alles los met een vork voor de pracht van het deeg.
Bedek het bord met huishoudfolie en leg er een deel van de aardappelmassa op. Vorm een platte cake, in het midden de gestoofde koolvulling.
Trek de randen van de film omhoog, vorm een "kotelet" en verzegel de randen zorgvuldig.
Bestrooi het resulterende werkstuk met paneermeel en bak het in een voorverwarmde pan in een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
Serveer kant-en-klare zrazy met kruiden, gesneden verse komkommers en tomaten.
Op dezelfde manier worden aardappelpuree bereid met verse kool, die moet worden gestoofd met kruiden, geraspte wortelen en een lepel tomatenpuree.
In dit bericht werden verschillende populaire recepten besproken voor het koken van zo'n eenvoudig maar verbazingwekkend lekker gerecht als aardappelzure. Dit product zal in trek zijn bij mensen met beperkte tijd, maar die niet kunnen “voorbijgaan” aan goede en voedzame thuisgerechten. Probeer, fantaseer en experimenteer en het zal zeker lukken!