Een Georgisch pruim-tkemali-recept kiezen voor je favoriete gerecht

Tegenwoordig is het niet nodig om naar de Kaukasus te gaan om de heerlijke delicatessen van de temperamentvolle mensen te proeven. Laten we, nadat we het recept voor pruimtkemali in detail hebben overwogen, proberen het met onze eigen handen te koken. Het gerecht wordt tenslotte als heel gezond beschouwd. Het bevat een overvloed aan pectine, wat een gunstig effect heeft op de reiniging van het lichaam. Een grote hoeveelheid vitamine C versterkt het immuunsysteem. Bovendien benadrukt de klassieke Georgische saus de smaak van vis, kalfsvlees en gevogelte. Het wordt geserveerd met pasta, aardappelen en pap. Laten we dus naar het "museum" van culinaire meesterwerken van de oude mensen gaan.

Klassiek pruim-tkemali-recept

Fans van de Georgische keuken zijn bekend met de pittige en aromatische saus die wordt geserveerd in de beste restaurants van het land.

De klassieke versie is samengesteld uit de componenten:

• kersenpruim of zure pruimen;
• een kleine kop knoflook;
• rode Chili;
• zaad koriander;
• saffraan (Imeretian);
• verschillende takken van dille;
• muntbladeren;
• verse koriander;
• suiker (wit);
• zout.

Rijpe vruchten worden grondig gewassen onder de kraan. Ondergedompeld in heet water. Kook gedurende 20 minuten op middelmatige temperatuur. Als de vruchten zacht zijn en een pap vormen, worden ze in een vergiet gegooid. Roer de massa voorzichtig met een spatel en verwijder de botten. Gebruik vervolgens een blender om een ​​homogene puree te maken.

De knoflook wordt van de schil gepeld en in kruidnagel gedemonteerd. Passeer door een knoflookpers. Giet koriander en saffraan in een vijzel en maal grondig. Alle groenten worden fijngehakt en gemengd in een aparte container. Zout en kristalsuiker worden toegevoegd. De voorbereide componenten worden aangesloten en op de kachel geplaatst. Kook ongeveer 10 minuten op de laagste temperatuur, onder voortdurend roeren. Kant-en-klare klassieke Georgische pruimensaus wordt bewaard in kleine glazen potten bij een temperatuur van maximaal 5 ° C.

Als tkemali wordt bereid voor de winter, wordt de puree ongeveer 20 minuten gekookt en verpakt in gestoomde containers.

Gastronomische saus is altijd bij de hand

Omdat pruimen niet elk jaar vrucht dragen, is het verstandig om een ​​Kaukasische saus te maken voor toekomstig gebruik. Door de overvloed aan zuren behoudt het product lang zijn smaak. Het belangrijkste is om correct aan de vereisten van het recept te voldoen.

Plum tkemali voor de winter bestaat uit de volgende ingrediënten:

• vruchten van rode of gele kersenpruim;
• hop-suneli;
• hete rode peper;
• knoflook (middelgrote kop);
• kristalsuiker;
• zout;
• koriander (granen);
• saffraan (snuifje);
• verse munttakken, koriander, dille;
• plantaardige olie zonder aroma.

Pruimen worden zorgvuldig gesorteerd, waardoor alleen mooi fruit overblijft. Wassen en ondergedompeld in een pan met water. In brand gestoken. Kook tot het fruit zacht is en de dichte schil barst. Zet het vuur uit en laat het voedsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Met behulp van een schuimspaan worden de vruchten overgebracht naar een metalen zeef en zorgvuldig vermalen. De schil en botten moeten erop blijven. Het resulterende vruchtvlees wordt geplet met een blender, in een gaaszak gegoten. Hang op zodat overtollig sap eruit loopt.

Alle greens worden in een ruime kom gedaan. Giet 15 minuten in koud water. Gedurende deze periode zullen de resten van grond en zand naar de bodem zakken. Vervolgens worden de greens onder de kraan gewassen. Verspreid over een theedoek in een dunne laag. De gedroogde greens worden eerst fijngehakt met een mes. En vermaal het dan met een blender of vleesmolen. De resulterende pap wordt naar de pruimenpuree gestuurd.

Omdat het recept voor tkemali-saus brandende ingrediënten bevat, wordt de hoeveelheid individueel geselecteerd.

De knoflookkop wordt uit elkaar gehaald tot bieslook. Schil de schil eraf. Passeer de knoflook. Hete pepers worden eerst gehalveerd. Zaden en stengel worden verwijderd. In kleine stukjes snijden. Saffraan- en korianderzaadjes worden gemalen in een koffiemolen of kleivijzel.

Pruimenmassa met kruiden wordt op het fornuis geplaatst. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roeren. Voeg zout, suiker, hop-suneli en de rest van de hete kruiden toe. Kook nog ongeveer 30 minuten. De hete saus wordt in steriele potten gegoten. Verzegeld met metalen deksels. Als het product is afgekoeld, breng het dan naar de kelder of kast. Georgische vulling wordt geserveerd met vleesproducten, pap en aardappelpuree.

Een vurige traktatie voor de winter

In het koude seizoen, wanneer het lichaam vitamines mist, lost de voortreffelijke tkemali-saus het probleem op. Er wordt geoogst in het seizoen van overvloed aan fruit, verse kruiden en specerijen.

Voor de "medicinale" saus heb je nodig:

• zure pruimen;
• bittere peper;
• gehakte gember (droog);
• Appelazijn;
• walnootpitten;
• zout;
• suiker (prima);
• sappige knoflook;
• hele koriandergranen;
• korianderblaadjes);
• dille (takken);
• peterselie;
• munt.

Voor de bereiding van tkemali worden alleen rijpe pruimen genomen. Eerst wordt het fruit onder de kraan gewassen. Snijd vervolgens doormidden en verwijder het bot. De vruchten worden met een vleesmolen gehakt en in een pan met dubbele bodem gegoten. Laat 15 minuten koken, roer met een houten lepel. Knoflook wordt in tanden gesorteerd. Ga door een traditionele pers. Bittere peper wordt gehakt met een mes. De greens worden eerst in stukjes gesneden. Daarna worden ze naar de blenderkom gestuurd. De eenheid wordt gestart en er wordt een geurige massa verkregen.

De koriander wordt gemalen in een vijzel. Specerijen, suiker, zout, appelciderazijn worden naar smaak toegevoegd aan kokende pruimenpuree. Roer en laat 15 minuten sudderen op gematigde temperatuur. De resulterende tkemali-saus wordt voor de winter in kleine gestoomde potten gegoten. Sluit af met deksels. Bewaar in een kelder bij 5-7 ° C. Voor het serveren worden walnotenpitten gebakken in de oven. Maal met een houten deegroller. Het wordt aan de saus toegevoegd, waardoor het een pittige smaak krijgt.

Als het gerecht te dik blijkt te zijn, wordt de resterende pruimenbouillon erin gegoten.

Voorgerecht van gedroogd fruit

Zoals je weet, wordt tkemali volgens het Georgische recept gemaakt van pruimen met dezelfde naam. Dergelijke bomen groeien niet overal. Maar in droge vorm wordt het product vrij verkocht in supermarkten.

Een traditionele snack bevat ingrediënten:

• gedroogde tkemali-pruimen;
• hete rode peper;
• grof zout;
• peterselie;
• koriander;
• basilicum;
• munt;
• middelgrote bol knoflook.

De eerste stap is het sorteren van gedroogd fruit. Grondig wassen. Botten worden verwijderd. Giet er water bij en zet in brand. Breng op middelmatige temperatuur aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat 40 minuten sudderen. Het product moet maximale zachtheid bereiken.

Gepelde knoflook wordt op de gebruikelijke klassieke manier gehakt - door middel van een pers. Hete pepers worden fijngehakt in stukjes. De greens worden gehakt en vervolgens door een vleesmolen gehaald. De massa is gezouten, bestrooid met suiker. Roeren. Combineer met pap van pruimen, die wegkwijnen op het fornuis. De resulterende saus wordt gemalen met een blender. Ze worden naar een pan gestuurd, verdund met bouillon tot de zure room dik is en nog ongeveer 15 minuten gekookt. Het eindproduct wordt geserveerd met vleesgerechten in miniatuurschaaltjes.

"Hongaars" en de Georgische benadering van zaken

Het traditionele recept voor tkemali-pruimensaus wordt soms gewijzigd, dat heeft weinig of geen effect op de smaak van het gerecht. Laten we eens kijken naar de meest voorkomende optie.

Componenten vereist:

• pruimen van de "Hongaarse" variëteit;
• een bosje verse koriander;
• verschillende takken van peterselie;
• hete chili;
• knoflook (maximaal 2 koppen);
• gemalen koriander en rode peper;
• aromatische plantaardige olie;
• water;
• kristalsuiker (optioneel);
• zout.

De vruchten worden gewassen in koud water. Bedorven exemplaren worden verwijderd. Giet in een pan, voeg een beetje water toe en zet op het vuur.Kook op de laagste temperatuur tot het fruit zacht is. Vervolgens wordt de vloeistof afgevoerd en worden de vruchten door een zeef gewreven. De korst en botten worden weggegooid.

Alle knoflook wordt door een handpers gehaald. Hete chilipepers worden in kleine stukjes gesneden. De greens worden gehakt en vervolgens gehakt met een blender. De ingrediënten worden gemengd en gecombineerd met de pruimenpuree. Voeg zout, suiker en kruiden toe. Ze zetten op laag vuur en laten nog eens 30 minuten sudderen. De afgewerkte saus is verpakt in potten. Bewaar tot 6 maanden op een koele plaats. Top met geraffineerde zonnebloemolie. Als extra snack geserveerd aan de feesttafel.

Tkemali met gebakken uitjes

Elke chef probeert creatief te zijn door te doen waar hij van houdt. Op dezelfde manier bereiden ze op basis van een beproefd recept echte meesterwerken voor.

Dus voor de saus heb je producten nodig:

• kersenpruimen of pruimen van zure variëteiten;
• kristalsuiker wit;
• fijn zout;
• droge kruiden "Khmeli-suneli";
• verse muntblaadjes;
• een bosje peterselie, koriander;
• uien (bij voorkeur sappig);
• rode peper (bitter);
• knoflook (verschillende kruidnagels);
• olie van olijven om te braden;
• "Provençaalse kruiden".

Kersenpruim wordt grondig gewassen. Laat in een kom het water weglopen. Halveer, verwijder het bot. De vruchten worden in een pan gedaan. Giet er wat water bij en laat ongeveer 15 minuten sudderen op gematigde temperatuur.

De afgewerkte kersenpruim wordt gekoeld, waarna deze door een zeef wordt gewreven. Vervolgens wordt de pap fijngemaakt met een blender.

Giet suiker (naar smaak) en zout bij de pruimenpuree. Ze worden naar het vuur gestuurd en kwijnen nog 10 minuten weg. Op dit moment wordt olijfolie in de pan gegoten. Verdeel de gesnipperde ui als het opwarmt. Bak totdat de kleur van het product verandert. Voeg vervolgens stukjes hete peper en knoflook toe. Roer, bak nog eens 5 minuten, verspreid in een pruimenmassa.

Verse trossen groenten worden eerst grondig gewassen in een kom en vervolgens onder de kraan. Maal met een vleesmolen of blender. Voeg toe aan de saus. Bestrooi met droge kruiden. Roer en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Het eindproduct wordt overgebracht naar potten. Als het afkoelt, worden ze naar de koelkast gestuurd.

Tkemali wordt geserveerd met vlees, boekweit en rijstepap.

Originele sleedoornsaus in Europese stijl

De scherpe, voortreffelijke smaak van miniatuurfruit geeft het gerecht een bijzondere smaak. En als de doornen na het invriezen in actie komen, komt er een beetje zoetigheid bij. In ieder geval wordt de saus verkregen met een unieke "Europese" smaak.

Voor het gerecht heb je componenten nodig:

• rijpe sleedoornbessen;
• water;
• hete peper (groen);
• kop knoflook;
• korianderblaadjes;
• een bosje munt;
• verschillende takken van dille;
• zout;
• kristalsuiker (op het puntje van een mes);
• curry (kruiden);
• groene basilicum.

De doorn wordt eerst gesorteerd en grondig gewassen. Verwijder vervolgens de botten, doe ze in een pan en bestrooi met zout. Als het sap verschijnt, kook je het op een gematigde temperatuur. De bessen moeten goed zacht worden.

Als er heel weinig sap is, is het raadzaam om een ​​beetje water toe te voegen.

Gepelde knoflook wordt op welke manier dan ook geplet, het belangrijkste is om een ​​homogene massa te krijgen. Hete peper wordt in zeer kleine stukjes gesneden. Om de scherpte te vergroten, worden de zaden niet verwijderd. Gewassen en gedroogde groenten worden eerst met de hand gemalen en vervolgens door een vleesmolen gehaald. Het resultaat is een geurige puree.

Knoflook, kruiden, zout, suiker en alle smaakmakers worden aan de hete sleedoornmassa toegevoegd. Roer 5-7 minuten. Haal van de kachel, koel. Giet in een blenderkom en maal tot een gladde massa. Bewaar de sleedoornsaus in de koelkast.

Voor langdurig gebruik wordt tkemali minstens 15 minuten gekookt. Het eindproduct wordt in potten gegoten en verzegeld.

Gefascineerd door vurige smaak en kleur

De harmonieuze combinatie van kruiden en gele pruim is een prachtige basis van Georgische tkemali.

Om een ​​culinair meesterwerk te maken, heb je producten nodig:

• gele geurige pruimen (kersenpruim);
• kristalsuiker;
• knoflook (grote bieslook);
• gemalen korianderzaad;
• vurige hete chili;
• lavas;
• een bosje dille;
• zout;
• hop-suneli;
• groene basilicum.

Kersenpruim wordt traditioneel gesorteerd, gewassen en gekookt in water. Haal van het vuur wanneer de buitenste schil barst.

De vruchten worden in een metalen zeef gegooid. Wrijf grondig, laat de botten en schil.

Knoflook wordt door een speciale pers gehaald. Chilipeper wordt fijngehakt, waarbij de steel wordt verwijderd. Groenen worden op de gebruikelijke manier gehakt.

Aan de gele pruimenpulp worden specerijen, kruiden, knoflook, peper, zout en suiker toegevoegd. Roer goed door, laat 15 minuten sudderen boven het vuur. Kant-en-klare tkemali-saus is verpakt in glazen containers. Als ze van plan zijn om het te gebruiken in de winter, zijn ze hermetisch afgesloten met deksels. Bewaar in een kelder waar een stabiele temperatuur wordt gehandhaafd.

Zoetzure "fantasie" voor vleessnacks

In elite-restaurants wordt tkemali-saus gemaakt met een originele smaak. Gebruik hiervoor blauwe zoetzure pruimen.

Naast het originele fruit heb je componenten nodig:

• suiker (wit);
• zout (grof);
• een paar teentjes knoflook;
• chili;
• aromatische basilicum;
• een klein bosje koriander;
• Provençaalse kruiden (droge kruiden).

Gewassen fruit is ontpit. Ga door een vleesmolen. De resulterende massa wordt ongeveer 15 minuten gekookt. Voeg kristalsuiker naar smaak toe, zout, Provençaalse kruidenkruiden.

Hete chilipepers worden in stukjes gesneden, waarbij de zaden en de staart worden verwijderd. De knoflookteentjes worden door een conventionele pers gehaald. Gewassen groenten worden in stukjes gesneden. Je zou een homogene groene massa moeten krijgen. De bereide componenten worden gecombineerd met pruimen. Roer en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Vervolgens wordt de schaal afgekoeld, in een blenderkom gegoten en op hoge snelheid onderbroken. De zoetzure saus wordt in glazen potten gegoten, verzegeld en bewaard tot het nodig is.

Tkemali gemaakt van blauwe pruimen wordt geserveerd bij vleesgerechten, vooral op feestdagen.

Pruim-tkemali-recept, als alternatief voor de gebruikelijke "Ketchup"

Het drukke levenstempo dwingt je om boodschappen in supermarkten te kopen. Helaas bevatten veel van hen componenten die schadelijk zijn voor het lichaam. Thuis kunt u echter een originele vervanging voor de gebruikelijke "Ketchup" voorbereiden. Tijdens het oogstseizoen voor groenten is het helemaal niet moeilijk.

Neem voor de saus een eenvoudige set ingrediënten:

• rijpe vlezige tomaten;
• pruim van elke kleur;
• kristalsuiker naar smaak;
• zout;
• kop knoflook;
• gemalen korianderzaad;
• hete chili peper;
• zonnebloemolie;
• paprika (optioneel);
• koriander (verschillende takken);
• tafelazijn 9%.

Pruimen en tomaten worden goed gewassen. Het fruit wordt doormidden gesneden, de pitten worden verwijderd. Groenten worden in willekeurige stukken gesneden, na het verwijderen van de ruwe plek van de stengel. De vruchten worden in een grote pan gedaan. Dek af en laat op matig vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Gedurende deze tijd verschijnt er sap in de container.

De resulterende massa wordt door een zeef gemalen. De dichte schil van de vrucht blijft erop zitten. Vervolgens wordt de groente- en fruitpap in een blenderkom gegoten voor grondig malen. Voeg gehakte kruiden, gehakte knoflook en chili toe. Laat ongeveer 15-20 minuten sudderen op het vuur, onder voortdurend roeren.

Kruiden, azijn en ongeparfumeerde zonnebloemolie worden 5 minuten voor het einde van het proces toegevoegd. Meng grondig. De bereide saus wordt in potten gegoten. Geserveerd met koteletten, kebabs en biefstuk tijdens een familiemaaltijd.

Pruimentkemali-recept met gember en appels

In de creatieve handen van de chef krijgt zelfs een traditioneel gerecht een bijzondere smaak.

Laten we kennis maken met Georgische saus, die is bereid met ongebruikelijke ingrediënten:

• appels (bij voorkeur zure variëteiten);
• blauwe pruimen of kersenpruimen;
• kristalsuiker;
• zout;
• gemalen kaneel;
• gember;
• een paar anjerknoppen.

Volgens het Georgische tkemali-recept worden ontpitte pruimen met water overgoten en in brand gestoken. Kook gedurende 20 minuten op een gemiddelde temperatuur. Wanneer de massa een homogene consistentie krijgt, haal hem dan van het vuur en laat hem afkoelen.

De appels worden in 4 stukken gesneden. Verwijder de kern en vouw in een pan.Giet er wat water bij, breng aan de kook en kook tot er een puree ontstaat. De afgekoelde massa wordt door een zeef gemalen. De korstjes worden verwijderd. Vervolgens worden de pruimen- en appelmassa gecombineerd in één container. Voeg (naar smaak) kristalsuiker, zout toe. Roer en zet op middelhoog vuur. Laat 7 minuten koken na het koken.

Meng gemalen kaneel, gehakte gember in een aparte bak. Voeg kruidnagel toe. Giet de kant-en-klare set kruiden in fruitpuree. Kook gedurende 5 minuten. Gegoten in gestoomde potten. Sluit af met metalen deksels. Afgevoerd naar een koele plaats.

Als de Georgische saus niet zuur genoeg is, giet er dan een beetje appelciderazijn in.

Plum tkemali-recept in een slowcooker

Moderne technologie bespaart niet alleen tijd, maar ook energie. De verbazingwekkend heerlijke saus wordt in slechts 40 minuten bereid en geniet van het creatieve proces.

Je hebt eenvoudige componenten nodig:

• gele kersenpruim;
• rode Chili;
• knoflook (kleine kop);
• dille (meerdere takken);
• basilicum (groen, paars);
• gedroogde korianderzaadjes;
• paprika;
• plantaardige olie (geraffineerd).

De gewassen kersenpruim wordt in de kom van het apparaat gegoten. Giet 100 g water. Stel de "Blussing" -modus en de timer in op ongeveer 20 minuten. Het afgewerkte fruit wordt door een metalen zeef gewreven, waarbij zaden en dichte korsten worden verwijderd.

Chilipepers worden in zeer kleine stukjes gesneden. De knoflook wordt geplet met een pers. Gehakte greens met een blender. De voorbereide componenten worden in de kom van het apparaat gegoten. Meng goed. Stel het programma "Blussen" in op 15 minuten. Tkemali-saus wordt in potten gegoten. Bestrooi met gekookte plantaardige olie. Sluit af met deksels. Bewaar het product op een koele en donkere plaats.

Opgedragen aan liefhebbers van specerijen

Om het Georgische temperament meesterlijk in de saus over te brengen, wordt tkemali op smaak gebracht met een overvloed aan kruiden. Elk van hen heeft zijn eigen smaak en smaak. Over het algemeen is het boeket echter voortreffelijk. Het pruim-tkemali-recept bevat altijd een verscheidenheid aan kruiden.

Neem voor de delicatesse de ingrediënten:

• rijpe zoetzure pruimen;
• hete chili;
• knoflook (kop);
• zout;
• basilicum (groen);
• koriander gebladerte;
• peterselie takken;
• een bosje dille;
• saffraan (indien beschikbaar);
• karwij;
• hazelaar;
• gemalen koriander;
• rode peper (poeder);
• Laurierblad;
• kristalsuiker voor smaakcontrast.

Gewassen pruimen worden uit de staarten gehaald. Halveer om het bot te verwijderen. De vruchten worden in een pan met een dikke bodem gedaan. Giet er wat water bij. Breng aan de kook en kook vervolgens 15-20 minuten op laag vuur.

Als de bessenpap een beetje afgekoeld is, maal hem dan door een zeef of vergiet met fijne secties. Gooi de grove resten van de korst weg. Het vruchtvlees blijft in een pan.

Groenen worden in een blenderkom gegoten en omgezet in een exquise aromatische "puree". Vervolgens wordt het toegevoegd aan de fruitbereiding. Roeren.

Knoflook wordt gehakt met knoflook, chilipeper wordt in stukjes gesneden. De kruiden worden gemengd in een aparte container. De resulterende componenten worden naar de bessenpuree gestuurd. Meng opnieuw goed. In brand gestoken. Kook gedurende 15 minuten op een minimumtemperatuur, onder voortdurend roeren met een spatel. Vervolgens wordt de saus opgemaakt in steriele potten, goed gesloten met deksels. Als het afkoelt, worden ze naar de koelkast gestuurd.

Onconventionele benadering van zaken

Het favoriete Georgische gerecht wordt het hele jaar door bereid, waarbij pruimen worden aangevuld met exclusieve ingrediënten. Laten we eens kijken hoe je stap voor stap een zomerse versie van de saus kunt maken.

U heeft producten nodig:

• in de zon gedroogde zure pruimen;
• kruisbes;
• appels (antonovka);
• water;
• zout;
• kristalsuiker (fijn, wit);
• knoflook;
• hete pepers (gedroogde peulen);
• koriander (verschillende takken);
• geurige munt;
• speciale smaakmakers voor Georgische tkemali.

In de zon gedroogde pruimen worden enkele uren in een kom geweekt. Vervolgens worden de botten verwijderd (indien nodig).

De gewassen kruisbes wordt door een vleesmolen gehaald.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en de staarten. In stukjes snijden.Bereid fruit wordt in een pan met dubbele bodem geplaatst en 20 minuten op gematigde temperatuur gestoofd.

Vervolgens wordt het product in een blenderkom gegoten en tot fruit gepureerd. De massa wordt opnieuw in een vuurvaste container gegoten. Gehakte knoflook, paprika, kruiden en smaakmakers worden toegevoegd. Zout, peper, doe kristalsuiker naar smaak. Meng goed. Kook gedurende 15 minuten op laag vuur. Kant-en-klare tkemali-saus in het Georgisch wordt in gestoomde potten gegoten. Dek af met deksels. Bewaar niet langer dan 30 dagen in de koelkast. Zomerversie van de saus wordt geserveerd met kebabs, barbecue en gebakken aardappelen.

Dankzij de creatieve aanpak bij het maken van gerechten en sauzen heeft iedereen de mogelijkheid om bij te dragen aan het gemeenschappelijke doel. Georgische pruimtkemali-saus wordt voor elke smaak aangevuld met kruiden. Het belangrijkste is om de klassieke ingrediënten te behouden. Het gerecht past goed bij vlees, pap en aardappelsmaak. Het wordt voor de winter geoogst en in de zomer vers geserveerd. Werkelijk uitstekende vulling met tonen van Kaukasisch temperament.

Pruim tkemali videorecept