Japanse populaire Azukibonen
Samen met het Amerikaanse continent is de Aziatische regio het grootste centrum voor de distributie van allerlei peulvruchten. Azukibonen, populair in Japan, zijn ook ontdekt en geteeld in Zuidoost-Eurazië.
Tegenwoordig is het moeilijk te zeggen waar mensen voor het eerst de zoetige smaak van kleine roodbruine zaden van deze soort proefden, het is alleen duidelijk dat dit enkele duizenden jaren vóór het nieuwe tijdperk gebeurde. Japan en Nepal vechten voor het recht om het thuisland van Azuki genoemd te worden, hoewel op dit moment niet alleen in het wild verwante ondersoorten in deze landen voorkomen, maar ook in Korea, Zuidoost-China en Taiwan.
De ouderdom en verspreiding van cultuur blijkt ook uit het feit dat de soort, naast de Japanse naam voor bonen die over de hele wereld wijdverspreid is, in China, Korea, Vietnam en zelfs in bepaalde staten van India, zijn eigen historische naam heeft. .
Tegenwoordig worden adzukibonen niet alleen actief verbouwd in de Aziatische regio, maar ook in een aantal Afrikaanse landen, in Madagaskar en de Seychellen, waar het klimaat ervoor zorgt dat deze nuttige warmteminnende soort volledig kan rijpen.
Beschrijving van de biologische kenmerken van Azukibonen
De adzukiboon behoort tot de peulvruchtenfamilie en is, in overeenstemming met de geaccepteerde classificatie, een vertegenwoordiger van het geslacht wigna. Azuki of Vigna hoekig is een kruidachtige eenjarige plant, in cultuur ziet het eruit als dichte struiken, tot 90 cm hoog. Wilde variëteiten zijn vaker gekrulde vormen die, wanneer ze in contact komen met de grond, gemakkelijk kunnen hechten met behulp van wortels gevormd op de knooppunten.
De belangrijkste penwortel bereikt een lengte van 50 cm. Op de stengels bevinden zich afwisselend dichte, drielobbige bladeren met puntige uiteinden. De trosvormige bloeiwijzen van adzukibonen, die 2 tot 20 bloemen combineren, worden gevormd op de steeltjes die zich in de oksels ontwikkelen. De bloemen zijn middelgroot, biseksueel, heldergeel van kleur, ze kunnen zelfbestuivend zijn, maar soms nemen insecten ook deel aan de vorming van de eierstok. De massale bloei duurt tot 40 dagen en onder gunstige omstandigheden kunnen de planten bloemstengels tot drie keer opnieuw vrijgeven en extra oogst opleveren.
Na bestuiving wordt een cilindrische peul gevormd die naar de punt toe versmald is, 5 tot 13 cm lang en slechts 5 à 6 mm dik. Als de jonge eierstokken van de adzukiboon dicht zijn, dan zijn de volwassen peulen, die elk 5–14 zaden bevatten, bijna naakt. Cilindrische, ronde bonenzaden, waarvoor de kweek wordt gekweekt, mogen niet langer zijn dan 5–8 mm en een diameter van 5,5 mm bereiken.
De kleur die de bonen een van de namen gaf, is meestal echt rood, wijnkleurig, maar er zijn bonte, bruine en crèmekleurige zaden. Ze behouden hun kiemkracht gedurende ten minste vijf jaar en beginnen te ontkiemen bij temperaturen die niet 6-10 ° C zijn.
Voor een succesvolle groei, bloei en vruchtzetting van adzukibonen is een temperatuur van 25–34 ° C vereist. Het groeiseizoen duurt 60–190 dagen, afhankelijk van de variëteit en de klimatologische omstandigheden van de teelt.
Samenstelling van Azukibonen
Dit type bonen is geliefd bij veel Aziaten vanwege het delicate nootachtige aroma van de zaden en hun zoetige smaak.Wat is de samenstelling van adzukibonen en wat kun je verwachten van de gerechten die ermee worden bereid? Het blijkt dat het exotische type peulvruchten niet alleen vanuit botanisch oogpunt interessant is, maar ook vanuit voedingsoogpunt. Voor 100 gram volwassen adzuki-zaden zijn er:
- 13,4 gram vocht;
- 19,9 gram eiwit;
- 62,9 gram koolhydraten;
- 12,7 gram vezels;
- 0,5 gram vet.
Het is redelijk op te merken dat een voedingsmiddel dat zo rijk is aan koolhydraten een hoge energetische waarde moet hebben. Het caloriegehalte van rode adzukibonen is namelijk 329 kcal.
Maar daarnaast bevatten de ovale rode zaden calcium en ijzer, fosfor en magnesium, zink, kalium en andere sporenelementen. Adzuki is rijk aan vitamine A en thiamine, riboflavine en niacine, vitamine B6 en foliumzuur. Ook de aminozuursamenstelling van een waardevol voedingsproduct is interessant. De concentratie van vetzuren in 100 gram zaden is 113 mg linolzuur 50 mg en oliezuur.
De teelt van adzukibonen draagt bij aan de verrijking van de bodem met stikstof, dit gewas wordt erkend als een uitstekende voederplant. Maar hoe is dit soort bonen nuttig voor mensen?
Wat zijn de voordelen van Azukibonen?
De rijke micro-element-, aminozuur- en vitaminesamenstelling van de adzukibonen kon niet over het hoofd worden gezien door doktoren en iedereen die probeert zich te houden aan de regels van een gezond dieet. Vanwege de overvloed aan actieve stoffen in de zaden, dragen gerechten die ervan zijn gemaakt bij aan:
- verbetering van het werk van het hart en de bloedvaten;
- een verandering ten goede in de bloedsamenstelling;
- stimulatie van de synthese van erytrocyten;
- bescherming van het lichaam tegen omgevingsinvloeden en de ontwikkeling van tumorprocessen;
- het verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam, waardoor de zwelling wordt verlicht en de belasting van een aantal interne organen wordt verminderd;
- effectieve reiniging van het lichaam van gifstoffen en overtollig cholesterol;
- motorische vaardigheden verbeteren maagdarmkanaal;
- snelle verzadiging van het lichaam met de meest toegankelijke en essentiële stoffen voor het leven.
Tegenwoordig wordt het antitumor- en hepatoprotectieve effect van extracten van rode bonen actief bestudeerd.
Vrouwen in Aziatische landen, waar ze goed op de hoogte zijn van de voordelen van bonen, gebruiken adzuki om de lactatie te verbeteren, en meel uit zaden wordt gebruikt in een aantal traditionele cosmetica, evenals in preparaten voor het verbeteren van huid en haar. Azuki is een waardevol voedingsproduct, wat wordt bevestigd door zowel het caloriegehalte van rode bonen als hun samenstelling. Maar bij het eten van koolhydraatrijke gerechten van dit soort peulvruchten, is het uitermate belangrijk om te weten wanneer je moet stoppen en rekening te houden met mogelijke contra-indicaties.
Azuki - een mode-instrument en schokkend
Naast de voedings- en medicinale waarde, hebben adzukibonen bewezen dat ze de creatie van een unieke subcultuur kunnen inspireren. In 2007 lanceerde de Japanse kunstenaar Takao Sakai een excentriek project dat in de loop van de tijd wereldberoemd werd. Takao's foto's van mensen met baarden van de traditionele Japanse adzukiboon lokten een glimlach en vragen uit bij miljoenen kijkers.
Tegenwoordig heeft het speelse project van de Japanners de hem toegewezen grenzen overschreden, en in het Land van de Rijzende Zon zijn er meer dan anderhalf miljoen mensen die minstens één keer een baard van gekarameliseerde rode bonenzaden hebben geprobeerd.
Zoals Sakai zelf toegaf, dacht hij niet dat zijn idee een modetrend zou worden. Maar de media over de hele wereld die het nieuws oppikten, verspreidden al snel ongebruikelijke foto's en hielpen waarschijnlijk bij het ontstaan van extravagante mode.
Azukibonen bij het koken
Wat betreft het directe gebruik van bonen, adzukibonen zijn een traditioneel onderdeel van veel gerechten in de Japanse, Chinese en Vietnamese keuken. De zaden worden actief gebruikt in Korea, Maleisië en nu in een aantal Afrikaanse landen.
Tegelijkertijd worden de zaden zowel in rijpe als groene vorm gebruikt. In het Westen en in de Koreaanse keuken zijn gerechten gemaakt van gekiemde granen populair.
Er zijn veel manieren om rode bonen te koken en, net als mungbonen, hoeft deze variëteit van cowpea niet vooraf geweekt te worden, en de zaden kunnen in 40 minuten koken klaar worden gemaakt.
De zoete specifieke smaak van gekookte zaden bepaalde het hoofddoel van rode bonen, die actief worden gebruikt in zoetwaren.
Een massa geraspte gekookte zaden is een uitstekende vulling voor klassieke taarten, pannenkoeken en rijstballen die zo geliefd zijn in het Oosten.Zelfs ijs wordt gemaakt op basis van gezonde rode bonen, geplette bonen worden vervangen door cacao en koffie, waardoor een heerlijke en zeer voedzame drank ontstaat.
Adzukibonen nemen een prominente plaats in onder de producten die worden gebruikt in ritueel eten dat wordt geserveerd op grote evenementen en feestdagen. Een voorbeeld hiervan zijn de Sakura mochi-pasteitjes, die bestaan uit een schaal van rijstdeeg en een roodachtige bonenvulling. Deze lekkernij verschijnt traditioneel op de Japanse tafel in de lente, wanneer de meisjesvakantie wordt gevierd.
In China kun je zoete bonensoep proeven, die naast adzuki ook water, een beetje vanille en bruine suiker nodig heeft. Het gerecht is versierd met lotus- of sesamzaadjes, evenals gekonfijte granen van de meest rode bonen.