Een paar eenvoudige recepten voor het maken van bevroren sperziebonen
De gunstige eigenschappen van sperziebonen, vanwege de aanwezigheid van veel sporenelementen en vitamines in de groente, zijn goed bestudeerd en het product zelf is geliefd bij iedereen die niet onverschillig staat tegenover hun gezondheid en gewoon lekker eten. Maar u kunt de groene peulen die u alleen in de zomermaanden uit de tuin haalt, proberen, omdat u de bonen niet lang sappig en knapperig kunt houden.
Om jezelf het plezier niet te ontzeggen en om in het laagseizoen gezonde bijgerechten te koken, worden sperziebonen voor de winter ingevroren. Dit is de eenvoudigste en meest betaalbare manier waarop de peulen hun smaak, consistentie of nuttige eigenschappen niet verliezen.
Hoe sperziebonen invriezen voor de winter?
- vruchten beginnen zich net te vormen, niet langer dan 3–7 mm, met sappig zacht vruchtvlees en losse schil;
- de bladeren zijn, afhankelijk van de variëteit, egaal groen of geelachtig van kleur en kunnen gemakkelijk door de nagel worden beschadigd.
Hoe dikker en sappiger de peulflappen, hoe gemakkelijker het is om heerlijke bijgerechten, salades en ovenschotels van bevroren sperziebonen te bereiden volgens het recept. Veel huisvrouwen sturen peulen naar de vriezer, planten grondstoffen alleen door grove delen te wassen en af te snijden. In dit geval, wanneer u de bonen moet koken, verliezen de ontdooide peulen hun rijke kleur en worden ze bruin. Om dit te voorkomen, moeten sperziebonen worden geblancheerd. Hoe sperziebonen voor de winter invriezen, en of er nog andere kenmerken van dit proces zijn?
Van de eerder gewassen sperziebonenpeulen wordt het grove deel afgesneden, waar de steel is bevestigd.
Voor het gemak van het bewaren en bereiden van bonenschotels worden de peulen in stukken van 2 tot 5 cm lang gesneden.
De sperziebonen worden gedurende drie minuten ondergedompeld in kokend water. Gedurende deze tijd verliest de groente zijn consistentie niet, maar de peulen worden elastisch en, belangrijker nog, ze krijgen een mooie schaduw.
Van kokend water worden bonen overgebracht naar ijswater, dat de kleur fixeert en de grondstoffen in drie minuten afkoelt.
De sperziebonen die in een vergiet zijn gelegd, worden gedroogd.
Groene bonen, klaar om in de winter te worden ingevroren, worden in goed gesloten zakken gelegd.
In deze vorm kan de groente maximaal 4-6 maanden worden bewaard. Maar hier is het belangrijk om te onthouden dat een dergelijk product niet opnieuw kan worden ingevroren. Bonen verliezen niet alleen hun uiterlijk, maar ook de meeste vitamines.
De industrie gebruikt een explosie van zeer koude lucht om sperziebonen in te vriezen. Daarom duurt het proces maar een paar seconden en zijn de stukjes van het eindproduct kruimelig, zonder klonters en ijsinsluitsels.
Thuis op deze manier sperziebonen invriezen zal niet werken. Maar:
- de reeds geblancheerde en gedroogde peulen op een ondiepe pan strooien;
- Als u het vervolgens naar de vriezer stuurt, kunt u kwaliteitsbonen krijgen voor elk culinair genot.
De temperatuur moet zo laag mogelijk zijn en de laag peulen moet zo laag mogelijk zijn.
Hoe bevroren sperziebonen koken voor de winter?
Ingevroren sperziebonen worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden, variërend van vegetarische soepen en lichte bijgerechten tot stevige hoofdgerechten met champignons en vlees, salades en ovenschotels.
Bovendien zijn bijna al dergelijke recepten voor het bereiden van bevroren sperziebonen vrij eenvoudig en kosten ze niet veel tijd.
Recept voor gekookte bonen
Meestal worden gekookte sperziebonen een onderdeel van dit of dat culinaire gerecht. Peulen gebakken in groente of boter komen iets minder vaak voor in recepten voor bevroren sperziebonen.
Het is helemaal niet moeilijk om zo'n blanco te maken.
- Bonen worden gekookt in gezouten water zonder te ontdooien. Bovendien mogen groenten na het koken niet langer dan 5-7 minuten op het vuur staan.
- Het is handiger om peulen te bakken die ontdooid zijn bij nul temperatuur. Dit voorkomt dat ze zacht worden en te veel water in de pan doen. Het bakproces duurt ook niet langer dan 6 minuten.
Reeds in deze vorm zijn sperziebonen een uitstekende aanvulling op gebakken of gekookt vlees, fornuis en zeevis. Maar indien gewenst worden er zoete ingelegde peulen aan de sappige groene peulen toegevoegd boog, sojasaus en gehakte roggecroutons.
Deze salade zal de honger stillen, stimuleren en zal een goede aanvulling zijn op gebakken aardappelen of gehaktproducten.
In het vroege voorjaar zal een lichte salade van verse radijsjes en sperziebonen met eerste kruiden en sjalotten de zomer dichterbij brengen.
Er zijn veel opties voor zulke eenvoudige gerechten.
Door hun neutrale smaak worden bonen gecombineerd met tomaten en aardappelen, suikermaïs en peulvruchten, pompoen en pasta, champignons en andere ingrediënten.
Hoe kun je anders sperziebonen koken die in de zomer ingevroren zijn en die in de winter hard nodig zijn, als het lichaam van nature een tekort aan vitamines en verse groenten heeft?
Hartige salade van sperziebonen, gekookte aardappelen en eieren
Dit gerecht vereist:
- 300 gram sperziebonen ingevroren voor de winter;
- 500 gram aardappelengekookt en in plakjes gesneden;
- 3 hardgekookte eieren;
- 1 middelgrote, milde ui.
De bonen worden gekookt, op een zeef weggegooid en gedroogd. De eieren worden gehalveerd of in vieren gesneden. De ui wordt in dunne halve ringen gesneden.
De peulen, samen met aardappelpartjes en uien, bestrooid met olie, worden gebakken met zout, peper en kruiden naar smaak. Gehakte knoflook, een paar minuten voor het koken toegevoegd, zal de smaak goed benadrukken. De groenten worden van het vuur gehaald als er een goudbruin korstje op de aardappelen ontstaat.
Maak voor de salade een mengsel van een lepel citroensap, een paar eetlepels Dijon-mosterd en 70 gram olijfolie. Voeg indien nodig wijnazijn, zout en kruiden toe aan de saus. Je kunt het gerecht versieren en helderheid toevoegen met een ei, basilicum en citroenschil.
Sperziebonenrecept met tomaten en knoflook
Voor 400 gram sperziebonen die voor de winter zijn ingevroren, heeft deze salade het volgende nodig:
- een lepel plantaardige olie;
- een paar teentjes knoflook;
- 8-10 kerstomaatjes;
- zout naar smaak.
Terwijl de bonen koken, verhitten ze olie in een koekenpan, waarin ze dungesneden knoflook en kruiden doen. Basilicum en oregano zijn in dit geval het meest geschikt voor groenten. Vervolgens worden tomaten aan de gerechten toegevoegd en na een paar minuten gekookte bonen. Op het vuur besteedt het gerecht in totaal 4-5 minuten, waarna het kan worden geserveerd met rundvlees of eend.
Sperziebonen met gebakken uien en champignons
Voedsel nodig voor salade:
- 300 gram kleine geschilde uien;
- 500 gram sperziebonen;
- 5 eetlepels plantaardige olie;
- 300 gram verse champignons of andere paddenstoelen naar keuze;
- een lepel sojasaus;
- 4 teentjes knoflook;
- een takje tijm;
- citroensap, peper en zout naar smaak.
Smelt in een koekenpan 3 eetlepels olie, waarin kleine uien op smaak gebracht met zout goed worden gebakken.Onder roeren kan dit proces tot 30 minuten duren. Gedurende deze tijd kunt u de voor de winter ingevroren sperziebonen koken en afkoelen.
Een lepel olie wordt verwarmd in een pan, waar vervolgens in plakjes gesneden champignons aan worden toegevoegd. Ze moeten ongeveer 10 minuten worden gebakken, tot ze bruin zijn. Vervolgens wordt de resterende olie in dezelfde schaal gegoten en worden knoflook, tijm, zout en peper toegevoegd. Na een halve minuut, wanneer het aroma verschijnt, wordt de kookpan van het vuur gehaald. Hete groenten en champignons worden gemengd, op smaak gebracht met citroensap en sojasaus en geserveerd.
Kipnoedels met bevroren groene bonen: soeprecept
Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- 200 gram sperziebonen;
- 200 gram gekookte kipfilet;
- 1 liter magere kippenbouillon;
- 1 eetlepel gehakte verse gember
- gehakte lepel knoflook;
- 1 kleine ui:
- een paar veren van groene uien;
- 2 theelepels sesamolie
- 2 eetlepels sojasaus;
- koriander en basilicum.
Gehakte knoflook, gember, gehakte uien en bonen worden in olie gebakken, vervolgens worden de bonen voorzichtig verwijderd en wordt de rest van de groenten aan de kippenbouillon toegevoegd. Sojasaus wordt hier gegoten, in stukjes gesneden kipfilet wordt erin gedaan, indien nodig wordt de soep gezouten en peper. De pan blijft nog 10 minuten op het vuur staan, daarna wordt de soep op smaak gebracht met dunne noedels en dan, kort voor het koken, de bonen toevoegen. Bij het serveren is het afgewerkte gerecht versierd met kruiden.