De beste recepten voor tomatensaus voor de winter voor een wijze huisvrouw

Er is een spreekwoord onder de mensen dat een dag van de zomer het hele jaar door voedt, vooral voor voedselbereidingen. Slimme chef-koks bieden eenvoudige tomatensausrecepten voor de winter die smaak toevoegen aan uw gerechten. Italiaanse pasta zonder een speciaal ingrediënt zou bijvoorbeeld geen fijnproevers over de hele wereld aantrekken. En elke pap zonder saus wordt gezien als een smakeloos gerecht. En aardappelpuree met felrode vulling zal de meest kieskeurige fijnproevers treffen. Laten we kennis maken met de populaire methoden voor het bereiden van heerlijke bereidingen van wijze chef-koks.

Wat is tomatensaus

Het woord "saus" komt van de Franse saus - jus. Een vloeibare smaakmaker voor een bijgerecht of hoofdgerecht kan de smaak versterken en versterken of drastisch veranderen.

Bij het bereiden van een tomatensaus voor de winter, gaat het recept ervan uit dat deze gebaseerd is op verse of verwerkte tomaten, zoals pasta of ingeblikte tomaten. Groenten en ander voedsel kunnen worden gekookt om de houdbaarheid te verlengen.

Specerijen, kruiden, zoete of hete pepers, suiker, wortelgroenten en andere groenten, plantaardige olie, wijn, appels, azijn worden als aanvullende ingrediënten gebruikt. De smaak van het product is ongetwijfeld zuur. De toevoeging van suiker bederft alleen de receptoren.

De bouillon wordt uitsluitend gebruikt voor sauzen die in de nabije toekomst zouden moeten worden geconsumeerd - het verkort de houdbaarheid aanzienlijk.

Beproefde tomatensausrecepten voor de winter

Als mensen hun ervaringen met anderen delen, geeft dat vreugde. Evenzo vertellen culinaire experts u hoe u zich op de winter voorbereidt met een tomaat. Door de overvloedige oogst van het product kun je niet alleen hele vruchten in een pot kurken, maar ook een uniek culinair meesterwerk creëren. Overweeg geschikte recepten voor winterse tomatensaus die gemakkelijk thuis te maken zijn.

Tomatensaus is te vinden in veel nationale keukens:

• Krasnodar - in Rusland, gekookt met appels;
• Satsebeli - Georgische, essentiële ingrediënten zijn noten en kruiden;
• Salsa is een zeer pittige Mexicaanse saus met de toevoeging van chilipepers;
• Marinara - Italiaans, met knoflook en kruiden;
• Napolitaans - Mediterrane versie van salsa;
• ketchups, die worden beschouwd als het thuisland van Groot-Brittannië, hoewel ze daar uit Azië kwamen, zijn ook niets meer dan tomatensauzen;
• barbecue met een zeer rijke zoet-pittige smaak, door de Amerikanen uitgevonden voor gegrild vlees en groenten.

Dit is geen volledige lijst. In Bulgarije wordt het product bereid met paprika; er zijn tomatensauzen in Aziatische keukens, Spaans, Grieks.

Klassieke tomaat

Een van de eenvoudigste tomatensauzen voor de winter, waarvan het recept een minimum aan basisproducten bevat, maar veel kruiden. Lekker, gebruikt bij de bereiding van voor- en hoofdgerechten, voor complexere sauzen.

Ingredienten:

• tomaten - 3 kg;
• anjer - 20 knoppen;
• zwarte peper - 20 erwten;
• azijn (6%) - 80 ml;
• suiker - 150 g;
• zout - 25 g;
• knoflook - 1 tand;
• kaneel - een snuifje;
• roodgloeiende peper - op het puntje van een mes.

U kunt dit recept aanpassen door meer knoflook of hete pepers toe te voegen.

Voorbereiding:

1. Snijd de tomaten op een gemakkelijke manier, kook ze tot een derde met het deksel open, af en toe roeren.
2. Giet suiker, zout, warm gedurende een kwartier. Voeg de rest van de kruiden toe, behalve de azijn.
3. Wrijf na 10 minuten heet door een vergiet of zeef.
4. B' olie. Voeg azijn toe. Schik in steriele potten en rol op.

De beroemde "Krasnodar-saus"

Het is natuurlijk veel gemakkelijker om een ​​eindproduct in een winkel te kopen. Betaald geld, eten en genieten van de klassieke smaak. Het is echter veel interessanter om een ​​product met uw eigen handen te maken. Bovendien bevat het geen chemische toevoegingen of schadelijke conserveringsmiddelen.

Ingrediënten zijn nodig voor de bereiding:

• rijpe vlezige tomaten;
• appels ("Snowy", "Jonathan", "Lisa");
• kristalsuiker;
• azijn;
• zout;
• paprika;
• grond zwarte peper;
• oregano;
• kruidnagel;
• plantaardige olie.

Volgens het recept voor huisgemaakte tomatensaus voor de winter kan de hoeveelheid ingrediënten variëren.

De tomaten worden in een grote kom gedaan. Giet in water en spoel meerdere keren. Vervolgens worden de beschadigde en lelijke plekken op het fruit verwijderd. Daarna worden ze doormidden gesneden. Wrijf op een fijne rasp zodat het vel in je handen blijft. De resulterende slurry wordt in brand gestoken. Het resulterende schuim moet worden verwijderd en het sap wordt constant geroerd.

Terwijl het hoofdingrediënt wordt gekookt, beginnen ze met de appels. Ze worden eerst gewassen. Snijd dan in twee. Kern en staarten worden verwijderd. In kleine stukjes snijden. Verzonden naar een pan voor tomatensap. Roeren. Kook op laag vuur tot de appels volledig zijn opgelost in de rode vloeistof.

Voeg dan kruiden, zout en suiker toe. Roer en laat enkele uren sudderen. Het volume van het product moet meerdere keren worden verminderd. De massa wordt gefilterd door kaasdoek of zeef. Nogmaals, op matig vuur zetten. Het product wordt constant geroerd om niet te verbranden. Voeg azijn en plantaardige olie toe als de massa dikker wordt. Laat nog 5-10 minuten koken. Terwijl ze warm zijn, liggen ze in banken. Het werkstuk wordt opgeborgen in de kelder of kast. Het belangrijkste is dat de temperatuur niet hoger is dan 25 ° C.

Glazen containers moeten worden gesteriliseerd met stoom of in een magnetron.

Krasnodar-saus - optie nummer 2

Tomatensaus voor de winter, waarvan het recept vooral populair was tijdens het Sovjettijdperk. Russen, Wit-Russen en Oekraïners beschouwen hem als "van hen". Er zijn veel opties, waaronder basilicum. Het wordt meestal zo dik gekookt als pasta, wat overigens ook een van de opties is voor tomatensaus.

Ingredienten:

• tomaten - 3 kg;
• appels - 1,5 kg;
• uien - 1 kg;
• knoflook - 80 g;
• tijm en basilicum - elk 1 g;
• azijn (6%) - 150 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 50 g;
• plantaardige olie - 50 ml;
• hete peper - 10 g;
• zwarte peper - 60-70 erwten;
• Laurierblad.

Voorbereiding:

1. Uien, appels, tomaten wassen, schillen, hakken.
2. Laat sudderen tot ze zacht zijn in plantaardige olie. Voeg kruiden toe, na het koken, wrijf door een zeef
3. Keer terug naar de pan, kook tot het dik is.
4. Voeg azijn toe, doe in steriele potten en rol op.

Geurig natuurlijk product

Een heel eenvoudig recept voor tomatensaus voor de winter zal beginnende koks aanspreken die nog nooit thuis hebben geconserveerd.

Er worden componenten voor gebruikt:

• rijpe zachte tomaten;
• sappige uien;
• suiker;
• zout;
• anjer, laurier;
• zwarte peper (erwten);
• azijn (9%).

Gewassen tomaten worden zorgvuldig onderzocht. Beschadigde rotte plekken worden voorzichtig met een mes uitgesneden. Maal groenten met een vleesmolen.

Uien worden afgepeld. Ze worden onder de kraan gewassen. Halveer. Ze worden naar de vleesmolen gestuurd.

De resulterende massa wordt in een omvangrijke schaal gegoten. Op smaak gebracht met kruiden. Doe zout en suiker. Kook op middelhoog vuur ongeveer 60 minuten. Als de saus wat dikker wordt, filtreer je door een zeef met fijne secties. Hiermee worden alle resterende korstjes, zaden en grote kruiden verwijderd.

Het product wordt teruggestuurd naar het bord. Ze kwijnen weg op laag vuur. Voeg azijn toe als het de gewenste consistentie heeft bereikt. Ze proeven het. Voeg eventueel suiker en zout toe. Het eindproduct wordt in gestoomde potten gegoten. Verzegeld met metalen deksels. Opgeslagen in de kelder.

De saus zal niet verbranden als je hem constant roert met een houten deegroller of spatel.

Uitstekende oogst zonder azijn

Sommige huisvrouwen bereiden met succes een heerlijke tomatensaus voor de winter zonder extra zuur. Het product blijkt een uitstekende kleur te hebben. Het is gezond. En de geur doet denken aan een unieke "zomerse hitte".

Voor het geval heb je nodig:

• felrode vlezige tomaten;
• een paar middelgrote bollen;
• gemalen peper (rood en zwart);
• knoflook;
• rozemarijn;
• oregano;
• kaneel;
• zout;
• kristalsuiker (wit).

De gewassen vruchten gaan door een sapcentrifuge zodat er geen schillen en zaden in de massa komen. Giet de tomatenvloeistof in een geschikte pan. In brand gestoken. Laat enkele uren koken, onder voortdurend roeren. Het resulterende schuim wordt voorzichtig verwijderd met een schuimspaan.

Uien worden in kleine stukjes gesneden. Voeg toe aan de massa als deze 4 keer afneemt. Roeren. Breng de saus op smaak met knoflook en kruiden. Breng op smaak met suiker en zout. Ze laten de brij ongeveer 15 minuten sudderen. Daarna worden ze van het vuur gehaald. Als het iets is afgekoeld, klop je met een blender om de gewenste textuur te verkrijgen. De bereide saus wordt in potten gegoten. Sluit af met deksels. Bewaar in een kast of kelder, waar het droog en koel is.

Voor de bereiding is het raadzaam om kaneelstokjes te gebruiken om ze aan het einde van het koken te verwijderen.

Tomaat zonder azijn met mosterd

Interessante saus. Het is gemakkelijk te maken, omdat je niet hoeft te malen. Kleine tomatenschillen zullen in het eindproduct achterblijven, maar dit zal alleen maar pit toevoegen:

Ingredienten:

• tomaten - 2 kg;
• uien - 800 g;
• mosterd (droog poeder) - 20 g;
• suiker - 50 g;
• zout - 30 g;
• plantaardige olie - 100 ml;
• water - 80 ml;
• Laurierblad;
• Groenen.

Voorbereiding:

1. Snijd de gepelde uien en tomaten zo klein mogelijk.
2. Giet plantaardige olie in een pan, bak groenten
3. Voeg heet water en kruiden toe. Laat een uur sudderen.
4. Verdeel in banken. Oprollen.

Pittige Mexicaanse saus

Een geweldig recept voor een pittige lekkernij kwam naar ons toe vanuit een zonnig land overzee.

Het wordt bereid uit de beschikbare ingrediënten:

• rijpe rode tomaten;
• geurige paprika;
• sappige witte uien;
• knoflook;
• groene Chili;
• kruiderijen (oregano, komijn);
• plantaardige olie;
• azijn;
• zout;
• suiker.

Om een ​​uitstekende tomaten- en knoflooksaus voor de winter te krijgen, moet u de instructies van ervaren koks volgen. Eerst worden alle ingrediënten grondig gewassen en worden rotte plekken verwijderd. Paprika's en chili worden in kleine reepjes gesneden. Uien - in kleine blokjes. De tomaten worden met kokend water overgoten, waarna de schil voorzichtig wordt verwijderd. Het vruchtvlees wordt in willekeurige stukken gesneden.

Voor liefhebbers van milde gerechten wordt koks geadviseerd om de chilipepers een paar minuten in de magnetron te doen. Hierdoor wordt het veel zachter en krijgt het werkstuk een pikante smaak.

Gehakte groenten worden in een ruime container geplaatst. Voeg azijn, knoflook, gepasseerd door een pers en kruiden toe. Meng goed. Ze zetten het op het fornuis. Wanneer de groenten worden geperst, wordt het vuur tot een minimum beperkt. Ze laten het product enkele uren sudderen, waarbij ze af en toe de tomatensuspensie roeren.

De bereide Mexicaanse saus wordt in glazen potten gedaan. Gestopt met deksels, gewikkeld in een deken. Wanneer het werkstuk is afgekoeld, wordt het overgebracht naar de kelder, waar de temperatuur niet hoger wordt dan 10 ° C.

Er zijn veel recepten voor tomatensauzen. Elke huisvrouw zal het naar haar smaak vinden en zal in staat zijn om haar gezin voor de winter te voorzien van een smakelijke, gezonde smaakmaker voor een verscheidenheid aan gerechten. U moet het werkstuk opslaan in een kelder, kelder of op een glazen balkon bij een temperatuur van maximaal 15 ° C.

Tomatensausrecepten voor de winter met de toevoeging van peper - video