De perfecte biefstuk koken met verschillende graden van braden

Vlees is een populair product dat iedereen bijna dagelijks gebruikt. Vooral steaks van verschillende graden van vlees roosteren zijn populair. Ze zijn heerlijk, aromatisch, bevatten een grote hoeveelheid voedingsstoffen en sporenelementen. Het vlees voor de steaks wordt altijd zorgvuldig gekozen, alleen jonge rashonden zijn geschikt.

Soorten braadvlees

De smaak van een biefstuk wordt niet alleen bepaald door de kwaliteit en het soort vlees, maar ook door het soort braden. Sommige mensen houden van een vochtige en sappige biefstuk met bloedstrepen, terwijl anderen liever een gebakken stuk vlees met een smakelijke korst hebben. Elke fijnproever kan zijn hart ophalen door een steak van verschillende groottes te bereiden.

Blauwe raare

De biefstuk is bijna rauw in de snede, met een dunne zachte korst die zich 1,5-2 minuten boven het vuur vormt. De temperatuur in de biefstuk mag niet hoger zijn dan 50 ° C.

In horecagelegenheden is braden praktisch niet gewild. De biefstuk, die de voorkeur heeft van kenners van rauw vlees, wordt eenvoudig opgewarmd boven het vuur.

Bijzonder

Vlees met bloed is bedekt met een gebakken bruine korst, gedurende 3-5 minuten boven het vuur gevormd. Temperatuur in de biefstuk: 52-57 ° С. De steak is van binnen rood, maar niet zo rauw als Blue Rare.

Deze brandgraad zal echte fijnproevers aanspreken. Geserveerd in traditionele restaurants.

Gemiddeld zeldzaam

Gedeeltelijk rauw vlees met een minimum aan bloed. Gegaard op 57-59 ° C gedurende 5-6 minuten, wordt de steak sappig en aromatisch. Ideaal voor liefhebbers van een rijke en heldere vleessmaak.

Deze biefstuk wordt aanbevolen voor kinderen en mensen die een dieet volgen. Een minimum aan braden en sappig vlees verergeren het maagdarmkanaal niet.

Medium

Medium-rare vlees steak is de meest voorkomende bij het koken. Temperatuur in de biefstuk: 60-62 ° С. Bij 6-8 minuten koken verdwijnt het bloed uit het vlees, geurig roze sap sijpelt op de snee.

De biefstuk heeft geen tijd om helemaal gaar te worden, maar hij warmt wel voldoende op. Een bekend gerecht voor inwoners van Rusland en het GOS.

Half doorgebakken

Bijna gebakken vlees, grijsbruin van de snede, met helder sap. Temperatuur in de biefstuk: 65-69 ° С. De biefstuk wordt 9-10 minuten gebakken, hierdoor wordt het rundvlees droog en grof. Het zal mensen aanspreken die categorisch geen rauw vlees consumeren.

Kenners van steaks raden deze manier van braden niet aan vanwege het gebrek aan sappigheid en overmatige stijfheid van het vlees.

Goed gedaan

Het vlees is bruin in de snede en erg taai. Temperatuur in de biefstuk: 70-74 ° С. Bak 11-12 minuten boven het vuur, bedekt met een grove dikke korst.

In de meeste restaurants is een biefstuk van deze graad van vleesbranden niet opgenomen in het hoofdmenu, maar wordt deze bereid op verzoek van de klant.

Te gaar

Gefrituurd vlees zonder bloed en sap. De biefstuk wordt verwarmd tot een temperatuur van 97-100 ° C en 12-13 minuten geroosterd. Droog taai vlees krijgt een bruingrijze tint. Dikke, gefrituurde korst kan bitter smaken.

De biefstuk wordt geserveerd met sauzen en jus. Het is niet opgenomen in het hoofdmenu van restaurants.

Biefstuk koken

Koop voor biefstuk vers vlees met een laag vet. De ideale vleesoptie voor een zelfgemaakte steak is de nekhaas. Het gerecht wordt mals, aromatisch en erg sappig.

Om een ​​steak te bereiden heb je nodig:

• varkenshaas - 550 g;
• plantaardige olie - 1 theelepel;
• zout en kruiden naar smaak.

Kookproces:

1. Spoel het vlees af onder stromend warm water en droog het af met keukenpapier. Snijd in stukjes van 2-3 cm dik.
2. Wrijf elk stuk in met zout en kruiden. Laat 12-14 minuten intrekken.
3. Vet een hete koekenpan in met olie, voeg het vlees toe. Bak 3-4 minuten aan elke kant en draai het stuk constant.

Doorboor de biefstuk niet tijdens het koken, het verliest bloed en sap.

Dit recept maakt een medium rare steak. Verminder de tijd dat het vlees in de pan zit om de biefstuk op het laagste niveau te koken.

Als je een gefrituurde biefstuk wilt bakken, bak het vlees dan nog 8-10 minuten in de oven.

Kenmerken van het koken van biefstuk

De sappigheid en smaak van een biefstuk hangt niet alleen af ​​van de mate van braadstuk, maar ook van het soort vlees. Lam duurt het langst om te koken, de biefstuk is erg vet en sappig. Varkensvlees en rundvlees zullen veel sneller koken, maar het vlees kan te droog worden door het taai te maken. Bereid je in een paar minuten voor kip en kalkoen.

Om de biefstuk sappig te houden, moet u het vlees langs de korrel snijden. Wrijf de biefstuk in met basilicum of tijm voor een hartige smaak.

Steaks van verschillende graden van roosteren zijn een populair restaurantgerecht. Het kan thuis worden bereid door zorgvuldig de aanbevolen braadtijden te volgen.