Favoriete gerecht van Aziatische mensen - soep met kersenpruim en lamsvlees

In het Oosten krijgt de lente een grote culinaire reikwijdte. In het arsenaal van elke chef-kok wordt een speciale plaats ingenomen door een soep met kersenpruim en lamsvlees, die goed samengaat met aromatische koriander. Er is niets bijzonders aan de bereiding van dit gerecht. Toch moet u enkele van de geheimen van de Azerbeidzjaanse, Armeense en Georgische keuken leren kennen. Lamsvlees is tenslotte hun kenmerkende ingrediënt.

Oosterse soepen verschillen van Europese door hun rijke en dikke consistentie. Daarom heeft u slechts 1-1,5 glazen water per portie nodig.

Lees ook:hoe je erwtensoep met vlees kookt stap voor stap recept met foto.

Technologie voor het koken van lammeren

Door de specifieke geur houden veel Europeanen niet zo van het vlees van deze dieren. Maar in tegenstelling tot varkensvlees is lamsvlees voedzamer en veroorzaakt het geen allergieën. De eigenaardigheid van zo'n soep is dat je eerst het schaap apart moet koken en dan de rest van de ingrediënten moet toevoegen. Dit is een van de redenen waarom het ongeveer 4 uur kan duren om een ​​gerecht te bereiden. En hier is de eerste optie voor het verwerken van vlees:

• het loont de moeite om een ​​mooie lamsborst, schouderblad, filet, nek, poot of rib (1 kg of 500 g) te selecteren;
• scheid de film en pezen;
• spoel het karkas af onder stromend water;
• in middelgrote stukken gesneden. Als u kiest voor een lendenen op het bot, moet u deze grondig reinigen;
• giet een liter koud water en zet de pan op hoog vuur;
• zodra het schuim begint te vormen, is het belangrijk om het voorzichtig te verwijderen, wat wordt gedaan totdat de bouillon transparant wordt;
• laat 2-3 uur op laag vuur sudderen;
• kook de bouillon met laurier en ui gedurende de laatste 15 minuten, en tot slot zout en peper;
• selecteer stukjes vlees en giet de bouillon zelf in een nieuwe pan.

De tweede techniek is om lamsvlees te roosteren. Deze technologie is nodig om het eten een bijzondere smaak te geven. Allereerst moet de pan goed worden verwarmd. Het is raadzaam om diepe gerechten te kiezen, omdat ze dan een geschikte temperatuur behouden om te frituren. Voeg dan een behoorlijk beetje boter toe. Giet tijdens het frituren veel olijf- / zonnebloemolie over het vlees.

Om het contrast van smaken te voelen in de soep met kersenpruim en lamsvlees, raden velen aan om kruiden aan de ghee toe te voegen. Hak bijvoorbeeld de knoflook fijn. Als het gebakken is, moet het worden weggegooid en pas daarna moet de filet erin. Het lam moet een rijke bordeauxrode tint krijgen. Van de gefrituurde stukjes wordt de bouillon verder bereid met behulp van de reeds bekende technologie.

Deskundigen adviseren om het been, nek of schouderblad niet te bakken, omdat er veel harde weefsels in deze delen geconcentreerd zijn. Ze zullen alleen kunnen worden verzacht bij langdurig blussen. Hiervoor zijn filets, peuken en ossenhaas ideaal.

Enkele verschillen in recepten

In elk oostelijk land is de set ingrediënten anders. Sommigen maken het op basis van rijst, anderen - kikkererwten, die het 10-12 uur vooraf laten weken. Het hangt allemaal af van de naam van de soep met kersenpruim en lamsvlees in een bepaald gebied. Een afzonderlijk beschouwde cultuur biedt zijn eigen interpretatie van dit gerecht.

Azerbeidzjaans recept - piti

In Azerbeidzjan staat lamssoep bekend als piti of putuk. Deze dikke soep wordt bereid in kleine pannen. Om een ​​rijke pit te koken, heeft de gastvrouw nodig:

1. Leg vlees, gehakte ui, gedroogd op de bodem van de schaal Kerspruim, evenals vet (dikke staart). Giet dit allemaal met koud water.
2. Nadat de bouillon kookt, moet je het schuim opvangen en het brouwsel een beetje zouten. Laat het op laag vuur ongeveer 3 uur sudderen.
3. Voeg na het verstrijken van de tijd de kikkererwten toe. Laat het een beetje koken en voeg dan de aardappelen toe.
4. Breng na 20 minuten op smaak met zout, peper en saffraaninfusie (1 g kruiden per 250 ml, infusieduur - 90 minuten).
5. De soep wordt warm geserveerd op een breed bord. Zorg ervoor dat je er bovenop bestrooit met fijngehakte munt.

Als je meerdere porties tegelijk kookt, verandert het recept voor de soep met kersenpruim en lamsvlees iets. Vlees wordt apart gekookt, waarna de bouillon in een nieuwe container wordt gefilterd en aan de kook wordt gebracht. Voeg vervolgens aardappelen en wortels toe en na tien minuten halfgekookte rijst (70 g). Uien en kersenpruimen zonder pit (100 g) worden in een kleine hoeveelheid olie gebakken en samen met stukjes lamsvlees aan de bouillon toegevoegd. Breng het mengsel aan de kook, verwijder tegelijkertijd het schuim en giet het in borden. Deze soep is op smaak gebracht met fijngehakte koriander.

Vlees kan rauw of gekookt in porties worden gesneden.

Aanbieding uit Georgië - kharcho

In de Georgische keuken wordt dit gerecht kharcho-soep genoemd. Door het voorbereidingsprincipe lijkt het enigszins op chakapuli. Het is duidelijk dat lam de kop is van alles, maar het wordt vaak vervangen door rundvlees. Het enige verschil in kharcho is dat een paar geraspte noten (walnoten) aan de voorbereide bouillon worden toegevoegd, evenals aardappelpuree gemaakt van gedroogde kersenpruim. Al deze ingrediënten worden 15 minuten voor het koken aan het brouwsel toegevoegd. Verse peterselie en aromatische basilicum geven een helder, fris aroma aan het gerecht.

Rijst moet 20 minuten voor het koken worden toegevoegd. Het kan ook van tevoren worden gekookt.

De veelzijdigheid van de Armeense keuken - bozbash

De Armeense versie van de kersenpruim- en lamssoep is bozbash. Het is een geweldige combinatie van fruit en groenten en aromatisch vlees. Erwten, wortelen, aardappelen, lamslende en uien worden aangevuld met:

• tomaten;
• kastanjes;
• pruimen;
• gedroogde abrikozen;
• appels;
• kweepeer.

Op het einde wordt alles op smaak gebracht met wijnazijn, granaatappel of citroensap. Deze componenten verwijderen niet alleen de onaangename geur, maar verzadigen het eten ook met een zure smaak. Cilantro en krulpeterselie is het perfecte gezelschap voor zo'n voortreffelijk gerecht.

Deze soepen moeten worden geserveerd met droge wijn en geroosterd brood. Bij het serveren van de tafel is het belangrijk om niet te vergeten een lepel, vork en mes te plaatsen.