Hoe buisvormige paddenstoelen te leren herkennen
Witte paddenstoel wordt beschouwd als een van de meest waardevolle en heerlijke geschenken van het bos. Wist je dat het tot de buisvormige paddenstoelen behoort? Hun vlezige en dichte vruchtvlees is misschien wel het lekkerste onder andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, en zeker het meest bruikbare en voedzame. De witte koning van de paddenstoelen is niet de enige van deze soort, bovendien zijn er oneetbare buisvormige exemplaren en zelfs giftige exemplaren. Laten we eens nader bekijken wat buisvormige paddenstoelen zijn en wat ze zijn.
Dit type paddenstoel kenmerkt zich door symbiose met houtachtige soorten: bijna elke paddenstoel groeit onder zijn "eigen" boom.
Kenmerken en classificatie van buisvormige paddenstoelen
De eigenaardige structuur van de dop draagt ertoe bij dat deze veel vocht opneemt, waarmee bij het koken rekening moet worden gehouden.
Onder buisvormige paddenstoelen zijn de meeste soorten eetbaar, gekookt, gepekeld en gebakken. Ze behouden hun smaak, zelfs als ze gedroogd zijn, maar omdat de kleur niet altijd behouden blijft na het drogen, worden dergelijke lekkernijen meestal verdeeld in twee ongelijke groepen:
- Wit, waarin het vruchtvlees ook na het drogen licht blijft. Deze omvatten alleen boletus, het zijn ook eekhoorntjesbrood (waarvoor ze hun naam hebben gekregen).
- Zwart - alle andere buisvormige paddenstoelen, waarvan het gedroogde vruchtvlees donker van kleur wordt.
Bij het verzamelen van eetbare buisvormige paddenstoelen is het beter om oude exemplaren in het bos achter te laten: ze bevatten minder voedingsstoffen en tijdens de warmtebehandeling wordt het vlees van de dop bij de meeste soorten geleiachtig.
Tegelijkertijd zijn er onder de buisvormige paddenstoelen ook eerlijk gezegd smakeloze, officieel erkende niet-eetbare soorten met bitter vruchtvlees. Zelfs een giftige paddenstoel is hier naar binnen geslopen, maar daarover later meer.
Populair eetbaar buisvormig
Enkele van de meest populaire eetbare buisvormige paddenstoelen met uitstekende smaakkenmerken zijn:
- Boletus (Witte champignonsZe groeien in kleine gezinnen, voornamelijk onder coniferen of berken, afhankelijk hiervan verandert de kleur van de hoed van vuilgrijs naar donkerbruin. De spons zelf onder de hoed is ook anders, bij sommige soorten is hij wit, bij andere heeft hij een geelgroene kleur. Het been heeft de vorm van een vat, dik, vlezig. Het vruchtvlees is licht en heeft een karakteristieke geur.
- Boterhammen. Inwoners van dennenbossen groeien graag in gezinnen. De vlezige bruine hoeden zijn bedekt met een zeer slijmerige huid. Het been kan lichter of donkerder zijn, ook dicht van structuur. De spons is meestal geel.
- Vliegwielen. Kleine paddenstoelen groeien op zandgronden. Hoeden kunnen vuilgeel of lichtgroen zijn, geel vlees wordt blauw als ze kapot gaan. Het been is dik.
- Boletus. Ze groeien tussen de wortels van berkenfamilies. Halfronde hoeden zijn eerst licht, maar worden dan bruin. Het been is gebroken wit, bedekt met veelvuldig grijze schubben. Het vruchtvlees is licht, maar wordt donker na het drogen.
- Aspen champignons. Vlezige paddenstoelen groeien respectievelijk onder de espbomen. De bolle hoed lijkt op de kleur van herfstgebladerte, oranjebruin.Het been is hoog, wordt dikker in het onderste gedeelte, bedekt met zwarte schubben. De spons is geelgrijs, de pulp wordt, wanneer hij gebroken is, eerst blauw en dan bijna zwart.
- Poolse paddestoel. Groeit tussen omgevallen pijnbomen op vochtige bodems. De hoed is donkerbruin, met onder de bodem een witgele spons. De poot is vrij hoog, dik, lichtbruin met een nauwelijks zichtbaar patroon. Bij het snijden wordt het lichte vruchtvlees blauw en vervolgens bruin, wat de Poolse paddenstoel onderscheidt van de witte.
- Duboviks. Ze groeien in eiken- en lindebossen. Grote doppen met een diameter tot 20 cm hebben verschillende tinten bruin, de huid is aanvankelijk fluweelzacht en krijgt met de jaren een glanzende glans. De sponsachtige laag is geel bij jonge schimmels, oranje bij volwassenen. De gelige poot is vrij hoog, tot 12 cm dik, bedekt met een roodachtig gaas. Bij contact met lucht wordt het gele vruchtvlees snel blauw.
Sommige wetenschappers classificeren eiken als voorwaardelijk eetbare soorten, en de consumptie van hun rauwe pulp veroorzaakt over het algemeen vergiftigingsverschijnselen. Goed gekookt eikenhout is echter niet minder lekker dan eekhoorntjesbrood, en zeer eetbaar.
Let op, gevaar - giftige buisvormige paddestoel valse boletus
De enige vertegenwoordiger van de buis die een persoon kan schaden, is de satanische paddenstoel. Hij kreeg ze niet toevallig in vertrouwen, want uiterlijk vertoont het de meeste gelijkenis met een echte boletus, waardoor de paddenstoelenplukkers hem zo noemen: "valse boletus".
Zijn hoed heeft de vorm van een halve bol, met een gladde grijsachtige huid, licht fluweelachtig. Het dichte been lijkt op een vat, oranje aan de bovenkant en iets taps toelopend. Het midden van de poot van de giftige buisvormige paddenstoel is versierd met een rood gaas, dat nabij de grond een geelbruine kleur krijgt.
Je kunt een valse boletus onderscheiden van een echte door het blauwe vruchtvlees na de snede, dat eerst rood kleurt. Bovendien heeft het middengedeelte van de stengel een felgekleurd rood gaas.
Oneetbaar buisvormig
Er zijn er veel onder de buisvormige paddenstoelen en degenen die uiterlijk erg charmant zijn, maar absoluut ongeschikt zijn voor voedsel vanwege het bittere vruchtvlees. Sommigen van hen zijn gemakkelijk te herkennen aan hun onaangename geur, maar niet iedereen heeft het.
De bekendste oneetbare buisvormige paddenstoelen zijn onder meer:
- Peperpaddestoel (ook bekend als peperoliekan of pepervliegwiel) Meestal vormt het mycose met bladverliezende soorten (berken). Het ziet eruit als een gewone olieman, maar de sponsachtige laag is geverfd in helderdere kleuren (roodachtig). Roestige bolle hoed, bedekt met een ietwat fluweelzachte droge huid. De poot is van dezelfde kleur, maar lichter, geelachtig bij de grond. De peperpaddestoel dankt zijn naam aan de eigenaardige scherpe smaak van het vruchtvlees. Daarom wordt het als oneetbaar beschouwd. Sommige fijnproevers slagen er echter in om het als kruiderij te gebruiken (in plaats van peper).
- Gallchampignon (ook bekend als bittere paddenstoel). Het heeft een dikke, vlezige hoed met een goudrode kleur met een matte droge schil, een sponsachtige laag is wit, bij oudere exemplaren krijgt het een roze tint. De gele poot is versierd met een bruin maaspatroon en wordt roze op de snede, waardoor het bittere onderscheidt van de eekhoorntjesbrood, waar het zo uitziet.
- Pseudo-berkenporfier. De dikke hoed is eerst halfrond, dan recht, olijfbruin, bedekt met een fluweelzachte huid. Het dichte been is in dezelfde kleur geverfd, in het centrale deel is het dikker. De spons bij jonge schimmels is lichtgrijs, wordt bruin met de leeftijd. Wanneer het gebroken is, wordt het witte vruchtvlees rood, smaakt het bitter en ruikt het vies. Sommige champignonplukkers beweren echter dat champignons na een lange warmtebehandeling kunnen worden gegeten.
- Trametes Trog. Een van de soorten tondelschimmel, groeit op droge loofbomen in de vorm van een meerlagige groei. Een sponsachtige dikke laag in de vorm van grote poriën wordt kurk. De randen van de dop zijn dunner en het oppervlak is bedekt met een harde huid in de vorm van borstelharen, geverfd in een grijsgele kleur. Het vruchtvlees is licht en erg taai, zonder smaak, daarom wordt het niet gegeten.
Het belang van buisvormige champignons mag niet worden onderschat. Ondanks dat sommige soorten niet van smaak verschillen, behoren de sponsachtige paddenstoelen met vlezig vruchtvlees en dikke hoeden tot de lekkerste en gezondste geschenken van het bos. Ga op zoek naar lekkernijen voor een feestelijk diner, kijk goed onder de bomen en leg zeker een paar boletus- of boterchampignons in je mandje.