Mysterieuze natuurlijke delicatesse - truffelpaddestoel

Onder de vele prachtige geschenken van de natuur wordt een speciale plaats ingenomen door de truffelpaddestoel, die een unieke smaak en aroma heeft. Er is een mening dat degenen die het minstens één keer in hun leven hebben geprobeerd, de specifieke geur nooit zullen vergeten. Achter het onooglijke uitzicht schuilt een onovertroffen culinair meesterwerk, dat wordt bewonderd door liefhebbers van exotische gerechten. Als je de paddenstoel goed kent, zul je hem beter waarderen.

Het onovertroffen aroma van het product is een combinatie van de geuren van gevallen bladeren, vochtig hout, aarde en humus.

Ervaren koks geven toe dat je hoofd pijn begint te doen als je veel van deze paddenstoelen tegelijk pelt. Maar dit is precies het belangrijkste kenmerk.

Algemene beschrijving van de mysterieuze delicatesse

Qua uiterlijk lijkt de paddenstoel op een aardappel en is hij verkrijgbaar in verschillende maten. Sommige zijn iets groter dan een noot, andere zijn echte reuzen die meer dan 1 kilo wegen. De toplaag van het product kan glad, poreus of met veel opbouw zijn. Binnenin is de champignontruffel gevuld met zogenaamde aderen van lichte en donkere tonen, waarop sporen van verschillende configuraties zich bevinden. De snit van het product onderscheidt zich door een duidelijk marmerpatroon in wit, grijs, chocolade of zwart. Dit komt door de verscheidenheid aan exotische fruitsoorten.

Culinaire experts gebruiken champignontruffel om verschillende gerechten te bereiden. Patates, delicate sauzen, aromatische vulling voor taarten. Een uitgelezen aanvulling op vlees- en visgerechten. Vaak ingeblikt, ingevroren of geserveerd als een onafhankelijk culinair meesterwerk.

Op zoek naar je favoriete soort

Deze unieke paddenstoel wordt beschouwd als een ondergrondse soort, omdat hij groeit aan de wortels van oude bomen. In feite is de truffel in zekere zin een parasiet, omdat hij voor zijn bestaan ​​nuttige stoffen uit de plant haalt. Desondanks is het op geen enkele manier schadelijk voor de boom.

Een groot aantal soorten van dergelijke paddenstoelen leeft in hun natuurlijke omgeving. De volgende soorten worden als het populairst beschouwd.

Knol aestivum

Het wordt vaak Russische truffel genoemd. Het wordt gevonden op het grondgebied van het Europese deel van Rusland, op de Krim, in de Transkaukasus. Groeit aan de wortels van eiken, groenblijvende dennen en hazelaarstruiken. Het wordt beschouwd als een zomersoort, aangezien de eerste exemplaren in juni verschijnen en doorgroeien tot halverwege de herfst.

Elke individuele vrucht kan 400 gram wegen met een gemiddelde diameter van 10 cm, de leeftijd wordt bepaald door het kleurbereik van het vruchtvlees:

• wit;
• geelachtig;
• met een bruine tint;
• grijsachtige tint.

De leeftijd van de truffel wordt bepaald door de interne consistentie van het gesneden fruit. Jonge exemplaren hebben een dichte massa, oude paddenstoelen zitten los. De smaak doet denken aan een zoete noot. Het aroma bevat tonen van algen. Een werkelijk uniek product!

Knol mesentericum

De herfstversie van de mysterieuze paddenstoel is zwart. Het chocoladekleurige vruchtvlees is gevuld met witte aders. De vorm is rond. De diameter van de champignonbol is 8 cm en het gewicht is maar liefst 320 gram. Het product ruikt naar cacao en smaakt bitter.

Knol melanosporum

De wratachtige truffelsoort wordt in veel delen van de wereld verbouwd. Het wordt beschouwd als een wintersoort, omdat het in de vroege winter vruchten begint af te werpen en in de lente eindigt. Het is een van de meest waardevolle producten, die vaak de "zwarte diamant" wordt genoemd. Desondanks kun je een truffelpaddestoel kopen in gespecialiseerde winkels en de uitstekende smaak proberen.

Het hoogtepunt van de vrucht zijn veelzijdige wratten.Ze zijn roodbruin als de schimmel jong genoeg is en worden op oudere leeftijd zwart. Het vruchtvlees is meestal licht met een delicate roze tint. Na verloop van tijd krijgt het een bruine of donkerpaarse kleur, wat duidt op ouderdom. Sterk aroma en aangename smaak verleiden echte culinaire experts om er originele gerechten van te bereiden voor een feesttafel.

Knol magnatum

Witte truffelpaddestoel heeft een onregelmatige vruchtvorm en is verkrijgbaar in de volgende kleuren:

• geel;
• rood;
• bruin.

Hij weegt gemiddeld ongeveer 300 gram. Sommige opties bereiken het kilogram, wat zelfs moeilijk voor te stellen is. Het product heeft een origineel aroma dat doet denken aan een combinatie van knoflook en kaas. Groeit in het noorden van Italië.

Knol nitidum

De glanzende rode truffel maakt indruk met zijn ongewone aroma, dat de tonen van dergelijke producten weerspiegelt:

• Peer;
• kokosnoot;
• zoete wijn.

Groeit in naald- en loofbossen. De eerste vruchten in mei, de laatste in augustus. De maat is slechts 3 cm, het gewicht is maximaal 45 gram. Desondanks wordt het gebruikt als een origineel product voor veeleisende fijnproevers.

Habitat in de natuur

Misschien zal iemand denken: aangezien deze lekkernij zo duur is, kun je het dan zelf proberen te vinden in het dichtstbijzijnde bos? Weten waar de truffelpaddestoel groeit, geeft het antwoord op de gestelde vraag.

De habitat van het product omvat de volgende landen:

• Europa;
• Azië;
• Amerika;
• Noord-Afrika.

Interessant genoeg houdt de paddenstoel van de wortels van verschillende bomen. Een in Italië geteelde truffel wordt bijvoorbeeld gevonden in de buurt van de stammen van berken, linden en populieren. Aan de voet van eiken, beuken en haagbeuken groeien zwarte exemplaren van de Perigord-soort. Zomervarianten worden gevonden in gemengde bossen van Oekraïne. Wintervariëteiten worden gevonden in kleine bosjes en bergbossen, waar majestueuze ceders, eiken en dennen groeien.

Op het grondgebied van Rusland vindt u ook verschillende opties voor de paddenstoel:

• winter rang;
• zomer zwart;
• witte truffel, vaak goudgeel genoemd.

Interessant is dat het gouden type paddenstoel wordt gevonden in ten minste zeven regio's van Rusland, waaronder de regio's Moskou en Leningrad. Als iemand het geluk heeft 's werelds duurste paddenstoel te vinden en deze vakkundig te koken, dan is hij een gelukkig mens. In andere gevallen is het gemakkelijker om een ​​truffel in een winkel te kopen.

Om zo'n paddenstoel in het bos te vinden, is het beter om je te concentreren op plaatsen waar de vegetatie belemmerd en niet vers lijkt. De grond eromheen heeft een grijze of asachtige tint.

Kunstmatige champignonteelt

In zijn natuurlijke omgeving wordt de truffel verspreid dankzij de bosdieren die zich ermee voeden. Samen met uitwerpselen vallen sporen op de grond naast de wortels van bomen, waar ze met succes wortel schieten. De kunstmatige teelt van dergelijke paddenstoelen wordt echter in veel landen beoefend. Meestal zijn dit zwarte soorten.

Om een ​​truffelpaddestoel te kweken, moeten de volgende factoren in overweging worden genomen:

• gematigd klimaat;
• geschikte soorten bomen;
• unieke bodemsamenstelling.

Om dit doel te bereiken, worden kunstmatige groene massieven van eikenbomen gemaakt. In sommige gevallen zijn de wortels van jonge zaailingen speciaal geïnfecteerd met truffelsporen, zodat ze zich er met succes op kunnen ontwikkelen. Zoals je kunt zien, kost het kweken van een exotisch product veel tijd en moeite. Daarom zijn alleen ervaren specialisten bij dit bedrijf betrokken.

De paddenstoel bevat veel nuttige elementen die het menselijk lichaam helpen versterken. Door het als voedsel in te nemen, zelfs af en toe, kunt u emotionele stoornissen en andere ziekten lange tijd vergeten. Het is praktisch onschadelijk en veroorzaakt geen voedselallergieën.

Video over het oogsten van truffels in het bos

Koken truffelpaddestoel - video