Appeljam met amberkleurige plakjes - twee eenvoudige maar smakelijke recepten

Kunt u mij eraan herinneren hoe u appeljam met amberplakken kookt? Mijn grootmoeder maakte ook zo'n jam, en we waren er allemaal dol op. Ik herinner me nog de smaak, kleur en geur, maar ik vergat het recept zelf. Ik heb het vorig jaar geprobeerd te koken, maar het werkte niet. De jam kwam er eerder lekker uit, maar niet zoals gewenst. De appels kookten en werden pap. Misschien heb ik het verteerd?

Weet je waarom iedereen zo dol is op appeljam met amberkleurige plakjes? De reden zit helemaal niet in de smaak, want er zijn veel recepten voor verschillende appeldesserts voor de winter. Ze combineren appels goed met verschillende kruiden en ander fruit. Maar in de meeste blanco's verliezen de appels bij de uitgang hun vorm en vallen ze uit elkaar, waardoor de jam een ​​puree-achtige textuur krijgt. Als u echter een paar trucjes kent, kunt u de gesneden appelschijfjes intact houden. En de jam zelf zal erg mooi en smakelijk blijken te zijn, met doorschijnende, licht knapperige appels, qua uiterlijk en smaak vergelijkbaar met marmelade.

Er zijn twee klassieke recepten, het verschil ligt in de bereidingswijze:

• zonder water, in zijn eigen sap;
• met water, in suikersiroop.

In beide gevallen is het geheim dat de plakjes niet uit elkaar vallen de hoeveelheid suiker en de kooktijd. Suiker moet bijna 1: 1 worden ingenomen, maar niet minder dan 700 g voor elke kilo geschilde appels. En het is beter om het werkstuk in verschillende passen te koken, maar niet lang. De rest hangt allemaal af van de smaak: je kunt kruiden, citroen, sinaasappels toevoegen.

Appeljam met amberkleurige partjes in zijn eigen sap

Bereid ingrediënten in gelijke hoeveelheden voor:

• appels, geschild en in plakjes van 0,5 cm dik gesneden;
• suiker.

Vouw de plakjes in een ketel, bedek ze met suiker en laat ze een nacht staan. Zet 's morgens de ketel op het vuur, breng aan de kook en verwijder het schuim. Kook gedurende 10 minuten en laat volledig afkoelen. Idealiter moet u het werkstuk een dag verlaten. Herhaal de procedure vervolgens nog 1-2 keer, afhankelijk van de gewenste dichtheid van de jam, en rol deze in potten.

Appelpartjes in suikerstroop of ‘Pyatiminutka’-jam

Als je geen tijd hebt om te wachten tot het fruit onder de suiker sap is geworden, vul ze dan met kant-en-klare zoete siroop. De hoeveelheid ingrediënten blijft hetzelfde, alleen heb je nog 250 ml water nodig.

Koken technologie:

1. Kook de helft van de benodigde hoeveelheid suiker siroop.
2. Giet er appelschijfjes overheen en kook ze 5 minuten.
3. Bedek het fruit met de resterende suiker en laat 12 uur staan.
4. Kook het werkstuk nogmaals 5 minuten en rol het op en verdeel het in potten.

Zowel het appelsap als de suikersiroop omhullen de plakjes en voorkomen dat ze uit elkaar vallen. En door de korte warmtebehandelingstijd kan het niet koken. Hierdoor blijven de plakjes intact en licht gesuikerd, waardoor de jam zijn oorspronkelijke textuur krijgt.

Transparante jam van Antonovka-plakjes