Voor de winter doen we onze eigen aubergines invriezen
In tegenstelling tot andere groenten veranderen aubergines na het invriezen hun structuur en smaak onherkenbaar. Daarom zijn er speciale trucs om aubergines voor de winter thuis in te vriezen. De Indiase nieuwkomer is zo dol op culinaire specialisten dat thuisvriezen steeds vaker wordt toegepast. Bovendien zijn gerechten gemaakt van ingevroren aubergines qua smaak niet te onderscheiden van gerechten bereid met vers fruit.
Wat zijn de voordelen van aubergine?
Het thuisland van aubergines is India. Ze behoren tot de nachtschadefamilie. Een warmteminnende cultuur is veeleisend in de landbouwtechnologie. Aubergines nemen een waardige plaats in bij het koken vanwege hun heilzame ingrediënten. De sporenelementen die in de samenstelling worden gepresenteerd, hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Bijzondere eigenschappen zijn aanwezig in fruit:
- Het eten van aubergine vermindert het verlangen naar tabak, omdat het vruchtvlees de hoeveelheid nicotine bevat die de roker nodig heeft.
- Activeert het proces van het verwijderen van gal uit het lichaam, wat belangrijk is voor leveraandoeningen.
- Een grote hoeveelheid vezels verbetert de darmmotiliteit. Koper stimuleert het hematopoëtische systeem.
- De solanine die in aubergines aanwezig is, geeft ze bitterheid, maar wordt gemakkelijk verwijderd door ze in zout te weken.
- De vrucht is een bederfelijk product.
U kunt het gebruik van aubergines verlengen door inblikken. Maar met een warmtebehandeling wordt de hoeveelheid voedingsstoffen gehalveerd. Met de komst van huishoudelijke diepvriezers was er een manier om de gezondheidsvoordelen van groen voedsel te behouden door ze in te vriezen. Kunnen aubergines worden ingevroren voor de winter? Ja dat kan. Tegelijkertijd blijft de bruikbare compositie bijna volledig behouden. Hoe sneller het invriezen wordt uitgevoerd, hoe meer vitamines er in groenten en fruit zitten. Producten mogen echter niet herhaaldelijk worden ingevroren. Het product uit de vriezer moet zonder residu worden gebruikt. Bovendien, in tegenstelling tot wortels, bieten, peterselie en dille, aubergines hebben een speciale behandeling nodig voordat ze in de vriezer worden geplaatst.
Wanneer ze in het licht worden bewaard, produceren aubergines solanine, wat giftig is. Het zit ook in kleine hoeveelheden in fruit, waardoor ze bitter worden.
Hoe aubergines invriezen voor de winter?
Er zijn algemene richtlijnen die moeten worden gevolgd bij het plaatsen van aubergines in de vriezer:
- Vries het fruit niet in zonder het eerst te weken. In dit geval wordt het vruchtvlees rubberachtig.
- Het weken gebeurt altijd in een zoute oplossing, waardoor de bitterheid van het product wordt verwijderd. De inweektijd is enkele uren. Je kunt de plakjes een uur met zout besprenkelen en het sap eruit persen.
- Ongeacht de wijze van verdere verwerking, moet de massa of het fruit dat klaar is voor opslag, zo worden verpakt dat er geen lucht is en er geen oxidatie optreedt.
- Voordat ze worden opgeborgen, moeten de werkstukken worden gedroogd tegen overtollig vocht of olie op papieren handdoeken.
- Bewaar het eindproduct niet langer dan 6 maanden in een luchtdichte verpakking of voedselzak.
- Bij het plaatsen van verschillende zakken en containers in de vriezer is het noodzakelijk om het product te ondertekenen. Tijdens de winterstalling zijn de verpakkingen niet meer van elkaar te onderscheiden.
De bereidingswijzen verschillen in verschillende recepten. Op culinaire websites vindt u veel aanbevelingen voor het goed invriezen van aubergines. Dit maakt gebruik van blancheren, bakken in een pan of oven tot het zacht is.
De snelste manier is om een hele aubergine te bereiden. Vers elastisch fruit wordt zonder schade gewassen en gedroogd. Verwijder de staart en bak aan alle kanten in een droge, olievrije koekenpan. Tegelijkertijd is het belangrijk om het fruit om te draaien zodat het bittere sap eruit stroomt. Daarna de schil verwijderen en, na afkoeling van de aubergine, inbakeren in huishoudfolie, in de vriezer leggen.
Als dezelfde aubergine wordt bestrooid met zout en ingevet met plantaardige olie, dan is hij na het bakken in de oven tot hij zacht is, klaar, als een halffabrikaat. We verwijderen de huid en verpakken deze ook in huishoudfolie.
Als er wordt gesneden, moet u hier blokjes, reepjes, plakjes voor een bepaald gerecht bereiden. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat hoe kleiner het fragment, hoe sneller het bevriest en meer vitamines vasthoudt. Na het snijden en zouten, de plakjes en kunnen gaan blancheren, naar de oven om te bakken of naar de pan om te bakken. Soms worden plakjes aubergine gebakken na paneermeel in bloem of paneermeel. Gebakken en gefrituurde stukjes aubergine zijn na ontdooien klaar om te eten.
Blancheren - warmtebehandeling gedurende enkele minuten en aansluitend afkoelen in water:
- Dompel de voorbereide plakjes in kokend water en kook ze 2-4 minuten, tot ze zacht worden. Giet snel af in een vergiet en koel af met water.
- Zet de pan met aubergine 3-4 minuten in de magnetron op 800-900 watt.
- Verwerk groenten 3-4 minuten in een dubbele boiler.
Het halffabrikaat is klaar, het blijft te drogen en ligt in een dunne laag om in te vriezen. Pas dan worden de producten verpakt voor opslag.
Het duurt 4-5 uur om een laag aubergineplakken in te vriezen. Als er meer dan één laag wordt gestapeld, neemt de invriestijd toe en dit is niet geheel gunstig voor het behoud van vitamines. Aubergines voor de winter thuis invriezen is een tijdrovend en verantwoord proces.
Kies voor conservering middelgrote vruchten zonder de minste schade, met elastisch vruchtvlees. Tegelijkertijd zijn laatrijpe rassen het beste om te oogsten.
Winteropslag van diepvriesgroenten
Gedurende de hele periode moet ervoor worden gezorgd dat er geen mengsel van aroma's ontstaat in de vriezer. Werkstukken zoals bevroren dille moeten in een luchtdichte verpakking worden bewaard, bij voorkeur in een aparte kamer. Hij probeert zijn geur door de koelkast te verspreiden. Andere blanco's voegen onnodige geur toe. Daarom is het beter om speciale containers te gebruiken. Het is goed om wegwerpverpakkingen te hebben. Ik nam het, opende het, gebruikte het.
Open de kastdeur niet in het geval van een stroomstoring. Moderne apparatuur houdt de kou meer dan 12 uur vast, als het circuit niet wordt gestoord. Later is natuurlijk een herziening vereist. Als sommige producten zijn gesmolten, moet je kaviaar maken. Aubergines niet opnieuw invriezen.
Hoe voedsel correct ontdooien?
Een portie ingevroren aubergine kan gedurende enkele uren in de koelkast geleidelijk worden ontdooid. Je kunt de plakjes op een bord schikken en op tafel laten liggen. Tegelijkertijd wordt koks afgeraden om een magnetron te gebruiken.