Hoe wortels en bieten te bewaren voor de winter
Wortelgewassen die op huishoudpercelen worden geteeld, worden traditioneel niet alleen in de zomer gebruikt, maar worden ook gelegd voor opslag. Dit wordt mogelijk gemaakt door de bescheidenheid van gewassen en hun opbrengst. De gemakkelijkste manier om wortelen en bieten voor de winter te bewaren, is door hopen, kelders en kelders te gebruiken.
Bij lage temperaturen gaan wortelgewassen in een rustperiode, de groei van de toppen stopt of vertraagt, het is niet nodig om vocht en voedingsstoffen te verkrijgen.
Maar hoe kieskeurig de cultuur ook was, tijdens maanden van opslag verliezen bieten en wortels onvermijdelijk vocht, ze kunnen worden verrot en besmet met schimmels. En een temperatuurstijging op de opslaglocatie activeert groeiprocessen. Bovendien worden niet alle wortelgroenten even goed bewaard. Hun vermogen om vocht vast te houden en bederf te weerstaan, wordt beïnvloed door zowel de timing van de oogst als de oorspronkelijke kwaliteit van het gewas. Hoe bewaar je bieten en wortelen op de juiste manier? Welke wortelgewassen zijn bestand tegen een verblijf in een stapel of kelder gedurende vele maanden en wat te doen met de rest van het gewas?
Wanneer wortelen en bieten oogsten?
Bij regenachtig weer, wanneer het oogsten van bieten en wortels voor de winter ook niet de moeite waard is, verzamelen wortelgewassen vocht en zijn ze vatbaarder voor rot.
Op de middelste rijstrook kunnen wortels worden geoogst van de tweede helft van september tot oktober, het belangrijkste is dat de oogst wordt geoogst voordat de stabiele vorst begint. Een dergelijke stap zal, in vergelijking met het vroeg oogsten van wortelgewassen, de krimp tijdens de wintermaanden met 10-20% verminderen.
De dadels voor het oogsten van bieten, die boven het grondniveau uitstijgen en meer aan vorst worden blootgesteld, komen iets eerder, wanneer de toppen geel en massaal drogen. Meestal valt deze tijd in de eerste helft van september en hoeft u niet te aarzelen. We mogen tenslotte de activiteit van knaagdieren niet vergeten, die wortelgewassen niet schuwen in snel lege bedden:
- Wanneer het tijd is om te oogsten, worden de wortels voorzichtig ondermijnd, waarvoor het handiger is om geen schop te gebruiken, in een hooivork.
- Dan voor de bundels tops al handmatig wortel en de bieten worden uit de grond gehaald.
- Laat korte, tot 2 cm lange bladstelen achter, de greens worden onmiddellijk verwijderd.
- Wortelgewassen mogen drogen en worden na sortering naar opslag gestuurd.
Hoe bewaar je bieten en wortelen op de juiste manier?
Bieten stellen minder veeleisende bewaarcondities dan wortelen. Daarom, als er ventilatie is in de kelder of kelder, temperaturen in het bereik van 2-6 ° C en vochtigheid 85-95%, worden bordeauxrode wortels perfect opgeslagen samen met aardappelen in stapels, dozen of containers:
- Bieten kunnen, net als wortelen, echter voor de winter worden bewaard in containers waarin groenten in lagen met zand worden bestrooid. Om de ontwikkeling van pathogene flora te voorkomen, wordt tot 2% kalk of gebluste kalk door het zand gemengd.
- Opslaglagen voor thuis bieten en wortelen kunnen worden gelegd met dik papier of golfkarton.
- Vers zaagsel, fytonciden en etherische oliën waarvan de parasieten en pathogenen van rottingsprocessen remmen, goed bestand zijn tegen het drogen van wortelen en bieten, evenals de reproductie van bacteriën en schimmels.
Wortelgewassen die zijn voorbehandeld met een papperige samenstelling van klei gemengd met water, worden goed bewaard. Na onderdompeling in zo'n tool worden wortelen en bieten verwijderd, gedroogd en opgeslagen in de kelder, en dankzij de vochthoudende kleilaag is het gewas gegarandeerd beschermd tegen verwelking en bederf. Hoe bewaar je bieten en wortelen als je geen zand en klei kunt gebruiken? In gekoelde bewaarplaatsen kunnen wortelen en bieten ook vers worden bewaard in strakke plastic zakken met een capaciteit van 20 tot 50 kg. Verpakkingen gevuld met groenten worden niet vastgebonden, maar verticaal op de planken geplaatst.
Als gevolg van de ademhaling van wortelgewassen wordt in de containers een hoge luchtvochtigheid en een concentratie van 2-3% kooldioxide gevormd. Bovendien worden bij temperaturen van bijna nul en een hoge luchtvochtigheid geen tekenen van rot of schimmelvorming opgemerkt.
Het is opgevallen dat kleine en lelijke wortelgewassen tijdens opslag 10-20% meer vocht verliezen dan geselecteerde wortelen en bieten. Maar wat als de perfecte groenten niet altijd in de bedden groeien? Hoe bewaar je dergelijke wortels en bieten voor de winter? Het gewas weggooien is het niet waard, want zelfs niet de mooiste en grootste exemplaren kunnen nuttig zijn en in de vorm van zelfgemaakte voorbereidingen op tafel komen. Bieten en wortels kunnen voor de winter worden ingevroren, en op verschillende originele manieren. Wortelgroenten drogen perfect. Deze groenten worden gezouten, gepekeld en gefermenteerd; uit zoete wortelgroenten worden heerlijke conserven en jam, sappen en gekonfijt fruit verkregen.
Kunnen bieten en wortelen worden ingevroren voor de winter?
Door verse wortelen en bieten snel in te vriezen, behoudt u alle smaak van deze groenten en hun gunstige eigenschappen.
In het eenvoudigste geval worden geschilde en gehakte wortelgroenten gedroogd op een papieren handdoek en vervolgens in porties in zakken gelegd, gesloten en naar de vriezer gestuurd. Bieten en wortelen, ingevroren voor de winter, kunnen indien nodig tijdens de warmtebehandeling aan alle gerechten worden toegevoegd, of het nu gaat om soepen, bijgerechten, jus of gebraad.
Omdat zowel bieten als wortels lang moeten worden gekookt of gestoofd, worden de wortelgroenten een paar minuten geblancheerd voordat ze worden ingevroren en vervolgens overgoten met koud water, wat de smaak verbetert en het kookproces versnelt.
Als groenten worden gehakt, kunnen gepureerde wortelen en bieten voor de winter worden ingevroren in geportioneerde blikken:
- De resulterende blokjes zijn handig in gebruik
- Ze nemen niet veel ruimte in de vriezer in.
- In deze vorm blijven de gunstige eigenschappen van wortelgewassen behouden tot de volgende oogst.
Evenzo kun je voor de winter, indien gewenst, bieten- en wortelsap invriezen, waarvan je een helder vitamine-ijs kunt maken door yoghurt, een beetje honing en sinaasappelsap toe te voegen.
Bieten en wortelen in gedroogde vorm bewaren
Een even eenvoudige en betaalbare manier om bieten en wortelen te bewaren, is door wortelgewassen te drogen voor de winter. Vooraf worden groenten grondig gewassen, geschild en gesneden naar goeddunken van de gastvrouw. Hoe dunner de plakjes biet en wortel zijn, hoe minder tijd het kost om vocht te verwijderen. Je kunt wortelgroenten zowel in de oven als in een speciale droger drogen, het belangrijkste is dat de plakjes niet aan elkaar plakken en niet verbranden. Daarom worden de grondstoffen van tijd tot tijd opgewaardeerd en wordt gecontroleerd of de temperatuur 60-70 ° C niet overschrijdt.
Goed gedroogde groenten verliezen hun oorspronkelijke kleur en eigenschappen die inherent zijn aan verse gewassen niet.
Deze wortelen en bieten kunnen worden toegevoegd aan uw favoriete soepen, groentestoofschotels en andere gerechten. Het bewaren van bieten en wortelen in deze vorm vergt niet veel ruimte en in een gesloten glazen bak blijven de vlokken het hele jaar onveranderd.
Zouten en bewaren van bieten en wortelen
Voor het zouten is het het beste om middelgrote wortelgroenten te nemen, die na het schoonmaken worden gesneden, geblancheerd en in schone potten worden gelegd, met een beetje ruimte in de nek. De containers zijn gevuld met kokende 2% pekel, waardoor de vloeistof alle holtes bezet en er geen luchtbellen in de blikken achterblijven. Vervolgens worden de augurken gesteriliseerd en afgedekt met een deksel. Het is beter om bieten en wortels in deze vorm in de kou te bewaren, in een huishoudelijke koelkast of kelder.
Zelfgemaakte wortelen en bieten voor de winter
Zelfgemaakte bereidingen van bieten, wortelen en andere groenten in de winter vullen het menu serieus aan en helpen het gebrek aan vitamines in de voeding het hoofd te bieden. Veel mensen kennen en houden van rode biet- en wortelsalades en snacks. Wortelgroenten passen goed bij andere tuingewassen, bijvoorbeeld kool en tomaten, courgette en aubergines, zoete peper en pittige kruiden.
Ingelegde rode biet en wortelblokjes zijn een geweldige hulp bij het maken van vinaigrette en andere gezonde snacks. Bieten en wortelen kunnen als vanouds gefermenteerd worden, zowel samen met witte kool als afzonderlijk.
Onmisbaar in de winter en een heldere kant-en-klare dressing voor borsjt, waar je naast wortelen en bieten ook uien, paprika en tomaten, knoflook, dille en peterselie aan toevoegt.
- Gepelde en gehakte wortelen en uien worden gebakken.
- Vervolgens worden bieten gebakken en gestoofd, in het halfgekookte stadium worden in blokjes gesneden paprika en tomaat toegevoegd.
- Combineer groenten, breng op smaak met zout, azijn, alle benodigde specerijen en kruiden.
- Het verband wordt in potten gelegd, gesteriliseerd en gesloten.
Een dergelijke zomervoorbereiding bespaart niet alleen tijd, maar geeft de borsch ook een echt zomerse smaak en aroma. Ja, en alle gekweekte gewassen van wortelgewassen worden gebruikt en profiteren tot het volgende tuinseizoen.