Ontmoet eetbare klis - rabarber
Onlangs is rabarber vaak te vinden in zomerhuisjes - enorme struiken met krachtige grote bladeren. Uiterlijk lijkt rabarber op een klis - het heeft bijna dezelfde bladeren. Deze plant is een vaste plant, waarbij het wortelstelsel in de grond overwintert en jaarlijks een nieuw deel groeit. Rabarber heeft zijn bladeren en wortels die het meest waardevol zijn voor medicinale doeleinden, maar alleen dikke lange stelen worden gebruikt om te koken.
Rabarberstengels worden aanbevolen voor gebruik in het vierde levensjaar.
Lees ook het artikel: rabarbercompote - een eenvoudig recept!
Waar wordt rabarber van gemaakt?
Rabarbersteel is 93% water. Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid grove vezels, vooral in de huid.
Hoe jonger de plant, hoe grovere vezels in de bladstelen.
Men kan ook niet anders dan het rijke complex van vitamines en sporenelementen opmerken waaruit rabarber bestaat:
- vitamine C;
- B-vitamines;
- oxaalzuur;
- Apple zuur;
- barnsteenzuur;
- kalium;
- magnesium;
- selenium;
- zink en vele anderen.
Maar wat betreft het gehalte aan vitamine K, dat de bloedstolling reguleert, staat rabarber op één plek met selderij: 100 g van het product bevat 37% van de dagwaarde.
Waar is rabarber goed voor?
In de stengel en wortels van rabarber komen stoffen voor die antroglycosiden worden genoemd. Ze stimuleren de darmmotiliteit en de doorgang van voedsel erdoor, en hebben ook een licht laxerend effect.
Kalium helpt vocht uit het lichaam te verwijderen, wat betekent dat het zwelling verlicht. Zink is nodig voor het celmetabolisme en selenium is belangrijk voor mannen. Foliumzuur is betrokken bij de activering van de bloedcirculatie.
In de aanwezigheid van urolithiasis moet rabarber met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt vanwege de verhoogde hoeveelheid zuren, vooral oxaalzuur (het creëert nierstenen).
Hoe rabarber kiezen?
Wie geen eigen nuttige tuin heeft, gaat op zoek rabarber naar winkels en markten. Hoe koop je een kwaliteitsproduct zodat het jong en lekker genoeg is? Let bij het kopen op de volgende punten:
- De stelen mogen niet te groot zijn. De meest smakelijke en gezonde jonge rabarber, dus het is beter om de voorkeur te geven aan middelgrote bladstelen, geverfd in een roodachtige kleur. Hoe lichter de steel, hoe ouder hij is.
- De structuur van de stengel moet dicht zijn, niet traag, en als het wordt gebroken, zal het een karakteristieke crunch produceren.
Opslagmethoden
Verse stengels kunnen in een zak een tijdje in de koelkast worden bewaard. Om een wintervoorraad eetbare klis te maken, wordt deze bevroren.
Voordat de rabarber wordt ingevroren, moeten de stengels worden geschild en gesneden.
Lees ook het artikel: rabarber voordelen en nadelen voor het lichaam!