Gătit vin de coacăze de casă
Mulți grădinari colectează cantități mari de fructe de padure în timpul sezonului estival. Prepararea vinului de coacăze de casă este o modalitate bună de reciclare a recoltei în exces. Vinul de casă are un gust mai bun decât o băutură cumpărată într-un magazin. În plus, vei fi sigur de naturalețea vinului de casă, pentru că îl poți face singur.
Producătorii, pentru a reduce costul produsului lor, adaugă înlocuitori de zahăr la vin, care au un efect negativ asupra ficatului, rinichilor și sistemului digestiv. Vinul obținut prin reconstituirea concentratului are un gust neplăcut. Singurul proces chimic la care va fi expusă băutura de acasă este procesul de fermentare a zahărului, astfel încât vinul va fi sănătos și gustos.
Prepararea vinului de casă din fructe de pădure
Pentru a face vin de coacăz negru de casă, veți avea nevoie de:
- borcan de sticlă de trei litri;
- 1,2 kg de coacăze;
- 200 g zmeură;
- 1,5 kg zahăr;
- mănușă medicală din latex;
- cordon sau elastic.
Coacăze și zmeura trebuie să fie frământat manual. Strângeți bine sucul prin pânză de brânză și strecurați tortul printr-o sită.
Boabele nu trebuie spălate înainte de prelucrare. Pe suprafața coacăzului există drojdie naturală, fără de care procesul de fermentare nu va începe.
Sucul de coacăze este un mediu acid în care drojdia nu se reproduce activ. Fermentarea este lentă. Zmeura se adaugă vinului pentru a accelera creșterea drojdiei. În borcan se adaugă și 1 kg de zahăr. Zaharul trebuie amestecat bine.
Recipientul de vin este acoperit cu o mănușă medicală din latex pentru a opri alimentarea cu oxigen. Dacă sucul se oxidează, atunci în loc de vin, veți obține oțet de boabe, care poate fi adăugat la salate sau marinate.
Pentru a exclude complet pătrunderea oxigenului în mustul de boabe, mănușa din latex este legată cu un cablu. Un recipient cu must este plasat într-o cameră răcoroasă pentru o zi și apoi plasat într-o cameră cu temperatura de 22DESPREC, unde mustul fermentează timp de două săptămâni.
În timpul fermentației active, mănușa poate fi smulsă și apoi vinul se va revărsa pe podea. Așezați recipiente de vin în boluri pentru a evita vărsarea vinului.
După două săptămâni de fermentare, se adaugă încă 500 g zahăr în borcanul de must pentru a continua procesul de formare a alcoolilor. După încă o săptămână de fermentare, vinul va fi gata. Va trebui filtrat și turnat în sticle de sticlă. Înainte de îmbuteliere, puteți ajusta dulceața vinului adăugând zahăr la băutura strecurată după gust.