Vă dezvăluim secretele cum să fermentați corect varza pentru iarnă
Cui dintre noi nu îi place varza acrișoară crocantă, da cu cartofi, da cu pâine proaspătă ... Încercând să pregătești cât mai mult posibil o „delicatesă” tradițională rusească, este de două ori jignitoare dacă nu funcționează. Pentru a face recolta cu adevărat gustoasă, este important să știți cum să fermentați corect varza pentru iarnă. La ieșire, ar trebui să devii moderat acru, cu o notă ușoară dulce și absolut nici o amărăciune, varză. Și cel mai important lucru este că ar trebui să-și păstreze suculența cât mai mult posibil și să fie crocant și să nu se transforme într-un „aluat” cu mucus. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să alegeți felul potrivit de gunoi de legume și să urmați rețeta și tehnologia de gătit.
Varietatea contează
Cum se fermentează varza pentru iarnă
Există multe rețete de gătit. Cineva iubește varza cu afine, alte gospodine o fermentează cu mere. Dar se bazează pe două metode: fermentarea în suc natural și în saramură.
Dintre ingredientele suplimentare conțin doar morcovi, care, datorită propriilor zaharuri, vor accelera fermentația și vor adăuga dulceață, înlăturând în același timp nota amară caracteristică varzei. Iar condimentele sunt preponderent sare, uneori puțin zahăr. Și apă, dacă preparatul implică turnarea cu saramură.
Varza murată în suc propriu
Rețeta este ideală pentru soiurile cu frunze suculente. Este ușor să pregătiți o astfel de gustare:
- Tocăm varza (o furculiță cântărind până la 3,5 kg), dar nu prea fin, altfel se va oxida rapid și va deveni moale. Dar, de asemenea, nu este mare, astfel încât leguma să fie bine fermentată.
- Radeți un morcov mare. Nu aveți nevoie de mult, este suficient să păstrați proporția de 100 g morcovi la 1 kg de varză.
- Se amestecă legumele tocate, se adaugă 3 linguri. l. sare de stâncă (o lingură pentru fiecare kilogram, cum este cazul morcovilor).
- Ei bine, frecați piesa de prelucrat cu mâinile, astfel încât varza să înceapă sucul.
- Așezați într-o găleată sau oală, tamponați bine și acoperiți cu o farfurie mare. Puneți opresiune deasupra (puteți colecta apă într-o sticlă de 3 litri).
- Lăsați varza caldă timp de 3 zile pentru a fermenta. În acest timp, este imperativ să îndepărtați încărcătura și să străpungeți masa vegetală. Acest lucru este necesar pentru a elibera gazele acumulate și pentru a îndepărta amărăciunea.
- Când se termină fermentația, varza va scădea în volum. Sucul va deveni ușor, gazele nu vor mai fi eliberate. Acum puteți pune varza în borcane, păstrați-o câteva zile în pivniță și mâncați.
Este imperativ să depozitați varza murată într-un loc răcoros - o pivniță sau un frigider. Dacă îl lăsați cald, se va oxida.
Varza verde în saramură
Saramura grăbește procesul de fermentare și va fi posibil să mâncați varză gata pregătită în câteva zile. Tehnologia de gătit este aceeași ca și în cazul fermentării în suc propriu. Singurul lucru este că varza este măcinată fără sare, deoarece este adăugată în saramură. Și pentru a începe fermentarea mai repede, aveți nevoie de puțin mai mult zahăr.
Prin urmare, este suficient ca o astfel de varză să stea la căldură doar o zi și poate fi deja așezată în borcane. În ceea ce privește ingredientele în sine, este nevoie de un morcov pentru 3 kg de varză. Și pentru saramură pentru această cantitate de legume - 1 litru de apă și 1 lingură. l. zahăr și sare. Se dizolvă direct în apă rece și se toarnă peste varză.