Cum să gătești fasolea pentru rezultatul dorit
Istoria culinară veche de secole a fasolelor are multe feluri de mâncare pe care diferite națiuni le pregătesc în conformitate cu tradițiile lor naționale. Știind cum să gătești fasolea poate rezulta multe alimente nutritive diferite. De exemplu, supa de fasole este prezentă în meniul fiecărei bucătării naționale; poate diferi ușor în ceea ce privește tipul de fasole și compoziția restului ingredientelor. Pe lângă primele feluri de mâncare, fasolele sunt adăugate la salate, folosite ca garnitură și chiar pregătesc deserturi și produse de patiserie.
Fasolea, ca toți membrii familiei de leguminoase, este foarte utilă pentru corpul uman. Este bogat în vitamine, minerale și oligoelemente. Dar, mai ales, fasolea este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine vegetale, ceea ce le face destul de capabile să înlocuiască carnea și peștele din meniul vegetarian. Proteinele conținute în fasole sunt ușor absorbite de organism, saturându-le cu substanțe nutritive, dar în același timp, fără a se supraîncărca cu excesul de calorii.
Preparatele cu fasole sunt foarte populare în dietă. Conținutul ridicat de acid folic reglează metabolismul, ceea ce face ca fasolea să fie un produs indispensabil pentru diferite diete. În plus, toate tipurile de fasole sunt bogate în fibre grosiere și au un efect benefic asupra sistemului digestiv. Fibrele vă mențin să vă simțiți plin mai mult timp, ceea ce reduce numărul de mese pe care le consumați.
Citește și: feluri de mâncare linte rețete simple și gustoase feluri secundare!
Tipuri de fasole
În conformitate cu metoda de utilizare, fasolea este împărțită în:
- cereale - pentru alimente se folosesc numai cereale coapte;
- legume - nu numai boabe comestibile, ci și păstăi.
Boabele de fasole diferă prin culoare și fiecare tip are propriile sale caracteristici.fasole roșieb - lider în conținutul de antioxidanți, care încetinesc modificările celulare legate de vârstă și previn multe boli. Fasolea albă este la fel de sănătoasă, este bogată în magneziu și acid folic și este, de asemenea, bogată în fibre.
Fasolea verde are o valoare deosebită pentru nutriția dietetică. Dintre toate tipurile de fasole, verdele este cel mai puțin bogat în calorii și nu are absolut nicio contraindicație. Se mănâncă atât boabe, cât și păstăi verzi.
Etapa pregătitoare
Mâncărurile cu fasole sunt delicioase, hrănitoare și sănătoase - toată lumea știe asta. Dar consumul de leguminoase este foarte des asociat cu consecințele neplăcute ale balonării. De fapt, motivul creșterii formării gazelor nu este boabele în sine, ci prepararea lor necorespunzătoare. Fasolea conține zaharuri complexe care îngreunează digestia și provoacă senzații neplăcute. Prin urmare, atunci când fierbeți fasole, nu trebuie să ratați etapa pregătitoare - înmuierea.
În plus față de defalcarea oligozaharidelor, această metodă ajută să facă față altor dificultăți:
- timpul de gătit este redus semnificativ;
- substanțele nocive conținute în cochilia boabelor trec în apă;
- coaja nu izbucnește în timpul gătitului;
- boabele sunt fierte uniform;
- sunt activate enzimele care contribuie la o digestie mai bună;
- sunt reținute vitaminele și mineralele, care se dezintegrează cu o gătire prea lungă.
Metoda rece de înmuiere
Fasolea poate fi înmuiată rece sau fierbinte înainte de gătit. Cu înmuierea la rece, procesul este mai lung în timp, cu toate acestea, vă permite să păstrați un maxim de nutrienți.
Procedura de înmuiere include câțiva pași simpli:
- Boabele trebuie sortate, scăpând de toate semințele deteriorate și necoapte.
- Se spală sub apă curentă.
- Se toarnă suficientă apă rece, având în vedere că fasolea se umflă foarte mult și are o dimensiune dublă. Dacă unele dintre boabe au plutit în sus, este mai bine să le îndepărtați, tot nu vor fierbe.
- Se lasă să se umfle timp de 10-12 ore.
- În acest timp, se recomandă schimbarea apei de mai multe ori.
Apa în care s-au înmuiat fasolea trebuie scursă și apoi clătite din nou semințele.
Metoda fierbinte de înmuiere
Această metodă poate fi utilizată atunci când nu există timp pentru înmuiere prelungită. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, odată cu înmuierea rapidă, fasolea nu își dezvăluie complet gustul și, atunci când fierbe, pielea se poate crapa.
Înainte de a găti fasole folosind metoda de înmuiere la cald, trebuie:
- Sortează fasolea și clătește sub apă curgătoare.
- Așezați fasolea într-o cratiță și adăugați apă fierbinte într-un raport de 1: 5.
- Aduceți la fierbere la foc mare și fierbeți câteva minute.
- Se lasă sub un capac închis timp de cel puțin 1 oră.
- Scurgeți apa și folosiți fasolea pentru prepararea ulterioară.
Adăugarea a 1 linguriță de bicarbonat de sodiu în timpul procesului de înmuiere va scurta semnificativ timpul de gătit.
Cum să gătești fasole
Procesul de gătit a boabelor este destul de lung, deși nu poate fi numit laborios, mai ales procesul de înmuiere. Principala dificultate este să nu uitați să umpleți fasolea cu apă la timp. Fasolea pregătită corespunzător devine rapid moale, deși timpul de gătit va depinde în mare măsură de soi.
După ce boabele sunt bine înmuiate și umflate, acestea trebuie așezate într-un recipient și turnate în apă. Boabele ar trebui să fie complet acoperite cu lichid.
Gătitul boabelor constă din următorii pași:
- Așezați cratița pe aragaz și aduceți la fierbere la foc mare.
- Fierbeți fasolea timp de 5 minute, apoi scurgeți apa în care au fost fierte fasolea și turnați-o proaspătă.
- Fierbeți fasolea la foc mic până se înmoaie. În oală se poate forma o mulțime de spumă în timpul gătitului, astfel încât capacul nu trebuie închis etanș. De asemenea, puteți adăuga o lingură de orice ulei vegetal în apă pentru a reduce spumarea.
- Este necesar să se monitorizeze cantitatea de apă din tigaie, nivelul acesteia ar trebui să fie întotdeauna mai mare decât fasolea și, dacă este necesar, ar trebui adăugat.
- La sfârșitul gătitului, condimentați fasolea cu sare după gust.
Dacă se dorește, pe baza preferințelor culinare, se pot adăuga ceapă, morcovi, condimente și condimente în timpul procesului de gătit. Aromele selectate corect vor face felurile de fasole să fie mai aromate și mai bogate.
Timpul de fierbere pentru fasole depinde de varietatea și metoda de înmuiere și poate varia de la 30 de minute la o oră și jumătate.
În orice caz, boabele trebuie verificate pentru a fi pregătite. Pentru a face acest lucru, scoateți mai multe boabe și verificați fiecare dintre ele frământând cu degetele sau cu o furculiță. Dacă boabele sunt încă tari, continuați să gătiți. Dacă fasolea este necesară pentru a fi folosită în salate, acestea ar trebui să fie moi, dar nu fierte. Iar pentru prepararea pastelor, piureului de cartofi sau cotletelor, fasolea ar trebui să fie fiartă bine până devin terci.
Congelarea boabelor fierte vă va ajuta să economisiți timp atunci când pregătiți feluri de mâncare din fasole. După ce ați petrecut o zi înghețând un număr mare de semifabricate, puteți pregăti fără efort mâncărurile preferate de fasole în orice moment.
Cum se prepară fasolea fără înmuiere
Cele mai gustoase și sănătoase fasole sunt preparate în conformitate cu toate recomandările, adică pre-înmuiate în apă. Cu toate acestea, există momente în care procesul de înmuiere este omis, iar vasul trebuie pregătit urgent. Există o altă modalitate de a găti fasolea - fără a le prinde. Atunci când decideți să încercați această metodă, trebuie avut în vedere faptul că timpul de gătit va crește, iar fasolea se poate sparge. În plus, compușii nedoriti pentru organism, care se dezintegrează în timpul procesului de înmuiere, vor fi păstrați cu această metodă. Acest lucru poate duce la efectul secundar că mulți oameni încetează să mai mănânce leguminoase.
Pentru a găti fasole fără înmuiere cu o conservare maximă a gustului și proprietăți utile, trebuie să respectați următoarele recomandări:
- Schimbați apa de mai multe ori în timpul procesului de gătit. După ce a fiert boabele aproximativ 15 minute, scurgeți bulionul, adăugați apă rece în tigaie și continuați să gătiți. Repetați această procedură de 3-4 ori.
- Când gătiți, puteți adăuga puțină apă rece. Datorită diferenței de temperatură, fasolea va găti mai repede.
- Sare boabele doar la sfârșitul gătitului. Dacă adăugați sare imediat, fasolea poate rămâne tare mult timp.
Cum să gătești fasolea verde
Fasolea verde este mult mai ușor de gătit decât fasolea uscată. Nu necesită înmuiere preliminară lungă, cu excepția faptului că păstăile mai mature pot fi puse în apă sărată timp de câteva ore.
Înainte de a găti fasolea verde proaspătă, acestea trebuie clătite, după îndepărtarea ramurilor și tulpinilor. Toate păstăile ar trebui să aibă aceeași maturitate, de preferință cele mai tinere. Au un gust mai fraged și gătesc mai repede.
Boabele preparate ar trebui să fie scufundate în apă ușor sărată și fierte timp de 5-7 minute. Trebuie avut grijă ca fasolea să nu fie prea gătită. Cu contactul prelungit cu apa clocotită, unele vitamine pot fi distruse, iar gustul legumelor se va deteriora, de asemenea.
După ce păstăile sunt fierte, acestea trebuie scurse din apă și utilizate pentru gătit în continuare. Dacă fructele sunt foarte lungi, pot fi tăiate în bucăți și adăugate la omlete, salate sau tocănițe de legume.
Selecție video de rețete de fasole verde
Ce se poate face din fasole
Meniul de fasole este foarte divers, include un număr imens de feluri de mâncare întâi și secundare, gustări, produse de patiserie și deserturi. Fasolea albă este foarte populară printre specialiștii culinari, ale căror rețete sunt incluse în multe bucătării naționale. Acest lucru se datorează gustului său neutru în comparație cu alte tipuri de fasole. Fasolea albă din feluri de mâncare completează armonios alte ingrediente fără a le întrerupe expresivitatea și originalitatea. Acest tip de leguminoase trebuie gătit mult timp, dar chiar și așa, are mulți admiratori. Pentru că mâncărurile preparate din fasole albă cuceresc cu un gust cremos special, datorită căruia acest tip de fasole se mai numește și unt.
Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de renume mondial este supa de fasole. În funcție de regiunea de reședință și de caracteristicile naționale, diferite naționalități își pregătesc propria versiune a supei de fasole. Rețetele pot diferi în ceea ce privește gradul de înțepare, cantitatea de condimente și compoziția ingredientelor. În orice versiune, supa de fasole va fi gustoasă și sănătoasă.
Rețetă de supă de fasole
Înainte de a face o ciorbă de fasole, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:
- fasole albă - 180 g;
- ceapa - 2 buc .;
- morcovi - 2 buc .;
- radacina de patrunjel - 1 BUC.;
- semințe de cuișoare - 2 buc .;
- cartofi - 220 g;
- ulei vegetal - 30 ml;
- boabe de piper negru - 8 buc .;
- Sarat la gust;
- condimente (piper negru măcinat, coriandru, cimbru) - după gust;
- frunze de dafin - 1 buc;
- patrunjel verde - 1 buchet.
Gătit pas cu pas:
- Fasolea trebuie sortată, clătită și umplută cu apă rece timp de 12 ore.
- După ce fasolea s-a umflat bine, scurgeți apa și clătiți din nou fasolea. După aceea, turnați fasolea cu apă proaspătă și fierbeți până se înmoaie. Împreună cu fasolea, rădăcinile de pătrunjel, morcovii și o ceapă umplută cu semințe de cuișoare ar trebui adăugate în tigaie. Când fierbe fasole, se poate forma spumă și trebuie îndepărtată.
- Când fasolea este gătită, legumele trebuie îndepărtate și apa scursă.
- Întindeți ceapa tocată mărunt într-o tigaie, apoi adăugați morcovii, tăiați fâșii și fierbeți timp de 5 minute.
- Tăiați cartofii, puneți-i în apă clocotită și fierbeți 20 de minute.
- Apoi adăugați fasole, legume rumenite, sare și condimente. Gatiti supa inca 10 minute.
Serviți supă fierbinte de fasole, presărată cu pătrunjel proaspăt. Puteți completa felul de mâncare cu smântână și crutoane de pâine albă. Supa se dovedește a fi foarte aromată și bogată; pentru a crește picantitatea, puteți adăuga puțin ardei iute pe farfurie.
Supa de fasole este ideală pentru meniurile vegetariene și slabe. O supă pregătită corespunzător, făcută din fasole pre-înmuiută, se dovedește a fi foarte ușoară și bine absorbită de corp. În același timp, este destul de satisfăcător și va fi o opțiune excelentă pentru alimentele dietetice.