Găsiți-vă rețeta de mere înmuiată și uitați de problemele de sănătate
Profesioniști adevărați știu cum să păstreze proprietățile benefice ale unui produs fără a sacrifica aspectul acestuia. Alegând o rețetă potrivită pentru mere înmuiate, gazda va primi un tratament frumos și, cel mai important, întărit. Acidul lactic acționează ca conservant în acest caz. O substanță naturală este eliberată atunci când se adaugă condimente, zahăr și sare. Acest trio servește drept garanție pentru siguranța fructelor.
Rețetă de mere înmuiată - atât de simplă
Apoi, conform rețetei de mere înmuiate acasă, se pregătește o marinată bogată:
- litru de lichid;
- 3 linguri. l. Sahara;
- 50 g de sare.
Fructele recomandă alegerea mărimii medii sau mici. Drept urmare, absorb perfect conservantul, păstrând toată bogăția gustului și aromei. În plus, exemplarele prea mari nu se vor târî în gât.
Conținutul este bine amestecat până când cristalele sunt complet dizolvate. Suspensia rezultată este turnată într-un borcan. Volumul lipsă este adus la normal cu apă rece. Închideți recipientul cu un capac de plastic. Durează doar 5 minute pentru a pregăti mere murate. Apoi vasele umplute sunt lăsate într-un loc întunecat și uscat timp de 3-4 zile, îndepărtând în mod regulat spuma. În următoarele 26 de zile, băncile sunt „deportate” într-o cameră destul de răcoroasă. După data de expirare, merele apetisante sunt gata de mâncare.
Cu o rețetă atât de simplă pentru mere înmuiate, fructele sunt păstrate pe tot parcursul anului, până în toamna viitoare.
Creștem volumul
Pentru a face 3 sticle de astfel de sărare, folosiți 5 litri de apă. Lichidul se fierbe timp de 3 minute. Apoi 400 g de sare se dizolvă în ea împreună cu 100 g zahăr rafinat. Se lasă o vreme să se răcească saramura. În paralel cu aceasta, fructele sunt așezate într-un castron în rânduri, între care se așează frunze de coacăz negru sau roșu. Apoi conținutul este turnat cu sirop dulce. Închideți cu capacele. Primele 4-5 zile containerul este în bucătărie, după care băncile sunt trimise în pivniță. Temperatura optimă de depozitare trebuie să fie între 5-6 ° C.
Doar soiurile târzii sau de iarnă sunt potrivite pentru fermentare. Pulpa unor astfel de soiuri este deosebit de densă. Prin urmare, hostess preferă Antonovka, Anis, Suvorovets, Slavyanka și Babushkino.
Soiul Antonovka în performanță fermentată
Premiul People's Choice Award revine acestui faimos soi, care conține o cantitate record de acid ascorbic - până la 13 mg. Sub influența compușilor săriți, procentul de vitamina C din fructele fermentate crește de 2-3 ori. Cu toate acestea, rezultatul depinde în mare măsură de modul în care merele lui Antonovka sunt udate.
Există mai multe tehnologii pentru acest proces:
- Paradisul zahărului. Pentru 1 kg de fructe se folosesc 250-300 g zahăr. Substanțele libere se dizolvă în 1,5 sau 2 litri de apă fiartă. Fundul vaselor (emailat sau plastic) trebuie să fie acoperit cu frunze de coacăz, se pot folosi cireșe.
- Echilibru dulce și acid. Pentru a înmuia 5 kg de mere, trebuie să pregătiți 2,5 litri de marinată. Acest lucru va necesita 1 lingură. l. atât sare, cât și zahăr rafinat.
- Exotic picant.Borcanele de trei litri sunt umplute cu fructe pentru a face 3 recipiente. Fiecare rând este deplasat cu frunze de condiment. Se aleg adesea balsam de lămâie, coacăze, mentă, oregano sau cireșe. Siropul este fiert: un pahar de zahăr și 1 lingură. l. sare cu un tobogan.
Beneficiile merelor murate sunt de neprețuit. Alimentele fermentate eliberează substanțe care stimulează sistemul imunitar. În plus, compușii benefici refac toate funcțiile gastrointestinale.
Marinada rămasă se păstrează, deoarece pe măsură ce fermentația continuă, fructele absorb treptat lichid. Volumul lipsă este suplimentat astfel încât fructul să fie complet scufundat în must. Băncile sunt lăsate la o temperatură de 22 ° C, dar nu mai mică. În caz contrar, nu vor apărea reacțiile biochimice necesare. Rețeta pentru prepararea merelor murate necesită respectarea strictă a regimului de temperatură. Dacă termometrul crește la 25-27 ° C, atunci dezvoltarea activă a bacteriilor acidului butiric va începe în marinată. Acest lucru este plin de consecințe triste.
Spuma este îndepărtată fără greș. Microorganismele conținute în acesta sunt capabile să încetinească sau să oprească procesul de fermentare.
Mere înmuiate conform rețetei de baklava cu miere
Susținătorii unui stil de viață sănătos (stil de viață sănătos) refuză curajos și activ să folosească zahăr. Și mulți se confruntă cu dilema modului de a face mere murate fără a utiliza un ingredient de plumb. Din zahărul rafinat depinde adesea dacă acidul malic va reacționa. Hostess-urile creative au găsit rapid o soluție. Au încercat să înlocuiască zahărul cu miere și s-a dovedit o compoziție foarte interesantă. Femeile au îndrăznit să adauge mirodenii delicatese cu crenguțe de busuioc parfumat (100 g) și frunze de diferite soiuri coacăze (până la 20 buc.).
În acest caz, merele murate sunt preparate acasă folosind o tehnologie simplă:
- 10 litri de apă se fierbe;
- așteptați până când lichidul se răcește la 40˚C;
- apă sărată (170 g sare);
- se introduce o suspensie de făină de secară (este nevoie de 150 g de produs);
- dizolva 500 g de miere.
Merele sunt așezate cu frunze după un anumit model. Coacăzele sunt așezate în partea de jos, iar ramurile de busuioc sunt plasate între fructe. Frunzele aromate de cireș sunt așezate deasupra.
Pentru a evita formarea de bulgări, făina se amestecă separat cu o cantitate mică de lichid. După aceea, un mic flux este turnat în concentrate mai mari. Trebuie avut în vedere faptul că mierea își pierde proprietățile la contactul cu apa clocotită. Prin urmare, ingredientul natural este adăugat doar la o marinată caldă. Dacă merele murate sunt fierte într-o găleată, atunci trebuie instalată opresiunea. Fructul este în această stare timp de 14 zile. Condiții de temperatură optimă pentru fermentare: + 15… + 17˚С. Apoi, produsul este verificat pentru a fi pregătit și ambalat în containere. Păstrați un produs sănătos în frigider sau în pivniță.
Această rețetă pentru mere murate este concepută pentru 15-20 kg de fructe. Producția ar trebui să fie de până la 10 cutii de trei litri.
Toate recipientele trebuie tratate cu abur sau apă clocotită. Unii oameni folosesc o soluție de bicarbonat de sodiu.
Mere picante înmuiate cu aromă de muștar
O rețetă unică pentru varză murată pe bază de muștar va ajuta la obținerea unui postgust atât de divin.
Pentru a prepara must pentru 1 kg de fructe veți avea nevoie de:
- 2,5 litri de apă clocotită;
- 200 g zahăr;
- 2 linguri. l. pudra de muștar;
- 1 linguriță sare.
Dizolvați condimentele într-un castron separat și într-o cantitate mică de lichid pentru a evita aglomerarea.
Procesul de fermentare durează 1 lună. Merele cu muștar se vor dovedi picante și vor dobândi un gust dulce-picant. Aperitivul de lux va fi un plus excelent pentru garniturile, carnea, în special coaste de porc coapte cu cartofi și condimente. Cu toate acestea, în colecția mondială de murături, există o altă rețetă „regală” pentru mere murate.
Pregătirea sa are loc în 3 etape:
- Achiziționarea de malț. Vor fi necesare doar 100 g de ingredient uscat, care se diluează în 350 ml lichid fiert, dar rece. Se toarnă încă 1 litru de apă clocotită și se infuzează 15 minute. În cele din urmă, conținutul este filtrat.
- Completati.Toate componentele vrac: 150 g sare, 300 g zahăr rafinat și 150 g muștar uscat se toarnă în apă clocotită. Apoi, aluatul de malț este introdus în saramură.
- Finala. Merele (1 kg) sunt plasate în borcane. Fiecare rând este separat de frunze de struguri. Fructele sunt turnate și fixate cu un capac cu o sarcină. Sunt în această stare timp de 45 de zile.
În alte cazuri, miere (300 g) este, de asemenea, adăugată la setul de ingrediente propus. Cantitatea de muștar este redusă la 100 g, iar volumul lichidului este mărit la 3 litri. În acest caz, componentele completează 2 linguri. l. Sahara.
Procesul de „ambalare” a containerelor are propriile sale caracteristici:
- fructele sunt așezate în straturi;
- schimbă frunzele mentă;
- se adaugă 1 litru de apă rece;
- se toarnă pudră de muștar;
- se toarnă peste soluție răcită de miere-zahăr;
- instalați capacul cu opresiune;
- se lasa 3 zile cald;
- ulterior, merele murate în borcane sunt trimise la „carantină” în pivniță.
Menta se potrivește bine cu frunzele de cireș și coacăze. Prin urmare, mulți combină cu îndrăzneală opțiunile propuse, alternând verdele în rânduri.
O lună mai târziu, acest aperitiv gourmet este servit cu îndrăzneală la masa festivă. Menta își va aduce mesajul în vas.
„Salvează” merele murate în spiritul tradițiilor rusești
Pentru a normaliza tensiunea arterială și a activa pe deplin sistemul imunitar, viburnul este utilizat pe scară largă în rândul oamenilor. Boabele parfumate, sucul proaspăt stors sau un decoct din ele fac minuni cu tot felul de boli.
Prin urmare, atunci când vine vorba de sărarea merelor în scopuri medicale, milioane aleg următoarea rețetă:
- 1 kg de zahăr se adaugă la 8 litri de apă;
- se fac 50-100 g de sare;
- Se introduc 2 litri de suc proaspăt de viburnum;
- merele se pun într-un butoi (10 kg);
- se toarnă cu saramură;
- aproape de opresiune;
- se lasă o lună într-un loc răcoros.
De asemenea, puteți prepara mere murate cu viburn în borcane. Fundul recipientului este acoperit cu frunze de cireș pentru a adăuga o aromă specială. Recipientul este umplut cu fructe (10-12 buc.) Și 1-2 ciorchini de viburn. Boabele sunt distribuite uniform între fructe. Stratul superior este format din verde. Marinada se prepară din 1 pahar de apă clocotită, 1 lingură. l. zahăr și ½ linguriță. sare. Amestecul se fierbe timp de 3 minute, iar apoi se toarnă fructele. Borcanul este închis cu un capac. Timp de 10 zile, este deschis periodic pentru a elibera excesul de aer. Containerul este depozitat pentru următoarele 30 de zile la 5-6 ° C.
Gustarea rezultată este trimisă la frigider. La temperaturi moderat scăzute, fructele medicinale își păstrează proprietățile pe tot parcursul iernii.
Tandem original de mere murate și varză
Varza verde este unul dintre alimentele care reduc riscul de cancer. În același timp, merele murate contribuie la eliminarea toxinelor dăunătoare și a toxinelor din organism. Combinația acestor două ingrediente benefice creează un produs miraculos și vindecător.
Puteți găti sărarea conform rețetei clasice cunoscute de toată lumea:
- luați 3 kg de mere;
- tăiați 2-3 capete de varză (doar 4 kg);
- radeți 2 morcovi pe o răzătoare grosieră;
- legumele mărunțite se amestecă;
- se adaugă 3 linguri. l. sare și 2 linguri. l. Sahara;
- faceți frunze de dafin și boabe de piper;
- zdrobește masa până când apare sucul.
Marinada în acest caz este suc de legume. Dacă se dovedește prea puțin, atunci saramura este pregătită suplimentar. Adăugați o lingură de zahăr și sare la 1 litru de apă.
Apoi încep să umple vasele. Fundul este acoperit cu masă de morcov și varză, apăsându-l strâns. Următorul strat este format din mere. În această secvență, continuați "ambalarea" recipientului până când acesta este complet umplut. Rândul de sus este neapărat făcut din legume. Acoperiți borcanul / cratița cu un capac greu. Apoi acționează conform schemei standard: conținutul fermentează câteva zile la temperatura camerei și apoi se păstrează în beci timp de o lună.
Mere înmuiate cu făină de secară - un clasic atemporal
Câștigătorul acestei categorii este cea mai comună și antică rețetă pentru o gustare originală. Pentru fermentare, pregătiți un recipient special din butoaie de sticlă, argilă sau stejar. Recipientul trebuie să urmeze forma cilindrului și să aibă, de asemenea, un gât mare.
Pansamentul de făină de secară este pregătit în mod obișnuit:
- făina (2-3 pahare) se usucă la cuptor până capătă o nuanță aurie;
- turnat într-o cratiță din fontă pentru a-l menține cald;
- se toarnă apă clocotită într-un jet subțire (2-3 l);
- bate intens și fără oprire.
Un container de decapare este selectat cu un volum de până la 12 litri. Numărul de mere utilizate variază de la 32 la 36, în funcție de mărime.
Când apar bulgări, masa este bine amestecată, filtrată prin pânză de brânză. Lichidul rămas (8-7 litri) este utilizat pentru prepararea saramurii. Apa este încălzită. 3 linguri se dizolvă în ea. l. (cu o lamelă) de sare grosieră. Pentru un astfel de număr de fructe, puteți utiliza o doză de 150 g. Un amestec de cremă de secară este introdus în marinada răcită, amestecând bine masa.
Condimentele sunt așezate pe fundul unui castron pentru fermentarea merelor cu făină de secară:
- umbrele de mărar;
- frunze de cireș sau coacăze;
- muguri de garoafe (6 buc.);
- frunziș de hrean.
Nu este necesar să folosiți toate ierburile enumerate, puteți alege doar preferatul dvs. Condimentele verzi alternează cu fructele. Formați rândul superior de condimente. Apoi totul se toarnă cu saramură. Gâtul este legat cu tifon și pus sub asuprire. Etapele finale ale gătitului rămân neschimbate.
Cele 11 rețete date pentru prepararea merelor înmuiate servesc drept „salvator” pentru fiecare gospodină. Cu un astfel de sortiment, ea va putea să-i facă pe plac nu numai familiei și prietenilor, ci chiar soacrei sale.