Cea mai delicioasă umplutură de plăcintă pentru masa ta

Umplutura pentru plăcinte care determină gustul produselor coapte nu este mai puțin importantă decât aluatul. Este fabricat din orice produse din carne sau pește, fructe de pădure, legume, ciuperci, terci, ierburi, gem. Tot ce este la îndemână este folosit.

Odată preparat, aluatul poate fi copt cu diferite umpluturi pentru a se potrivi gusturilor tuturor membrilor familiei. Iar umpluturile pentru plăcinte la cuptor nu diferă de cele care se pun în cele prăjite. Deci, există multe rețete.

Umplutură pentru plăcinte și organe de carne

Desigur, o gustare cu plăcinte de casă nu poate fi numită o masă completă, dar sunt mult mai sănătoase și mai gustoase decât mâncarea rapidă. În afara casei, umplutura de carne va da o senzație de sațietate, iar pe masă va fi un supliment excelent la alte feluri de mâncare.

Gazda, care știe să facă umpluturi delicioase pentru plăcinte, are propriile sale secrete despre pregătirea lor.

Bucătarii începători vor găsi sfaturi utile:

1. Produsele din carne sunt de obicei plasate în plăcinte închise.
2. Dacă se utilizează mai multe tipuri de umpluturi pentru a umple un produs, ca la kurniks, acestea sunt așezate în straturi. Mai jos, produsele mai uscate, precum cartofii sau cerealele, sunt acoperite cu carne, iar deasupra se toarnă un strat de ceapă prăjită sau varză.
3. Umplutura trebuie să fie ușor sărată. În caz contrar, produsele de panificație finite vor fi fade. Adesea, lipsa de sare este cea care face plăcintele fără gust.
4. Umplutura de carne pentru coacere trebuie mai întâi supusă unui tratament termic. Nu l-au pus niciodată crud - este dificil să se controleze procesele care au loc în cuptor. Aluatul se poate coace perfect, dar umplutura nu.
5. Carnea crudă se folosește sub formă de carne tocată și numai la prăjirea produsului într-o cantitate mare de grăsime. De exemplu, când gătești albicios sau chebureks.
6. Umplutura ar trebui să se răcească înainte de a sculpta plăcintele. Cel mai sigur mod de a le ruina este să înfășurați carne fierbinte în aluat.
7. Dacă umplutura de plăcintă este făcută din miel, trebuie să se țină seama de specificul produsului. Oamenii care nu sunt obișnuiți cu acest tip de carne se plâng adesea că după răcire devine insipidă. În orice caz, produsele coapte la miel se servesc cel mai bine la cald.

Carne tocată

Umpluturi delicioase pentru plăcinte pot fi făcute din orice carne: carne de porc, carne de vită, iepure, carne de pasăre, miel.

Dar numai dacă gazda a decis să nu o taie în carne tocată, ci să o taie în bucăți, ar trebui să respectați anumite reguli:

• carnea trebuie curățată de filme, vene, trebuie îndepărtat totul, chiar și oasele cele mai mici;
• pielea este îndepărtată de la păsări de curte, înainte de tratamentul termic sau după - nu contează, principalul lucru este că nu se află în umplutură;
• bucățile trebuie făcute foarte mici - plăcinta nu este fierbinte, trebuie să muște aluatul și să mesteci doar carnea;
• astfel încât umplutura să nu se dovedească uscată, se adaugă la ea ceapă prăjită, ierburi, brânză, unt sau bulion.

În produsele de copt deschise, coapte la cuptor, carnea nu se face cu stratul superior sau se unge cu generozitate cu un ou. În caz contrar, umplutura pentru plăcinte se va dovedi uscată și fără gust.

Prăjirea este mult mai rapidă, iar acolo carnea poate fi turnată cu grăsime.

Pui cu ciuperci

Plăcintele care combină puiul și ciupercile sunt delicioase. Ceapa prăjită le va oferi suculență, iar verdeața - prospețime.

Ingrediente:

• pui - 0,25 kg;
• Champignon - 0,15 kg;
• ceapa - 1 buc .;
• ulei slab - 1 lingură. l.;
• sare;
• piper;
• pătrunjel.

Condimentele nu trebuie să se limiteze la piper, gazda le poate adăuga, concentrându-se pe preferințele gustului membrilor familiei sau să le excludă cu totul.Dar trebuie să săriți bine umplutura pentru plăcinte. Puteți pune cel puțin o grămadă de pătrunjel.

Pregătire:

1. Se fierbe fileul până este fiert. Se scoate din tigaie și se răcește.
2. Tăiați ciupercile și ceapa în cuburi. Puneți într-o tigaie și prăjiți până când lichidul se evaporă.
3. Tăiați mărunt fileurile și ierburile.
4. Se combină cu ciuperci și ceapă. Se adaugă sare, piper, se amestecă.

Umplutură tocată de porc sau de vită

Plăcinte delicioase făcute din carne tocată mărunt, nu vă este rușine să le serviți chiar și pe o masă festivă. Vor fi deosebit de bune la coacerea la cuptor dacă aluatul este drojdie sau foietaj.

Ingrediente:

• carne - 0,5 kg;
• ceapa - 1 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• bulion - 3 linguri. l.;
• sare;
• condiment.

La umplutura finită se pot adăuga pătrunjel tocat mărunt, coriandru, usturoi sau mărar. Aroma se va schimba ușor în funcție de planta adăugată.

Pregătire:

1. Curățați și fierbeți carnea. Carne de vită până la fiert, carnea de porc poate rămâne umedă - va merge bine la prăjire și cu siguranță nu va rămâne tare.
2. Tocam carnea fin. Piesele ar trebui să fie de dimensiunea bobului de mazăre sau mai mici.
3. Rade morcovii.
4. Tăiați ceapa în cuburi.
5. Se prăjește rădăcinile până se înmoaie.
6. Adăugați carnea la ceapă și morcovi, amestecând constant, continuați să gătiți timp de 5 minute. Se condimentează cu sare, se adaugă bulion, piper și ierburi. Amesteca bine.

Umplutură pentru plăcinte cu carne tocată

Carnea tocată făcută de sine are un gust mai bun, dar dacă nu aveți suficient timp, puteți folosi magazinul. Principala condiție este că trebuie să fie suculentă și proaspătă. Dacă carnea tocată este uscată după tratamentul termic, adăugați apă, bulion sau lapte fiert.

Înainte de a sculpta plăcintele, umplutura trebuie răcită.

Samsa de pui

Umpluturile de carne pentru plăcinte la cuptor sunt diferite, aceasta este una dintre cele mai bune. Desigur, samsa nu va ieși la fel ca gătit în Est, dar este, de asemenea, foarte gustos.

Ingrediente:

• pui - 0,5 kg;
• ceapa - 2 capete;
• brânză tare - 150 g;
• patrunjel - o grămadă;
• sare;
• piper.

Greutatea puiului este dată fără piele și oase.

Pregătire:

1. Fierbeți puiul până se înmoaie și întoarceți-l într-o mașină de tocat carne.
2. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți-o. Nu scurgeți uleiul - acesta va adăuga suculență și grăsime umpluturii.
3. Tăiați pătrunjelul mărunt.
4. Se rade brânza.
5. Combinați ingredientele, sarea și piperul.

Dacă carnea tocată este uscată, adăugați câteva linguri din bulionul în care a fost gătit puiul.

Belyashi

Această umplutură este potrivită numai pentru prepararea plăcintelor prăjite cu multă grăsime. Carnea tocată este folosită aici crudă, trebuie să o puneți cu măsură.

Ingrediente:

• carne de vită - 200 g;
• carne de porc - 100 g;
• ceapa - 1 buc .;
• apă - 100 ml;
• sare;
• piper.

Puteți lua 300 g de carne de porc și carne de vită bine preparate.

Pregătire:

1. Întoarceți carnea într-o mașină de tocat carne.
2. Tocam ceapa foarte fin. Puteți folosi un blender.
3. Combinați carnea tocată, ceapa crudă, sarea, piperul, apa. Bateți cu un mixer sau blender.

Această umplutură trebuie utilizată imediat și să nu stea în frigider.

Măruntaie

Tinerii mănâncă ficat cel mai bine din măruntaie. Inima și plămânii sunt considerate deșeuri sau sunt destinate hrănirii animalelor de companie. Și când aud cât de delicioase erau plăcintele cu ficat în tinerețea bunicilor, nu înteleg întotdeauna din ce au fost făcute.

Între timp, măruntaiele sunt o proteină completă, de multe ori superioară calității cărnii. Pot fi delicioase atunci când sunt gătite corespunzător.

Pentru a face plăcintele cu adevărat bune, trebuie doar să faceți singur carne tocată. Și nu cruța arcul! Dacă doriți, puteți pune mult mai mult decât este prescris în rețetă.

Cu ficat și ouă

Umplerea de ficat și ouă este excelentă pentru cuptorul la cuptor plăcinte cu aluat de drojdie... Poate fi chiar bogat, nu prea gras și dulce. La pregătirea umpluturii, se recomandă utilizarea ficatului de porc sau de vită.

Ingrediente:

• ficat - 0,5 kg;
• ceapa - 2 capete;
• ouă - 2 buc .;
• verde - o grămadă;
• unt - 50 g;
• sare;
• piper.

Pregătire:

1. Se fierb ouăle tari. Tăiați mărunt.
2. Curățați ficatul de filme, vase de sânge și vene mari.
3. Se taie felii, se fierbe 10-15 minute, se pisează.
4. Se prăjește ceapa tocată în unt.
5. Introduceți ficatul răsucit și țineți focul încă 3-4 minute cu agitare constantă.
6. Se combină cu ouă și ierburi tocate. Se condimentează cu sare, piper și se răcește.

Umplutura se poate face fără ouă, dar va avea un gust mai bun cu ele.

Rețeta bunicii pentru umplerea din ficat

Plăcintele cu umplutură pregătite conform acestei rețete sunt coapte și prăjite. Vor fi delicioase.

Toate organele trebuie să fie carne de vită!

Ingrediente:

• plămân - 0,8 kg;
• inima - 0,3 kg;
• ficat - 0,3 kg;
• ceapa - 4 capete;
• sare - 3 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• ulei rafinat - 100 ml;
• apă - 200 ml.

Pregătire:

1. Curățați organele de pe pelicule și vase.
2. Se fierbe inima și plămânii în apă cu sare timp de 2,5-3 ore. Aruncați o strecurătoare, transferați-o într-un alt vas, acoperiți-o și lăsați-o să se răcească în mod natural.
3. Tăiați ficatul în felii de până la 1,5 cm grosime și prăjiți rapid în ulei fierbinte.
4. Aduceți ceapa tocată până se rumenesc într-o tigaie. Adăugați zahăr în unt pentru caramelizare.

Măcinați toate ingredientele. Se adaugă sare și piper. Se toarnă apă treptat (este posibil să nu aveți nevoie de ea). Carnea tocată trebuie să se țină bine și să nu se întindă.

Umplutură de legume pentru plăcinte și plăcinte

Umpluturile excelente pentru plăcinte sunt făcute din legume. Aceasta este o opțiune bugetară pentru gustări care nu devin mai puțin gustoase din cauza prețului mic. Adăugând diferite condimente și ingrediente suplimentare, gazda poate schimba orice rețetă la discreția sa.

Cartofi

Plăcintele cu cartofi sunt probabil coapte sau prăjite în orice familie. Și fiecare gospodină are propria rețetă de umplere dovedită. Dar, deoarece ingredientul principal nu este scump, puteți încerca să gătiți ceva nou aici.

Adesea umplutura se face doar din cartofi. Aditivii din ceapă sau mărar prăjiți sunt considerați clasici.

În plus, merg bine cu cartofi în umplutură pentru plăcinte:

• ciuperci;
• ficat;
• carne tocată și pește;
• brânză;
• piure de broccoli sau conopida;
• orice verdeață;
• morcovi prăjiți;
• Mazare verde;
• bucăți de carne afumată.

Plăcinte delicioase cu umplutură simplă de cartofi

Umplutura oferită poate fi utilizată în orice produse de patiserie. Dar cel mai delicios va veni din aluatul de drojdie. Trebuie să fie orbiți, ca de obicei, întoarse cu cusătura în jos, rulate cu un sucitor la 1-1,5 cm și prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Ingrediente:

• cartofi - 1 kg;
• ceapa - 0,7 kg;
• ulei vegetal - 150 ml;
• sare.

Pentru prima dată, este recomandat să gătiți plăcinte conform rețetei specificate fără a schimba ingredientele. Va ieși foarte gustos! Puteți adăuga piper sau puteți reduce cantitatea de ceapă data viitoare, dacă se pare, va fi mai bine.

Pregătire:

1. Fierbeți cartofii până se înmoaie. Măcinați cu un blender sau zdrobiți.
2. Tăiați ceapa nu prea fină, prăjiți-o.
3. Se combină cu cartofi. Se toarnă uleiul și în piure de cartofi. Sare, se amestecă bine.

Umplutură de varză cu peroxid

Nu toate gospodinele știu ce să facă cu varza, care a „stagnat” și a devenit prea acră. Desigur, îl puteți înmuia, dar nu îl puteți servi pe masă. Poate face o umplutură excelentă pentru plăcinte.

Ingrediente:

• varză - 0,5 kg;
• arc - 1 cap;
• zahăr - 1 linguriță;
• sifon - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare.

Pregătire:

1. Înmuiați varza în apă rece cu adaos de bicarbonat de sodiu. Este posibil ca lichidul să fie necesar să fie schimbat. Când varza nu este prea acră, stoarceți-o.
2. Se prăjește ceapa până la transparență.
3. Adăugați varză și zahăr în tigaie. Se fierbe la foc mic până se înmoaie. Incearca-l. Adăugați sare dacă este necesar. Se răcește și se utilizează ca umplutură de plăcintă.

Umplutura dulce cu dovleac si stafide

Dovleacul este un produs versatil. Din aceasta se fac umpluturi de plăcintă neindulcite și umplute cu zahăr.

Ingrediente suplimentare pot fi:

• arc;
• orice fructe de padure si fructe;
• morcov;
• carne;
• nuci;
• orez;
• brânză de vacă.

Lista poate fi continuată. Pulpa este adesea fiartă în apă sau lapte înainte de gătit. Dar plăcintele făcute din dovleac crud cu stafide sunt deosebit de gustoase.

Ingrediente:

• dovleac - 0,5 kg;
• stafide - 3 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• scorțișoară - 0,5 lingurițe;
• poftă de o portocală.

Pregătire:

1. Curățați dovleacul din semințe și pielițe. Radeți pe o răzătoare grosieră.
2. Spălați stafidele, aburiți cu apă clocotită, acoperiți. După 15 minute, clătiți cu apă rece pentru a opri procesele de căldură și uscați.
3. Se amestecă toate ingredientele.

Umplutură pentru plăcinte cu ciuperci

Ciupercile sunt una dintre cele mai populare și delicioase umpluturi pentru plăcinte. Mai întâi sunt aduși la capacitate maximă - prăjiți sau fierți și folosesc atât proaspete, congelate sau uscate.

Ciupercile sunt combinate cu multe produse:

• orez;
• cartofi;
• carne;
• ceapa;
• măruntaie;
• parmezan;
• varză;
• ouă.

Locuitorii orașelor mari gătesc adesea plăcinte cu șampanie sau ciuperci de stridii.

Ciupercile cultivate într-un mediu artificial nu trebuie curățate - sunt spălate, zonele deteriorate sunt îndepărtate și rămășițele miceliului sunt îndepărtate.

Umplutură delicată de ciuperci

Umplerea neobișnuită și foarte gustoasă de ciuperci și ouă este potrivită pentru toate tipurile de aluat. Merge bine chiar și cu puf. Când gătiți, ar trebui să utilizați șampoane - ciupercile de stridii au o textură mai grosieră.

Ingrediente:

• șampanie - 0,5 kg;
• ceapa - 1 buc .;
• ouă - 2 buc .;
• ulei rafinat - 3 linguri. l.;
• smântână - 3 linguri. l.;
• sare;
• piper.

Pregătire:

1. Tăiați ceapa cu un blender sau macinați-o într-o mașină de tocat carne.
2. Tăiați mărunt șampionele.
3. Se fierb ouăle tari. Pentru umplutură, este necesar doar gălbenușul.
4. Puneți ceapa într-o tigaie preîncălzită. Când devine transparent, adăugați ciuperci și prăjiți până când lichidul se evaporă. Răcire.
5. Se adauga smantana, galbenusul tocat si condimentele. Amesteca.

Umplutură de fructe și fructe de pădure

Pentru plăcinte, umplutura poate fi făcută din orice fruct de sezon sau fructe de pădure. Iarna, se utilizează o varietate de gemuri și mere.

Tinerele gospodine pot găsi sfaturi utile utile pentru a face produsele de copt cu adevărat gustoase:

1. Boabele proaspete prea acide, cum ar fi coacăzele roșii și cireșele, adaugă mai mult zahăr.
2. Fructele cu un gust nu prea expresiv, de exemplu, o pere, vor beneficia de adăugarea puțină scorțișoară sau coajă la umplutură.
3. Coacăzul negru are o aromă exagerat de intensă. Dar aproape tuturor le place o plăcintă dulce cu fructe de pădure și brânză de vaci delicată.
4. Pentru a preveni răspândirea gemului lichid, i se adaugă puțin amidon.
5. Fructele și fructele de pădure suculente sunt excelente pentru plăcintele cu răchită.

Umplutură clasică de mere

Umplutura de mere se face mai des decât alte fructe sau fructe de padure. Le puteți cumpăra indiferent de sezon, prețul este rezonabil și nu este nevoie să vă certați despre gust. Nu are rost să inventăm ceva special cu merele - acestea sunt ideale pentru toate tipurile de produse de patiserie.

Ingrediente:

• mere proaspete - 0,5 kg;
• zahăr - 150 g

Pregătire:

1. Curățați merele, împărțiți-le în sferturi și miezuri.
2. Tăiați cubulețe mici, acoperiți cu zahăr. Pentru coacerea la cuptor, umplutura este gata.
3. Plăcintele se prăjesc rapid, merele nu au timp să se înmoaie. Prin urmare, se toarnă într-o cratiță, cu agitare constantă, se țin pe foc până la jumătate gătite.

Merele prea dulci se adaugă uneori acid citric sau suc. Iubitorii gustului picant aruncă niște scorțișoară în umplutură.

Cea mai simplă umplutură de cireșe

Nici nu are sens să scrii o rețetă aici. Scoate oasele, lasă să se scurgă sucul. În centrul unei prăjituri cu un diametru de 7-8 cm se așează 4-5 cireșe și se toarnă o linguriță incompletă de zahăr.

Gem

De fapt, gemul este o umplutură gata preparată pentru plăcinte din orice aluat pentru prăjire sau coacere la cuptor. Dacă materia primă este prea lichidă, i se adaugă puțin amidon.

Când dulceața este dulce până la zahăr și este imposibil să remediați problema prin reducerea dozei de zahăr din aluat, se recomandă amestecarea acesteia cu brânză de vaci. Va fi delicios!

Umplutură de caș

Umplutura de caș este una dintre cele mai populare. Sunt rareori folosite pentru plăcinte prăjite, dar sunt ideale pentru produse de patiserie și găluște.

Brânza de vaci se potrivește bine cu astfel de produse:

• orice fructe de padure si fructe;
• gem;
• stafide;
• caise uscate;
• nuci;
• verdeaţă;
• usturoi.

Când pregătiți umpluturile, există mai multe reguli care trebuie respectate pentru ca plăcintele să funcționeze:

1. Ouăle crude sunt adesea introduse în masă sau se adaugă smântână, smântână. Cât depinde de rețetă. În caz contrar, plăcintele nu vor fi doar greu de sculptat, ci se vor dovedi mai puțin gustoase.
2. Dacă cașul nu este prea gras, adăugați piure de umplutură la umplutură.
3. Tocam ierburile sau usturoiul foarte fin.
4. Asigurați-vă că ștergeți în prealabil brânza de vaci printr-o sită sau întrerupeți cu un blender.
5. Consistența ideală de umplere este pastos. Curdul nu trebuie să fie sfărâmicios sau curgător.

Umplutură dulce de caș

Umplutura delicioasă este perfectă pentru plăcintele coapte la cuptor. Cașul ar trebui să fie proaspăt. Un produs care începe să se acreze sau care a trecut de congelator pentru coacere nu trebuie luat.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 0,4 kg;
• ou - 2 buc .;
• zahăr - 50 g;
• vanilină;
• stafide (50 g) sau nuci tocate (60 g).

Dacă adăugați nuci și stafide în umplutură în același timp, nu va avea un gust bun.

Pregătire:

1. Frecați brânza de vaci.
2. Bateți cu ouă, zahăr și vanilie.
3. Introduceți stafide sau nuci.

Umplutură de caș neindulcit

Rețeta va atrage iubitorii de condimente. Cașul le va înmuia efectul, gustul va fi bun și foarte original.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 0,4 kg;
• smântână - 3 linguri. l.;
• usturoi - 3 dinți;
• boia - 1 linguriță;
• sare - 0,5 lingurițe;
• muștar - 0,5 lingurițe.

Pregătire:

1. Frecați brânza de vaci.
2. Strângeți usturoiul printr-o presă.
3. Combinați și bateți ingredientele cu un mixer sau blender. În acest caz, adăugați smântână nu imediat, ci ușor, aducând masa într-o stare de pastă nu prea groasă.

Există multe rețete pentru umpluturi pentru plăcinte. Sunt remarcabile prin faptul că își iau libertățile: puteți exclude unele ingrediente sau puteți adăuga altele, puteți schimba condimentele și puteți găti opțiuni de copt dietetice fără ele deloc. Aceeași umplutură care vă place este adesea folosită la prăjirea și coacerea plăcintelor, pentru diferite tipuri de aluat.

Rețetă video pentru umplutura de unt pentru plăcinte