Soiuri de ridiche sau cum să alegeți legumele rădăcinoase delicioase potrivite
De mult timp se știe că ridichea nu este doar gustoasă, ci și foarte utilă, de aceea se recomandă includerea ei în dieta zilnică. Nimeni nu va argumenta că legumele de cea mai bună calitate cresc în propria grădină. Cu toate acestea, nu toată lumea are ocazia să cultive ridichi pe cont propriu, de exemplu, locuitorii din megalopoli merg în piețe sau magazine în căutarea unei vitamine.
Cum să nu ne înșelăm astfel încât, în loc de legume rădăcinoase suculente, să nu obținem legume tari, insipide și practic inutile? Să ne ocupăm împreună de această problemă. Dar, în primul rând, merită să ne amintim ce tipuri de ridiche sunt, pentru că, în funcție de aceasta, alegerea cumpărătorului este determinată: cineva vrea doar să sfărâme o salată de vitamine, în timp ce alții au nevoie de ea ca medicament.
Tipuri de ridiche
Toate soiurile de ridiche conțin același complex de nutrienți, cum ar fi:
- vitaminele B și C;
- flavonoide;
- saruri minerale;
- celuloză;
- aminoacizi și altele.
Tipurile de legume rădăcinoase diferă prin concentrația acestor aceleași vitamine.
Cea mai utilă ridiche este neagră, conține cele mai utile substanțe. Dar la ridichea albă, raportul vitaminic este cel mai scăzut, deci nu este aproape folosit în scopuri medicinale.
Cel mai adesea aceste tipuri de ridiche sunt cultivate:
- Verde... Blatul este acoperit cu o coajă de culoare verde deschis, iar interiorul este suculent, gustos și nu de culoare roșie amară. Conține o cantitate mare de săruri minerale, zaharuri și fibre.
- alb... Are o pulpă albă suculentă, cu claritate medie. În exterior, pielea este, de asemenea, albă, dar cu o nuanță verde la locul creșterii butașilor. Conține o mulțime de fibre dietetice grosiere.
- Negru... Sub pielea neagră se află o carne albă ca zăpada, suculentă, dar foarte amară. Acest gust este rezultatul conținutului crescut de glicozide și fitoncide ale uleiului de muștar.
- Daikon... Arată ca un morcov alb mare, pulpa este dulce, suculentă. Datorită faptului că nu conține uleiuri de muștar, nu există nici amărăciune, dar există mult iod, fier, calciu, magneziu.
- Ridiche... Legumele mici, rotunde sau alungite, cu carne albă și piele roșie, au o ușoară amărăciune.
Ce ar trebui să căutați atunci când cumpărați o ridiche?
Pentru ca proprietățile benefice și gustul să fie păstrate, ridichea trebuie să fie cultivată corespunzător, iar cultura trebuie recoltată la timp. Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, vă va ajuta să înțelegeți aspectul recoltei rădăcină în sine:
- ridichi prea mare sau moale indică faptul că a fost în grădină de mult timp și că este prea copt;
- fructele mici pot fi rezultatul îngroșării plantărilor sau al recoltării timpurii.
Nu există suficiente vitamine în culturile mari și mici de rădăcini, cea mai utilă și ridichea vitaminică ar trebui să fie de mărimea unui pumn și jumătate. În ceea ce privește daikon-ul, dimensiunea sa optimă este ca un morcov mare.
Faptul că ridichea este proaspătă poate fi determinat și de aspectul său. Principalele caracteristici ale unei legume proaspete și de calitate sunt:
- nici o deteriorare a suprafeței pielii;
- structură fermă a pulpei;
- coadă de cal verde și crocantă.
Pentru ca ridichea din salată să nu fie atât de amară, trebuie să o umpleți cu apă de mai multe ori și să o lăsați să stea puțin, astfel încât să iasă amărăciunea. Toate substanțele utile vor rămâne.