Rețete de caviar de vinete pentru fiecare gust

caviar de vinete pentru iarnă Chiar și cea mai leneșă gospodină poate găsi cel puțin o rețetă de caviar de vinete. Într-adevăr, iarna, acest aperitiv, alături de caviarul de dovleac, servește drept adevărat decor al mesei. Adăugând diverse ingrediente și schimbând ușor metoda de gătit, puteți prepara caviar pentru orice gust: picant sau cu gust delicat, cu vinete înăbușite sau coapte.

Pentru ca caviarul să capete un gust dulce, ar trebui să puneți mai mulți morcovi în el atunci când gătiți și să adăugați ardei iute pentru picant.

O mică colecție de rețete cu fotografii de caviar de vinete pentru toate ocaziile (pentru utilizare în timpul iernii și nu numai) este prezentată în acest articol.

Caviar din Odesa

Există multe opțiuni pentru gătitul caviarului de vinete în Odessa. Printre acestea există unele destul de extravagante - când vinetele sunt coapte chiar pe arzătorul unei sobe cu gaz, ținându-le de coadă. Cu toate acestea, este mai bine să păstrați degetele intacte și să nu vă riscați sănătatea. La urma urmei, puteți face o gustare folosind o rețetă mai sigură pentru caviar, cu adăugarea de roșii.

Ingrediente caviar:

albastru - 1 kg;
roșii - 0,8 kg;
o ceapa;
ulei de măsline sau ulei vegetal, sare după gust.

Pași de gătit:

Spălați vinetele și coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră. Întoarceți-l de cealaltă parte de mai multe ori în timpul gătitului.
Scoateți pielea din vinetele răcite și puneți-le sub presă timp de 15-20 de minute pentru a sticla lichidul care conține amărăciune.
Tăiați mărunt legumele finite.
Se toarnă roșiile cu apă fierbinte, se transferă în apă rece și se curăță și ele. Tăiați mărunt cu un cuțit.
Tăiați ceapa nu prea grosolan.
Se amestecă toate ingredientele, se adaugă ulei și sare. Adăugați câteva căței de usturoi, dacă doriți. Caviarul este gata.

Pentru a preveni vinetele să devină amare, este mai bine să folosiți legume tinere proaspete, care conțin mai puțină carne de vită, substanța care le conferă un gust amar.

O vinetă proaspătă tânără are o piele netedă, strălucitoare, fără riduri și o tulpină verde (dacă este maro, înseamnă că o astfel de legumă a fost smulsă cu mult timp în urmă).

Caviar sterilizat

Această rețetă de icre de vinete pentru iarnă vă va permite să vă răsfățați gospodăria cu o gustare delicioasă pentru sărbătorile de iarnă și nu numai. Legumele se prăjesc separat, ceea ce conferă caviarului un gust special.

Deoarece rețeta nu prevede adăugarea de oțet, pentru a crește termenul de valabilitate, caviarul este sterilizat înainte de rulare.

Componente pentru borcane de 5 litri de caviar gata preparat:

albastru de dimensiuni medii - 5 kg;
roșii coapte - 2 kg;
ceapa - 1 kg;
ardei iute - 2 buc .;
1 kg morcovi suculenți;
1 kg ardei gras;
3 linguri. l. sare;
1 lingură. l. Sahara;
400 ml ulei.

Proces de gătit:

Spălați vinetele, nu tăiați pielea. Tăiați cubulețe și puneți-le într-un castron.
Se toarnă apă deasupra (pentru a acoperi complet legumele) și se adaugă sare. Lăsați să stea 40 de minute pentru a elibera amărăciunea.
Ceapa se toacă mărunt.
Scoateți semințele din piper și tăiați-le felii.
Radeți morcovii pe o răzătoare.
Tăiați mărunt roșiile împreună cu coaja.
Scurgeți vinetele, clătiți-le, strângeți-le bine și prăjiți-le într-o tigaie. Transferați legumele terminate într-un cazan.
Se toarnă ulei în tigaie și se prăjește ceapa în ea. Transferați-l în vinete.
Tocnați morcovii acolo și trimiteți-i la restul legumelor.
Adăugați din nou ulei, prăjiți ardeiul gras și puneți-l într-un cazan obișnuit.
Prăjește roșiile ultima dintre legume.
Transferați roșiile în legume, adăugați zahăr, sare și piper.Gatiti aproximativ 40 de minute pentru ca icrele sa fiarba. Dacă este apos, măriți timpul de stingere.
Așezați caviarul de vinete într-un recipient și sterilizați timp de 15 minute.
Înfășurați caviarul pregătit, întoarceți-l și înfășurați-l.

Gustare de vinete fără sterilizare

Pentru acele gospodine care nu au timp sau dorință de a face cu sterilizarea ruloului, puteți încerca să gătiți caviar de vinete pentru iarnă fără sterilizare.

Pentru a face caviarul din borcane nu numai gustos, ci și frumos, toate legumele sunt tăiate în bucăți identice.

Pentru a obține 2,5 litri de caviar gata preparat, veți avea nevoie de:

1,5 kg albastru de dimensiuni medii;
0,5 kg roșii coapte;
3 mici morcovi;
3 cepe;
5 bucăți de ardei galben;
usturoi - 8 cuișoare medii;
50 g unt rafinat;
1 lingură. l. sare;
2 linguri. l. Sahara;
piper măcinat;
0,5 linguri. oţet.

Instrucțiuni pas cu pas:

Tăiați cele albastre în cuburi și săriți puțin. Lasă-l să stea pentru a elibera amărăciunea.
Tăiați ceapa și ardeiul gras cuburi, iar morcovii într-o răzătoare.
Scoateți pielea din roșie și tocați-o.
Se toarnă ulei într-o ceaună mare sau o cratiță și se fierbe ceapa timp de 10 minute. Adăugați ardei și morcovi, fierbeți încă 10 minute. Puneți-le pe cele albastre, amestecați.
Adăugați roșiile și usturoiul tocat mărunt la preparat. Se toarnă oțet, sare, se adaugă zahăr și piper.
Se amestecă toate ingredientele și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru a preveni arderea caviarului, adăugați periodic puțină apă.
Așezați caviarul într-un recipient pre-sterilizat și înfășurați.

Caviarul de vinete printr-o mașină de tocat carne

Caviarul de vinete pentru iarnă printr-o mașină de tocat carne se dovedește a fi foarte fragedă, deoarece legumele sunt zdrobite la stare de piure. Este bine să împrăștiați astfel de caviar pe pâinea albă. Timpul de tocană este aproximativ - caviarul este fiert până când capătă consistența dorită. Producția de produse finite - 6 borcane de jumătate de litru.

Pregătiți legumele: tăiați coaja de pe vinete (2 kg) și dezlipiți un kilogram de roșii. Curățați un kilogram de ardei dulce din tulpini. Răsuciți legumele printr-o mașină de tocat carne.

Se toarnă piesa de prelucrat într-un cazan cu fund gros, sare, piper și se adaugă zahăr după gust.

Fierbeți caviarul după fierbere timp de aproximativ 50 de minute, adăugați 100 ml de ulei rafinat și lăsați-l să fiarbă încă 5 minute. Îndepărtați spuma din când în când în timpul stingerii.

Înainte de a scoate ceaunul de pe foc, se toarnă 20 ml de oțet, se amestecă și se toarnă caviarul în recipiente sterile.

Rulați-vă, încheiați-vă și lăsați-o pentru o zi.

Caviar de legume la cuptor

Caviarul de vinete este deosebit de gustos, deoarece, spre deosebire de rețetele tradiționale, legumele nu sunt prăjite într-o tigaie, ci coapte la cuptor. Acest aperitiv se servește răcit, presărat cu pătrunjel deasupra.

Pentru caviar veți avea nevoie de:

1 kg albastru;
100 g ulei de floarea soarelui;
3-4 căței de usturoi;
50 g suc de lamaie;
sare piper.

Lucrări de pregătire a caviarului:

Tăiați vinetele pe lungime, puneți-le pe o foaie de copt. Se coace la cuptor aproximativ o oră până se înmoaie.
Scoateți pulpa din vinetele răcite la cuptor.
Adăugați ulei, suc de lămâie, usturoiul tocat în pulpa de vinete și condimentați cu sare și piper.
Se răcește icrele înainte de servire.

Rețetă de caviar cu maioneză

Caviarul de dovlecei cu maioneză are mulți fani. Același aperitiv delicios se obține dacă gătești icre de vinete cu maioneză. În acest caz, uleiul vegetal nu este utilizat, deoarece conținutul de grăsime al caviarului va da maioneză.

Pentru a face rapid caviar pentru sandvișuri, 2 kg de albastru tăiați în jumătăți și tăiați fiecare interior în diagonală, fără a ajunge la piele. Frecați bucățile de vinete cu sare și lăsați-le jumătate de oră pentru a elibera amărăciunea.

După ce a trecut timpul specificat, clătiți bine legumele, adăugați sare ușoară și coaceți în cuptor până se înmoaie.

Se selectează carnea din vinetele coapte, se adaugă maioneză (aproximativ 5 linguri) și se macină într-un blender.

Usturoiul și ierburile tocate pot fi adăugate la caviarul finit.

Recoltarea cu maioneză pentru iarnă

De asemenea, puteți face recolta de iarnă cu maioneză. O rețetă simplă de caviar de vinete pentru iarnă cu maioneză presupune adăugarea de ulei și oțet.

Produse caviar:

5-6 kg albastru;
2,5-3 kg de ceapă;
3 capete de usturoi;
maioneză - un pachet mare cu o capacitate de 500 g;
100 ml oțet;
400 g ulei rafinat;
sare si piper.

Etape de producție:

Tăiați vinetele tinere în cuburi împreună cu coaja, presărați sare și lăsați să iasă amărăciunea.
Se prăjește ceapa (în jumătăți de inele).
Scurgeți legumele și prăjiți-le într-o tigaie, întinzându-se în porții mici.
Așezați legumele prăjite într-un castron mare, adăugați usturoi, maioneză, oțet și amestecați. Asezonati cu piper si sare, avand in vedere ca maioneza va da caviarului un gust sarat.
Aranjați piesa de prelucrat în borcane, răsuciți-o și puneți-o la sterilizare timp de 20 de minute. Întoarceți caviarul și înfășurați-l.

Caviar într-un aragaz lent

Tehnologiile moderne fac procesul de gătit complet invizibil și ușor. Este nevoie de foarte puțin timp pentru a găti caviarul de vinete într-un aragaz lent, conform rețetei descrise mai jos. O jumătate de oră să toace legume, iar asistentul inteligent va face restul ea însăși. Apropo, un astfel de caviar poate fi încă înfășurat pentru iarnă, dacă este sterilizat anterior timp de o jumătate de oră.

Alimente pentru 8 porții de caviar:

1 kg vânătă;
0,5 kg piper bulgar;
0,3 kg morcovi;
0,3 kg de ceapă;
2 catei de usturoi (mai mult daca cineva ii place mai ascutit);
suc sau pastă de roșii - 100 g;
1 lingură. apă (dacă se folosește pastă de roșii);
ulei rafinat - în cantitatea necesară pentru prăjirea legumelor;
zahăr, sare, piper.

Rețetă pas cu pas:

Tăiați ceapa în cuburi medii și radeți grosolan morcovii.
Tocam marunt vinetele si ardeii.
Dacă utilizați pastă de roșii, dizolvați-o în apă fierbinte.
Activați modul „Coacere”, setați cronometrul pentru 30 de minute. Se toarnă ulei pe fundul vasului și se fierbe ceapa până se rumenesc.
Adăugați morcovi, gătiți timp de 6-7 minute.
Adăugați vinete și prăjiți încă 10 minute.
Adăugați piper, comutați multicookerul în modul „Stew” și setați cronometrul pentru 40-45 de minute.
După 20 de minute de la începutul fierberii, săriți caviarul, adăugați zahăr și piper și turnați pasta de roșii (sau suc). Se amestecă ingredientele.
După semnalul de la multicooker, caviarul este gata.

După ce ați petrecut puțin timp în toamnă, iarna puteți face cu bucurie sandvișuri cu caviar de vinete, la fel ca într-un magazin. Iar adăugarea maionezei sau a altor legume la caviar va îmbunătăți gustul și îl va face delicios acasă. Bucura-te de masa ta!

vânătă caviar