Caviar de somon ușor sărat: cum să separați cu atenție ouăle printr-o sită și sare
Caviarul de somon este o delicatesă specială care va decora orice masă festivă. Dacă aveți norocul să prindeți sau să cumpărați un somon cu burta plină de ouă valoroase, faceți-o gustare o poți face singur. Desigur, trebuie să te joci puțin cu separarea caviarului de filme, dar există un mic secret. Un dispozitiv simplu numit hohot va ajuta la selectarea ouălor și păstrarea majorității acestora în întregime. Cum să faceți acest lucru și cum săriți caviarul de somon, vă vom spune acum.
Sifterul este o plasă întinsă pe o bază. Puteți să o faceți singur sau puteți utiliza mijloace improvizate, de exemplu, o plasă de la o rachetă de badminton.
Pe această temă:cum săriți caviarul de somon roz?
Prelucrarea prealabilă a caviarului
Înainte de a continua cu separarea ouălor, este necesar să scăpați de excesul de umiditate și sânge. Pentru asta caviar somonul (apropo și orice altul) ar trebui să fie turnat cu apă sărată și lăsat să stea. În primul rând, sarea va extrage tot sângele, în al doilea rând, va elimina excesul de apă din caviar și, în al treilea rând, caviarul tratat cu sare se separă mai ușor de pelicule. După înmuiere, punga de icre trebuie clătită bine.
Pentru a face tot paharul cu apă, este mai bine să puneți caviarul pe o sită sau pe o strecurătoare.
Citește și articolul: cum să murati macrou fără saramură rapid?
Cum să separi ouăle de film, astfel încât să nu se spargă?
Cel mai adesea, caviarul este separat de punga de film pur și simplu manual. Desigur, ca ultimă soluție, iar această metodă va funcționa, dar aceasta poate strica literalmente majoritatea ouălor. Chiar dacă toate manipulările sunt efectuate în apă, ouăle sunt încă zdrobite în timpul procesului. Astfel, acestea nu mai sunt potrivite pentru sărare, iar cantitatea de produs scade imediat semnificativ.
Dar dacă moriți caviarul printr-un ecran, pierderile pot fi reduse la minimum. Ouăle se separă ușor, trec prin găurile din plasă și rămân intacte. Desigur, nu vă puteți descurca deloc fără pierderi, deoarece unele ouă vor sparge când vor fi șterse. În orice caz, vor fi mult mai puține decât dacă le ridicați cu mâinile în apă și, de asemenea, va fi mai ușor să separați gunoiul.
Metoda zgomotului funcționează cel mai bine cu caviarul necoapte.
Nu este dificil să selectați ouăle: ținând un cernător într-o mână peste un castron larg, cealaltă ar trebui să fie frecată ușor cu caviar pe plasă cu cealaltă. Cel mai bine este să faceți acest lucru, începând de la capătul subțire și deplasându-vă de jos în sus. Ouăle rezultate sunt apoi bine clătite cu apă rece și se selectează așternutul (resturi de pelicule). Se clătește din nou și se lasă într-o sită un sfert de oră.
Dacă apa devine albă ca laptele, este în regulă. Ouăle care izbucnesc eliberează emulsia care patează apa și o face lipicioasă.
Caviar de somon sărat: cum să sari?
Deci, caviarul este sortat și spălat, rămâne doar să-l sare. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o marinată specială cu o concentrație foarte puternică numită saramură... El se pregătește după cum urmează:
- Se toarnă 1 lingură într-o cratiță. apă.
- Se toarnă 2 linguri. l. sare.
- Adăugați 1 lingură. l. Sahara.
- Se fierbe și se răcește la temperatura camerei.
Și ultimul pas: turnați ouăle de somon cu saramura răcită. Pentru caviarul sărat, timpul de păstrare este de la 30 la 60 de secunde. Pentru a obține o sărare medie, caviarul se păstrează până la 8 minute, apoi se spală sub apă curentă. Ramane sa intindeti ouale pe un prosop de hartie pentru a se usca.Delicatetea ușor sărată se păstrează în borcane de sticlă sub un capac în frigider pentru cel mult 2 zile.