Rețete dovedite și originale pentru prepararea mărarului pentru iarnă

Verzii de mărar, care au apărut pe teritoriul european al Rusiei în secolul al X-lea, au devenit unul dintre cele mai preferate condimente în ultimele secole. Frunzele parfumate sculptate ale plantei umbrelei sunt indispensabile în salatele proaspete de legume, murături și murături, cartofi și feluri de mâncare din cereale. Mararul smuls din grădină este un plus excelent pentru carne, pește și păsări de curte.

Dar ce să faci în sezonul rece, când verdeața frumoasă, dar uneori fără gust, se găsește doar în magazine? Este problematic să păstrați ierburile proaspete într-un frigider obișnuit pentru o lungă perioadă de timp. După câteva zile, devine galben, își pierde aspectul și mirosul și se estompează. Prin urmare, astfel de rețete pentru prepararea mărarului pentru iarnă sunt de neînlocuit aici, unde frunzele și tulpinile plantei sunt înghețate, uscate, sărate sau murate.

Blanzi de mărar de casă pentru iarnă vor veni în ajutor. Din fericire, există modalități de a păstra gustul, aroma și proprietățile utile ale mărarului cultivat pe cont propriu paturi de grădină, astăzi sunt multe.

Cum să congelați mărarul acasă?

Sub influența temperaturilor scăzute în verdele de mărar, toate procesele vitale sunt oprite, ceea ce ajută la conservarea tuturor substanțelor active din frunze și tulpini, aromă și gust. Tehnologia de congelare este simplă și nu necesită prelucrare prelungită a mărarului.

Înainte de congelarea mărarului, materiile prime vegetale din congelator:

• spălat;
• uscați bine prin ștergere cu un șervețel sau un prosop;
• fără părți aspre ale plantei;
• a tăia;
• distribuiți în containere sau pungi destinate congelării;
• plasat într-un congelator pentru depozitare pe termen lung și utilizare ulterioară.

Deoarece verdele se dezgheță rapid, dar nu tolerează reînghetarea, este mai bine să alegeți recipiente mici pentru depozitare. Puteți îngheța mărarul înfășurând strâns pachete mici de ierburi cu folie alimentară. Și pentru a simplifica utilizarea materiilor prime înghețate, multe gospodine au început să culeagă cuburi de gheață de mărar acasă pentru iarnă, conținând o porție de ierburi picante pentru pregătirea unui prim fel sau adăugarea la o garnitură.

Frunzele tocate sunt așezate în forme de gheață, turnate cu o cantitate mică de apă fiartă și trimise la congelator. Când gheața se întărește, cuburile sunt transferate în pungi și, după caz, scoase din congelator.

Pentru iubitorii de preparate din pește și orez, o altă rețetă pentru prepararea mărarului pentru iarnă este potrivită. Verdele spălat se zdrobește într-un blender, se adaugă puțină suc de lămâie și piper la piureul rezultat, iar condimentul rezultat, după amestecare, este turnat în matrițe de gheață. În acest caz, adăugarea de apă, cel mai adesea, nu este necesară, iar gheața rezultată are un gust bogat, care este transferat în feluri de mâncare gata preparate.

Mărar în ulei vegetal

Uleiurile vegetale, care acoperă verdele, împiedică accesul oxigenului la acesta, împiedică dezvoltarea microbilor și mucegaiurilor patogene, astfel că acasă puteți pregăti mărar pentru iarnă în ulei vegetal.

Cea mai ușoară cale este să tocați verdețurile curate, să le puneți în recipiente de sticlă și să turnați ulei de floarea soarelui sau de măsline. Este important să nu rămână bule de aer în grosimea verdeturilor, iar uleiul să acopere mărarul tocat. Borcanele sunt bine închise și depozitate într-un loc întunecat și răcoros.Puteți folosi produsul rezultat pentru îmbrăcarea salatelor, fierte cartofi și paste.

Dacă se dorește, rețeta pentru prepararea mărarului pentru iarnă poate fi complicată prin adăugarea de coajă de lămâie, piper negru și pătrunjel în compoziție.

Sos de pesto de mărar proaspăt

Pe baza mărarului aromat, ei pregătesc nu numai un astfel de pansament original, ci și un sos pesto de vitamine.

Pentru 150-200 grame de mărar proaspăt luați:

• 3 catei de usturoi, curatati de coaja;
• 1/2 linguriță sare
• 1/4 cană de nuci de pin decojite
• 1/4 linguriță piper negru măcinat
• 1 lingurita coaja de lamaie razata marunt
• 1/4 cană de ulei de măsline

Toate ingredientele sunt bine măcinate într-un blender, amestecate, așezate în borcane mici și închise după sterilizare. O astfel de preparare de mărar de casă va decora feluri de mâncare de pește de mare roșu și alb, risotto și paste și poate servi și ca pansament pentru supe de legume, cartofi și piure de ciuperci.

Dacă nu aveți la dispoziție nuci de pin, miezul de nucă, migdalele sau chiar arahidele sunt înlocuitori minunați.

Ulei cu mărar picant pentru iarnă

Uleiul de mărar va fi un alt ajutor bun iarna; acasă se poate face în mai multe moduri. Uleiul de măsline sau uleiul de floarea-soarelui poate fi folosit în loc de apă atunci când congelați cuburi de mărar în congelator. Un astfel de preparat este extrem de convenabil de utilizat, păstrează toate proprietățile aromatice și gustative ale verdeturilor și nu necesită mult timp pentru preparare.

În loc de măsline, puteți folosi unt topit. În acest caz, cuburile vor da cartofilor o aromă proaspătă de vară și vor adăuga o aromă cremoasă excelentă.

Uleiul ajută la menținerea mărarului recoltat pentru iarnă proaspăt. Timp de câteva luni de depozitare, verdele nu își pierde culoarea, mirosul sau gustul.

La fel, aceste cuburi funcționează bine pentru a servi porții de pește coapte, pentru a face sandvișuri și alte feluri de mâncare. Fotografia arată ingredientele pentru prepararea unei gustări unt cu mărar, coajă de lămâie și usturoi. Toate componentele plantei sunt zdrobite și adăugate la untul înmuiat, după care sunt amestecate și întinse pe folie alimentară.

Produsul rezultat este format într-o bară și congelat. Adesea puțină sare, piper și alte condimente se adaugă la astfel de amestecuri în funcție de gustul și nevoile dumneavoastră. Mai mult, mărarul din recoltare pentru iarnă rămâne la fel de proaspăt. Uleiul de mărar de casă cu bucăți de ardei gras și capere murate face un plus excelent pentru pâine prăjită crocantă, cartofi sau orez fiert.

Dar celebrul ulei esențial de mărar nu poate fi preparat acasă. Dar pe plantele uscate și semințele plantei, se poate infuza ulei de măsline sau alt ulei vegetal. Ramurile uscate de mărar și semințele sunt turnate cu ulei, acoperite strâns cu un capac și lăsate să se infuzeze într-un loc întunecat timp de 7-10 zile. Ca urmare, uleiul va dobândi o aromă delicată, care va fi cu siguranță transferată în felurile de mâncare pregătite.

În acest caz, materialul vegetal uscat este cel mai de preferat, deoarece nu conține umezeală, degajă substanțe aromatice mai repede și nu poate provoca acidificare sau dezvoltarea mucegaiului.

Cum se usucă mărarul acasă?

Uscarea este cea mai populară metodă de preparare. Dar ierburile din plante sunt extrem de delicate. Când este supraîncălzit, mărarul devine rapid galben și își pierde toată demnitatea. Este important să vă amintiți acest lucru și, atunci când mergeți la uscare de mărar acasă, alegeți un loc ventilat adecvat, departe de lumina soarelui și de aparatele de încălzire.

Înainte ca verdele de mărar să fie uscați acasă, sunt spălați, înmuiați cu un șervețel și tăiați, îndepărtând simultan tulpinile și umbrelele dure. Tăvile cu iarbă sau pachete de uscare ar trebui protejate de insecte și vânt. Pentru a face acest lucru, este mai ușor să folosiți tifon sau altă țesătură ușoară care permite trecerea aerului.

Dacă mărarul este uscat în uscătoare specializate, se aleg regimurile de temperatură cele mai blânde, iar verdele este așezat într-un strat subțire uniform.

Cum sărăm mărarul în borcane pentru iarnă?

Mararul poate fi sărat cu saramură sau uscat. Înainte de a sală mărarul pentru iarnă în borcane, spălați frunzele. Pentru un kilogram de verdeață tocată, se iau 200 de grame de sare, materiile prime vegetale sunt așezate în straturi în recipiente de sticlă, presărate cu sare, tamponate și se face un nou strat de frunze retrase. Când borcanul este plin, acoperiți-l cu hârtie de ceară și puneți-l la rece.

Mararul preparat pentru iarnă conform acestei rețete nu își pierde aroma până la 2-3 luni și poate servi ca condiment pentru aproape orice fel de mâncare.

Pentru cel mai bun randament de suc și un condiment foarte aromat, puteți adăuga suc de lămâie la mărarul tocat și măcinați materiile prime cu sare.

Marar verde in marinata

După măcinare, verdele de mărar și părțile tinere ale tulpinilor sunt turnate cu marinată cu adaos de ulei vegetal, sterilizate și închise cu capace bine măcinate. Pentru un kilogram de ierburi proaspete iau:

• 300 de grame de apă;
• 3 linguri 6% oțet
• 30 de grame de sare de masă;
• 50 de grame de ulei vegetal.

Piper, frunze de dafin și alte condimente se adaugă după gust. O astfel de preparare a mărarului pentru iarnă acasă este depozitată într-un subsol sau pivniță și poate fi utilizată ca gustare independentă sau ca adaos picant la mâncărurile din carne, ciuperci și legume.

Video verde înghețat