Pește la grătar pentru un picnic conform rețetelor dovedite
Unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare de picnic este peștele la grătar, fraged și crocant. Nu orice expert culinar știe secretul gătirii cărnii de pește, dar s-ar părea că este suficient să puneți carcasele pe grătar și să așteptați până când sunt prăjite. Dar la gătit în acest fel, există aspecte importante ale modului de a nu strica integritatea cărnii fragede de pește.
Ce pește este cel mai potrivit pentru grătar
Este recomandabil să nu folosiți specii de pești, cum ar fi codul și halibutul, pentru a găti întregi sau în bucăți, din cauza moliciunii cărora fileurile se vor destrăma și crusta va arde.
Dacă plănuiți un picnic, unde va trebui să gătiți fileuri de pește pe cărbune sau pe o grătar, atunci trebuie să știți ce pește este mai bun pentru prăjirea pe foc. Din Marea Mediterană - acesta este Dorado, somon și pește.
Tipurile ieftine vor face pește delicios la grătar excelent din:
- Macrou Atlantic;
- crap;
- somon de mare;
- crap argintiu;
- ton;
- somon chum;
- somon roz;
- hering.
Pește la grătar - secretul pregătirii carcasei
Înainte de a începe să gătiți peștele pe un grătar electric sau cărbune, ar trebui să-l clătiți sub apă de la robinet. Apoi, îndepărtați carcasele din măruntaiele și îndepărtați solzii, dacă rețeta impune acest lucru. Toate aceste puncte, cu excepția spălării carcaselor, pot fi evitate dacă cumpărați fileuri gata preparate sau fripturi porționate din magazin. Dacă intenționați să gătiți pește de râu, tăiați în bucăți, atunci grosimea fiecăruia trebuie să fie de cel puțin 30 mm.
Marinadă și umplutură
Specialiștii culinari care au decis care sunt peștele cel mai bine să se prăjească pe un electrogil sau pe un grătar ar trebui să știe ce produse și condimente pot servi ca umplutură armonioasă pentru carnea de pește.
Tipuri de umpluturi pentru pești:
- verdeață (ceapă, pătrunjel, mărar);
- usturoi;
- diferite tipuri de ceapă (albă, roșie);
- Champignon;
- felii de lime sau lămâie;
- un amestec de condimente pentru pește;
- spanac;
- felii de slănină;
- brânză;
- Ardei gras;
- avocado.
Marinarea pentru o rețetă de pește la grătar implică utilizarea condimentelor în limitele normale pentru a nu umbri gustul cărnii. Pentru o marinată clasică, este suficient suc de citrice, un amestec de ardei și sare. Unii experți culinari recomandă marinarea în ulei, rozmarin, cimbru și piper negru.
Peștele roșu la grătar va fi deosebit de gustos când este condimentat cu o marinată de miere naturală, teriyaki, suc de lămâie și semințe de coriandru măcinate. Sucul de lămâie, ghimbirul ras cu usturoi, curcuma, rozmarinul și menta sunt combinate cu file de pește alb.
Rețete
Acasă, peștele poate fi prăjit pe un grătar electric, iar pe stradă este mai convenabil să gătești pe un grătar sau grătar. Pentru cei care nu pot determina ce pește este mai bun pe cărbune sau pe o grătar de acasă, este mai bine să gătești prima opțiune, astfel încât vasul să se dovedească a fi fumat.
Pește la grătar - modul clasic de gătit
Pentru a găti carcase întregi, este indicat să alegeți pești cu o cantitate mică de oase și carne densă.
Conținutul de calorii al dorado pe grătar este doar de la 90 la 100 kcal la 100 de grame.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- 2 dorado, 250-300 g fiecare;
- 1 lămâie;
- 5-6 crenguțe de mărar;
- cimbru uscat;
- ulei vegetal;
- piper măcinat;
- sare de mare.
Opțiune de gătit pas cu pas:
- Acasă, peștii sunt spălați sub apă curgătoare. Apoi carcasele de pește sunt eviscerate și curățate de solzi și branhii. Nu trebuie să tăiați capetele de pește.
- Pe stradă, sarea și piperul sunt frecate bine în carcase, astfel încât aceste componente să pătrundă în părțile tăiate.
- Lămâia este tăiată în cercuri subțiri. Mararul se toacă mărunt și se amestecă cu cimbru tocat. Așezați umplutura în burtica de pește și tăiați.
- Înfășurați peștele în folie alimentară. În această formă, se pun la frigider timp de o jumătate de oră. În acest moment, brasierul este pregătit: este instalat un grătar, cărbunii sunt încălziți astfel încât să existe o ușoară căldură.
- După 30 de minute, grătarul este uns cu ulei, astfel încât peștele să nu se lipească de el. În plus, puteți unge carcasele cu ulei.
- Au pus dorado pe grătar și le apasă cu cel de-al doilea, astfel încât carcasele să fie bine fixate.
- Dorado se prăjește 15-20 de minute, întorcându-se dintr-o parte în alta în fiecare minut.
- Carcasele dorate finite capătă o nuanță aurie și o crustă crocantă. De asemenea, indicatorul peștelui finit este carnea care se separă ușor de oase.
Pentru a face carcasele de pește întregi să se înmoaie corespunzător cu marinada, fac câteva tăieturi cu un cuțit. Astfel, carnea va dobândi gustul și aroma condimentelor murate mult mai repede.
Somon la gratar
Peștele roșu la grătar este un fel de mâncare destul de simplu de preparat și îl puteți servi cu aproape orice garnitură și legume. În plus, nu este necesară decojirea somonului pentru îndepărtarea solzilor.
Conținutul caloric al somonului atlantic la grătar este de numai 230 kcal la 100 de grame.
Ingrediente:
- 1 somon proaspăt cu o greutate de 2-3 kg;
- sare de mare;
- piper măcinat;
- boia uscată;
- roșie măcinată uscată.
Metoda de gătit:
- Tăiați peștele în porții de 30-35 mm grosime.
- Sare și piperează fiecare porție.
- Așezați fripturile într-o farfurie și presărați cu amestecul de roșii-boia. Distribuiți cu grijă condimentele peste fripturi. Se recomandă marinarea peștelui timp de 20 de minute. În acest timp, puteți începe să instalați grătarul și să aprindeți cărbunii.
- Întindeți fripturile pe grătar, fixați-l pe cel de-al doilea astfel încât peștele să fie ținut bine.
- Se prăjește somonul la foc mediu timp de 15 minute, întorcându-se periodic pe fiecare parte. Este indicat să scoateți imediat fripturile prăjite de pe grătar, astfel încât carnea să nu se lipească.
Este mai oportun ca gospodinele cu experiență să cumpere carcase de somon întregi - este mai profitabil ca preț. Pentru bucătarii începători, este recomandabil să cumpărați fripturi, care sunt suficiente pentru a fi prelucrate cu condimente și prăjiți pe grătar.
Gustul cărnii de pește cu fum va fi cu siguranță apreciat de gurmanzi și pur și simplu de iubitorii de pește. Fripturile de pește la grătar sau carcasele întregi sunt mâncăruri simple de preparat pe care chiar și un începător le poate stăpâni.