Somon gustos și doar sărat, acasă

Una dintre delicatese festive este peștele roșu sărat. Dar puțini oameni știu cum să mură somonul, iar unii chiar consideră acest lucru o problemă problematică. Cu toate acestea, este nevoie de puțin timp pentru a pregăti felul de mâncare. Vă oferim mai multe rețete interesante și delicioase.

Citiți și articolul din subiect: cum sărăm macrou fără saramură?

Secretele și regulile sărate

Sarea se efectuează în trei moduri:

Uscați, stropind peștele preparat cu un amestec de sare și condimente.
Udați, așezând peștele într-o soluție salină.
Amestecat, mai întâi sărat cu o metodă uscată și apoi înmuiat.

Prima opțiune este cea mai des utilizată.

Cum să murăm somonul: reguli și sfaturi

Pentru un rezultat bun, trebuie să respectați regulile:

Ustensilele metalice nu pot fi folosite. În caz contrar, peștele va dobândi un gust „de fier”.
Nu vă fie teamă să suprasalatiți, deoarece peștele nu va primi mai mult decât este așezat. Cu toate acestea, sarea va fi absorbită mai puțin prin sărarea întregii bucăți.
Sare de pește cu piele.
La sărarea unei bucăți întregi, se recomandă să faceți tăieturi, astfel încât carcasa să fie uniform sărată.
Pentru ca peștele finit să se taie bine, acesta poate fi trimis la congelator pentru o perioadă scurtă de timp.

Cum să murăm somonul acasă: rețete pentru toate gusturile

Rețeta principală este simplă: somonul trebuie întins cu un amestec de sare și zahăr în proporții egale. Urmează variantele, cărora li se adaugă lavrushka, condimente, ierburi și alte ingrediente.

Rezultatul depinde de calitatea peștelui cumpărat. Carcasa trebuie să aibă o piele netedă, elastică și strălucitoare, cu miros plăcut și ochi limpezi.

Asadar, haideti sa începem.

Rețetă uscată pentru sărarea somonului acasă

Această rețetă este cea mai ușoară și mai supărătoare. Mai mult, salinitatea somonului depinde de momentul sărării și nu de cantitatea de sare luată. Pentru a obține somon ușor sărat, este suficientă îmbătrânirea cu 8-10 ore, pentru somonul foarte sărat - 24-36.

Să începem:

Primul pas este de a face un amestec pentru sărare. Pentru a face acest lucru, amestecați 0,2 kg de sare grosieră, 0,1 mărar tocat, 1 lingură. l. zahăr și pus într-un recipient, unde se va efectua sărarea.
Un kilogram de somon proaspăt este bine spălat, curățat, fără sâmburi, dacă este necesar și plasat deasupra amestecului de sare. În acest caz, peștele trebuie presărat bine cu sare pe toate părțile.
Acoperiți vasul cu folie și lăsați-l așa cum este pentru timpul necesar. Peștele finit se spală din sare, se usucă pe un prosop de hârtie, se taie felii și se servește.

Somon sărat de casă

Vasul nu este doar o gustare parfumată de sărbătoare. Poate fi, de asemenea, servit ca fel principal cu orice garnitură.

Procesul de sărare:

Somonul, în cantitate de 0,8 kg, trebuie spălat și uscat. Mai mult după gust: îl puteți tăia în felii, după ce l-ați înghețat ușor sau îl puteți mura într-o bucată.
Se curăță două capete de usturoi și se toacă mărunt. Spălați mărarul și tocați-l mărunt. Ia-o după gust.
Puneți peștele (sau o parte din acesta) într-un recipient suficient de adânc. Condimentați cu sare (în general, toți peștii vor avea nevoie de 1-1,5 linguri de sare) și piper, adăugați un strat de usturoi tocat și mărar.
Apoi repetați manipulările până la sfârșitul produselor și trimiteți-le la frigider timp de 2 ore.
După ce scoateți peștele, turnați deasupra 0,15 litri de ulei vegetal.
Puneți peștele din nou în frigider, dar de data aceasta peste noapte.

Somon "norvegian"

Cum să murăm somonul, care se distinge prin picant și aroma sa interesantă? Vă sugerăm să încercați următoarea rețetă pe bază de pansament cu lămâie și alcool. În procesul de preparare, este de preferat să folosiți aquavit - o băutură alcoolică importată. Din lipsă, puteți folosi vodcă, tinctură, whisky.

Sarea somonului norvegian:

Veți avea nevoie de 1 kg de file de somon, care trebuie împărțit în două părți și frecat bine cu un amestec de zahăr și sare de mare într-un raport de 50: 100 g.
Clătiți mărarul (0,1 kg) bine, uscați și tocați foarte fin. Scoateți coaja de pe o lămâie și o portocală și tăiați-o mărunt.
Conectați tocat mărar cu coajă, adăugați 0,5 lingurițe. piper negru măcinat și amestecați. Acum puneți peștele și masa de mărar într-un recipient adânc în straturi.
Aquavit se toarnă de-a lungul marginii castronului (4 lingurițe în total), astfel încât lichidul să ajungă pe pește. Opresiunea este pusă deasupra.
Peștele este sărat în frigider în timpul nopții. A doua zi dimineață, peștele este curățat de mărar (dacă doriți, nu îl puteți îndepărta), tăiați felii și serviți.

Pentru a nu vă păcăli capul și a nu pierde timpul, puteți obține coaja frecând un citric întreg pe o răzătoare fină.

De asemenea, interesant: cum se sare untura?

Burtici de somon

Pântecele, deși este prea gras, este adesea o delicatesă pentru mulți. Sarea burticilor unui somon pe cont propriu acasă nu este dificilă. Principalul lucru nu este să mănânci înainte de timp.

Sararea burta de somon:

Abdomenul trebuie luat 0,5 kg. Din ele trebuie să îndepărtați cu atenție solzii și să tăiați aripioarele.
Într-un recipient (suficient de adânc), amestecați sare, boabe de piper și zahăr într-un raport de 2: 1: 1 lingură. l. respectiv. Măcinați 2 frunze de dafin acolo și amestecați bine.
Frecați cu atenție feliile de abdomen cu amestecul uscat rezultat și puneți într-un recipient în straturi.
Acoperiți cu o placă de un diametru mai mic deasupra și setați opresiunea (de exemplu, o cutie de apă). Trimiteți structura la frigider pentru o zi.
Se scutură abdomenele sărate de excesul de sare (dacă se dorește, se poate clăti pur și simplu sub apă și se poate usca pe un prosop de hârtie), se pune într-un vas, se decorează cu ierburi și lămâie și se servește.

După ce ați învățat toate trucurile despre cum săriți somonul delicios acasă, veți abandona pentru totdeauna variantele magazinelor. În plus, sandvișurile, salatele, gustările, sushi și alte delicatese se dovedesc a fi mult mai gustoase din peștele propriu sărat.

Citește și articolul: cum sărăm heringul acasă delicios în saramură!

Rețetă video pentru sărarea instantanee a somonului