Fel de mâncare preferat al popoarelor asiatice - supă cu prune de cireș și miel

În est, primăvara se întâlnește cu un domeniu culinar excelent. În arsenalul fiecărui bucătar, un loc special este ocupat de o supă cu prune de cireș și miel, care se potrivește atât de bine cu coriandru parfumat. Nu este nimic special în prepararea acestui fel de mâncare. Totuși, trebuie să înveți câteva dintre secretele bucătăriei azer, armene și georgiene. La urma urmei, mielul este ingredientul lor de semnătură.

Supele orientale diferă de cele europene prin consistența lor bogată și groasă. Prin urmare, aveți nevoie doar de 1-1,5 pahare de apă pe porție.

Citește și:cum să gătești supă de mazăre cu carne rețetă pas cu pas cu fotografie.

Tehnologia de gătit a mielului

Datorită mirosului specific, multor europeni nu le place cu adevărat carnea acestor animale. Dar, spre deosebire de carnea de porc, mielul este mai hrănitor și nu provoacă alergii. Particularitatea unei astfel de supe este că trebuie mai întâi să fierbeți carnea de oaie separat, apoi să adăugați restul ingredientelor. Acesta este unul dintre motivele pentru care poate dura aproximativ 4 ore pentru a pregăti un fel de mâncare. Iată prima opțiune pentru procesarea cărnii:

• merită să alegeți o frumoasă piept de miel, omoplat, fileu, gât, picior sau coastă (1 kg sau 500 g);
• separați filmul și tendoanele;
• clătiți carcasa sub apă curgătoare;
• tăiate în bucăți medii. Dacă alegeți un lomb pe os, atunci ar trebui să-l curățați bine;
• se toarnă un litru de apă rece și se pune tigaia la foc mare;
• de îndată ce spuma începe să se formeze, este important să o îndepărtați cu atenție, ceea ce se face până când bulionul devine transparent;
• se fierbe la foc mic 2-3 ore;
• pentru ultimele 15 minute, fierbeți decoctul cu frunze de dafin și ceapă, în final sare și piper;
• selectați bucăți de carne și strecurați chiar bulionul într-o cratiță nouă.

A doua tehnică constă în prăjirea mielului. Această tehnologie este necesară pentru a conferi mâncării un gust special. În primul rând, tigaia trebuie să fie bine încălzită. Este recomandabil să alegeți feluri de mâncare adânci, deoarece atunci temperatura este potrivită pentru prăjirea în ea. Apoi aruncați un pic decent de unt. În timpul procesului de prăjire, se toarnă mult ulei de măsline / floarea-soarelui peste carne.

Pentru ca contrastul gusturilor să fie resimțit în supa cu prune de cireș și miel, mulți recomandă adăugarea de condimente la ghee. De exemplu, tocați usturoiul mărunt. Când este prăjit, trebuie aruncat și numai atunci trebuie adăugat fileul. Mielul ar trebui să capete o nuanță bogată de visiniu. Din bucățile prăjite, bulionul este pregătit în continuare folosind tehnologia deja familiară.

Experții nu recomandă prăjirea piciorului, gâtului sau omoplatului, deoarece există o mulțime de țesuturi dure concentrate în aceste părți. Vor putea să se înmoaie numai cu stingerea prelungită. Însă fileurile, fundurile și filetul sunt ideale pentru aceasta.

Unele diferențe în rețete

În fiecare națiune din est, setul de ingrediente este diferit. Unii îl fac pe bază de orez, în timp ce alții - naut, pre-înmuiat timp de 10-12 ore. Totul depinde de numele supei cu prune de cireș și miel într-o anumită zonă. O cultură luată separat oferă propria interpretare a acestui fel de mâncare.

Rețetă azeră - piti

În Azerbaidjan, supa de miel este cunoscută sub numele de piti sau putuk. Această supă groasă se prepară în oale mici. Pentru a găti un piti bogat, gazda are nevoie de:

1. Puneți carnea, ceapa tocată, uscată pe fundul vasului prune de cireș, precum și grăsime (coadă grasă). Se toarnă toate acestea cu apă rece.
2. După ce fierbe bulionul, trebuie să colectați spuma și săriți puțin infuzia. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 3 ore.
3. După ce a trecut timpul, adăugați nautul. Se lasa sa fiarba putin, apoi se adauga cartofii.
4. După 20 de minute, condimentați cu infuzie de sare, piper și șofran (1 g de condiment la 250 ml, durata infuziei - 90 de minute).
5. Supa se servește fierbinte pe o farfurie largă. Presară deasupra menta tocată mărunt.

Dacă gătești mai multe porții în același timp, atunci se schimbă puțin rețeta supei cu prune de cireș și miel. Carnea este gătită separat, după care bulionul este filtrat într-un recipient nou și adus la fierbere. Apoi adăugați cartofi și morcovi și, după zece minute, orez semi-gătit (70 g). Ceapa, precum și prunele de cireș fără sâmburi (100 g), se sotează într-o cantitate mică de ulei și, împreună cu bucăți de miel, se adaugă la bulion. Aduceți amestecul la fierbere, îndepărtând simultan spuma, apoi turnați în farfurii. Această supă este condimentată cu coriandru tocat mărunt.

Carnea poate fi tăiată în porții, crudă sau gătită.

Ofertă din Georgia - kharcho

În bucătăria georgiană, acest fel de mâncare se numește supă kharcho. Prin principiul pregătirii, este oarecum similar cu chakapuli. Este clar că mielul este capul tuturor, dar este adesea înlocuit cu carne de vită. Singura diferență în kharcho este că câteva nuci rase (nuci) se adaugă bulionului gătit, precum și piure de cartofi din prune de cireș uscate. Toate aceste ingrediente sunt adăugate la preparare cu 15 minute înainte de preparare. Pătrunjelul proaspăt și busuiocul aromat adaugă o aromă proaspătă strălucitoare la fel de mâncare.

Orezul trebuie adăugat cu 20 de minute înainte de gătit. Poate fi fiert și în avans.

Versatilitatea bucătăriei armene - bozbash

Versiunea armeană a ciorbei de prune și miel de cireșe este bozbash. Este o combinație uimitoare de fructe și legume împreună cu carne aromată. Mazăre, morcovii, cartofii, coapsele de miel și ceapa sunt completate cu:

• roșii;
• castane;
• prune uscate;
• caise uscate;
• mere;
• gutui.

La final, totul este condimentat cu oțet de vin, rodie sau suc de lămâie. Aceste componente nu numai că îndepărtează un miros neplăcut, dar și satură alimentele cu un gust acru. Cilantro iar patrunjelul cret va fi acompaniamentul perfect pentru un astfel de preparat rafinat.

Aceste supe trebuie servite cu vin uscat și pâine prăjită. Când serviți masa, este important să nu uitați să puneți o lingură, o furculiță și un cuțit.