Rețetă de rață la cuptor întreg și în bucăți pentru toate ocaziile

reteta de rata la cuptor În ajunul oricărei sărbători, gazdele întocmesc o listă de feluri de mâncare pentru masa festivă pentru a achiziționa produsele necesare și a se pregăti pentru oaspeții întâlnirii. Privind prin rețeta pentru rață în cuptor, trebuie să decideți cu ce fel de umplutură va găti pasărea. Există multe opțiuni pentru umplerea carcaselor, dar trebuie să țineți cont de meniul general și de gusturile oaspeților dvs. Puteți merge din opus și puteți oferi un mod complet nou de a găti rața.

Rața se servește ca o farfurie separată sau cu o garnitură de legume proaspete sau coapte. Carcasa umplută se servește întreagă și se taie pe masă. Rața coaptă se servește în felii pe un platou larg cu o garnitură. Adăugare la fel de mâncare - sosuri de diferite gusturi.

Cum să alegi o rață de copt

alege o carcasă pentru coacere

O carcasă de rață aleasă fără succes poate ruina nu numai starea de spirit a gazdei, ci și o cină de gală. Este important nu numai să marinăm și să coacem bine pasărea, ci și să o putem alege corect. Acesta este, fără îndoială, primul pas important în atingerea obiectivului dorit - carne suculentă delicioasă la cină.

Ce ar trebui să căutați atunci când alegeți o rață în piață sau în supermarket? Studiați cu atenție carcasa atunci când determinați vârsta păsărilor vândute:

La o pasăre tânără, oasele sunt moi și când apeși mâna pe piept, o vei îndoi puțin. Rața bătrână are oase tari și nu vei obține un astfel de efect din presare.
Ghearele de pe labele unei păsări tinere sunt uniforme și apăsate una pe cealaltă. Vechiul individ are gheare care ies în direcții diferite.
Există câteva falduri sub ciocul unei rațe tinere, ceea ce nu se poate spune despre o pasăre bătrână.
Cu cât grăsimea de rață este mai ușoară, cu atât este mai mică pasărea.
Carcasa prea mare indică faptul că pasărea a trăit de mult timp.

Când alegeți o pasăre în magazin, alegeți o pasăre fără ambalaj sub vid. Acest lucru va evita surprizele neplăcute.

Cum să gătești rață de casă delicioasă la cuptor

Cunoscând caracteristicile și subtilitățile de gătit rață la cuptor, vă puteți încânta familia cu un fel de mâncare delicioasă de fiecare dată.

Când coaceți singuri păsările de curte, este important să vă amintiți:

Rața cumpărată în piață sau în magazin trebuie spălată bine și verificată în interior și în exterior, astfel încât să fie bine eviscerată. Uscați carcasa cu un prosop de hârtie.
Orice rață are propriul miros specific. Radeți bine carcasa cu mirodenii și sare și lăsați o vreme să marineze carnea. După coacere, vasul va fi neobișnuit de gustos și aromat. Chiar și carnea de rață veche va fi moale după marinare.
Pentru a păstra rața umplută întreagă și frumoasă la sfârșitul prăjirii, nu umpleți carcasa prea strâns. Este suficient să umpleți pasărea doar 2/3 părți. În acest caz, umplutura este bine saturată cu suc și grăsimi, ceea ce îi va îmbunătăți semnificativ gustul.
Nu lăsați umplutura să se termine prin coaserea carcasei cu fire simple.
Pentru a nu strica gustul vasului finit, asigurați-vă că îndepărtați coada de rață („fundul”).
Pentru a frige rața în cuptor, folosiți o tavă de rață sau o foaie de copt adâncă, astfel încât grăsimea produsă de pasăre să nu ajungă în fundul cuptorului.
Coaceți rața cumpărată din magazin cel puțin o oră. Înmuiați o mică rață domestică în cuptor pentru cel puțin 1,5 ore. Pentru carcasele mari, calculați timpul de prăjire pe baza greutății carcasei. Pentru 1 kg de greutate, trebuie să luați 45 de minute. Adăugați 20 de minute la rezultat pentru a obține o frumoasă crustă maro aurie. Dacă doriți să țineți rața la cuptor puțin mai mult, acoperiți-o cu folie.
Dacă carcasa este coaptă fără mânecă, asigurați-vă că o udați periodic cu grăsimea eliberată. Acest lucru este necesar pentru carnea suculentă și pentru o crustă frumoasă.
După ce ați oprit cronometrul cuptorului, lăsați carcasa să stea 20 de minute, acoperind-o cu folie. În acest timp, carnea de rață va deveni suculentă și moale.
Serviți pasărea finită cu diferite sosuri. Experimentați folosind rodie, cireșe, soia, portocale, Sos de merisoare sau maioneza, aioli, tartru, ketchup. Pe scurt, orice îți place va face.

Cu ce să coaceți rața la cuptor

Schimbând umpluturile pentru umplutura de rață, veți obține carne cu un gust nou de fiecare dată:

Boabele acre de lingonberries sau afine înmuiate (congelate sau proaspete) pot reîmprospăta gustul cărnii de rață grase.
Bărbaților le place carnea cu aromă și aromă subtilă afumată. Pentru aceasta, slănina și pesmetul uscat sunt folosite ca carne tocată.
Un tandem excelent - carne și cartofi. Cartofii curățați și tocați se presară cu condimente și sare înainte de umplere.
Ce ar putea fi mai gustos decât hrișca și ciupercile de pădure? Asigurați-vă că încercați această umplutură.
Legumele asortate cu orez plac întotdeauna cu gustul său.
Pastele se potrivesc bine cu grăsimea de rață.
Rața umplută cu fasole va fi amintită pentru totdeauna pentru gustul său neobișnuit. Fasolea, fasolea și mazărea sunt potrivite pentru umplutură.
Pentru iubitorii de carne cu note dulci, nucile și fructele uscate sunt, fără îndoială, potrivite ca carne tocată.
Toamna târziu grădina se coace gutui parfumat... Acest fruct ferm de toamnă este una dintre cele mai bune umpluturi de rață.
O umplutură simplă și originală pentru rață pentru o sărbătoare la domiciliu - varză cu prune uscate.

Rață delicioasă cu portocale

Decorează masa festivă cu o rață aromată suculentă umplută cu portocale. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o carcasă de 2 kg, patru portocale suculente și condimente.

Pregătiți amestecul de condimente. Se toarnă 2 linguri într-un castron. l. sare și o lingură de piper negru măcinat. Este necesar să stoarceți 5 căței de usturoi cu un usturoi. Adăugați coaja unei portocale și amestecați bine.

Strângeți suc din portocala decojită.

Faceți puncții pe pielea carcasei pregătite. Radeți rața cu amestecul de condimente pregătit în interior și în exterior. Înfășurați pasărea în folie de plastic sau puneți-o într-o pungă și lăsați la marinat cel puțin 4 ore.

Curățați și tocați 2 portocale. Umpleți carcasa cu ele, adăugând un băț de scorțișoară. Fixați marginile pielii cu scobitori sau coaseți cu fire simple.

Puneți pasărea umplută într-o matriță adâncă. Se amestecă părți egale suc de portocale și apă și se toarnă într-o foaie de copt. Acoperiți rața cu folie și trimiteți-o la cuptor. Temperatura de coacere pentru primele 40 de minute 180 ° С. Apoi, scoateți matrița din cuptor, scoateți folia și turnați sucul de pe foaia de copt pe carcasă. După ce înveliți picioarele de rață în folie, continuați să coaceți la 200 ° C timp de 90 de minute.

Pentru a obține o frumoasă crustă maro aurie, udați periodic carcasa cu suc dintr-o foaie de copt.

Pentru a decora păsările de curte înainte de servire, folosiți semințe de rodie, mărar și pătrunjel și portocală tocată.

Rețetă de bucăți de rață

Va dura mai puțin timp să coaceți rața în bucăți. Mâncarea se dovedește a fi gustoasă și suculentă. Este necesar să spălați în prealabil, să uscați și să împărțiți carcasa de rață în bucăți nu prea mari. Puteți utiliza doar cantitatea necesară de picioare sau sâni.

Pentru marinată, amestecați 2 linguri de miere cu piper și sare (luați cantitatea după bunul plac). Este bine să radeți bucățile de carne cu amestecul rezultat și să le trimiteți la prăjitor sau la o foaie de copt adâncă.

Strângeți sucul dintr-o portocală și turnați peste carne. Tăiați două portocale în felii groase de 0,5 cm și așezați-le între felii. Nuiele rozmarin (3 buc.) Se sparge și se pune într-o matriță. Acoperiți vasul cu folie și dați-l la frigider timp de 5 ore pentru marinare.

Coaceți carnea la 200 ° С timp de 50 de minute, scoateți folia și trimiteți-o la cuptor pentru încă 15 minute.

Serviți carnea de rață, presărând bine cu un amestec de grăsime de rață și suc de portocale.

Rețetă video pentru rață la cuptor cu o crustă de miere

Rețeta clasică pentru rață la cuptor

Pentru a pune în aplicare această rețetă, aveți nevoie doar de o carcasă, sare cu piper negru, 30 g de unt și o bucată de folie.

Pentru 1 kg de carcase de pasăre, se utilizează maximum 10 g de sare. Se încurajează mai puțină sare, dar nu se recomandă mai mult condiment.

Verificați dacă nu există rămășițe de pene pe carcasă, ci în interiorul crăpăturilor. Falangele aripilor extreme sunt de preferință tăiate. De obicei ies uscate. Scoateți coada pentru a nu strica gustul cărnii finite. Radeți bine carcasa în interior și în exterior cu un amestec de sare și piper. Se periază cu unt moale (30 g).

Este mai bine să legați picioarele păsării cu fir. Înfășurați bine carcasa în 2 straturi de folie și dați-le la frigider cel puțin 1 oră, dar nu mai mult de 5 ore. Puneți piesa de prelucrat într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.

După 1 oră și 45 de minute, scoateți folia din carcasă și ungeți-o cu grăsimea eliberată. Pentru a forma o crustă maro aurie, trimiteți din nou la cuptor.

Serviți clasica rață cu o salată proaspătă de legume.

Rată la cuptor în mânecă

Folosirea unui manșon atunci când coaceți rața în cuptor îi va salva pe gazdă o mulțime de probleme. Carcasa se va dovedi moderat suculentă și rumenită, iar cuptorul și foaia de copt vor rămâne curate.

După ce ați verificat calitatea eviscerării raței, începeți să pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, luați 6 bucăți. cartofi și mere mari acre. Tăiați merele în patru pene și îndepărtați semințele. Curățați tuberculii de cartof și tăiați, de asemenea, în pene mari. Puneți totul într-un castron și presărați sare, cardamom (5 cutii), scorțișoară (1/3 linguriță), anason stelat (2 buc.) Și un vârf ardei iuti... Amesteca bine.

Umpleți carcasa cu o parte din umplutura pregătită, prăjită cu miere și sare și coaseți. Legați manșonul pe o parte. Puneți ușor carcasa și restul de carne tocată acolo. Se acoperă cu 100 ml de cremă cu conținut scăzut de grăsimi. Legați bine manșonul de cealaltă parte și trimiteți-l la cuptor pe o foaie de copt.

Setați temperatura la 200 ° C, coaceți rața umplută în mânecă timp de 1,5 ore.

Dacă doriți să obțineți o crustă mai roșiatică, tăiați mâneca și trimiteți vasul din nou la cuptor timp de 15 minute.

Rețetă Cuptor Duck Peking

Pentru unii, această rețetă va părea prea complicată, dar merită totuși să încercați să gătiți un fel de mâncare neobișnuit. Este foarte greu să găsești la noi toate ingredientele din rețeta originală, dar poți înlocui unele dintre ele cu altele mai accesibile. Vă recomandăm să încercați doar să gătiți rața urmând recomandările noastre.

Această rețetă necesită o rață din Beijing. Păsările grase nu sunt potrivite.

Recomandări pas cu pas:

Va dura două zile pentru marinarea unei rațe din Beijing. Pentru a face acest lucru, nu detaliați fin un băț de scorțișoară, frunza de dafin, o linguriță dintr-un amestec de ardei și anason. Se toarnă 2 litri de apă, 30 ml de vodcă de orez (poate fi înlocuit cu vodcă obișnuită) și 100 ml de sos de soia în recipient. Adăugați condimente uscate tocate.
Așezați carcasa într-un recipient mare și turnați peste marinată. Strângeți mai întâi cu folie alimentară și închideți cu un capac bine fixat. A se păstra la frigider. Întoarceți carcasa de cel puțin 2-3 ori pe zi.
După 2 zile, scoateți rața din marinată și așezați-o pe grătarul de la chiuvetă.
Se toarnă 5 litri de apă într-o cratiță și se fierbe. Adăugați un pahar de oțet de vin.
Adunând apă clocotită cu o ladă, este bine să turnați carcasa, rotind-o. Efectuați procedura de opărire până când se termină amestecul acetic-apă. Rezultatul este o piele fermă de o culoare complet diferită.
Cu prosoape de hârtie, uscați carcasa.
Ungeți raftul cuptorului cu ulei vegetal și așezați carcasa de pasăre pe el. Setați temperatura de coacere la 200 ° C, porniți cuptorul pentru încălzire. Așezați o foaie de copt cu apă dedesubt. Așezați rețeaua cu rața deasupra. Timpul de gătit este de cel puțin 1,5 ore.
Folosiți un wok pentru a pregăti sosul. Încălziți-l la foc mare.Se toarnă 100 ml sos de soia și se fierbe până se îngroașă. Se toarnă 2 linguri. l. ulei vegetal și fierbeți timp de 2 minute. Se adaugă 250 ml adjika sau sos de roșii. Gatiti 2 minute. Sosul pentru o rață delicioasă din Peking este gata.
Serviți castraveți și praz ca garnitură. Tăiați castraveții pe lungime în cuburi subțiri. Pentru praz, tăiați partea albă, tăiați în mijloc pe lungime și îndepărtați miezul galben amar. Părțile rămase sunt, de asemenea, tăiate longitudinal în benzi subțiri.
Tăiați rața coaptă în porții. Se servește cu sos și legume.

Rețetă de rață la cuptor cu prune uscate

Rața de casă umplută cu prune uscate poate fi servită pe masa festivă. Folosiți un manșon de prăjire pentru a pregăti delicatesa.

Rețetă pas cu pas:

Se toarnă jumătate de kilogram de prune uscate delicioase cu apă clocotită și se lasă 15 minute.
Clătiți bine carcasa și uscați-o.
Se amestecă un sfert de linguriță de piper negru cu 1 lingură. l. sare. Frecați bine în interiorul și în exteriorul carcasei.
În timp ce carcasa este marinată, curățați și tocați 5 căței de usturoi.
Scurgeți apa din prune uscate. Adăugați câteva frunze de dafin, 8 buc. condiment, usturoi tocat și un vârf de coriandru. Amestecă totul bine.
Umpleți carcasa cu prune uscate condimentate și coaseți.
Setați cronometrul la 180 ° C și preîncălziți cuptorul.
Împachetați rața în mânecă și legați-o bine.
Întoarceți carcasa peste 1,5 ore după începerea coacerii.
Tăiați manșonul după 2,5 ore. Ungeți pasărea cu maioneză și continuați să coaceți până când pielea se rumeneste.

Înainte de servire, tăiați carcasa în porții și puneți-o pe un vas, udând cu suc și decorând cu ierburi.

Varianta de rață cu portocale și dovleac

Pentru a da viață rețetei, veți avea nevoie de o rață mică cu greutatea de până la 1,5 kg, două portocale medii, 400 g de dovleac și o jumătate de lămâie. Din condimente, ai nevoie de 3 căței de usturoi, 5 ramuri de cimbru, 2 linguri de miere, un vârf de nucșoară și o jumătate de lingură de boia. Luați piper negru și sare după gust.

Uscați carcasa de rață eviscerată și bine spălată cu prosoape de hârtie. Combinați piperul, sarea, mierea și usturoiul. Radeți rața în interior și în exterior cu amestecul pregătit.

Un delicios fel de mâncare suculent se va dovedi dacă rața este marinată timp de cel puțin 5 ore.

Curățați și tocați portocalele și dovleacul în bucăți mari. Presărați feliile cu boia, cimbru, nucșoară și turnați peste zeama de lămâie.

Umpleți rața murată cu portocale condimentate și dovleac. Închideți incizia și coaceți la 180 ° C timp de 60 de minute. Pentru a forma o frumoasă crustă roșiatică, cu 5 minute înainte de pregătire, periați carcasa dintr-un amestec de miere și usturoi cu o pensulă.

Rețetă video pentru rață la cuptor cu orez și mere

Coacem rața la cuptor într-un borcan cu o garnitură

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

cartofi - 12 buc. mărime medie;
carcasă de rață;
3 căței de usturoi;
sare și piper după gust.

Pași de gătit:

Spălați carcasa de pasăre și tăiați-o în porții. Se condimentează cu sare și piper.
Curățați și tăiați cartofii în pene. Se amestecă cu usturoiul tocat, piperul și sarea.
Puneți cartofii și bucățile de carne în straturi într-un borcan de trei litri. Începeți cu cartofii și bucățile slabe de carne din partea de jos.
Îndoiți folia în jumătate și înfășurați bine gâtul borcanului.
Așezați borcanul umplut pe o foaie de copt într-un cuptor rece.
Păstrați temperatura la cuptor la 150 de grade timp de o jumătate de oră, apoi creșteți temperatura la 180. Timpul total de coacere este de 2-2,5 ore.

Nu trebuie să umpleți borcanul până sus. 2-3 cm ai gâtului trebuie să fie liberi.

Rețetă de rață la cuptor cu glazură de ghimbir

Gustul neobișnuit al cărnii de rață cu ghimbir va completa perfect gustul aproape oricărei garnituri.

Pregătiți produsele:

carcasă de rață cu o greutate de până la 2,5 kg;
vin dulce de orez (mirin) - 70 ml;
proaspăt radacina de ghimbir - 50 g;
2 lingurițe sare de mare pentru glazură;
5 căței de usturoi;
ulei de măsline - 50 ml;
sos de soia - 80 ml;
o linguriță de coriandru tocat;
70 g miere naturală;
sare și piper după gust.

Dacă nu există mirin, luați sherry uscat. Dacă nu există sherry, luați vin alb (2 părți), adăugați zahăr (1 parte).

Gătit pas cu pas:

Frecați carcasa de rață eviscerată și spălată cu sare și periați cu ulei de măsline.
În cuptorul preîncălzit la 180 ° C, așezați o foaie de copt adâncă cu rață timp de 45 de minute.
Reduceți temperatura în cuptor la 160 ° С, acoperiți rața cu folie și coaceți-o mai mult timp de 2 ore.
Se curăță usturoiul și ghimbirul și se toacă cu un blender. Adăugați miere, sos de soia, ulei de măsline și coriandru tocat. Amestecă totul bine.
Adăugați sare de mare în amestec și gătiți sosul timp de 10 minute până devine gros.
Scoateți folia din carcasă și aplicați glazura pregătită cu o perie.
Trimite rața la cuptor pentru încă 10 minute, setând temperatura la 200 ° C.

Concluzie

Indiferent de modul în care coaceți rața în cuptor, la sfârșitul gătitului va fi multă grăsime pe foaia de copt. Ia-ți timp să-l arunci. Colectați într-un borcan și utilizați atunci când preparați pate de casă sau cârnați gustoși. O cantitate mică de grăsime poate fi adăugată la prăjirea legumelor și prăjirea cartofilor. Varza înăbușită, piureul de mazăre, terciul de hrișcă și dovleacul la cuptor vor fi delicioase cu grăsime de rață.

Când prăjiți rața din Beijing, încercați să ungeți carcasa cu grăsime de rață colectată anterior. În acest caz, va fi dificil să uscați prea mult carnea. Asigurați-vă că încercați și încântați familia. Cel mai bine este să depozitați grăsimea de rață la frigider. Grăsimea internă topită este bine depozitată în subsol sau dulap. Pentru o conservare mai bună, puteți adăuga puțină sare la reflux.

Principiile de gătit a rațelor - video

Rețetă video pentru prăjirea raței într-o mânecă

Rețete rațe