Recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă după cele mai simple rețete

Orice culegător de ciuperci știe că timpul pentru recoltarea și recoltarea ciupercilor porcini are loc de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie. În acest moment vă puteți aproviziona cu cel mai valoros și hrănitor produs cu gust rafinat pentru tot anul. Principalul lucru este să luați în serios procesul de achiziție.

Principalele metode de recoltare a ciupercilor porcini

Sarcina principală a culegătorului de ciuperci este de a asigura siguranța produsului până când acesta este consumat sau utilizat ca ingredient într-un vas. Problema este că pulpa de ciuperci încărcată cu umezeală este un teren excelent de reproducere pentru diferite microflore. De aceea, ciupercile proaspete nu sunt supuse depozitării pe termen lung. În 5-6 ore după colectare, acestea se ofilesc, devin practic inutilizabile. Procedurile de achiziție competente vă permit să scăpați de microorganisme care duc la deteriorare.

Ciupercile cu experiență disting patru modalități principale de preparare a ciupercilor porcini:

1. Uscare.
2. Sărare.
3. Decapare.
4. Congelare.

Când este uscat, până la 90% din umiditate este îndepărtată din produs, ceea ce face imposibilă dezvoltarea microorganismelor și duce la moartea lor. În procesul de sărare, zaharurile din pulpă sunt transformate în acid lactic, care, împreună cu sare de încredere, este un conservant natural. În procesul de decapare, activitatea vitală a microflorei este suprimată prin prelucrarea produsului cu o temperatură ridicată, urmată de depozitarea într-o soluție de acid acetic cu sare la un conținut scăzut de oxigen.

Este interesant de știut că ciuperca porcini și-a primit numele datorită pulpei sale, care nu se întunecă nici în timpul recoltării și rămâne perfect albă. Al doilea nume al ciupercii porcini este boletus.

Uscarea ciupercilor porcini

Procesul de îndepărtare a umezelii din pastă se poate face în două moduri:

• natural;
• folosind un cuptor sau deshidratând într-un uscător de legume.

Diferența este doar în ceea ce privește viteza și eficiența. Întregul proces are trei pași:

1. Pregătirea, care include sortarea, îndepărtarea zonelor deteriorate, murdăria, resturile.
2. Distrugere. Corpurile fructelor trebuie tăiate în farfurii, cu grosimea de 1 - 1,5 cm.
3. Procesul de deshidratare.

Uscarea ciupercilor porcini pentru iarnă în mod natural este foarte simplă. Produsul preparat și tăiat trebuie întins pe o suprafață plană într-un singur strat.

Este mai bine dacă zona de uscare este situată sub un baldachin sau într-o zonă bine ventilată.

Când utilizați un uscător pentru legume, este necesar să puneți plăcile corpului de fructe pe zăbrele într-un singur strat, apoi să setați temperatura dispozitivului la 45-50 ° C.

Pentru uscarea în cuptor, este necesar să întindeți plăcile pregătite pe o foaie de copt într-un singur strat, să setați temperatura în cuptor la 45 ° C pentru "uscare" preliminară. După ce suprafața plăcilor este uscată, puteți crește temperatura în cuptor la 70 ° C.

Trebuie să știți că plăcile uscate corespunzător ale corpului fructifer ar trebui să piardă în greutate în mod semnificativ, să se aplece ușor și să nu se destrame.

Recoltarea ciupercilor porcini prin decapare

Marinarea este una dintre cele mai populare modalități de preparare a ciupercilor porcini. Acest proces este realizat prin tratamentul termic al produsului în prezența acidului și a clorurii de sodiu. Pentru a îmbunătăți gustul, ierburile, condimentele, zahărul (Miere), ulei vegetal.

Există două opțiuni de decapare:

1. Tratamentul termic al boletului direct în marinată. Această metodă oferă produsului o aromă și o aromă mai bogate. Minus - o consistență vâscoasă și o culoare închisă a umpluturii.
2. Fierbere urmată de umplerea recipientului cu marinată. Dezavantaje: Produsul nu va avea o aromă remarcabilă. Avantaje - aspect atractiv al vasului finit.

Pentru marinare, trebuie selectate exemplare necoapte de aceeași dimensiune, care trebuie spălate bine.

Metoda 1: Gătit în marinată

Achiziții pas cu pas:

1. Se fierb specimenele selectate în apă curată timp de 4-5 minute.
2. Se pune pe o sită.
3. Se pune în apă sărată și se continuă gătitul pentru încă 25-30 de minute. Pentru 1 litru de apă - 40 g sare de masă.
4. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, oțetul și condimentele trebuie adăugate la produs.

După ce ciupercile s-au scufundat la fundul recipientului, acestea trebuie plasate în borcane sterilizate, umplute cu marinada rezultată și sigilate cu capace. Dacă vasul ar trebui să fie depozitat la frigider, atunci capacele din plastic pot fi utilizate pentru sigilare.

Metoda 2: Gătit separat

Etapele achizițiilor:

1. Se fierb probele curățate și spălate în saramură timp de 30 de minute. Saramură: 1 litru de apă - 40 gr. sare de masă.
2. Faceți marinata separat. 350 ml. apă, trebuie să adăugați 3-4 boabe de piper negru, 2 frunze de dafin, 1 inflorescență de cuișoare. Aduceți totul la fierbere, apoi adăugați 30 gr. 9% oțet și aduceți la fierbere din nou.

Borcanele umplute cu ciuperci trebuie umplute cu marinată pregătită, acoperite cu capace metalice, sterilizate timp de 30 de minute, după care trebuie sigilate.

Trei modalități de sărare

Este dificil să ne imaginăm preparatele pentru iarnă din ciuperci porcini fără o varietate de murături din acest produs. Există trei metode de sărare utilizate în gătitul ciupercilor:

1. Fierbinte.
2. Rece.
3. Uscat.

Ciupercile tinere, puternice fără deteriorări mecanice sunt selectate pentru sărare.

Prima metodă implică tratamentul termic al produsului:

1. Boletul spălat și decojit se fierbe timp de 25-30 de minute, după care trebuie aruncate pe o sită și lăsate să se scurgă de apă.
2. În plus, produsul este plasat în vase și presărat cu sare, condimente, ierburi și ierburi.

Pentru 10 kg de ciuperci este nevoie de 400 g sare de masă. Ca mirodenii puteți folosi: usturoi, negru și condiment, frunze de dafin, mărar, hrean și frunze de coacăz negru.

Metoda de sărare la rece implică următoarele operații:

1. Boletusul preparat este plasat într-un recipient și presărat cu sare și condimente la o rată de 25 g de sare pe 1 kg de produs.
2. Recipientele umplute sunt umplute cu saramură răcită. Cantitatea totală de sare pentru saramură și pentru adăugarea la ciuperci este de 45 g la 1 kg de produs.

A treia metodă de preparare a ciupercilor porcini necesită înmuierea produsului în saramură timp de 3-4 zile. Soluția se schimbă de 2-3 ori pe zi. Atunci ai nevoie de:

1. Pregătiți un recipient, pe fundul căruia puneți condimente și un strat de sare de masă.
2. Puneți ciupercile cu capul în jos într-un strat de 5-6 cm.
3. Se acoperă cu condimente și sare.

În această secvență, întregul recipient ar trebui să fie umplut prin plasarea opresiunii deasupra (un cerc de lemn cu o sarcină). Sararea se efectuează într-o cameră rece timp de 7-10 zile.

Trebuie să știți că sărarea ciupercilor congelate poate avea loc prin oricare dintre metodele descrise. Principalul lucru este dezghețarea completă a produsului la temperatura camerei înainte de proces.

Trei moduri de a congela ciupercile porcini

În gătitul cu ciuperci, se utilizează trei opțiuni pentru congelarea boletului:

1. Brut.
2. Fiert.
3. Prăjit.

Pentru a congela corect ciupercile porcini crude, aveți nevoie de:

• se spală și se usucă bine;
• tăiat în felii, de la 5 mm grosime;
• se pune într-o pungă și se pune în congelator.

Trebuie să congelați boletus fiert după cum urmează:

1. Pregătiți bine produsul: spălați, îndepărtați zonele deteriorate.
2. Îndoiți boletul pregătit într-un vas de smalț, turnați apă curată și puneți-l pe foc.
3. Blanch pentru 5-10 minute, apoi scurgeți apa și umpleți produsul cu apă curată.
4. Gatiti pana cand este gata, ceea ce va fi semnalizat prin coborarea produsului pe fundul recipientului.
5. Se strecoară produsul, se răcește și se congelează în pungi etanșe.

Congelarea boletului prăjit nu este deosebit de dificilă. Mai întâi trebuie să pregătiți produsul: spălați, îndepărtați pielea de pe capac, tăiați și apoi prăjiți în puțin ulei. După evaporarea umezelii, îndepărtați-l de pe căldură, răciți-l, împachetați-l în recipiente sau pungi, puneți-l în congelatorul frigiderului.

Congelarea ciupercilor pentru iarnă - video