Jednoduché recepty na prípravu nakladaných serushki pre začiatočníkov
Konzervované huby boli vždy považované za vynikajúce predjedlo pre slávnostný stôl. Aby sme neporušili dobré tradície, zvážime recepty na výrobu nakladaných serushiek doma. Tieto roztomilé huby majú husté ovocné telo. Nedrobí sa z ľahkého dotyku a navyše má originálnu chuť.
Serushki patria do rodiny rusula a sú považované za podmienene jedlé huby. Pred použitím vyžadujú špeciálne tepelné ošetrenie. Dozvieme sa, ako správne pripraviť produkt na solenie. Zoznámime sa tiež s jednoduchými receptami na výrobu marinovaných serushki, o ktoré sa podelili skúsení kuchári.
Príprava húb na morenie
Čisté huby sa namočia na 30 minút do vody. Potom sa každá serushka dodatočne umyje pod kohútikom. Venujte zvláštnu pozornosť spodnej strane viečka. Tam sa vždy zhromažďujú drobné úlomky. Niektorí kuchári úplne odstránia lamelovú vrstvu.
Ak sa pod taniermi nájdu červie diery, tieto huby sa nesmú používať na jedlo.
Vyplavené náušnice sa dajú do misky. Zalejte slanou vodou a inkubujte 90 minút. Počas tejto doby zmizne horkosť vlastná hubám rodiny Russula. Pred tepelnou úpravou je voda vypustená.
Huby sa dôkladne umyjú pod kohútikom a znova sa majú 60 minút namočené. Spravidla by mal výrobok zostať v tekutine asi 5 hodín.
Recepty na výrobu nakladaných serushki v domácej kuchyni
Existuje veľa tajomstiev pri vytváraní vynikajúceho hubového občerstvenia na zimu. Každá žena v domácnosti vnáša do receptu svoju príchuť. Musíte však dodržiavať základné zásady varenia, pretože huby sa považujú za nebezpečný výrobok.
Najskôr je dôležité vedieť, koľko toho variť so zrnami, aby sa zneškodnili toxíny. Skúsení kuchári odporúčajú varenie produktu najmenej 25 minút v priestrannom kastróle. Potom sa huby hodia do cedníka a dôkladne sa umyjú pod kohútikom. Vývar sa nedá použiť na prípravu iných jedál, pretože obsahuje toxické látky.
Pretože huby počas varenia vydávajú dostatok tekutín, do nádoby sa naleje iba tretina vody.
Keď produkt prejde vysoko kvalitným tepelným spracovaním, začnú pripravovať vynikajúce občerstvenie na zimu. Kuchárski experti ponúkajú studené a horúce spôsoby marinovania serushki. Preto je dôležité vedieť ako huby správne soliťaby nestratili svoju pružnosť.
V studenej verzii je predbežne pripravená slaná marináda, v ktorej sa varia zrná. Tým sa zachová prirodzená chuť a aróma produktu.
Uhorka je vyrobená z jednoduchých surovín:
- soľ;
- voda;
- ocot;
- korenie;
- vavrín;
- karafiát;
- škorica.
Voda sa zriedi kuchynskou soľou. Pridávajú sa koreniny. Privedieme do varu a vložíme do nádoby šampiňóny, ktoré sú predvarené. Varte 10 minút a potom nalejte ocot. Hotový výrobok sa vloží do sklenených nádob. Zatvorte pomocou kovových viečok.Niektorí kuchári odporúčajú pridať do pohárov húb trochu prevareného rastlinného oleja. Pod vekom sa tak vytvorí ochranný film.
Pri varení serushki sa objaví veľa peny, ktoré by sa mali neustále odstraňovať. Vďaka tomu bude soľanka krištáľovo čistá a priehľadná.
Metóda solenia za tepla využíva iný prístup. Predvarené huby sa dajú do hrnca. Pridá sa soľ a vaše obľúbené korenie. Privedieme k varu a potom dusíme 50 minút na miernom ohni. Produkt sa neustále mieša a výsledná pena sa odstráni. Ocot sa naleje do 5 minút pred pripravenosťou. Ďalej sú huby pevne uložené v bankách. Zalejeme marinádou a uzavrieme viečkom. Plechovky sú obrátené hore dnom, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu. Poďme sa postupne pozrieť na to, ako slané huby nakladajú skúsení kuchári. Zoberme si ako príklad niekoľko receptov.
Tradičný prístup k príprave občerstvenia na zimu
Aj keď má každá žena v domácnosti právo pripraviť si jedlo svojim spôsobom, musí dodržiavať stanovené dávky a sadu komponentov.
Tradičná verzia obsahuje prísady:
- voda (300 ml);
- soľ (1 polievková lyžica);
- vavrín (1 list);
- čierne korenie (4 kusy);
- Semená kôpru (štipka);
- ocot (0,5 lyžičky);
- rastlinný olej (2 lyžice).
Tento recept ukazuje, ako soliť zrná, aby ste získali vynikajúce občerstvenie. Proces začína prípravou húb, ktorá zahŕňa čistenie, triedenie, máčanie a predvarenie. Ďalej sú huby umiestnené v smaltovanej panvici. Zalejeme vodou, pridáme dochucovadlá, osolíme. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme 45 minút. Pred varením nalejte ocot 5-7 minút.
Produkt je pevne uložený v sterilizovaných nádobách. Na vrch nalejte varený rastlinný olej. Zakryte kovovými alebo nylonovými viečkami. Zabaľte sa teplou prikrývkou. Po 24 hodinách je občerstvenie hotové. Produkt skladujte v suteréne pri teplote nepresahujúcej 5 ° C.
Serushki s mrkvou a cibuľou
Na spestrenie občerstvenia odporúčajú kuchári kombinovať huby so zeleninou.
V súlade s receptom budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- varené serushki (1 kg);
- Cibuľa (2 kusy strednej veľkosti);
- mrkva;
- voda (350 g);
- kryštálový cukor (polievková lyžica);
- korenie (4 kusy);
- klinčeky (2 hlavy);
- ocot (2 lyžice);
- soľ (50 g);
- bobkový list (1 kus).
Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Mrkva sa tretí alebo naseká na malé kocky. Do vody sa pridá korenie, soľ a kryštálový cukor. Dajte na oheň a priveďte do varu. Rozložte mrkvu a povarte ju, až kým nebude jemná.
Ďalej sa do rastlinnej hmoty vloží cibuľa a zrná. Varte na miernom ohni asi 25 minút a pravidelne odstráňte penu. Zalejeme octom a dusíme ďalšie 3 minúty, pričom marinádu jemne premiešame. Hotový výrobok sa vloží do sklenených nádob. Cork a prikryte froté uterákom a položte viečka.
Po zvážení receptov na výrobu nakladaných serushki dospejeme k záveru, že výrobok môže pripraviť aj neskúsený kuchár. Hlavné je šampiňóny správne namočiť, osoliť a vopred uvariť. Množstvo prísad je uvedené v receptoch a podľa chuti sa pridáva korenie.
Pred podávaním nezabudnite skontrolovať priehľadnosť marinády. Tiež ak je kovový kryt opuchnutý.
Ak sa tieto javy vyskytujú, výrobok by sa nemal konzumovať. Dózy môžu obsahovať choroboplodné zárodky nebezpečné pre zdravie.