Учење кувања француског јела од пужева
Данас никога нећете изненадити изврсним делицијама, које укључују месо шкампа, хоботнице или шкољки. Међутим, прави гурмани сигурно ће уживати у укусном француском јелу од пужева „Есцаргот“. Креативни кувари нуде да га кувају у вашој кућној кухињи. Њихове „магичне“ руке претварају неописиве животиње у изврсну деликатесу која се надмеће са егзотичним остригама или капама. Погледајмо најпопуларније рецепте и корисне савете искусних кувара.
Зачињено јело од француског пужа са белим луком
Састоји се од састојака:
- филе грожђаних пужева;
- Бели лук;
- лимун;
- маслац;
- со;
- зачини (по укусу);
- зеље першун;
- биљно уље.
Први корак је одмрзавање меса пужева на природан начин. Затим се биљно уље сипа у тигањ. Мекушци се бацају у њега, након чега се укусни производ пржи.
Сос се припрема у посебном контејнеру. Трљајте бели лук на финој ренде или исеците ножем. Помешајте га са маслацем, ситно сецканим першуном, сољу, зачинима, лимуновим соком.
Добијени сос је подељен на неколико делова и напуњен у мале ватросталне калупе или шкољке мекушаца. Ставите пржени производ на врх. Пошаљите у рерну 5 минута. Француско јело од пужева је готово. Служи се топло, па се пече непосредно пре предвиђеног оброка.
Месо шкољки грожђа тело лако апсорбује и подстиче ниво холестерола.
Динстани пужеви са вином и поврћем
Да би добили јело одличног укуса, кувари прво саветују како да очистите пужеве. Да би то учинили, стављају се у кутију са рупама 7 дана. Током овог периода, пробавни систем ће се очистити од остатака излучевина мекушаца. Затим се хране 3 дана рузмарин, мајчина душица или брашно помешано са белим вином. Затим се производ оставља још недељу дана. И тек након заказаног времена почињу да припремају француска јела од пужева.
За случај ће вам требати:
- пужево месо (400 г);
- наранџаста шаргарепа (2 комада средње величине);
- лук;
- кртоле кромпира (400 г);
- маслац;
- целер;
- першун;
- ловор;
- зачин;
- со;
- Бело вино.
Ако се за јело користе живи мекушци, први корак је ослобађање од шкољки. Након чишћења, пужеви се стављају у посуду са сланом водом на 2 сата. Затим се француски пужеви потапају у врелу воду на 5 минута, а када се охладе, пуштају се из шкољки. Филети се стављају у шерпу, посипају зачинима, додају се сецкано биље и бело вино. Маринирано најмање 1 сат.
Уклоните производ кашиком са шупљином. Ставите комад путера у дубоку тигањ. Када се топи, кисели пужеви се полажу. Пржите на умереној ватри.
У овом тренутку, лук и кромпир су ољуштени, а затим исечени на мале комаде. Трљајте шаргарепу на фином ренде. Припремљено поврће се комбинује са пужевима. Комешање. Прелијте маринадом. Динстајте на лаганој ватри око 1 сат. Пре служења поспите сецканим зачинским биљем.
Смрзнуте шкољке су такође погодне за кување.
Одлични бордо пужеви за свечани сто
Креативним домаћицама које воле да изненаде пријатеље изврсним јелима, кувари препоручују оригинални рецепт.
Листа састојака:
- смрзнуто пужево месо (150 г);
- шаргарепа (2-3 комада);
- лук;
- бело вино (1 л);
- брашно (3-4 кашике);
- сирће 3% (200 г);
- першун;
- ловор;
- Мајчина душица;
- со;
- уље од белог лука.
Сада детаљније размотримо како кувати смрзнуте бордо пужеве у кућној кухињи. Први корак је кување маринаде. У тањир се сипа мало воде. Додајте вино, сирће, со, зачине, сецкани лук и шаргарепу. Кад прокључа, раширите пужеве. Динстајте производ око 50 минута. На крају се баца ловоров лист. Када се мекушци охладе, уклањају се из шкољки. Месо се исече на мале комаде.
Шкољке се стављају у шерпу. Залијте раствором соде и кључајте неколико минута. Затим се темељно опере под славином и осуши. Даље, сос од белог лука се припрема на класичан начин. Ситно исецкани лук, першун и бели лук помешају се са омекшаним путером. Зачините зачинима, сољу.
Прво се на припремљене шкољке шири слој белог лука. Затим поново кувани филе шкољки и уља грожђа. Пре служења, „калупи“ се шаљу у рерну око 6 минута. Посути биљкама на готов производ.
Размотрили смо само неколико популарних опција за кување јела од грожђа пужева. Има их још много. Међутим, они који се не плаше да пређу на посао, уживају у укусу деликатеса. Главна ствар је правилно чишћење производа. Направите одговарајућу маринаду и испуните све захтеве рецепта. Пре служења, не заборавите да га загрејете у рерни.