Кување домаћег квасца користећи различите састојке
Омиљено пиће и одраслих и деце у топлој сезони је квас, али са почетком хладног времена постаје теже пронаћи га чак и у продавницама. Па зашто не бисте направили домаћи квас својим рукама и уживали у здравом пићу током целе године?
Благодати и штете домаћег кваса
Благодати пића су доказане: садржи млечнокиселе бактерије, витамине Ц, Б, ПП, Е, као и макронутријенте и аминокиселине.
Током процеса ферментације домаћег кваса у њему се производе елементи који благотворно делују на људско здравље:
- варење је нормализовано;
- микроби и штетне бактерије се множе мање;
- кардиоваскуларни систем је ојачан;
- ниво лошег холестерола је смањен;
- зуби, нокти, коса су ојачани због повећаног садржаја калцијума у квасу.
Лекари су већ идентификовали неколико група људи за које је квас посебно користан:
- власници слабог имунитета;
- уморни људи који су редовно изложени стресу;
- дијабетичари;
- пацијенти са проблемима панкреаса, бронхитисом или упалом плућа;
- мршављење, јер квас садржи најмање калорија.
Наравно, напитак од хлеба не може се назвати безопасним. Честом употребом у великим количинама настаће проблеми. Треба пазити да се квасс пије за пацијенте са карциномом, власнике чира или других болести желуца. Трудне девојке и возачи за воланом такође не би требало да пију домаћи квас. Иако у малој дози, али и даље садржи алкохол.
Од чега се прави домаћи квас
Само купујући квас у продавници, тешко можете добити квалитетан производ са природним, сигурним саставом. Обично постоје заслађивачи са укусом и конзерванси. За шта су потребне? Квас у продавници се припрема не ферментацијом, већ једноставно мешањем потребних компоненти. Вештачки састојци су потребни како би смеши дали „прави“ укус и арому, а такође и продужили рок трајања.
Постоји много рецепата за прављење кваса код куће. Слад и брашно се традиционално користе за производњу кваса. Користе се јечмени и ражени слад. 
Оригиналнији рецепти укључују суви ражени хлеб. Дошли су стари водичи за прављење кваса. Тамо се у процесу ферментације у квас додају мед и разно биље.
Према неким рецептима, у почетку се за основу не узима слад, већ поврће, воће или бобице:
- рибизла;
- трешња;
- репа;
- крушка;
- брусница;
- трешња;
- лимун.
Природни заслађивачи од бобица и воћа могу се додати уобичајеном напитку за хлеб у облику џема. Или га користите као подлогу - тада квас неће имати карактеристичну арому раженог хлеба.
Рецепти за кисело тесто и пиће
Свака припрема започиње квасцем. Или је без квасца или без квасца. Припрема последњег траје дуже, али нема карактеристичну оштру арому. Током ферментације киселом тесту додаје се мед, суво грожђе по укусу.
Домаћи квасац за квасац за квасс испада добар ако следите рецепт:
- Разблажите 100 г шећера у топлој води (оптимална температура је око 40 степени).
- 40 г сувих мрвица хлеба прелијте слатким сирупом.
- Растворити 50 г квасца у топлој води.
- Додајте квасац у воду са шећерним хлебом, сакријте квасац на тамном месту два дана.
Популарни рецепти
Постоји много рецепата за прављење домаћег кваса. Али овде се прикупљају најједноставније и укусније.
Домаћи квас од ражи
За припрему раженог кваса требаће вам:
- ражени хлеб - 1,5 хлеба;
- суви квасац - пола кашичице;
- Бородински хлеб - 1 векна;
- вода;
- шећер.
Постепени поступак прављења раженог кваса код куће:
- Припремите квасац. Исеците пола векне раженог хлеба (обавезно узмите свежу) на комаде или је сецкајте ручно. Уклоните кору. Хлеб прелијте водом и оставите кисело тесто пар дана.
- Исеците две погаче на коцкице и добро осушите у загрејаној рерни. Важно је да хлеб само мало потамни, али да не изгори у потпуности.
- У претходно опрану и осушену теглу на дно се сипа кисело тесто, а затим се стави мрвица хлеба, шећер и вода. Течност се може допуњавати сваки други дан.
- Газа се навлачи на отвор лименке. Квасс се одводи директно кроз газу. Уз помоћ шећера и соли можете прилагодити укус пића.
Суво пиће од кваса
За оне људе који не желе да чекају док стартер не буде спреман, постоји посебна сува смеша - посебан концентрат, на основу којег се прави напитак. Квас из сувог квасца, припремљен код куће, испоставља се да није гори од употребе киселог теста.
За кување ће вам требати:
- концентрат сувог квасца - 100 г;
- шећер - пола чаше;
- суви квасац (идеално се узима у великим гранулама) - 7 комада;
- вода - филтрирана.
Корак по корак водич:
- Стерилизирајте и осушите стаклену теглу или боцу.
- У њега сипајте суву смешу, сипајте топлу воду.
- У теглу додајте шећер и добро промешајте да се потпуно раствори.
- Додајте квасац, поново промешајте.
- Покријте врат тегле или бочице газом. Уклоните квас на тамно, топло место два дана.
- Када кваса сазри, може се сипати у чаше или појединачне боце.
Према овом рецепту за квас код куће, пићу можете додати додатне састојке - грожђице, коре од јабука или бобице. Ароме са укусом додају се пре сипања кваса у одвојене посуде.
Овде нема алкохола, па га чак и деца могу да пију у дозама.
Домаћи квас са сувим грожђем
Напитак од грожђица је оригиналан и укусан начин да утолите жеђ. Ноте грожђица квасу дају софистицираност. Укус постаје блистав, подсећа на шампањац.
Да бисте припремили класични хлебни квас са сувим грожђем код куће, требају вам минимални састојци:
- хлеб - 500 г;
- шећер - 1 стакло;
- суви квасац - 15-20 г;
- суво грожђе - 50 г;
- воде.
Припрема:
- Хлеб исећи на коцкице, након уклањања коре. Векна се мора осушити у рерни док не порумени. Важно је осигурати да крекери не изгоре, иначе ће готови квас добити неукусан, горак укус.
- Загрејати воду до кључања. Растворите шећер у кључалој води, а затим, након уклањања посуде са ватре, додајте крекере и макните квасац на хладном месту.
- Део ове воде мора се сипати у засебну посуду да би се квасац у њој растворио. Затим додајте квасну смешу у хлеб и шећерну квасину. Ворт се инфузира најмање 1,5 дана.
- Када је производ спреман, сипа се у чаше или боце кроз газу, избегавајући продор дебљина. Пре служења додајте мало сувог грожђа, опрано у води и намочено у кључалу воду.
- Ако желите да пијете газирани квас, онда га морате држати на топлом месту најмање 10 сати.
Чланак описује само неколико рецепата. Међутим, квас можете направити на бази пиринча или са додатком хрена: код куће можете експериментисати са производима и добити укусан и увек здрав производ.