Откривамо тајне како правилно ферментирати купус за зиму

Како ферментирати купус за зиму? Прошле године јесам, чак и пуно, али испало је да је неукусно, мекано, баш као да је тамо било потпуно кисело. Истина, испробала сам нови рецепт, можда зато ништа добро није изашло. Сад, ускоро опет да се припремим за зиму, не бих желео да га покварим. Штавише, нема нашег купуса, а поврће је ове године скупо, имамо лошу бербу, све је изгорело.

Ко од нас не воли хрскави кисели купус, да са кромпиром, да са свежим хлебом ... Покушавајући да припремим што више традиционалну руску „посластицу“, двоструко је увредљиво ако не успе. Да би жетва била заиста укусна, важно је знати како правилно ферментирати купус за зиму. На излазу треба да добијете умерено киселу, са благо слаткастом нотом и апсолутно без горчине, купус. И најважније је да треба што више да сачува сочност и буде хрскав, а не да се претвара у „тесто“ са слузи. Да се ​​ово не би догодило, морате одабрати праву врсту биљног смећа и следити рецепт и технологију кувања.

Сорта је битна

Купус за ферментацију за зиму треба узимати само касно сорте... Погодни су и средњи типови, али их је боље ферментирати за најближу потрошњу. И тако да се купус дуго чува и истовремено не губи укус, вреди купити зимску сорту. Има велике рашље, тврде и тешке, са дебелим лишћем. Садрже више сахарозе која је одговорна за висококвалитетну ферментацију и слатки укус.

Како ферментирати купус за зиму

Постоји много рецепата за кување. Неко воли купус са брусницама, друге домаћице ферментирају јабукама. Али заснован је на две методе: ферментација у природном соку и у саламури.

Од додатних састојака садрже само шаргарепу која ће, захваљујући сопственим шећерима, убрзати ферментацију и додати слаткоћу, истовремено уклањајући горку ноту карактеристичну за купус. А зачини су углавном со, понекад и мало шећера. И воду, ако припрема укључује заливање са сланом водом.

Кисели купус у сопственом соку

Рецепт је идеалан за сорте са сочним лишћем. Припрема такве грицкалице је једноставна:

1. Уситните купус (једна виљушка тежине до 3,5 кг), али не превише ситно, јер ће се брзо закиселити и постати мекан. Али такође не и велико, тако да је поврће добро ферментирано.
2. Нарибајте једну велику шаргарепу. Не треба вам много, довољно је посматрати пропорцију од 100 г шаргарепе на 1 кг купуса.
3. Мешајте исецкано поврће, додајте 3 кашике. л. камена сол (једна кашика на сваки килограм, као што је случај са шаргарепом).
4. Па, трљајте обрадак рукама тако да купус покреће сок.
5. Ставите у канту или лонац, добро утапкајте и покријте великом плочом. Ставите угњетавање на врх (воду можете сакупљати у боци од 3 литре).
6. Оставите купус на топлом 3 дана да ферментира. За то време обавезно уклоните терет и избушите повртарску масу. Ово је неопходно за ослобађање накупљених гасова и уклањање горчине.
7. Када се ферментација заврши, купус ће смањити запремину. Сок ће постати лаган, гасови ће престати да се ослобађају. Сад можете да ставите купус у тегле, држите га неколико дана у подруму и једете.

Кисели купус је неопходно чувати на хладном месту - у подруму или фрижидеру. Ако га оставите на топлом, оксидираће.

Кисели купус у саламури

Расол убрзава процес ферментације, а готов купус можете јести за пар дана. Технологија кувања је иста као у случају ферментације у сопственом соку. Једино је купус млевен без соли, јер се додаје у саламуру. А да бисте брже започели ферментацију, потребно вам је мало више шећера.

Као резултат, довољно је да такав купус стоји на топлом само један дан и већ може да се положи у тегле. Што се тиче самих састојака, за 3 кг купуса потребна вам је једна шаргарепа. А за саламуру за ову количину поврћа - 1 литар воде и 1 тбсп. л. шећер и сол. Растварају се директно у хладној води и преливају преко купуса.

Кисели купус са брусницама